Die geheime Technik zu Crispy Pata Pork Knuckle (dreimal frittieren)
Crispy Pata wird auch als Rezept für knusprig gebratene Schweinshaxen bezeichnet. Filipinos sind bekannte Liebhaber frittierter Speisen, insbesondere frittierter Speisen.
Die Technik, die ich in diesem Rezept verwende, um diese extra knusprige und ach so knusprige Textur zu erreichen, besteht darin, die Schweinshaxen dreimal zu braten. Dies gibt der äußeren Schicht der Knöchel Blasen und hält die knusprige Pata heiß und knusprig. Das Geheimnis besteht darin, die Schweinehaut vor dem erneuten Frittieren zu trocknen und zu kühlen.
Lesen Sie weiter, um alle Tipps zu erhalten, die Sie benötigen, um dieses köstliche Gericht zuzubereiten!
Der ideale Teil des Schweinefleischs für dieses Rezept ist das Vorderbein des Schweinefleischs. Die Haut der Pata wird geritzt und ganz serviert.
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Wie man knusprige Patas zu Hause macht
Rezept für knusprige Pata
Inhaltsstoffe
- 1 Bein (Vorder- oder Hinterbein eines Schweins einschließlich der Knöchel)
- 1 Flasche Limonade (7Up oder Sprite)
- 1 Esslöffel Salz
- 2 Esslöffel Patis (Fischsauce)
- ½ Esslöffel Backpulver
- 1 Esslöffel Mononatriumglutamat (MSG)
- 4 Esslöffel Mehl
- Genug Öl zum Frittieren
- Genug Wasser zum Kochen
Anleitungen
- Reinigen Sie die Schweinefleischpata, indem Sie alle Haare entfernen und die Haut mit einem Messer abkratzen. Gründlich waschen.
- Machen Sie XNUMX bis XNUMX cm große Schnitte an den Seiten der Pata.
- Legen Sie die Pata in einen tiefen Suppentopf in Wasser mit Soda und Salz. Zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen. Dann das Backpulver hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Nehmen Sie die Pata aus dem Topf, hängen Sie sie auf und lassen Sie sie 24 Stunden lang abtropfen. Eine Alternative dazu besteht darin, die Schweinefleisch-Pata gründlich abzutropfen und einige Stunden im Kühlschrank zu lagern.
- Reiben Sie nach dem oben beschriebenen Vorgang Patis auf die Pata und streuen Sie großzügig Mehl darüber.
- In einem Frittiertopf Speiseöl erhitzen und die Schweinefleisch-Pata frittieren, bis sie goldbraun sind.
Notizen
Warum Sie die Schweinehaut jedes Mal abkühlen möchten
Der Schockeffekt der Abkühlung und die erneute Exposition gegenüber der hohen Hitze, die die Haut sehr knusprig macht. Andere entscheiden sich dafür, die Pata nach dem dritten Braten zu entgräten, um sie besser zu überziehen und zu präsentieren.
Das knusprige Pata-Rezept ist mühsam zuzubereiten und erfordert viel Mühe, um es zuzubereiten. Einige Köche bereiten dies in Chargen zu und lagern die Schweinshaxen nach dem ersten oder zweiten Braten.
Das Schweinefleisch kann dann aufgetaut werden und ist jetzt zum dritten Braten bereit.
Knuspriges Pata-Rezept und Zubereitung
Knusprige Pata wird am besten mit serviert Atsara oder fermentierte Papaya in süß-saurem Relish. Die Herbheit des Atchara gleicht den Reichtum des knusprigen Pata aus.
Die Kaubarkeit des zerkleinerten Papaya-Fleisches und der Fasern fügt sich in die knusprige Textur des knusprigen Pata ein. Wenn Sie kein eigenes Atsara kaufen oder herstellen können, kann ein einfaches Eintauchen durchgeführt werden.
Eine Mischung aus Essig, gewürzt mit Salz, Pfeffer, zerkleinertem Knoblauch, gehackt und Zwiebeln und gehacktem rotem Chili-Pfeffer wird auch Wunder wirken, wenn das knusprige Pata-Rezept dazu passt.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.