Küche in Kyushu: Große Präfekturen und ihre Gerichte

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert Oktober 31, 2024

Kyushu liegt im südlichsten Teil Japans und hat eine reiche Geschichte als Kriegerkultur während der Edo-Zeit, was zu einer Vorliebe für stark gewürzte Speisen geführt hat. Viele Gerichte wurden auch als praktische und innovative Reaktion auf Nahrungsmittelknappheit in historischen Zeiten entwickelt und es gibt auch einen starken internationalen Einfluss.

Die Region hat eine lange Küste und ist daher Heimat einer Vielzahl ungewöhnlicher Fisch- und Meeresfrüchtegerichte. Auch die chinesische, südostasiatische, amerikanische und europäische Küche hat die regionalen Spezialitäten beeinflusst, wobei jede der 8 Präfekturen (Kagoshima, Kumamoto, Nagasaki, Fukuoka, Miyazaki, Oita, Okinawa und Saga) unterschiedliche Spezialitäten hat.

Die besten Restaurants in Kyushi sind Nagahara für Ramen, das Kusasenri Coffee Shop für Ikanari-Dango-Teigtaschen, Hikari für Sasebo-Burger und eines der vielen ausgezeichneten Karaage-Restaurants und Straßenstände in Fukuoka.

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Für welches Essen ist Kyushu berühmt?

Kyushu ist für zahlreiche Gerichte bekannt, darunter Karaage-Hühnchen, Ikinari Dango und den Sasebo-Burger aus Nagasaki. Die beliebteste Ramen-Nudelsorte, Hakara Ramen, wurde in Fukuoka in Kyushu entwickelt.

In Kyushi gibt es acht Präfekturen, die jeweils für ihre unterschiedlichen kulinarischen Spezialitäten bekannt und berühmt sind.

1. Kagoshima

Kagoshima ist eine Präfektur im südlichen Teil der Insel Kyushu, zu der auch die Ryukyu-Inseln gehören. Sie war die Heimat der Satsuma-Domäne, einer reichen Kriegerkultur während der Edo-Zeit, was die Vorliebe der Region für stark gewürzte Speisen erklären soll. Sie bietet auch eine Reihe von Meeresfrüchtespezialitäten, die an ihrer ausgedehnten Küste gefischt werden.

5 regionale Gerichte sind wie folgt:

• Kurobuta: „schwarzes Schweinefleisch“ – von schwarzhäutigen Berkshire-Schweinen. Dünn geschnitten in einem Shabu-Shabu serviert oder in einer Suppe gekocht.
• Kame no te: Seepocken in Form eines Schildkrötenfußes, oft mit Misosuppe serviert
• Satsumaage (oder Tsukeage): eine Art frittierter Fischkuchen mit reicher Geschichte aus der Satsuma-Region.
• Kibinago: Silberhering, normalerweise als Sashimi serviert, manchmal gegrillt oder gebraten.
• Tobiuo: eine Art fliegender Fisch, der gesalzen oder als Sashimi serviert wird.

2. Kumamoto

Kunamoto ist eine Region, in der es im Feudalismus zu Nahrungsmittelknappheit kam, was zur Entstehung einer Reihe innovativer und ungewöhnlicher Gerichte führte, darunter Lotuswurzeln und Pferdefleisch.

5 für die Region typische Gerichte sind:

• Ikinari Dango: Mit Süßkartoffeln und roter Bohnenpaste gefüllte Konditorenknödel.
• Ayu no sugatazushi: Sushi mit Reis, eingewickelt in den Süßwasserfisch Ayu.
• Basashi: rohes Pferdefleisch, serviert als Sashimi, mit Knoblauch oder Ingwer.
• Hitomoji no guruguru: Frühlingszwiebeln mit Miso-Essig, ein Arme-Leute-Gericht aus dem 17. Jahrhundert, heute zu einer Delikatesse erhoben.
• Karashi Renkon: frittierte, würzige Lotuswurzel mit Senf und Miso.

3. Nagasaki

Nagasaki ist eine Region mit großem internationalen Einfluss, was sich deutlich auf die Küche der Region ausgewirkt hat. Chinesische, europäische und amerikanische Küche haben alle einen starken Einfluss auf die japanische Esskultur gehabt.

5 berühmte Gerichte aus Nagasaki, die Sie finden könnten, sind:

• Sasebo-Burger Nagasaki: ein amerikanisch inspirierter Jumbo-Burger.
• Touba: cremiger Schweinebauchschmortopf nach chinesischer Art mit süßem Geschmack
• Champon-Nudeln: ein Studentengericht mit Schweinefleisch, Meeresfrüchten, Nudeln und Gemüse in Brühe.
• Hatoshi: frittiertes Brot mit Garnelenpaste, ein aus China eingeführtes Gericht.
• Goto Udon: handgezogene Nudeln, die lokal als „Eintopf aus der Hölle“ bekannt sind, aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks, den nur Sünder genießen.

4. Fukuoka

Fukuoka ist eine der Regionen Japans, in der einige der beliebtesten Gerichte des Landes entstanden sind und in der es eine lebendige Street-Food-Kultur gibt.

• Hakata-Ramen: das klassische Ramen-Gericht, das weltweit bekannt und beliebt ist.
• Mentaiko: marinierter Fischrogen aus Pollack und Kabeljau. Wird pur oder in Onigiri-Reisbällchen gegessen.
• Takana Meshi: ein Reisgericht mit Sesamöl und eingelegten Senfblättern.
• Motsunabe: ein heißer Wintereintopf aus Rind- und Schweineinnereien, Nudeln und Kohl in einer Miso- oder Sojabrühe.
• Meeresfrüchte aus Itoshima: frische Austern, Garnelen und Meeresschnecken von der Halbinsel Itoshima.

5. Miyazaki

Miyazaki ist eine der Präfekturen mit dem wärmsten Klima in Japan. Das bedeutet, dass es auf der Speisekarte viele kühlende Sommergerichte gibt, sowie erstklassiges Fleisch von Nutztieren, die im milden Klima gedeihen.

Dies sind 5 typische Teller von Miyazaki.

• Miyazaki-Rindfleisch: Rindfleisch mit leuchtend roter Farbe, zarter Textur und intensivem Geschmack, das angeblich auf der Zunge zergeht.
• Chicken Nanban: paniertes, frittiertes Hühnchen mit Essig.
• Hyuuga Kabocha: eine besondere Kürbissorte, die zum Gedeihen lange Tageslichtstunden braucht.
• Hiya Jiru: eine erfrischende kalte Sommersuppe mit Fischknödeln und Dashi, die im 12. Jahrhundert in den Miyazaki-Klöstern entstand.
• Ise-Ebi-Hummer: Languste, wird ausschließlich vor der Nichinan-Küste von Miyazaki gefangen.

6. Oita

Oita ist ein großer Hühnerfleischkonsument und vor allem als Erfinder des Karaage-Hühnchens bekannt. Die Stadt ist auch für ihre Meeresfrüchte bekannt, von denen es mehrere Arten und Zubereitungen gibt, die in der Region einzigartig sind.

5 Gerichte der Region Oita sind wie folgt:

• Karaage-Hähnchen: paniertes, frittiertes Hähnchen, das so beliebt ist, dass es sich im ganzen Land und auf der ganzen Welt verbreitet hat.
• Tori-Meshi: Hühnchen mit Reis und Gobou – Klettenblatt.
• Shiroshita Karei: eine besondere Art Weißflunder, die unterhalb einer Burg in der Region Oita gefischt wird.
• Hyugadon: frischer Thunfisch in Sesamöl, serviert auf Reis.
• Uraka: gesalzener Ayu-Süßfisch, gemischt und mit seinen fermentierten Innereien serviert

7. Okinawa

Die Küche Okinawas ist stark chinesisch und südostasiatisch geprägt. Deshalb wird dort auch sehr viel Schweinefleisch gegessen.

5 lokale Spezialitäten sind:

• Mimigaa: gekochtes oder eingelegtes Schweineohr mit Essig und Soja.
• Goya Chapuru: ein Pfannengericht, das Goya – Bittermelone – enthält.
• Chi Irichee: in Schweineblut geköchelte Schweinekutteln und Gemüse.
• Okinawa-Udon: Nudeln auf halbem Weg zwischen Ramen und Udon, serviert mit Schweinefleisch und Fischkuchen.
• Rafute: ein altes königliches Gericht aus sehr zarten, in Miso geschmorten Schweinerippchen

8. Saga

Saga ist die Heimat einer großen Vielfalt an Meeresfrüchten aus den umliegenden Gewässern und bietet auch einige lokale Köstlichkeiten aus den heißen Quellen. Außerdem gibt es erstklassiges Wagyu-Rindfleisch.

5 der für die Region typischen Zutaten und Gerichte sind:

• Saga-Rindfleisch: ein erstklassiges Wagyu-Rindfleisch, das für Steaks, gedünstet oder in Shabu-Shabu verwendet wird
• Ureshino Yudofu: In heißem alkalischem Quellwasser gekochter Tofu, um eine seidig-weiche Textur zu erhalten.
• Mutsugoro no kabayaki: gegrillter Schlammspringer, eine seltsame Art Amphibienfisch mit rauchiger, fettiger Textur.
• Shappa no nitsuke: gekochte Fangschreckenkrebse mit einfacher Würzung.
• Yobuko ika: ein durchscheinender Tintenfisch mit sehr süßem Geschmack, roh serviert.

In welche Restaurants gehen Sie zum Essen in Kyushu?

In Kagoshima empfiehlt die Website Japan Travel, Kurobuta im Restaurant Ichiniisan zu probieren, und Food in Japan empfiehlt für Kibinago, wenn Saison ist, Kibinago Sushi Ajisen.

MOS Burger in Nagasaki wird von Verbrauchern auf mehreren Plattformen als der beste Ort zum Probieren eines Sasebo-Burgers bewertet. Die Website Food in Japan empfiehlt Hikari, das wohl älteste Burger-Restaurant der Stadt.

Der Kumamoto Food Guide empfiehlt zum Kauf von Ikanari-Dango-Teigtaschen das Kusasenri Coffee Shop oder die Aso Milk Factory.

Japan Travel empfiehlt, eine Kakigoya (Austernbude) im Dorf Shimafunakoshi auf der Halbinsel Itoshima in Fukuoka auszuprobieren. Außerdem wird behauptet, dass Nagahama der bestbewertete Ramen-Produzent der Region ist, mit einem Restaurant und einem Yatai (Straßenimbiss).

Web Japan empfiehlt einen Besuch in Oita beim jährlichen Chicken Karaage Grand Prix, bei dem die Karaage-Restaurants aus Oita normalerweise zu den Gewinnern zählen.

Warum ist das Buffet in Kyushu so berühmt?

Buffets in Japan sind als „Viking“ bekannt und haben in den letzten Jahren aufgrund ihrer Vielfalt und ihres guten Preis-Leistungs-Verhältnisses stark an Popularität gewonnen. Die Vielfalt der in Kyushi servierten Gerichte, darunter auch solche mit internationalen Einflüssen, machen die Kyushu-Küche besonders gut für Buffets geeignet.

Wie unterscheidet sich Kyushu von anderen regionalen japanischen Gerichten?

Kyushu Essen unterscheidet sich von anderen regionales japanisches Essen aufgrund seiner außergewöhnlichen Meeresfrüchte und seiner einzigartigen Mischung aus japanischen, chinesischen und westlichen Aromen. Darüber hinaus führte die Nahrungsmittelknappheit in Kyushu in der Vergangenheit zur Verwendung ungewöhnlicher Zutaten, die heute zu berühmten Delikatessen geworden sind.

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.