Shikoku-Küche: Große Präfekturen und ihre Gerichte

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert Oktober 31, 2024

Shikoku ist die am dünnsten besiedelte der Hauptinseln Japans und liegt südlich von Honshu. Von den vier Hauptinseln ist sie die kleinste Insel Japans. Shikoku hat einen umfangreichen Weizen- und Buchweizenanbau, viel frischen Fisch und Meeresfrüchte und legt Wert auf einfaches Essen.

Im nördlichen Teil der Insel werden Reis, Weizen und Gerste sowie verschiedene Früchte angebaut, darunter die besonderen Zitrusfrüchte Sudachi und Tosa Buntan. Der Weizenanbau hat zur Entwicklung vieler Nudelgerichte geführt, darunter Udon. Thunfisch ist auch eine besondere Delikatesse der Region und kommt in vielen Gerichten vor. Jede der vier Präfekturen (Kochi, Tokushima, Ehime, Kagawa) hat ihre eigenen lokalen Spezialitäten.

Die besten Restaurants in Shikoku sind Myojin Maru für Thunfisch-Tataki auf dem Hirome-Markt; Yamagoe Udon für Sanuki-Udon-Nudeln in Kagawa; Shishikui für „Piratenessen“ in Tokushima; und Daikokuya Dogo in Ehime.

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Für welches Essen ist Shikoku berühmt?

Shikoku ist berühmt für weizenhaltige Lebensmittel, vor allem für Sanuki-Udon-Nudeln und in geringerem Maße für Shodoshima-Somen-Nudeln. Die ausgedehnte Küste bis zum Binnenmeer und zum Pazifik sowie üppige Flüsse sorgen dafür, dass es in der Region reichlich Meeresfrüchte gibt, wobei Echter Bonito die berühmteste Art der Gegend ist. Shikoku ist auch für eine Vielzahl einzigartiger Zitrusfrüchte bekannt.

In Kansai gibt es vier Präfekturen, die jeweils für ihre unterschiedlichen Delikatessen bekannt sind.

1. Kochi

Kochi ist besonders berühmt für seinen Echten Bonito, der an Shikokus ausgedehnter Pazifikküste gefangen wird. Aber es gibt auch viele andere Meeresfrüchte sowie spezielle Zitrusfrüchte, ein ungewöhnliches Ramen-Gericht und Süßwassergarnelen aus den Flüssen Shimanto oder Niyodo.

5 Gerichte, die Ihnen in Kochi serviert werden können, sind:

• Katsuo no tataki: leicht gegrillter Thunfisch, blutig serviert, mit Knoblauch, Ingwer und Dip-Saucen.
• Sawachi Ryori: eine gemischte Meeresfrüchteplatte mit allerlei Meeresspezialitäten.
• Tosa buntan: eine spezielle Zitrusfrucht aus der Region, die oft für Marmelade und Gelee verwendet wird.
• Kyuuri bis Kawa-Ebi no Nimono: Flussgarnelen in Brühe mit grünem Shiso.
• Nabeyaki Ramen: ein japanischer Eintopf mit Ramennudeln in Hühnerbrühe.

2. Tokushima

Tokushima ist eine wilde Gegend mit Gebirgsketten und einer wilden Küste. Buchweizen ist leichter anzubauen als Reis und wird in vielen Gerichten verwendet. In Tokushima werden einfache Kochtechniken verwendet und die Region greift auch auf alte Methoden mit heißen Steinen zurück.

5 typische Gerichte der Region sind wie folgt:

• Sudachi-Zitrusfrüchte: werden normalerweise gerieben und zu Fischgerichten hinzugefügt.
• Sobagome Zosui: Buchweizenbrei mit lokalen Toppings
• Dekomawashi: ein traditioneller Snack aus Kartoffeln, Tofu und Konjak, aufgespießt und über offenem Feuer gegrillt.
• Kaizoku Ryori: „Piratenessen“, ein Fischergericht aus frisch gefangenen Meeresfrüchten, einfach gegrillt und am Strand gegessen.
• Ameego no hirarayaki: Süßwasserforelle und Berggemüse auf einer heißen Steinplatte gegart, umhüllt in Misopaste.

3. Ehime

Ehime ist für die hohe Qualität und Frische seiner Lebensmittel bekannt. Es hat ein mildes Klima und grenzt an das Binnenmeer, wo Meeresfrüchte von höchster Qualität angeboten werden. Besonders beliebt ist die Dorade (Tai).

5 der bekanntesten Gerichte sind:

• Imotaki: ein alter Taro-Wurzel-Eintopf
• Tai-meshi: Dorade mit Reis, entweder als ganzer Fisch oder als Sashimi serviert (Uwajima tai-meshi)
• Houraki-yaki: eine gemischte Meeresfrüchteplatte, darunter Dorade und Tigergarnelen, auf einem Bett aus Kiefernnadeln.
• Jakoten: ein Fischpastetenkuchen aus dem Jako-Glühbauchfisch
• Mikan-Mandarinen: eine regionale Zitrusfrucht, bekannt für ihre perfekte Balance zwischen süß und säuerlich.

4. Kagawa

Kagawa ist die Heimat der berühmtesten Udon-Nudeln Japans: Sanuki Udon. Direkt am Binnenmeer gelegen bietet Kagawa auch eine große Auswahl an Meeresfrüchten und einige ungewöhnliche Hühnchengerichte.

5 der bekanntesten Gerichte der Region sind:

• Sanuki Udon: das beliebteste Nudelgericht der Nation, heiß oder kalt mit Toppings serviert.
• Shodoshima Somen: eine der beliebtesten Somen-Nudelsorten, mit Sesamöl als Zutat.
• Iriko: getrocknete junge Sardinen, die normalerweise als Snack gegessen oder zur Herstellung von Iriko-Meshi, gewürztem Reis, verwendet werden.
• Honetsuki-tori: gebackenes Hähnchen mit knuspriger Haut, mit Knoblauch und Gewürzen gewürzt.
• Shoyumame: ein Snack aus getrockneten, gerösteten Saubohnen.

In welche Restaurants gehen Sie zum Essen in Shikoku?

In Kagawa empfiehlt Japan Travel Umi No Hoshi als japanisches Gourmetrestaurant mit Fusion-Küche und schlägt vor, in der Nakano Udon School zu versuchen, seine eigenen Udon zuzubereiten, bevor man sie isst. Tsunaguijapan nennt Yamagoe Udon als sein bestes Udon-Restaurant.

Empfohlene Restaurants für Tai-Meshi in Ehime sind Daikokuya Dogo und Uwakai Sanbancho Ten, beide in der Stadt Matsuyama.

In Kochi gibt es den großen Lebensmittelmarkt Hirome mit einer Reihe von Straßenständen und Izakayas, von denen viele das berühmte Thunfisch-Tataki servieren. Besonders empfehlenswert ist Myojin Maru auf dem Markt sowie das Restaurant Tosa Takaki Dojo für Katsuo no Tataki.

Tokushimas „Piratenessen“ kann man laut der Reisewebsite GaijinPot Travel in vielen Restaurants und Izakayas rund um den Hafen und das Fischerviertel in der Stadt Tokushima genießen, darunter Uo-Roman, Take-no Mai und Shishikui. Fodors empfiehlt Domannaka in Tokushima für eine große Auswahl an traditionellen lokalen Gerichten.

Stammen Udon aus Shikoku?

Sanuki Udon, Japans beliebteste Udon-Nudelsorte, soll vor 1200 Jahren in Kagawa auf Shikoku entstanden sein. Der Legende nach wurden Sanuki-Nudeln damals erstmals aus Weizen hergestellt, um Arbeiter zu ernähren, die einen Stausee bauten.

Wie unterscheidet sich Shikoku von anderen regionalen japanischen Gerichten?

Shikoku unterscheidet sich von anderen regionales japanisches Essen insofern, als es dazu neigt, ausgesprochen einfach zu sein, manchmal sogar als „wild“ beschrieben. Es wird mehr Weizen und Buchweizen als Reis angebaut, und Nudelgerichte sind häufig anzutreffen.

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.