Shottsuru (しょっつる): Eine der drei großen Fischsaucen in Japan!
„Verwenden Japaner Fischsauce in ihrem Gericht?“
Die Antwort lautet: Ja, das tun wir! Es ist nur so, dass es in anderen Ländern wie Thailand oder Vietnam nicht so häufig wie Fischsauce verwendet wird.
Werfen wir einen Blick auf 500 ml Fischsoße aus 1 Tonne Fisch!
Vorteile, die Sie erhalten können:
- Verstehe, was ist Shottsuru
- Verstehen Sie den Unterschied zu anderen Fischsaucen
- Heiß, es zu benutzen
- Welche Marke kaufen?
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Shottsuru (しょっつる)
Shottsuru(しょっつる) ist eine Fischsauce, die in der Präfektur Akita gebraut wird.
Es hieß ursprünglich Shio-jiru (Salzsuppe, 塩汁), aber die Aussprache änderte sich mit dem Akita-Dialekt.
Sie ist als eine der drei großen Fischsaucen Japans bekannt.
Big 3 Fischsauce in Japan:
Shottsuru(しょっつる) – Präfektur Akita
Ishiru(いしる) – Präfektur Ishikawa
Ikanago-Sojasauce(いかなご醤油) – Präfektur Kagawa
Traditionell wurde für Shottsuru ein Fisch namens Hatahata (鰰, ハタハタ) verwendet.
Der Fisch ist als japanischer Sandfisch bekannt (Arctoscopus japonicus, Segelflossen-Sandfisch) auf Englisch und wird im Winter an der Küste der Präfektur Akita gefangen. Reichlich vorhanden Hatahata werden nach Akita kommen, um ihre Eier auszubrüten, also wird es als Fischsauce konserviert.
Da der Fisch von Frühling bis Herbst auch zwischen Korea und Japan vorkommt, wird er auch in Korea verwendet hatahata to mache manchmal Fischsauce. Aber der Fisch ist dicker und hält im Gegensatz zu den Präfekturen der Akita-Präfekturen keine Babys, daher wird eher empfohlen, ihn zum Essen zu grillen.
Geschichte von Shottsuru
Die Geschichte begann zu Beginn der Edo-Ära, als Sojasauce ein teures Gewürz war. An der Küste der Präfektur Akita lebende Menschen stellen Shottsuru her und verwenden es als Alternative zu Sojasauce.
Ab 1980, der Showa-Ära, Shottsuru begann mit dem kommerziellen Vertrieb. Hatahata war bis dahin ein guter Fang, aber die Zahl der Hatahata begann aufgrund der Überfischung zu sinken und ging nach 1991 drastisch zurück.
Als die Zahl abnahm, begannen sie, Shottsuru aus anderen Fischen wie Sardinen zu verkaufen. Und Shottsuru aus Hatahata ist verschwunden.
Dank der Kontrolle des Fischfangs durch die Fischer nahm die Zahl der Fische zu. Aber die Menschen essen den Fisch nicht mehr und er ist aus der Gastronomie verschwunden.
Um die Kultur zu bewahren, Shottsuru ist in ganz Japan bekannt und wird als traditionelle Akita-Fischsauce verkauft.
Was ist der Unterschied zu anderen japanischen Fischsaucen?
Es hat eine ähnliche Beizmethode wie andere Japanische Fischsaucen, in dem sie Fisch und Salz zusammengeben, umrühren und 1–3 Jahre ziehen lassen.
Allerdings traditionell Shottsuru Verwendet für die Herstellung einen Holzeimer oder ein Holzfass.
Ebenfalls, Shottsuru aus Hatahata hat einen milden Geschmack und ist nicht fischig. Der Fisch hat mehr Umami und die Süße kommt von Aminosäuren und Peptiden.
So verwenden Sie Shottsuru
Sie können verwenden Shottsuru genau wie andere Fischsauce! Sie können es als geheimes Gewürz zu Reisbällchen (Onigiri), Nudeln, Udon-Nudeln, Pfannengerichten usw. hinzufügen. Wenn Sie möchten, können Sie Wasser hinzufügen, um die Intensität des Geschmacks zu verringern.
Vielleicht möchten Sie es jedoch versuchen Shottsuru Hot Pot, falls vorhanden Hatahata Zuhause.
Das hast du nicht Hatahata zu Hause? Keine Sorge! Sie können stattdessen Seebarsch verwenden, den Cousin von Hatahata.
Shottsuru Hot Pot (しょっつる鍋)
Portionen: 2
Zutaten
Hatahata (oder Seebarsch) ・・・4 Stück (ca. 550 g mit Knochen)
Chinakohl・・・・・・½ Stk
Japanischer Lauch ½ Stck
Shiitake-Pilz, ½ Packung
Tofu・・・・・・・・・ 1 Stk
*Dashi-Packung, 1 Stk
Wasser nach Bedarf
Shottsuru・・・・・・・ 1 TL
*Sie können es durch Kombu (Seetang) und Bonitoflocken oder Dashi-Pulver ersetzen
*Sie können die Menge an Shottsuru nach Ihrem Geschmack anpassen
Kochmethode:
- Trim Hatahata. Organe und Kiemen entfernen, abspülen und trocken tupfen
- Kochen Sie die Dashi-Packung und befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung
- Bereiten Sie alle Zutaten vor. Chinakohl, japanischen Lauch, Shiitake-Pilze und Tofu in mundgerechte Stücke schneiden
- Wenn 2. fertig ist, hinzufügen Hatahata und alle Zutaten von 3.
- Lassen Sie sie köcheln, bis Hatahata ist gekocht und Chinakohl ist durchsichtig.
- Fügen Sie Shottsuru hinzu, um den Geschmack anzupassen
Die Marke Shottsuru, die Sie kaufen sollten
Hier sind einige Shottsuru-Marken, die Sie vielleicht kaufen möchten, wenn Sie nach Japan kommen!
- Moroi-Brauerei (諸井醸造)
Es ist ein Brauer, der wiederbelebt wurde Shottsuru aus Hatahata.
Es begann 1930 (Showa-Ära) als Brauerei für Sojasauce. Sie begannen mit der Herstellung ihrer Shottsuru im Jahr 2000, als die Fischer begannen, den Fischfang zu kontrollieren Hatahata, in der Hoffnung, die Tradition beizubehalten.
Jetzt ist es die einzige Brauerei, die ausschließlich Bier verwendet Hatahata.
Sie haben 4 Sorten, und vielleicht möchten Sie den Vintage-Shottsuru probieren, der seit etwa 10 Jahren gebraut wird!
しょっつる十年熟仙 (10 Jahre gebrauter Shottsuru) 200ml 』
Pro Jahr wurden nur 500 Stück produziert. Es ist milder und weniger fischig.
- Takahashi Shottsuru-ya Pte., Ltd (株式会社髙橋しょっつる屋)
Es ist die älteste Brauerei, die jemals gebraut und verkauft hat Shottsuru seit 1907 (Meiji-Ära).
Sie sind eine der wenigen Brauereien, die traditionelle Kochmethoden anwenden. Nach der Zugabe von Salz und Fisch wie Sardine, Makrele, Hecht und Krill wird das Bier nach dem Aufbrühen in einem traditionellen Kessel zum Kochen gebracht.
Es gibt zwei Typen in verschiedenen Größen, sodass die Verwendung einfacher ist.
「しょっつる (Shottsuru) 360 ml」
Es lässt sich vielseitig in allen Gerichten wie Suppen, Pfannengerichten, Grillgerichten usw. verwenden.
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Yukino Tsuchihashi ist ein japanischer Autor und Rezeptentwickler, der es liebt, verschiedene Zutaten und Lebensmittel aus verschiedenen Ländern zu erkunden. Sie studierte an einer asiatischen Kochschule in Singapur.
