Entdecken Sie den Unterschied: Jiu Niang vs. Amazake

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert März 23, 2023

Es gibt viel Verwirrung um Jiu Niang und Amazake. Beides sind Reisgetränke, aber sind sie gleich?

Jiu Niang ist ein chinesisches fermentiertes Reisgetränk, während Amazake ein japanisches alkoholfreies fermentiertes Reisgetränk ist. Obwohl es sich bei beiden um Reisgetränke handelt, sind sie sehr unterschiedlich.

Schauen wir uns die Unterschiede und Ähnlichkeiten zwischen Jiu Niang und Amazake an.

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Jiu Niang vs. Amazake: Ein Vergleich von zwei süßen Reisgetränken

Sowohl Jiu Niang als auch Amazake sind süße Reisgetränke, die in Japan bzw. China beliebt sind. Obwohl sie einige Ähnlichkeiten aufweisen, gibt es auch einige wesentliche Unterschiede in ihren Zutaten und Zubereitungsmethoden:

• Jiu Niang wird durch Fermentieren von gekochtem Klebreis mit Wasser und einem natürlichen Enzym namens Amylase hergestellt. Die Mischung wird dann mehrere Tage an einem warmen Ort stehen gelassen, bis sie leicht sauer und alkoholisch wird.
• Amazake hingegen wird hergestellt, indem Reis mit Wasser und Koji (eine Art Schimmelpilz) mehrere Stunden lang bei niedriger Temperatur gekocht wird. Die Mischung wird dann gekühlt und Zucker wird hinzugefügt, um sie zu süßen.

Geschmack und Konsistenz

Geschmack und Konsistenz von Jiu Niang und Amazake sind ebenfalls recht unterschiedlich:

• Jiu Niang hat einen leicht säuerlichen und alkoholischen Geschmack, mit einer dünnen und wässrigen Konsistenz.
• Amazake hingegen ist süß und cremig, mit einer dickflüssigeren Konsistenz, die Porridge ähnelt.

Servieren und Genießen

Beim Servieren und Genießen von Jiu Niang und Amazake gibt es einige wichtige Unterschiede zu beachten:

• Jiu Niang wird traditionell in einer kleinen Schüssel serviert, oft als Dessert oder Snack. Es kann auch als Kochzutat in einigen Rezepten verwendet werden.
• Amazake wird in den Wintermonaten oft warm serviert und ist ein beliebtes Getränk während des Hina Matsuri-Festivals in Japan. Es kann auch als Süßungsmittel oder Zuckerersatz beim Kochen und Backen verwendet werden.

Welche sollten Sie ausprobieren?

Wenn Sie mit Sake oder anderen japanischen Reisgetränken vertraut sind, werden Sie wahrscheinlich den süßen und cremigen Geschmack von Amazake genießen. Wenn Sie andererseits fermentierte Lebensmittel lieben und etwas Neues ausprobieren möchten, könnte Jiu Niang das perfekte Getränk für Sie sein.

Wie auch immer, sowohl Jiu Niang als auch Amazake sind köstliche und einzigartige süße Reisgetränke, die es wert sind, mindestens einmal probiert zu werden. Warum also nicht auf ein Rezept klicken und ihnen eine Chance geben?

Was ist Amazake?

Amazake ist ein traditionelles japanisches süßes Reisgetränk, das üblicherweise als Getränk konsumiert oder als Hauptzutat in verschiedenen Lebensmitteln verwendet wird. Der Name „Amazake“ bedeutet wörtlich „süßer Sake“, ist aber ein alkoholfreies Getränk. Es wird durch Fermentieren von Reis mit Koji, einer Art gemälztem Reis, hergestellt, der die Reisstärke in einfachen Zucker aufspaltet.

Die Zutaten in Amazake

Die Zutaten, die üblicherweise in Amazake verwendet werden, sind Reis, Koji und Wasser. Einige moderne Versionen können auch Miso, Soja oder andere Aromen enthalten. Das Getränk hat normalerweise einen geringen Alkoholgehalt, was es zu einer sichereren Option für diejenigen macht, die sich dafür entscheiden, keinen Alkohol zu konsumieren.

Amazake in der japanischen Kultur

Amazake wurde in verschiedenen klassischen japanischen Texten erwähnt, darunter die Nihon Shoki Chronicles und das Kojiki-Buch. Es war ein beliebtes Getränk während der Kofun-Zeit und wurde auch von Koreanern und Chinesen konsumiert. Heute ist Amazake ein beliebtes Getränk, das von vielen genossen wird und oft als kostenloses Getränk zu den Mahlzeiten serviert wird.

Andere fermentierte Reisgetränke

Amazake ist nicht das einzige fermentierte Reisgetränk in Japan. Andere beliebte Getränke sind Sake, Sikhye (ein koreanisches Gerstengetränk) und leicht fermentierte Reisgetränke. Diese Getränke werden immer beliebter, da die Menschen ihre einzigartigen Aromen und gesundheitlichen Vorteile genießen.

Was ist Jiu Niang?

Jiu Niang ist ein traditioneller chinesischer süßer Reiswein, der seit Jahrhunderten genossen wird. Es wird durch Fermentieren von gekochtem Klebreis mit Wasser und Hefe hergestellt und wird üblicherweise als Dessert oder Snack serviert. Hier sind einige wichtige Punkte, die Sie über Jiu Niang wissen sollten:

• Jiu Niang wird hergestellt, indem gekochter Klebreis mit Wasser und Hefe gemischt und dann für eine gewisse Zeit fermentiert wird.
• Durch den Fermentationsprozess entsteht ein süßes, leicht alkoholisches Getränk, das oft als Dessert oder Snack serviert wird.
• Jiu Niang kommt häufig in China vor, ist aber auch in anderen Teilen Asiens, einschließlich Japan, beliebt.
• Es gibt verschiedene Arten von Jiu Niang, einschließlich süßer und herzhafter Sorten.
• Jiu Niang soll eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen haben, darunter die Steigerung der Energie und die Unterstützung der Verdauung.

Wie man Jiu Niang macht

Jiu Niang zu Hause zuzubereiten ist relativ einfach, erfordert jedoch etwas Zeit und Geduld. Hier sind einige wichtige Schritte, die bei der Herstellung von Jiu Niang zu befolgen sind:

• Den Klebreis säubern und abspülen, dann mehrere Stunden in Wasser einweichen.
• Den Reis dämpfen, bis er gar ist, dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Mischen Sie den gekochten Reis mit Wasser und Hefe und lassen Sie ihn dann mehrere Tage ruhen, um zu fermentieren.
• Überprüfen Sie das Jiu Niang regelmäßig, um sicherzustellen, dass es richtig gärt. Es sollte leicht süßlich und alkoholisch riechen.
• Sobald das Jiu Niang fertig ist, entfernen Sie alle groben Körner oder Stücke und bewahren Sie es an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Die Entwicklung von Amazake: Von der Antike bis zum modernen Japan

Die Zubereitung von Amazake ist eine heikle Kunst, die eine sorgfältige Kontrolle der Temperatur und des Timings erfordert. Der Prozess beginnt mit dem Kochen von kurzkörnigem weißem Reis in einer großen Schüssel mit heißem Wasser, bis er vollständig gekocht ist. Dann wird der Reis zerdrückt und mit Wasser, Zucker und einem natürlichen Enzym namens „Koji“ vermischt, das dabei hilft, die Stärke im Reis abzubauen und in Zucker umzuwandeln. Die Mischung wird bedeckt und mehrere Stunden bei einer warmen Temperatur stehen gelassen, damit das Koji seine Magie entfalten kann.

Die bemerkenswerte Funktion von Amazake

Amazake ist ein bemerkenswertes Lebensmittel, das reich an Nähr- und Ballaststoffen ist. Es ist auch ein großartiger Ersatz für normalen Zucker und kann in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden. Amazake wird in den Wintermonaten oft als Heißgetränk serviert, kann aber im Sommer auch kalt serviert werden. Es ist ein beliebtes Essen in Japan und den Liebhabern der traditionellen japanischen Küche weithin bekannt.

Die ultra-gesunde Version von Amazake

Es gibt auch eine ultragesunde Version von Amazake namens „Takakibi Amazake“, die aus einer Reissorte namens „Takakibi“ hergestellt wird. Dieser Reis enthält mehr Ballaststoffe als normaler Reis und ist daher eine gesündere Option. Takakibi-Amazake wird ähnlich wie normales Amazake zubereitet, hat jedoch eine etwas dunklere Farbe und den Spitznamen „Pin“.

Der moderne Amazake

Heute ist Amazake in Japan weit verbreitet und kann in vielen verschiedenen Formen gefunden werden, einschließlich Pulver, Flüssigkeit und Form. Es wird oft als natürlicher Süßstoff beim Kochen und Backen verwendet und ist eine beliebte Zutat in Miso-Suppen. Die Zubereitung von Amazake ist durch den Einsatz moderner Technologie einfacher geworden, aber die traditionellen Methoden werden immer noch von denen verwendet, die den besten Geschmack und die beste Textur erzielen möchten.

Die Geschichte von Jiu Niang

Jiu Niang ist in vielen Teilen Chinas ein Grundnahrungsmittel und auf den lokalen Märkten weit verbreitet. Es wird auch häufig als Energiespender verwendet und soll gut für Menschen sein, die krank sind. In Japan wird Jiu Niang „Amazake“ genannt und ist in den Wintermonaten ein beliebtes Getränk. Es wird oft heiß serviert, je nach gewünschtem Geschmack.

Die verschiedenen Arten von Jiu Niang

Es gibt viele verschiedene Arten von Jiu Niang, abhängig von der verwendeten Reissorte und dem jeweils hinzugefügten Süßungsmittel. Einige gängige Arten von Jiu Niang sind:

• Grobes Jiu Niang: Diese Art von Jiu Niang wird aus klein geschnittenem Reis hergestellt und wird häufig in der chinesischen Küche verwendet.
• Feines Jiu Niang: Diese Art von Jiu Niang wird aus Reis hergestellt, der zu einem feinen Pulver gemahlen wurde und häufig in der japanischen Küche verwendet wird.
• Fleisch-Jiu-Niang: Diese Art von Jiu-Niang wird durch Zugabe von Fleisch zum Fermentationsprozess hergestellt, was zu einem herzhaften und leicht süßen Geschmack führt.

Die Gegenwart und Zukunft von Jiu Niang

Auch heute noch ist Jiu Niang sowohl in China als auch in Japan ein beliebtes Getränk und eine beliebte Lebensmittelzutat. Es ist auf lokalen Märkten weit verbreitet und kann auch direkt von den Herstellern gekauft werden. Mit seinen hervorragenden natürlichen Fermentationseigenschaften und vielen gesundheitlichen Vorteilen ist Jiu Niang ein Getränk und eine Speise, die sicher noch Jahrhunderte lang ein fester Bestandteil der chinesischen und japanischen Kultur bleiben wird.

Wie man Amazake serviert

Bevor wir uns mit den Anweisungen befassen, stellen wir sicher, dass wir alles haben, was wir zum Zubereiten und Servieren von Amazake benötigen:

• 1 Tasse Koji (Reis, der mit dem Schimmelpilz Aspergillus oryzae geimpft wurde)
• 4 Tassen Wasser
• 1/2 Tasse Zucker (Sie können Ersatzstoffe wie Honig oder Ahornsirup verwenden, wenn Sie es vorziehen)
• Ein großer Topf oder Reiskocher mit „Warmhalten“-Funktion
• Ein Thermometer (optional, aber hilfreich, um die Temperaturkontrolle aufrechtzuerhalten)
• Ein Tuch oder eine Form zum Einsetzen des Amazake
• Eine Nadel oder Gabel, um Löcher in die Form zu stechen
• Eine Schüssel zum Servieren des Amazakes

Anweisungen

1. Spülen Sie den Koji in kaltem Wasser ab und lassen Sie ihn 1-2 Stunden einweichen, um ihn aufzuweichen.
2. Lassen Sie den Koji abtropfen und geben Sie ihn mit 4 Tassen Wasser in einen großen Topf oder Reiskocher.
3. Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze (ca. 140ºF) für 8-10 Stunden und rühren Sie gelegentlich um, um ein Anbrennen zu verhindern. Wenn Sie einen Reiskocher verwenden, stellen Sie ihn auf die Funktion „Brei“ ein.
4. Nach 8-10 Stunden sollte die Mischung eingedickt und etwas dunkler geworden sein. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie auf etwa 120ºF abkühlen.
5. Fügen Sie den Zucker hinzu und rühren Sie, bis er vollständig aufgelöst ist.
6. Übertragen Sie die Mischung auf ein Tuch oder eine Form und decken Sie sie mit einem Deckel oder Tuch ab. Löcher in die Form stechen, um Luftzirkulation zu ermöglichen.
7. Lassen Sie den Amazake 6-8 Stunden bei Raumtemperatur ruhen, damit die Fermentation stattfinden kann. Je länger Sie es ziehen lassen, desto süßer und alkoholischer wird es.
8. Nach Abschluss des Fermentationsprozesses sollte der Amazake ausreichend süß und dickflüssig sein. Du kannst es je nach Vorliebe heiß oder kalt servieren.
9. Zum Servieren die gewünschte Menge in eine Schüssel abmessen und genießen!

Tipps und Tricks

• Achten Sie darauf, während des Koch- und Fermentationsprozesses eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten. Zu heiß und die Enzyme werden zerstört, zu kalt und die Gärung kommt nicht voran.
• Wenn Sie keinen Reiskocher mit Warmhaltefunktion haben, können Sie eine Thermoskanne oder einen Schongarer verwenden, um die Temperatur aufrechtzuerhalten.
• Wenn Sie den Geschmack von Amazake lieben, aber nicht den Aufwand betreiben möchten, es von Grund auf neu zuzubereiten, sind Instant-Amazake-Mischungen in vielen Lebensmittelgeschäften und Online-Händlern erhältlich.
• Amazake ist ein beliebtes Getränk während des Hina-Matsuri-Festivals in Japan, kann aber das ganze Jahr über als gesunde und natürliche Süßigkeit genossen werden.

Wie man Jiu Niang serviert

• Jiu Niang ist ein süßes Dessert aus fermentiertem Reis, das am besten kalt serviert wird.
• Überprüfen Sie vor dem Verzehr unbedingt den Fortschritt des Fermentationsprozesses.
• Je länger der Reis ruht, desto stärker werden Aroma und Geschmack.
• Zum Verzehr einfach den Jiu Niang in ein Glas gießen und genießen.

Aufbewahrung von Jiu Niang

• Wenn Sie Jiu Niang übrig haben, bewahren Sie es in sterilisierten Gläsern oder Behältern mit dicht schließendem Deckel auf.
• Achten Sie darauf, den Jiu Niang vollständig mit Flüssigkeit zu bedecken, um unerwünschte Veränderungen im Fermentationsprozess zu vermeiden.
• Wenn Sie Jiu Niang über einen längeren Zeitraum aufbewahren möchten, frieren Sie es in kleineren Behältern ein, um es später leichter aufzutauen und zu konsumieren.
• Achten Sie darauf, Jiu Niang nicht zu lange aufzubewahren, da es matschig werden und seine natürliche Süße verlieren kann.

Alternative Methoden

• Wenn Sie nicht die Zeit oder Geduld haben, auf den Fermentationsprozess zu warten, können Sie versuchen, Instant-Jiu Niang herzustellen, indem Sie gekochten Klebreis mit warmem Wasser und Hefe mischen.
• Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Reis mit Wasser und Hefe unter Druck zu kochen, was den Fermentationsprozess beschleunigen und zu einem ähnlichen Geschmack wie beim traditionellen Jiu Niang führen kann.
• Sie können auch versuchen, andere Zutaten wie Früchte oder Gewürze hinzuzufügen, um ein einzigartiges Geschmacksprofil zu erstellen.

Serviervorschläge

• Jiu Niang kann allein als Dessert serviert oder als Topping für andere Gerichte verwendet werden.
• Es passt gut zu frischem Obst, Nüssen oder Schlagsahne.
• Versuchen Sie für eine warme und beruhigende Leckerei, Jiu Niang auf Toast zu verteilen oder es in Haferflocken zu mischen.
• Jiu Niang kann auch in herzhaften Gerichten wie Pfannengerichten oder Marinaden verwendet werden, um einen süßen und würzigen Geschmack hinzuzufügen.

Zusammenfassung

Welches ist besser? Beide sind köstlich, aber wenn Sie nach einem süßen Reisgetränk suchen, das alkoholfrei ist, dann ist Amazake die richtige Wahl. Jiu Niang ist etwas traditioneller und kann als Dessert-Snack genossen werden. Ich hoffe, Sie fanden diesen Leitfaden hilfreich bei der Entscheidung, welcher der richtige für Sie ist!

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.