Tonkatsu: Das knusprige Schweinekotelett, das jeder liebt

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert August 13, 2022

Tonkatsu ist ein japanisches Gericht, das typischerweise aus einem panierten, frittierten Gericht besteht Schweinefleisch Kotelett. Es wird oft mit Reis, Gemüse, normalerweise auf einem Bett aus zerkleinertem Grünkohl und Dip-Saucen serviert und ist in vielen Restaurants in Japan zu finden.

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Tonkatsu zuzubereiten, aber die gebräuchlichste Methode besteht darin, das Schweineschnitzel in einer Mischung aus Mehl, Ei und Semmelbröseln zu panieren.

Anschließend wird das Schnitzel in Öl frittiert, bis es goldbraun und knusprig ist.

Tonkatsu kann mit verschiedenen Dip-Saucen serviert werden, wie Sojasauce, Worcestershire-Sauce oder Tonkatsu Soße.

Es wird nicht nur als Einzelgericht serviert, sondern auch als Sandwichfüllung oder in Kombination mit Curry verwendet.

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Ist Tonkatsu nur Schweinefleisch?

Ja, Tonkatsu wird nur aus Schweinefleisch hergestellt, aber Variationen davon Katsu kann auch mit Huhn oder Rindfleisch zubereitet werden.

Der Hauptunterschied zwischen Tonkatsu und Katsu besteht darin, dass Tonkatsu nur mit Schweinefleisch zubereitet wird, während Katsu mit Huhn oder Rindfleisch zubereitet werden kann. Katsu wird normalerweise auch nicht paniert und oft mit einer süßeren Soße serviert.

Ton (豚) bedeutet „Schwein“ und katsu steht für katsuretsu oder „Schnitzel“. Tonkatsu ist also Schweinekotelett, während andere Katsu aus Koteletts anderer Tiere wie Huhn oder Rind hergestellt werden können.

Wie schmeckt Tonkatsu?

Tonkatsu wird normalerweise mit einer Vielzahl von Dip-Saucen serviert, aber der Geschmack des Gerichts selbst ist ziemlich mild. Das Schweinefleisch ist normalerweise saftig und zart, und die Panade fügt einen schönen Knusper hinzu.

Wenn Sie nach einem Gericht mit etwas mehr Geschmack suchen, ist Katsu-Curry eine beliebte Variation von Tonkatsu, die mit einer Currysauce serviert wird.

Wie isst man Tonkatsu?

Das Schweinekotelett kann so gegessen werden, wie es ist, oder es kann in eine der vielen Saucen getaucht werden, die normalerweise mit dem Gericht serviert werden. Tonkatsu wird normalerweise mit Reis, Gemüse und eingelegtem Ingwer serviert.

Was ist der Ursprung von Tonkatsu?

Tonkatsu wurde erstmals Ende des 19. Jahrhunderts in Japan entwickelt. Es wird angenommen, dass es von einem ähnlichen Gericht aus Deutschland namens Schnitzel inspiriert wurde.

Das nennt man in Japan Yōshoku, ein westlich beeinflusstes Gericht während der Meiji-Restauration (1868 – 1912).

Das Gericht wurde im frühen 20. Jahrhundert populär und „Tonkatsu“ wurde erstmals in den 1930er Jahren verwendet.

Was ist der Unterschied zwischen Tonkatsu und Tonkotsu?

Tonkatsu ist ein Gericht aus Schweinekoteletts, während Tonkotsu eine Brühe aus Schweinefleisch ist. Beide Gerichte enthalten „Tonne“, was Schwein bedeutet, aber „katsu“ bedeutet Koteletts und „kotsu“ bedeutet Knochen.

Was ist der Unterschied zwischen Tonkatsu und einem Schnitzel?

Ein Schnitzel ist ein Gericht aus einem panierten, frittierten Fleischkotelett und gilt als Inspiration für Tonkatsu.

Der Hauptunterschied zwischen den beiden Gerichten besteht darin, dass Schnitzel normalerweise mit Kalb- oder Schweinefleisch zubereitet werden, während Tonkatsu nur mit Schweinefleisch zubereitet wird.

Weitere Unterschiede sind, womit das Fleisch serviert wird, denn Schnitzel wird normalerweise so wie es ist oder mit Soße und einer Beilage aus Kartoffeln oder Kartoffelpüree gegessen, während Tonkatsu normalerweise mit Kohl und Reis mit einem süßen Dip serviert wird.

Arten von Tonkatsu

Es gibt viele verschiedene Arten von Tonkatsu, aber einige der beliebtesten sind:

• Hire katsu: Ein mageres Schweinefilet-Kotelettfilet
• Rosu katsu: Ein Schweinebratenkotelett. Diese Art von Tonkatsu ist normalerweise etwas fetter als Miet-Katsu.
• Kurobuta katsu: Ein Berkshire-Schweinekotelett von einer speziellen Schweinesorte, die wegen ihres besonders zarten Fleisches gezüchtet wird.

Beliebte Tonkatsu-Gewürze und Saucen

Während Tonkatsu normalerweise mit seiner speziellen Tonkatsu-Sauce serviert wird, einer dicken und herzhaften Sauce aus Worcestershire-Sauce, Fruchtsäften und anderen Gewürzen, finden Sie auch einige andere Variationen oder Mischungen mit:

• Ponzu: Eine Sauce auf Zitrusbasis aus Sojasauce und Essig.
• Karashi (japanischer Senf): Eine scharfe und würzige Sauce aus gemahlenen Senfkörnern.

Was sind beliebte Beilagen zu Tonkatsu?

Einige beliebte Beilagen zu Tonkatsu sind Reis, Miso-Suppe und eingelegtes Gemüse.

Wo kann man Tonkatsu essen?

Wenn Sie nach einem guten Ort suchen, um Tonkatsu zu essen, besuchen Sie eines dieser Restaurants:

• Tonkatsu Wako: Eine beliebte Restaurantkette, die sich auf Tonkatsu spezialisiert hat.
• Butagumi: Eine weitere beliebte Restaurantkette, die sich auf Tonkatsu spezialisiert hat und Standorte in Tokio und Osaka hat.
• Katsukura: Eine Restaurantkette, die für ihr Kurobuta-Tonkatsu mit Schweinefleisch bekannt ist.

Tonkatsu-Etikette

Beim Essen von Tonkatsu gilt es als höflich:

• Verwenden Sie Ihre Essstäbchen, um das Schweinefleisch aufzunehmen und es in die Sauce zu tauchen, anstatt die Sauce über das Schweinefleisch zu gießen. Der erste Bissen, den Sie nehmen, ist normalerweise nur mit ein wenig Salz, damit Sie die Knusprigkeit und das Schweinefleisch schmecken können, bevor Sie den Geschmack mit der Sauce überdecken.
• Iss den ganzen Kohl, der mit dem Gericht serviert wird. Es ist dazu da, Ihren Gaumen zwischen den Bissen Schweinefleisch zu reinigen.
• Sie sollten es nur mittags zum Mittagessen bestellen, es ist kein Abendgericht, da es als kein gutes Gericht gilt, um sich zu unterhalten.

Fazit

Tonkatsu kann ein köstliches und einfaches Gericht sein, das Sie zu Hause zubereiten können, oder Sie können es in einem der vielen Restaurants genießen, die auf dieses Gericht spezialisiert sind.

Egal, wie Sie es essen, Tonkatsu ist mit Sicherheit ein Leckerbissen!

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.