Japanischer Ingwer von Myoga: Wie man ihn isst und damit kocht
Myoga (ミョウガ, みょうが, 茗荷) oder japanischer Ingwer ist eine essbare Ingwerart, von der Zingiber mioga silver Arrow am weitesten verbreitet ist. Wird häufig in der japanischen Küche verwendet, gekocht, als rohe Beilage und oft in Essig eingelegt. Der Geschmack ist mild und zart, blumig und leicht zwiebelig.
Die essbaren Teile von Myoga sind die Blütenknospen und jungen Triebe und nicht das Rhizom oder die Wurzel.
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Welcher Teil des Myoga ist essbar?
Die essbaren Teile der Myoga-Pflanze sind ihre Blütenknospen und aromatischen Triebe. Sie können sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden und werden oft eingelegt oder als Beilage verwendet.
Die Wurzeln, Rhizome und Blätter von Myoga sind nicht essbar.
Ist Myoga ein Kraut oder ein Gewürz?
Myoga ist ein Kraut, das zur Familie der krautigen Ingwergewächse gehört.
Im kulinarischen Sinne wird ein Kraut üblicherweise als eine Pflanze definiert, deren Blätter oder Triebe frisch oder sparsam getrocknet verwendet werden, um einem Gericht Geschmack zu verleihen.
Ein Gewürz bezieht sich normalerweise auf einen anderen Teil der Pflanze, normalerweise auf Samen, die getrocknet und manchmal zu Pulver gemahlen wurden.
Myoga-Knospen und -Sprossen werden den Gerichten als frische Zutat und nicht als getrocknete Zutat zugesetzt: Daher handelt es sich um ein Kraut. Aufgrund des pfeffrigen Ingwergeschmacks wird es jedoch oft eher als Gewürz denn als Kraut beschrieben.
Wie schmeckt Myoga?
Myoga-Knospen und -Sprossen sind aromatisch, mit einer milden Ingwer- und Blumennote. Es hat einen pikanten, pfeffrigen und würzigen Geschmack und einen zarten Zwiebelgeschmack, ähnlich wie Frühlingszwiebeln.
Welche Myoga-Alternative können Sie verwenden, um den gleichen Geschmack zu erzielen?
Eine Mischung aus gehackten Frühlingszwiebeln und geriebenem Ingwer ist die beste Alternative zu Myoga. Diese beiden Zutaten haben mit ihrem milden Ingwer-Zwiebel-Geschmack den Geschmack, der Myoga am nächsten kommt.
Es können auch etwas Limettenschale oder Schnittlauchblüten hinzugefügt werden, um die pikanten oder blumigen Noten von Myoga nachzubilden.
Welche beliebten japanischen Rezepte verwenden Myoga?
Ein sehr beliebtes japanisches Rezept, das Myoga verwendet, ist Shibazuke (柴漬け), eine Auswahl an eingelegtem Gemüse, das seinen Ursprung in Kyoto hat und auch heute noch eine der drei wichtigsten Gurken in Kyoto ist. Myoga wird zusammen mit Gurke, rotem Shiso und Aubergine eingelegt, mehrere Tage lang fermentiert und mit gedämpftem Reis serviert.
Myoga amazuzuke (みょうが甘酢漬け) ist sehr bekannt als ein süßes, eingelegtes Ingwergericht mit Myoga, das als Beilage zu Sushi oder Salaten verwendet wird.
Myoga ist auch eine beliebte Ergänzung zu Salaten, Suppen und Reisgerichten, einfach roh zerkleinert und als aromatische Beilage verwendet.
Namiko Hirasawa Chen, eine japanische Köchin und Autorin der beliebten japanischen Koch-Website Just One Cookbook, schlägt vor, frisches Myoga in dünne Scheiben zu schneiden und es mit Mizuna-Salatblättern und Shiso zu einem erfrischenden Salat zu kombinieren.
Shihoko Ura von den Chopstick Chronicles empfiehlt, Myoga in Tempura-Teig zu frittieren oder es zu Miso-Suppe hinzuzufügen.
Wie kocht man mit Myoga?
Sie können mit Myoga auf eine dieser 5 verschiedenen Arten kochen.
- Verwenden Sie Myoga als Beilage zu Gerichten wie Salaten, Miso-Suppe, gekühltem Tofu, Sashimi oder Nudeln.
- Myoga dünn zerkleinern und auf gedünstetem Reis, Hiyakko oder Somen-Nudeln verteilen.
- Frittieren Sie Myoga in Tempura-Teig als Teil eines gemischten Tempura-Tellers.
- Myoga mit Reisessig und Mirin einlegen, als Beilage oder Garnierung.
- Myoga mit süßer Gurke, für das klassische Gericht Myoga Amazuzuke, süß eingelegter japanischer Ingwer, der häufig zu Sushi serviert wird.
Bei richtiger Lagerung oder frisch angebautem Myoga hat Myoga viele ernährungsphysiologische und gesundheitliche Vorteile und ist eine beliebte Ergänzung zu vielen japanischen Gerichten.
Wie lagert man Myoga?
Frisches Myoga kann im Kühlschrank etwa eine Woche lang aufbewahrt werden, in ein feuchtes Papiertuch eingewickelt und in einem Druckverschlussbeutel verschlossen. Es wird empfohlen, das Myoga erst direkt vor der Verwendung zu schneiden, da der flüchtige Geruch andere Gegenstände im Kühlschrank verunreinigen kann.
Zum Einfrieren das Myoga zerkleinern oder in Scheiben schneiden und fest in einem Druckverschlussbeutel verschließen, dabei so viel Luft wie möglich herausdrücken.
Für eine längere Haltbarkeit legt man die Myoga-Knospen und Triebe am besten in einer Essigmischung ein.
Welchen Nährwert hat Myoga?
Myoga ist eine Quelle verschiedener Nährstoffe, darunter Kalium, Ballaststoffe, Vitamin K, Kalzium, Mangan, Magnesium, Kupfer, Vitamin C, Eisen und Zink.
100 g Myoga enthalten etwa 12 Kalorien und 2.1 g Ballaststoffe. Außerdem weist es einen hohen Wassergehalt auf, nämlich 95.6 g Wasser pro 100 g.
Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Myoga?
Myoga ist für seine vielen gesundheitlichen Vorteile bekannt.
Laut der Website Chopstick Chronicles enthält Myoga einen Bestandteil namens „α-Pinen“, der positive Auswirkungen auf die Durchblutung, die Verdauung, den Schlaf und die Immunität haben soll.
Das Pigment Anthocyan, das für die rosarote Farbe von Myoga verantwortlich ist, ist eine Art Polyphenol, das zur Erhaltung der Augengesundheit und zur Vorbeugung von Krebs beitragen soll.
Der japanische Kochsender behauptet, dass der Kaliumgehalt in Myoga dazu beiträgt, überschüssiges Salz aus dem Körper abzuleiten und dadurch Schwellungen zu reduzieren.
Laut Specialty Produce, einem Unternehmen, das ungewöhnliche essbare Pflanzen anbaut und vertreibt, reguliert der Ballaststoffgehalt den Verdauungstrakt und der hohe Vitamin-K-Gehalt fördert eine schnellere Wundheilung.
Wie baut man Myoga aus Samen an?
Myoga, auch als japanischer Ingwer bekannt, kann in Behältern angebaut werden, die man ins Haus stellen kann, um ein Einfrieren zu vermeiden, oder in halbschattigen Beeten im Freien. Sie stammt aus Ostasien und ist in den Zonen 7 bis 10 winterhart. Sie bevorzugt hohen Schatten oder Halbschatten, eine feuchte Atmosphäre und gut durchlässige, nährstoffreiche Böden.
Von allen Ingwergewächsen ist Myoga die widerstandsfähigste Pflanze mit der besten Kältetoleranz. Es ist bekannt, dass es kalten Temperaturen von bis zu -16 °C standhält. Bunte Sorten sind weniger kältetolerant als unbunte Pflanzen.
Ist Myoga ein beliebtes japanisches Kraut?
The Chopstick Chronicles und Holly Garret-Cole, die für Fine Dining Lovers schreibt, behaupten beide, dass Myoga in der japanischen Küche unverzichtbar sei.
Die Daten belegen dies: Obwohl Myoga in mindestens vier Präfekturen angebaut wird, übersteigt die japanische Nachfrage nach Myoga das lokale Angebot, und die Pflanze wird auch in Australien und Neuseeland angebaut, beispielsweise in der neuseeländischen Flying Dragon Plant Nursery, und nach Japan exportiert.
Der japanische Kochsender behauptet, dass gehacktes Myoga eine äußerst beliebte Beilage für Nudelgerichte sei.
Laut Simon Way, der für Japanese Taste schreibt, gibt es literarische Hinweise auf die kulinarische Verwendung der Pflanze, die mehr als tausend Jahre zurückreicht, bis in die Heian-Zeit. Die Pflanze wird auch mit einigen religiösen Zeremonien in Verbindung gebracht, beispielsweise mit dem jährlichen Myoga-Festival in der Präfektur Shiga, was sie zu einer allseits beliebten Wahl macht.
Was sind die Unterschiede zwischen Myoga und anderen Ingwersorten?
Myoga und Ingwer sind verschiedene Arten essbarer Zingiber-Arten aus der Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae). Ihre lateinischen Namen sind Zingiber mioga (Myoga) und Zingiber officinale (Ingwer). Es gibt viele andere Pflanzen der Gattung Zingiber, die meisten werden jedoch nicht als Nahrungsmittel angebaut.
Der essbare Teil dieser beiden Ingwerarten ist unterschiedlich. Bei Myoga werden die Sprossen und Blütenknospen als Nahrung verwendet, bei Ingwer werden Rhizom, Stängel und Wurzel verwendet.
Sie haben auch unterschiedliche Geschmacksrichtungen, wobei Myoga einen viel feineren Ingwergeschmack und Zwiebelnoten hat, während Ingwer sehr viel kräftiger und scharfer ist.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.