Tohoku-Küche: Typische Gerichte aus der Region

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert Oktober 31, 2024

Tohoku liegt im äußersten Norden der Insel Honshu. In dieser Region herrschen eiskalte Winter. Aus diesem Grund sind herzhafte Suppen und wärmende Eintöpfe ein wichtiger Bestandteil der Küche von Tohoku. Außerdem verfügt die Region über eine reiche Tradition der Lebensmittelkonservierung, da man dort Vorräte für die langen, kalten Winter anlegen musste.

Tohoku hat lange Küstenlinien, die der Region eine Vielfalt an frischen Meeresfrüchten bescheren. Jede der 6 verschiedenen Präfekturen (Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyage und Yamagata) hat unterschiedliche lokale Spezialitäten. Einige sind für Nudelgerichte bekannt, andere für Reis und wieder andere für Äpfel.

Die besten Restaurants in Tohoku sind das Azumaya Restaurant in Iwate für Wanko Soba, Shokudo Namae in Fukushima für Kitakata Ramen und Aji Tasuke in Miyagi, dem Geburtsort von Gyutan.

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Für welches Essen ist Tohoku berühmt?

Tohoku ist berühmt für eine Vielzahl lokaler Gerichte, darunter Wanko Soba, Mugimeshi und Morioka Reimen. Weitere berühmte Gerichte sind Tohokus Auswahl an Eintöpfen, Suppen und Eintöpfen.

Es gibt 6 Präfekturen in Tohoku, von denen jede für ihre unterschiedlichen Köstlichkeiten bekannt und gefeiert ist

Akita

Akita hat lange, kalte Winter und das spiegelt sich in der Küche wider. Es gibt viele Eintopfgerichte, die aus dem Bedürfnis nach warmem, wärmendem Essen entstanden sind.

5 lokale Köstlichkeiten der Region sind wie folgt:

• Kiritanpo: warme und wohltuende gegrillte Reisspieße, oft in einem Eintopf als „Kiritanpo nabe“ serviert.
• Nasuno-Kojizuke: in Reis und Koji marinierte Auberginen
• Shottsuru nabe: ein Eintopf mit fermentiertem Sandfisch, Tofu und Lauch
• Hatahata Zushi: eine Sushi-Sorte, die ausschließlich aus Sandfisch hergestellt wird
• Iburi Gakko: auf einzigartige Weise eingelegtes geräuchertes Gemüse

Aomori

Aomori ist vor allem für seine Äpfel bekannt. Fuji, Hokuto, Kinsei und Orin sind einige der Apfelsorten, die die Region entwickelt hat und für die sie bekannt ist. Darüber hinaus gibt es mehrere Gerichte, in denen Schalentiere verwendet werden.

Diese 5 Gerichte sind typisch für die Region:

• Kininaru Ringo: ein ganzer Fuji-Apfel, in Sirup getränkt und in goldenen Blätterteig eingeschlossen.
• Sekai Ichi: In Aomori werden die teuersten (und manche sagen, köstlichsten) Äpfel der Welt angebaut.
• Ichigoni: eine traditionelle, luxuriöse Suppe aus Seeigel und Abalone.
• Kaiyaki-Misu: Jakobsmuscheln, Lauch und Eier in einer Misobrühe, traditionell in einer Jakobsmuschelschale serviert.
• Kenoshiru: Ländliche Suppe mit gesammeltem Berggemüse und Tofu, die angeblich bei jedem Aufwärmen besser schmeckt.

Fukushima

Fukushima verfügt über ein reiches Kulturerbe und eine reiche Geschichte sowie eine vielfältige Palette an Aromen, die die lokalen Traditionen widerspiegeln.

5 der lokalen Spezialitäten, die Ihnen serviert werden können, sind:

• Kitakata Ramen: Krausnudeln in Brühe, benannt nach der Stadt Kitakata
• Kozuyu: eine lokale Suppe mit getrockneten Jakobsmuscheln und Gemüse
• Nishin no sansho zuke: fermentierte Heringe mit Paprika überzogen
• Enban Gyoza: Gyoza-Teigtaschen, die beim Frittieren zusammenschmelzen.
• Donkojiru: Suppe aus einer in der Region heimischen Fischart

Iwate

Iwate ist sehr bekannt für seine Nudeln. In dieser Region gibt es eine große Vielfalt an verschiedenen Nudelsorten und Nudelgerichten.

Hier sind 5 für die Region typische Gerichte:

• Wanko Soba: endlose Nudeln mit verschiedenen Gewürzen! Die Schüssel wird aufgefüllt, bis der Gast satt ist.
• Morioka Reimen: gekühlte Nudeln aus Kartoffelstärke in würziger Brühe mit Eiern, Gemüse und Obst.
• Azuki Batto: kurze, zähe Udon-Nudeln in einer Brühe aus süßer roter Bohnenpaste.
• Kamome no tamago: Dieses Süßwarenprodukt bedeutet aufgrund seines Aussehens „Möwenei“. Es besteht aus gesüßter weißer Bohnenpaste, die in Kuchen eingewickelt und in weiße Schokolade getaucht ist.
• Kurumi Mochi: süße Reiskuchen mit einer für die Region typischen cremigen Walnusssauce.

Miyagi

Miyagi ist die Heimat hervorragender Meeresfrüchte, darunter Lachs und Austern. Die Stadt ist außerdem berühmt für ihre gegrillten Rinderzungengerichte, die heute im ganzen Land beliebt sind.

Hier sind 5 lokale Gerichte:

• Gyutan Yaki: gegrillte Rinderzunge
• Mugimeshi: Brei aus weißem Reis und Gerste, oft mit Gyutan serviert.
• Harakomeshi: gedämpfter Reis, garniert mit Lachs und Lachsrogen aus der Region.
• Miyagi Kaki: die besonderen Austern der Region, groß und süß.
• Zunda Mochi: ein Dessert aus der Stadt Sendai aus gekochten Reiskuchen und einer Paste aus Edamame-Bohnen.

Yamagata

Yamagata hat auch strenge Winter und begünstigt daher scharfe, gehaltvolle Gerichte. Es ist auch als Sake-Produktionsgebiet bekannt und viele Gerichte verwenden Nebenprodukte dieser Industrie.

5 lokale Köstlichkeiten sind wie folgt:

• Imoni: ein herzhafter Fleischeintopf mit Rindfleisch und Gemüse.
• Sansai Nabe: der typische Eintopf der Region, mit Berggemüse, Huhn oder Kaninchen.
• Kasu Jiru: Suppe mit gesalzenem Lachs, Radieschen und Sojabohnen in Sake-Hefe.
• Ita Soba: Buchweizennudeln, größer geschnitten als normale Soba-Nudeln.
• Sakata-Ramen: dünne, lockige hausgemachte Nudeln, typisch für die Stadt Sakata in Yamagata.

In welche Restaurants gehen Sie, wenn Sie in Tohoku essen?

Für Wanko Soba empfehlen die Online-Empfehlungsseiten Zendine und Taste Atlas das Azumaya Restaurant in Iwate. Taste Atlas empfiehlt für Wanko Soba außerdem Chokurian.

Laut Taste Atlas ist Bannai Shokudo in Fukushima das Restaurant Nummer eins für Kitakata-Ramen, und Tsubasa Usai und mehrere andere Gastronomiekritiker empfehlen Shokudo Namae.

In Miyagi empfiehlt der Gastronomiekritiker Daniel Goh Umami Tasuke für Gyutan; Taste Atlas schlägt Kisuke für Gyutan und Mugimeshi vor und die Website Visit Japan behauptet, Aji Tasuke sei der Geburtsort von Gyutan.

Die Website „Savor Japan“ listet Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari und Ryotei Hamaya als ihre drei besten japanischen Restaurants in Tohoku auf und erwähnt außerdem Hotaru Kokubun-cho als eine sehr empfehlenswerte Izakaya.

Wie unterscheidet sich Tohoku von anderen regionalen japanischen Gerichten?

Tohoku unterscheidet sich von anderen regionales japanisches Essen hauptsächlich aufgrund der langen, harten Winter in der Region. Dies bedeutet, dass die Region über ein reiches Erbe an traditionellen Konservierungstechniken mit lokalen Zutaten verfügt und viele der beliebtesten Gerichte der Region wärmende Wintereintöpfe sind.

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.