Die 13 besten Shiso-Ersatzstoffe: Holen Sie sich den richtigen Geschmack
Shiso (しそ, 紫蘇) oder Perilla ist das beliebtestes Küchenkraut in der japanischen Küche. In Japan wird sie auch Beefsteak-Pflanze, Japanische Minze oder, wenn man sich auf die grünen Blätter bezieht, Ooba (大葉) genannt. Es gibt verschiedene Shiso-Sorten, in Japan werden hauptsächlich rote und grüne Sorten verwendet.
Der beste Ersatz für Shiso ist normalerweise Thai-Basilikum oder Minze. Da Shiso in der japanischen Küche jedoch auf vielfältige Weise verwendet werden kann, gibt es für einige Gerichte andere Ersatzstoffe, die eine bessere Alternative darstellen.
Die folgende Tabelle zeigt die 13 besten Ersatzstoffe für Shiso, ihr Geschmacksprofil und wann und wie man sie verwendet.
| Ersatz | Welcher Geschmack macht es zu einem guten Ersatz für Shiso? | Wie man es als Ersatz für Shiso verwendet |
| Thailändischer Basilikum | Süßer Anis, aromatisch, blumig | Verwenden Sie die gleiche Menge roh, als Beilage oder in einem Salat |
| Minze | Kühl, erfrischend, leicht süßlich, pfeffrig | Verwenden Sie die gleiche Menge roh, als Beilage oder in einem Salat |
| Zitronenminze | Würzig, zitronig, aromatisch, pfeffrig | Verwenden Sie die gleiche Menge roh, als Beilage oder in einem Salat |
| Traubenblätter | Mild und würzig | Auf die gleiche Weise zum Einwickeln von Sushi oder Sashimi verwenden |
| Basilikum | Aromatisch, pfeffrig, erfrischend, leicht blumig | Verwenden Sie die gleiche Menge roh, als Beilage oder in einem Salat |
| Cilantro | Würzig, aromatisch, zitronig | Verwenden Sie die gleiche Menge Blätter roh als Beilage oder in einem Salat oder eine sehr kleine Menge getrockneter Koriandersamen in gekochten Gerichten |
| Koreanische Perilla (Egoma) | Minzige, leicht erdige Noten | Verwenden Sie die gleiche Menge auf die gleiche Weise, insbesondere dort, wo kleine Blätter benötigt werden |
| Myoga | Leicht ingrig, frisch, grün | Sparsam verwenden, würfeln oder in dünne Streifen schneiden |
| Grüne Zwiebeln | Frisch, grün, herzhaft | Verwenden Sie eine kleine Menge, sehr dünn geschnitten, in Salaten oder in eingelegten Gerichten |
| Fenchel | Frisch, anisig, aromatisch, grün | Verwenden Sie Wedel oder Blumen roh in Salaten |
| Ingwer | Ingwerig, scharf, würzig | Sparsam verwenden, roh oder gekocht, gewürfelt oder in dünne Streifen geschnitten |
| Zimt | Erdig, aromatisch, süß | Verwenden Sie in gekochten Gerichten eine kleine Prise gemahlenen Zimt |
| Nelken | Erdig, aromatisch, wärmend | Verwenden Sie in gekochten Gerichten eine kleine Prise gemahlene Nelken |
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
1. Thai-Basilikum
Thai-Basilikum ist ein grünes Blattkraut aus der Familie der Minzen mit süßen Anis-, aromatischen und blumigen Aromen.
Als Teil derselben Pflanzenfamilie wie Shiso ist Thai-Basilikum geschmacklich sehr ähnlich. Sein zarter Lakritzgeschmack, sein würziger Unterton und seine leichte Würze sind dem Shiso sehr ähnlich.
Ersetzen Sie rohe Thai-Basilikumblätter in Beilagen oder Salaten, die nach Shiso verlangen. Von den Kräutern, die im Westen weit verbreitet sind, passt Thai-Basilikum am besten zum Geschmack von Shiso und ist daher der vielseitigste Ersatz und kann auf vielfältige Weise verwendet werden. Sie können ganze Basilikumblätter verwenden oder sie in Scheiben schneiden.
2. Minze
Minze ist ein grünes Blattkraut aus derselben Familie wie Shiso mit einem kühlen, erfrischenden, leicht süßlichen und pfeffrigen Geschmack.
Es hat einen hellen, frischen Geschmack, der der erfrischenden Natur von Shiso nahe kommt.
Ersetzen Sie rohe Minzblätter in Beilagen oder Salaten, die nach Shiso verlangen. Sie sind eine der besten Optionen, wenn Sie den kühlenden, erfrischenden Geschmack von Shiso nachahmen möchten. Sie können ganze Minzblätter verwenden oder sie in Scheiben schneiden.
3. Zitronenminze
Zitronenminze ist eine Minzsorte mit einem besonderen Zitronen-Zitrus-Geschmack. Es hat alle erfrischenden Noten normaler Minze und einen würzigen, aromatischen Geschmack.
Shiso wird oft als würzig und zitronig beschrieben; Zitronenminze kommt diesen Aromen besonders nahe.
Ersetzen Sie rohe Zitronenminzblätter in Beilagen oder Salaten, die nach Shiso verlangen. Sie sind der perfekte Ersatz, wenn Sie eine besonders duftende grüne Note hinzufügen möchten. Sie können ganze Zitronenminzblätter verwenden oder sie in Scheiben schneiden.
4. Weinblätter
Weinblätter sind Blätter von Weinreben, die roh oder gekocht verzehrt werden können. Sie haben einen milden, grasigen, würzigen Geschmack.
Der Geschmack von Weinblättern ähnelt in mancher Hinsicht dem von Shiso, da beide leicht zitronig und säuerlich sind.
Da es sich bei Weinblättern um große Blätter handelt, eignen sie sich am besten als Wrap für Sushi oder Sashimi anstelle von Shiso-Blättern.
5. Süßes Basilikum
Süßes Basilikum ist ein grünes Blattkraut aus der Familie der Minzen mit süßen, pfeffrigen, aromatischen und blumigen Noten.
Süßbasilikum gehört zur gleichen Pflanzenfamilie wie Shiso und hat einen recht ähnlichen Geschmack. Sein erfrischender Geschmack und das starke, süße, scharfe Aroma machen es zu einem guten Ersatz.
Versuchen Sie, süße Basilikumblätter als Ersatz für Shiso in Beilagen oder Salaten zu verwenden. Sie sind eine der besten Optionen, wenn Sie einen starken Kräutergeschmack wünschen. Sie können ganze Basilikumblätter verwenden oder sie zerreißen.
6. Koriander
Koriander (auch bekannt als Koriander) ist ein grünes Blattkraut aus der Familie der Apiaceae. Obwohl es sich um eine völlig andere Pflanze handelt, hat sie würzige, aromatische Noten, die in gewisser Weise Shiso ähneln.
Der helle, grasige Geschmack von Korianderblättern macht sie zu einem guten Ersatz für Shiso-Blätter; Darüber hinaus haben Koriandersamen einen leicht scharfen Zitrusgeschmack, der ebenfalls verwendet werden kann.
Korianderblätter sind ein guter Ersatz für Shiso, wenn sie roh in Salaten verwendet werden, oder Koriandersamen können in sehr kleinen Mengen in gekochten Gerichten verwendet werden.
7. Koreanische Perilla (Egoma)
Koreanische Perilla (Egoma) ist eine Perillaart, die Shiso so ähnlich ist, dass sie auch als japanisches Shiso bekannt ist. Es gibt auch eine andere, sehr ähnliche Sorte, die vietnamesische Perilla.
Koreanische Perilla und vietnamesische Perilla haben typischerweise beide viel kleinere Blätter als Shiso; aber der Geschmack ist nahezu identisch. Der Hauptnachteil besteht darin, dass Perillablätter außerhalb dieser Regionen oft sehr schwer zu finden sind.
Koreanische Perillablätter und vietnamesische Perillablätter sind ein idealer Ersatz für Shiso, wenn Sie kleinere Kräuterblätter für das Gericht benötigen, z. B. für einen Salat oder eine zarte Beilage, wenn häufig Baby Leaf Shiso oder Shiso Microgreens verwendet werden.
8. Myoga
Myoga ist eine japanische Ingwersorte mit essbaren Blütenknospen und Trieben. Der Geschmack ist zart und grün; leicht zwiebelig und ingwerig.
Der grasig-grüne, blumige und scharfe Ingwergeschmack erinnert leicht an Shiso, das oft als pfeffrig oder würzig beschrieben wird.
Verwenden Sie Myoga als Ersatz für Shiso in Gerichten, in denen Sie auch Ingwer verwenden würden. Achten Sie darauf, sparsam zu verwenden, da Myoga in großen Mengen überwältigend wirken kann.
9. Frühlingszwiebeln
Frühlingszwiebeln sind eine besondere Zwiebelsorte, die so kultiviert wird, dass sie jung verzehrt werden, sowohl mit grünen Stielen als auch mit der stärker aromatisierten weißen Zwiebel. Der Geschmack ist zart und grasig mit einem milden Zwiebelgeschmack.
Die würzige, aromatische Natur von Frühlingszwiebeln sowie ihr duftender, herzhafter Geschmack machen sie zu einem guten Ersatz für Shiso in salzigen oder eingelegten Gerichten.
Verwenden Sie Frühlingszwiebeln als Ersatz für Shiso in Gerichten, in denen Sie auch Zwiebeln oder Schnittlauch verwenden würden. Sie eignen sich besonders als Ersatz für eingelegte Lebensmittel.
10. Fenchel
Fenchel ist eine blühende Pflanze aus der Familie der Karotten. Alle Teile der Pflanze sind essbar, wobei Zwiebeln, Wedel, Blüten und Samen häufig verzehrt werden.
Obwohl sie sich botanisch stark von Shiso unterscheiden, können sowohl Fenchelblüten als auch Fenchelwedel aufgrund ihres hellen, frischen, anisähnlichen Geschmacks als Shiso-Ersatz verwendet werden.
Fenchelwedel sind einer der besten Ersatzstoffe für Shiso in Salaten, insbesondere in einem Gericht, bei dem Sie die Lakritz- und Anisnoten von Shiso hervorheben möchten.
11. Ingwer
Ingwer ist ein essbares Rhizom, das in der asiatischen Küche häufig verwendet wird. Es hat einen scharfen, scharfen, pfeffrigen Ingwergeschmack.
Beim Kochen verblassen die schärferen Noten und werden durch einen subtileren, wärmenden Geschmack ersetzt.
Verwenden Sie Ingwer als Ersatz für Shiso in Gerichten mit anderen starken Aromen, insbesondere in gekochten Gerichten. Achten Sie darauf, sparsam zu verwenden, insbesondere wenn es roh ist, da es einen viel stärkeren Geschmack hat als Shiso.
12. Zimt
Zimt ist das Gewürz, das aus der essbaren Rinde eines immergrünen Baumes aus der Familie der Lorbeergewächse gewonnen wird und einen duftenden, warmen und süßen Geschmack hat.
Als Ersatz für rohe Shiso-Blätter ist es nicht geeignet; Eine kleine Prise Zimt in gekochten Gerichten kann jedoch dazu beitragen, den Geschmack geschmorter Shiso-Blätter zu reproduzieren.
13. Gewürznelken
Nelken sind die getrockneten, aromatischen Knospen eines immergrünen Baumes aus der Familie der Myrtaceae. Sie sind ein wärmendes, duftendes Gewürz mit einer leicht kühlen und betäubenden Hintergrundnote.
Nelken eignen sich nicht als Ersatz für rohe Shiso-Blätter; Allerdings kann eine kleine Prise gemahlener Nelken in gekochten Gerichten dazu beitragen, den Geschmack geschmorter Shiso-Blätter zu reproduzieren, insbesondere in Kombination mit Zitrone.
Wird Shiso auf eine bestimmte Art zubereitet?
Shiso-Blätter werden typischerweise roh als Beilage, in Salaten oder zum Einwickeln von Sushi verwendet, um einer Vielzahl von Gerichten Frische, Aroma und Farbe zu verleihen.
Darüber hinaus können sie in geschmorten oder gedämpften Gerichten gekocht oder in Tempura-Teig getunkt und frittiert werden. Kochen mit Shiso verleiht einen einzigartigen Geschmack, aber einige Geschmacksbeobachtungen haben dazu geführt, dass Menschen fälschlicherweise Kreuzkümmel als Alternative vorgeschlagen haben.
Warum ist Kreuzkümmel kein guter Shiso-Ersatz?
Kreuzkümmel ist ein wärmendes Gewürz, das aus den Samen der Kreuzkümmelpflanze gewonnen wird.
Kreuzkümmel ist aufgrund seines ausgeprägten Geschmacksprofils kein guter Ersatz für Shiso. Shiso hat einen einzigartigen grünen Geschmack, der an Anis, Minze und würzigen Zimt erinnert; Allerdings hat Kreuzkümmel einen viel erdigeren Geschmack und keine der hellen, frischen Noten von Shiso.
Sind Sesamblätter dasselbe wie Shiso oder eine Alternative?
Sesamblätter sind große grüne Blätter mit gezackten Rändern. Sie stammen nämlich nicht von einer Sesampflanze, sondern von einer Perillapflanze.
Sesamblätter sind daher mit Shiso-Blättern identisch, obwohl sie möglicherweise von einer koreanischen oder vietnamesischen Perilla-Sorte stammen.
Gibt es einen guten Shiso-Essig-Ersatz?
Shiso-Essig ist ein mit roten Shiso-Blättern angereicherter Essig mit einzigartigem Geschmack und leuchtend roter Farbe.
Ein guter Ersatz für Shiso-Essig ist Essig, der mit einem der oben beschriebenen Ersatzstoffe angereichert ist. Ein Aufguss aus Thai-Basilikum und Zitronenminze ergibt die geschmacklich beste Übereinstimmung mit Shiso-Essig. Sie verleihen dem Essig jedoch keine rote Farbe.
Kann man eingelegte Pflaumen (Umeboshi) als Shiso-Ersatz verwenden?
Umeboshi sind japanische eingelegte Pflaumen mit einer leuchtend roten Farbe, die aus roten Shiso-Blättern gewonnen werden.
Umeboshi kann nicht als direkter Shiso-Ersatz verwendet werden. Aber es kann als Gewürz verwendet werden, das Gerichten, in denen üblicherweise Shiso-Blätter verwendet werden, ein ähnlich scharfes, zitrisches Geschmacksprofil verleiht.
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Caroline öffnete den Gästen zunächst die Türen zu ihrer eigenen Wohnung in Berlin, die bald ausverkauft war. Anschließend wurde sie acht Jahre lang Chefköchin des Muse Berlin, Prenzlauer Berg, das für seine „internationale Hausmannskost“ bekannt ist.