Katsudon ohne Dashi (mit Reis) | Einfaches und leckeres Ein-Schüssel-Gericht
Katsudon ist ein beliebtes japanisches Gericht, das aus einem Schweineschnitzel und einem darin gekochten Ei besteht Dashi (Suppe) aus Sojasauce, Mirin und Sake.
Das Dashi ist für den Geschmack von Katsudon unerlässlich, aber es ist nicht jedermanns Geschmack.
Dieses Rezept für Katsudon ohne Dashi verwendet Rinder- oder Gemüsebrühe anstelle der Dashi-Brühe, und es ist genauso lecker!
Katsudon ist eine japanische Reisschale mit Panko paniertes Schweinekotelett, Eier und sautierte Zwiebeln in einer süßen und herzhaften Sauce.
Es ist ein One-Bowl-Wunder und der Inbegriff von Comfort Food!
Donburi (oder Reisschalen) sind eine der Säulen der japanischen Küche, und die gute Nachricht ist, dass Katsudon an Ihren persönlichen Geschmack angepasst werden kann.
Wenn Sie Dashi nicht mögen, können Sie die Sauce so verändern, dass sie genauso lecker schmeckt, auch ohne den Umami-Geschmack der Dashi-Brühe.
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Katsudon ohne Dashi Rezept mit Reis
Inhaltsstoffe
- 2 Stücke in der Mitte geschnittene, knochenlose Schweinekoteletts (auf einen Zentimeter dick zerstampft)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 2 Eiermixtur geschlagen und geteilt
- 5 Esslöffel Mehl zum Abstauben
- 1 Tasse Panko
- 1 Zwiebel dünn geschnitten
- Pflanzenöl zum Braten
- 1 und 1/4 Tassen Rinder- oder Gemüsebrühe
- 1/3 Tasse Sojasauce
- 2 Esslöffel Mirin
- 1 Esslöffel Zucker
- 4 Tassen Japanischer gedämpfter Reis
Anleitungen
- Die geschälten Schweinekoteletts mit Salz und Pfeffer beträufeln.
- Mit einer leichten, gleichmäßigen Schicht Mehl bestäuben.
- Hole dir eine kleine Schüssel und schlage 1 Ei hinein, dann gib das Panko in eine andere kleine Schüssel.
- Heize die Pfanne bei mittlerer Hitze vor und gieß das Speiseöl hinein, bis es heiß wird.
- Tauche das Schweinefleisch in das Ei, um es zu beschichten.
- Das Schweinefleisch gut mit Panko-Semmelbröseln bestreichen, um es zum Braten vorzubereiten.
- Lassen Sie jedes Schweinekotelett langsam in das heiße Öl in der Pfanne fallen und braten Sie es 5 – 6 Minuten auf jeder Seite, bis es goldbraun ist.
- Bereiten Sie einen großen Teller vor und legen Sie einige Papiertücher darauf. Legen Sie dann die gebratenen Schweinekoteletts darüber, um das Öl vom Fleisch abzulassen.
- Schneiden Sie nun das Tonkatsu (die gebratenen Schweinekoteletts) in kleine Stücke.
- Holen Sie sich eine andere Bratpfanne, gießen Sie die Brühe hinein und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze.
- Zucker, Mirin und Sojasauce in die Rinder- und Gemüsebrühe geben und warten, bis es kocht, dann den Herd ausschalten.
- Um 1 Portion Katsudon zuzubereiten, gehen Sie wie folgt vor: Schalten Sie den Herd ein und heizen Sie die kleine Pfanne bei mittlerer Hitze vor, gießen Sie dann 1/4 Tasse Brühe plus 1/4 Zwiebelscheiben in die Pfanne und lassen Sie sie 1 – 3 köcheln Protokoll.
- Dann 1 Portion Tonkatsu-Stücke zur Dashi-Suppenmischung in der Pfanne geben und erneut 1 - 3 Minuten köcheln lassen.
- Warten Sie, bis die Suppe kocht, und gießen Sie dann das geschlagene Ei, das Sie zuvor beiseite gelegt haben, über das Tonkatsu und die Zwiebel.
- Stellen Sie die Temperatur auf niedrig und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Nach 1 Minute den Herd ausschalten.
- 1 Tonkatsu auf eine große Reisschüssel mit gedämpftem Reis geben und servieren.
Kochtipps
- Schweinekoteletts, die etwa 1 cm dick sind, eignen sich am besten für dieses Gericht. Wenn sie zu dick sind, garen sie nicht ganz durch, und wenn sie zu dünn sind, trocknen sie schnell aus.
- Achten Sie darauf, die Schweinekoteletts zu klopfen, bevor Sie sie in Mehl ausbaggern; Andernfalls haftet die Beschichtung nicht.
- Sie können der Mehlmischung auch Kartoffelstärke hinzufügen, damit die Beschichtung besser haftet.
- Verwenden Sie zum Braten ein hochwertiges Öl. Wir empfehlen die Verwendung von Pflanzen-, Raps- oder Erdnussöl.
- Um sicherzustellen, dass die Schweinekoteletts durchgegart sind, verwenden Sie ein Fleischthermometer. Schweinefleisch ist sicher zu essen, wenn es eine Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit erreicht.
- Wenn Sie die Sauce auf das Tonkatsu träufeln, drehen Sie es um und träufeln Sie noch etwas mehr darüber, um sicherzustellen, dass die Semmelbrösel diesen köstlichen Saucengeschmack aufnehmen.
Substitutionen & Variationen
Wenn du keine Rinder- oder Gemüsebrühe verwenden möchtest, kannst du stattdessen Wasser oder Hühnerbrühe verwenden. Leckeres gibt es reichlich Dashi-Ersatz wie Mensuyu-Brühe oder Schalentierbrühe.
Wenn es um Sojasauce geht, können Sie entweder helle oder dunkle Sojasauce verwenden. Der Geschmack wird etwas anders sein, aber beide werden in diesem Gericht gut funktionieren.
Wenn Sie eine vegetarische Version dieses Gerichts wünschen, können Sie anstelle von Schweinefleisch Tofu oder Pilze verwenden.
Verwenden Sie für ein glutenfreies Katsudon glutenfreies Mehl und glutenfreies Panko.
If Wenn Sie kein Mirin finden, können Sie Sake oder Weißwein als Ersatz verwenden.
Sie können das Schweinefleisch auch durch Hühnchen ersetzen, und dies ist eine beliebte Variante des Gerichts. Menchikatsu ist eine weitere Variante und eine Kombination aus Rind- und Schweinefleisch.
Wenn dein Katsudon etwas knuspriger sein soll, kannst du etwas gehacktes Gemüse wie Karotten, Sellerie oder Frühlingszwiebeln hinzufügen.
Für eine gesündere Version dieses Gerichts kannst du die Schweinekoteletts backen, anstatt sie zu braten.
Den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vorheizen und 20 – 25 Minuten backen, oder bis die Schweinekoteletts durchgegart sind.
Es gibt einige andere Variationen von Katsudon, bei denen andere Saucen verwendet werden.
- Zum Beispiel wird Sōsu Katsudon mit Tonkatsu-Sauce oder serviert Japanische Worcestershire-Sauce (Usuta-Sauce).
- Dann gibt es Demi Katsudon, das mit einer Demi-Glasur überzogen ist und mit grünen Erbsen an der Seite serviert wird.
- Und schließlich das shōyu-dare katsudon. Dies wird mit einer Tare-Sauce aus Shoyu serviert.
Was ist Katsudon ohne Dashi?
Katsudon ist ein traditionelles japanisches Gericht, das aus Schweinekoteletts, Reis und Eiern besteht, die in einer Brühe auf Dashi-Basis gekocht werden.
Für dieses Rezept verzichten wir jedoch auf das Dashi, da nicht jeder den Geschmack mag.
Traditionell ist Katsudon in japanischen Restaurants als Mittagsgericht beliebt. Es ist auch ein beliebter Bento-Box-Artikel. Es kann jedoch auch zum Abendessen genossen werden!
Der Panko-Mantel der Schweinekoteletts absorbiert die süße und herzhafte Soße, während sautierte Zwiebeln den Geschmack des Gerichts verstärken.
Das Ei bindet nicht nur alles zusammen, sondern nimmt auch die Aromen der Sauce auf, bevor es sie an den gedämpften Reis abgibt.
Deshalb isst du hier keinen langweiligen Reis – er ist voll von Brühen und Fleischaromen.
Als Ganzes verzehrt, ist Katsudon saftig, fleischig, herzhaft und süß und hat die bemerkenswerte Fähigkeit, mehrere Gelüste mit einem einzigen Bissen zu stillen, egal ob Sie es zum Mittag- oder Abendessen essen.
Unter den verschiedenen japanischen Gerichten ist das Katsudon wahrscheinlich eines der beliebtesten. Seine Popularität beschränkt sich nicht nur auf die japanischen Inseln, sondern geht weit darüber hinaus.
Sogar im Westen und in anderen asiatischen Ländern gibt es ganze Restaurants, die sich der Zubereitung und dem Servieren von Katsudon widmen.
Für alle, die aus irgendeinem Grund noch nichts von Katsudon gehört haben, handelt es sich im Wesentlichen um ein Schweineschnitzel, das mit einem Teig auf Eibasis bedeckt und in einer Fritteuse perfekt zubereitet wird.
Sein Name „katsudon“ ist eine Kombination aus den Wörtern „katsu“ und „don“, die sich von zwei bestehenden japanischen Gerichten ableiten: „tonkatsu“ und „donburi“.
Es ist also im Grunde ein frittiertes Schweinekotelett auf einem Reisbett und mit einer pikanten Brühe bedeckt. Dashi oder kein Dashi, dieses Gericht ist einfach herrlich!
Der Begriff Katsudon ist ein perfekter Name für dieses Gericht, da es die Elemente zweier Gerichte kombiniert, um ein eigenes, einzigartiges Gericht zu kreieren.
Die Komponente „katsu“, die von „tonkatsu“ abgeleitet ist, weist darauf hin, dass das Gericht Schweinekoteletts enthält.
Auf der anderen Seite zeigt die Komponente „don“, abgeleitet von „donburi“, an, dass das endgültige Gericht ist in einer Schale serviert mit einer Tasse Reis.
Neugierig auf Tonkatsu? Hier erfahren Sie, wie Sie Ihre eigenen super knusprigen japanischen Schweinekoteletts zubereiten
Origin
Die Ursprünge des berühmten Katsudon reichen bis in die Zeit der Meiji-Restaurierung zurück, als Japan begann, seine Türen dem westlichen Einfluss zu öffnen.
Zuvor bestand das ursprüngliche Gericht aus einer Reisschale und Rinderkoteletts, da Rindfleisch in der Vergangenheit das beliebteste Fleisch in Japan war.
Dies kann mit buddhistischen oder shintoistischen kulinarischen Traditionen in Verbindung gebracht werden.
Kaiser Meijis Wunsch, die westlichen kulinarischen Bräuche einzuholen, führte dazu, dass er begann, die gesamte Nation dazu zu ermutigen, Schweinefleisch zu essen und Lebensmittel in Öl zu frittieren.
Zu dieser Zeit wurde die Verwendung von Schweinefleisch in der japanischen Küche allgemein akzeptiert, und Köche begannen, Rezepte für frittierte Speisen zu entwickeln.
Der Wunsch des Kaisers, die japanische Küche mit westlichen Einflüssen zu durchdringen, führte zur Kreation von „Yoshoku“, das aus westlichen Gerichten besteht, die transformiert und mit einem japanischen Touch versehen wurden.
Tokio war der Geburtsort der ursprünglichen Form von Katsudon, die bis ins Jahr 1899 zurückreicht.
In diesem Jahr führte Rengatei, ein Restaurant, das für seine „Yoshoku“-Küche bekannt ist, das „Katsuretsu“ ein.
Der Begriff „Katsudon“ wurde geprägt, um das Gericht mit Reis als Belag zu identifizieren und den Schweinefleisch- und gebratenen Aspekt des Gerichts zu erkennen.
Wie man serviert und isst
Katsudon ist einfach zu essen, weil es in einer Schüssel mit Reis serviert wird und das mit Soße bedeckte Schweinekotelett in Streifen geschnitten wird.
Das Gericht kann mit Löffel und Gabel oder Stäbchen gegessen werden.
Katsudon wird normalerweise mit zerkleinertem Kohl an der Seite serviert, der als Belag für den Reis verwendet werden kann. Aber Sie können wirklich alle Arten von Gemüse wie eingelegten Ingwer, Daikon-Rettich oder Frühlingszwiebeln hinzufügen.
Für einen extra käsigen Geschmack können Sie auch etwas geriebenen Käse oben drauf geben.
Viele Leute lieben es, ihr Katsu mit einer herzhaften japanischen Currysauce zu tränken.
Eine weitere beliebte Beilage sind Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, Petersilie oder Koriander.
Du kannst sogar fügen Sie etwas zusätzliche Tonkatsu-Sauce hinzu auf dem knusprigen Fleisch.
Das Gericht kann auch mit Miso-Suppe serviert werden, einer traditionellen japanischen Suppe aus fermentierten Sojabohnen.
Das Katsudon kann auch mit Kartoffelsalat oder Krautsalat serviert werden.
Katsudon kann zu jeder Tageszeit genossen werden, sei es zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen.
Ähnliche Gerichte
Alle verschiedenen Variationen sind ähnliche Gerichte.
Tonkatsu ist ein Schweineschnitzel, das paniert und frittiert wird, aber nicht wie Katsudon mit Ei oder Soße überzogen ist. Es wird auch normalerweise nicht auf einem Reisbett serviert.
Katsu mit Rindfleisch wird Gyukatsu genannt. Es gibt auch eine Variation von Katsudon namens „Tori Katsudon“, ein Hähnchenkotelett, das auf einem Reisbett serviert und mit Ei bedeckt wird.
Curry Katsu ist ein weiteres ähnliches Gericht, das aus dem gleichen panierten Schweinefleisch hergestellt wird, aber mit Currysauce serviert wird.
Andere Panko-Fleischgerichte sind Garnelen (Ebi Fry), Tintenfisch (Ika Fry) und Jakobsmuscheln (Hotate Fry).
Häufig gestellte Fragen
Wie schmeckt Katsudon ohne Dashi?
Das Original Katsudon mit Dashi-Brühe hat einen milden Meeresfrüchtegeschmack und gilt als Umami. Es ist kein starker Geschmack, aber es ist definitiv vorhanden.
Ohne Dashi schmeckt Katsudon jedoch aufgrund der Sojasauce, die dem Gericht hinzugefügt wird, immer noch herzhaft und köstlich.
Es hat auch eine etwas andere Textur, da die Eier ohne das Dashi länger gekocht werden.
Welches Schweinefleischstück wird für Katsudon verwendet?
Für Katsudon werden sowohl magere als auch fette Schweinefleischstücke verwendet. Die magere Version wird als Hirekatsu bezeichnet, während die fetthaltige Version als Rosukatsu bezeichnet wird.
Aber Schweinekoteletts sind die erste Wahl für Katsudon, egal in welchem Schnitt. Dies liegt daran, dass Schweineschnitzel zart sind und viel Geschmack haben.
Welche Art von Reis wird für Katsudon verwendet?
Die beste Reissorte für Katsudon ist Rundkornreis, auch Sushi-Reis genannt. Diese Reissorte ist klebrig und hält gut zusammen, wenn sie mit dem Ei vermischt wird.
Langkornreis kann auch verwendet werden, aber er wird nicht so klebrig und kann auseinanderfallen, wenn er mit dem Ei vermischt wird.
Wie hält man Katsudon warm?
Sie können Katsudon warm halten, indem Sie es in eine Thermo-Lunchbox legen. Dies hilft, den Reis und das Fleisch warm zu halten.
Du kannst das Katsudon auch in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und einige Minuten erhitzen. Aber achten Sie darauf, das Ei nicht zu lange zu kochen.
Wie wird Katsudon aufbewahrt?
Katsudon kann auch bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Dieses Gericht wird normalerweise nicht eingefroren, da der Reis hart werden kann und das Ei seine Textur verändert.
Wenn Sie sich entscheiden, Katsudon einzufrieren, essen Sie es am besten innerhalb eines Monats.
Fazit
Katsudon ist ein köstliches und einfach zuzubereitendes japanisches Gericht. Es ist perfekt für eine schnelle Mahlzeit oder einen Snack und kann mit einer begrenzten Anzahl von Zutaten zubereitet werden.
Es ist nichts falsch daran, diese Dashi-freie Version auszuprobieren.
Der Geschmack von Seetang und Bonito kann für manche Menschen zu fischig sein. Verwenden Sie einfach eine andere Fleisch- oder Gemüsebrühe, um eine wohlschmeckende Flüssigkeit herzustellen.
Die ganze Familie wird dieses knusprige Schweinefleischgericht mit einem großzügigen Spritzer Sauce lieben.
Der Reis macht es auch super sättigend, sodass Sie mit dieser Reisschale eine herzhafte Mahlzeit bekommen.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.