Lechon: Immer ein Fest mit diesem ganzen Schweinebraten

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert September 22, 2022

Lechón ist ein Schweinefleischgericht in mehreren Regionen der Welt, insbesondere in Spanien und seinen ehemaligen Kolonialbesitzungen auf der ganzen Welt, wie den Philippinen.

Das Wort lechón entstand aus dem spanischen Begriff lechón; das bezieht sich auf ein gebratenes Spanferkel.

Lechón ist ein beliebtes Essen auf den Philippinen, in Kuba, Puerto Rico, der Dominikanischen Republik, anderen spanischsprachigen Ländern in Lateinamerika und Spanien.

Das Gericht besteht aus einem ganzen gebratenen Schwein, das über Holzkohle gekocht wird. Darüber hinaus ist es ein Nationalgericht der Philippinen, wobei Cebu an der Spitze der Popularität steht.

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Was bedeutet „Lechon“?

Nun, wenn Sie einen Spanier fragen, werden sie Ihnen sagen, dass es sich um ein Spanferkel handelt, das über offenem Feuer gebraten wird. Aber auf den Philippinen bedeutet Lechon so viel mehr.

Lechon wird oft bei philippinischen Feiern und Festivals serviert und ist auch zu einer beliebten Touristenattraktion geworden. Jedes Jahr strömen Hunderttausende von Besuchern auf die Philippinen, um bei der Herstellung von Lechon zuzusehen und die Köstlichkeit selbst zu genießen.

Wie schmeckt Lechon?

Auf diese Frage gibt es keine einzige Antwort, denn der Geschmack von Lechon kann je nach Zubereitungsweise ziemlich variieren. Im Allgemeinen wird Lechon ziemlich herzhaft mit einer leichten Süße von der Haut sein. Das Fleisch wird feucht und zart, und das Fett wird auslaufen, sodass es schön knusprig wird.

Wie man Lechon zubereitet

Nach dem Würzen wird das Schwein gekocht, indem das gesamte Tier, die Eingeweide entfernt, auf einem großen Grillspieß aufgespießt und über Holzkohle gekocht werden.

Es wird mehrere Stunden lang von allen Seiten geröstet, was zu einer knusprigen Haut führt, einem charakteristischen Merkmal des Gerichts.

Wenn Sie versuchen möchten, Lechon herzustellen, gibt es ein paar verschiedene Möglichkeiten, wie Sie dies tun können. Eine beliebte Methode besteht darin, das Schwein vor dem Braten mit einer Mischung aus Knoblauch, Zwiebeln und anderen Gewürzen zu füllen. Das gibt dem Lechon zusätzlichen Geschmack und macht ihn extra saftig.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Schwein vor dem Braten in einer Mischung aus Essig, Sojasauce und Knoblauch zu marinieren. Dies verleiht dem Lechon einen kräftigeren Geschmack, den manche Leute mögen.

Für welche Methode Sie sich auch entscheiden, das Wichtigste ist, dass das Schwein vor dem Servieren durchgegart ist. Verwenden Sie dazu am besten ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur des Lechon zu überprüfen. Es sollte mindestens 145 Grad Fahrenheit haben, bevor es sicher gegessen werden kann.

Wie man Lechon isst

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Lechon zu genießen. Eine beliebte Methode ist, einfach ein Stück Haut abzureißen und zu essen. Die Haut ist normalerweise der geschmacklichste Teil des Lechon, also ist dies eine großartige Art, ihn zu genießen.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Fleisch zu zerkleinern und mit etwas von der Soße des Lechon zu mischen. Dies ergibt eine köstliche und herzhafte Mahlzeit, die sich perfekt für jeden Anlass eignet.

Zum Schluss kannst du den Lechon zerkleinern und als Topping verwenden.

Was ist der Unterschied zwischen Lechon und Pernil?

Lechon ist ein Spanferkel oder ein ganzer Schweinebraten, aber Pernil ist die Schweineschulter, ein Stück Fleisch vom Vorderbein. Beide haben eine ähnliche Würze und eine knisternde, knusprige Haut.

Was ist der Unterschied zwischen Lechon und Crispy Pata?

Knusprige Pata sind (zwei- oder sogar dreimal) frittierte Schweinshaxen, die durchgehend sehr knusprig sind, während Lechon ein ganzer Schweinebraten mit sehr knuspriger Haut und saftigem Fleisch ist.

Arten von Lechon

Es gibt viele verschiedene Arten von Lechon, aber einige der beliebtesten sind:

• Lechon Kawali – Dies ist eine Art Lechon, die durch Braten von ganzem Schweinefleisch in einem großen Topf oder Wok hergestellt wird.
• Lechon Manok – Wie der Name schon vermuten lässt, wird diese Art von Lechon mit Hühnchen statt Schweinefleisch zubereitet.
• Lechon Baboy – Dies ist der traditionelle Lechon, der mit einem ganzen Spanferkel zubereitet wird.
• Lechon de Leche – Dieser Lechon wird mit einem mit Milch gefütterten Spanferkel hergestellt. Es ist noch zarter und geschmackvoller als traditionelles Lechon Baboy.
• Lechon Cebu – Dies ist eine Variation von Lechon, die angeblich aus der Stadt Cebu stammt. Der Hauptunterschied dieser Art von Lechon ist das verwendete Gewürz, das normalerweise aus Knoblauch, Pfeffer, Essig und Salz besteht.

Beliebte Lechon-Paarungen

Es gibt verschiedene beliebte Arten, Lechon zu genießen. Eine beliebte Kombination ist Lechon mit Ensalada, ein philippinischer Salat aus Kohl, Karotten und grünen Bohnen.

Eine weitere beliebte Kombination ist Lechon Kawali mit Sinigang, einer Suppe auf Tamarindenbasis.

Schließlich wird Lechon oft mit Kartoffelpüree, weißem Reis und einer Dip-Sauce aus Essig und Chilischoten serviert.

Möglichkeiten, übrig gebliebenes Lechon zu verwenden

Wenn Sie Lechon übrig haben, gibt es verschiedene Möglichkeiten, es zu verwenden. Eine Möglichkeit besteht darin, das Fleisch zu zerkleinern und in einem Sandwich oder Wrap zu verwenden.

Eine andere Möglichkeit ist, den Lechon zu zerkleinern und am nächsten Tag als Topping für Reis, Nudeln oder Salate zu verwenden.

Schließlich können Sie eine Lechon-Suppe zubereiten, indem Sie die übrig gebliebenen Lechon-Knochen mit etwas Gemüse und Gewürzen in Wasser köcheln lassen. Dies ergibt eine köstliche und herzhafte Suppe, die sich perfekt für eine Wintermahlzeit eignet.

Wo kann man Lechon essen?

Wenn Sie auf den Philippinen sind, gibt es ein paar verschiedene Orte, an denen Sie Lechon finden können. Eine beliebte Option ist der Besuch einer Lechonera, einer Art Restaurant, das auf Lechon spezialisiert ist.

Eine weitere Option ist der Besuch einer Carinderia, einer Art philippinischen Lokals, das eine Vielzahl verschiedener Gerichte serviert.

Schließlich finden Sie Lechon auch bei vielen Veranstaltungen und Feiern wie Hochzeiten, Geburtstagsfeiern und Fiestas.

Lechon-Etikette

Wenn Sie Lechon bei einer formellen Veranstaltung essen, gibt es ein paar verschiedene Etiketteregeln, die Sie beachten sollten. Erstens gilt es als unhöflich, zuerst die Haut des Lechon zu essen. Stattdessen solltest du mit dem Fleisch beginnen, bevor du zur Haut übergehst.

Zweitens sollten Sie den Lechon mit Gabel und Messer in kleine Stücke schneiden, bevor Sie ihn essen.

Drittens sollten Sie es vermeiden, den Lecho mit den Händen zu essen, da dies als schlechte Manieren gilt.

Ist Lechon gesund?

Lechon ist kein besonders gesundes Gericht, da es reich an Fett und Kalorien ist. Es kann jedoch im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung in Maßen genossen werden.

Zusammenfassung

Lechon ist ein köstliches Gericht, das Sie überall auf den Philippinen probieren können und sollten.

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.