Wie bekommt Japaner eine köstliche Brühe?
Bouillon ist in der französischen Küche einfach eine Brühe. Dieser Name kommt vom Verb bouillir und bedeutet kochen. Es wird normalerweise durch Kochen von Mirepoix und aromatischen Kräutern mit Rindfleisch, Kalbfleisch oder Geflügelknochen und / oder mit Garnelen oder Gemüse in kochendem Wasser hergestellt.
Dies ist nicht zu verwechseln mit Bouillonsuppe, einer haitianischen Suppe oder Brühe, die auf (etwas) ähnliche Weise hergestellt wird, aber in der französischen Küche einen ganz anderen Zweck erfüllt. 
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Kostenlos lesenWie verwenden Japaner Brühen?
Wenn es gibt Eine Sache, die in der japanischen Küche groß ist, es ist Brühe.
Das japanische Essen basiert auf den Prinzipien einer ausgewogenen Ernährung, die als Ichiju Issai (eine Suppe und eine Seite) oder Ichiju Sansai (eine Suppe und drei Seiten) bekannt ist.
Egal, ob Sie eine Seite oder drei Seiten essen, eines ist sicher ... Sie werden Suppe essen.
Und wenn es eine Zutat gibt, die allen Suppen gemeinsam ist, dann ist es Brühe.
Dieser Artikel befasst sich mit den verschiedenen Brühen in der japanischen Ernährung und deren Verwendung.
Es geht nur um das Dashi
Wenn Sie eine japanische Suppe mit einer dünnen Konsistenz essen möchten, werden Sie wahrscheinlich Dashi essen.
Dashi wird im Allgemeinen durch Mischen von Wasser mit Kombu (getrockneter Seetang) und Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken) hergestellt. Es bietet dieser einzigartige, herzhafte Umami-Geschmack das zeichnet japanische Gerichte aus.Japanische Suppen
Es gibt mehrere japanische Suppen, die mit Dashi hergestellt werden. Dazu gehören die folgenden.
- Shirumono Suppen: Diese Suppen haben eine Dashi-Basis und enthalten Zutaten wie Shiitake Pilze und getrocknete Babysardellen (Iriko).
- Windows: Diese sehr beliebte Suppe wird auf Dashi-Basis hergestellt. Sojasauce, Sojabohnenpaste und Salz werden hinzugefügt. Es gibt normalerweise auch irgendeine Art von Fleischaroma und Eiernudeln im Gericht.
- Miso-Suppe: Miso-Suppe wird durch Mischen von Dashi und Miso-Paste hergestellt. Zutaten wie Tofu, Frühlingszwiebeln und Seetang können ebenfalls hinzugefügt werden.
Und während diese dünnen Suppen stark mit Dashi ausgestattet sind, können sie auch cremigen Suppen zugesetzt werden, um das Aroma zu verbessern.
Suppen wie Sicchu (Sahneeintopf), Maistopf und Kabocha-Suppe haben aufgrund der Sahne und Milch, aus denen die Brühe hergestellt wird, eine cremige Konsistenz. Dashi wird jedoch hinzugefügt, um diesen authentischen Geschmack zu erzielen.
Wenn Sie versuchen, ein japanisches Rezept ohne Dashi zuzubereiten, schmeckt es nicht so authentisch.
Dashi in anderen Gerichten
Und während Dashi oft in Suppen verwendet wird, kann es auch in anderen Mahlzeiten verwendet werden.Es wird verwendet, um Fleisch- und Nudelgerichte wie Rindfleisch-Udon (ein Rindfleisch- und Nudelgericht), Shabu Shabu (ein heißes Topfgericht mit Fleisch und Gemüse) zu würzen, und es kann auch verwendet werden, um Tofu zu würzen. 
Wenn Sie also nach einem japanischen Gericht suchen, das Dashi enthält, sagen wir einfach, dass es für Sie schwieriger ist, ein japanisches Gericht zu finden, das kein Dashi enthält.
Es ist ein Grundnahrungsmittel der japanischen Küche, von dem bekannt ist, dass es Mahlzeiten ihren einzigartigen Geschmack verleiht. Was ist dein Lieblings-Dashi-Gericht?
Lesen Sie auch bitte: So machen Sie dashi oder ersetzen es in Ihrem Gericht
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.