Nikiri-Sauce: ein großartiges Rezept und die traditionelle Bürsttechnik
Wenn Sie nach etwas suchen, um exotische Gerichte mit einem delikaten Geschmack zu würzen, ist Nikiri-Sauce möglicherweise das Gewürz Ihrer Wahl.
Nikiri ist eine dünne Glasur, die in der japanischen Küche häufig auf Fisch gebürstet wird, bevor der Fisch serviert wird. Nach dem Servieren müssen Sie keine Sojasauce oder andere Gewürze hinzufügen. Der Nikiri wird ausreichen.
Es wird auch häufig für Sushi verwendet und ist besonders lecker für Sashimi.
Im Allgemeinen kann es verwendet werden, um Gerichten Geschmack zu verleihen, die möglicherweise von Sojasauce oder anderen stärker schmeckenden Gewürzen überwältigt werden.
Lesen Sie weiter, um mehr über Nikiri, seine Herstellung und vieles mehr zu erfahren.
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Nikiri Sauce Herkunft
Es gibt nicht viele Informationen darüber, wie die Nikiri-Sauce entstanden ist. Es wurde jedoch im Volksmund während der Edo-Zeit in Japan verwendet.
Diese Periode dauerte von 1603 bis 1868 und war die Zeit, als Japan unter der Herrschaft des Tokugawa-Shogunats und der 300 regionalen Daimyos des Landes stand.
Das Wort Nikiri bedeutet "zum Kochen bringen". Die Sauce entstand aus dem Wunsch heraus, den perfekten Biss zu kreieren. Es wird auf Sushi und andere Lebensmittel aufgetragen, um die idealen Aromen zu erhalten.
Das Konzept, den perfekten Biss zu kreieren, ist in ganz Japan bekannt, angefangen bei der feudalen japanischen Zeit bis hin zum Aufstieg des kaiserlichen Tokio.
Nikiri-Sauce: hausgemachtes süßes Sojasauce-Fischglasurrezept
Zutaten
- 10 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel Dashi
- 1 Esslöffel Mirin
- 1 Esslöffel Sake
Anweisungen
- Sobald Sie die Zutaten gesammelt haben, möchten Sie sie alle in einem Topf mischen.
- Erhitzen, bis es fast kocht, aber nicht vollständig kochen lassen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Eine andere Variante besteht darin, es mit 4 Teilen zu machen Tamari und 1 Teil Mirin. Dann leicht köcheln lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Oder Sie können immer einen im Laden gekauften kaufen.
Nikiri-Sauce
Im Gegensatz zu anderen Saucen wird Nikiri vom Küchenchef selbst gebürstet. Es wird nie als Dip-Sauce gelassen.
Dies liegt daran, dass Köche bei der Verwendung von Nikiri versuchen, mit genau der richtigen Menge Sauce den perfekten Biss zu erzielen.
Wenn sie Kunden für sich selbst eintauchen lassen, können sie zu viel oder zu wenig auf das Essen bekommen.
Wenn Essen mit Nikiri-Sauce serviert wird, wissen Sie, dass Sie die perfekte Menge erhalten und keine anderen Gewürze benötigt werden.
Um das richtige Aroma zu erzielen, sollten Köche die Nikiri-Sauce mit einer speziellen Technik mit einer Backbürste auftragen.
Bei der Verwendung des Pinsels wird den Köchen empfohlen, sanft zu sein und eine Tupfbewegung auszuführen. Dies erzeugt eine Oberflächenspannung und liefert genau die richtige Menge an Sauce.
Einige Anfänger neigen dazu, beim Auftragen von Sauce auf Sushi hartnäckig zu sein, aber das Geheimnis besteht darin, einen sanften Ansatz zu wählen, um eine dünne Schicht zu erzeugen, die dem Essen genau die richtige Menge an Geschmack verleiht.
Lies auch: Dies sind die 9 besten Saucen für Sushi, die Sie probieren sollten
Wie schmeckt Nikiri Sauce?
Nikiri wird oft als „süße Sojasauce“ bezeichnet. Es ist Sojasauce nicht unähnlich, aber es hat ein süßerer, leichterer Geschmack und ein ausgeprägtes Umami-Aroma.
Ist Nikiri Sauce glutenfrei?
Menschen, die sich glutenfrei ernähren, vermeiden es, Weizen zu essen. Für die meisten glutenfreien Menschen verschärft der Verzehr von Weizen die bestehenden Gesundheitszustände.
Einige behaupten, dass durch das Eliminieren von Weizen sie sich nur fokussierter fühlen.
Obwohl die für die Nikiri-Sauce verwendeten Zutaten variieren können, verwenden die meisten Sojasauce als Hauptzutat. Da Sojasauce Weizen enthält, ist sie nicht glutenfrei.
Daher ist Nikiri-Sauce nicht glutenfrei und sollte von Personen vermieden werden, die sich weizenfrei ernähren.
Ist Nikiri Sauce Keto?
Um festzustellen, ob Nikiri-Sauce Keto ist, müssen wir erneut feststellen, ob Sojasauce Keto ist.
Diejenigen, die eine Ketodiät haben, versuchen, Lebensmittel zu essen, die wenig Kohlenhydrate und viel gesunde Fette enthalten. Sojasauce ist kohlenhydratarm und daher keto-freundlich.
Diejenigen, die Keto essen, bevorzugen jedoch normalerweise saubere Lebensmittel. Sojasauce ist nicht das sauberste Lebensmittel, daher sollten diejenigen, die eine Ketodiät haben, dies vermeiden.
Ist Nikiri Sauce vegan?
Wenn auf traditionelle Weise hergestellt, dh wenn es aus einer Kombination von Sojasauce besteht, Mirin, Dashi und Sake, ja, Nikiri-Sauce ist vegan.
Dies liegt daran, dass keiner seiner Bestandteile aus tierischen Nebenprodukten besteht.
Wenn die Nikiri-Sauce jedoch nicht auf traditionelle Weise hergestellt wird, kann sie tierische Nebenprodukte enthalten, was bedeutet, dass sie nicht vegan ist.
Darüber hinaus besteht immer die Möglichkeit, dass einer der Inhaltsstoffe aus tierischen Nebenprodukten hergestellt wurde.
Wenn Sie vegan essen möchten, ist es immer am besten, den Küchenchef zu fragen, woraus Ihre Nikiri-Sauce besteht, bevor Sie sie essen.
Beste Nikiri Sauce Ersatz
Obwohl Nikiri-Sauce bekanntermaßen den perfekten Geschmack für Sushi bietet, ist sie in Restaurants selten erhältlich.
Die meisten Köche raten jedoch nicht davon ab, Sojasauce oder andere Gewürze als Ersatz zu verwenden. Diese Saucen werden nur den hervorragenden Geschmack des Sushi überwältigen.
Jiro Ono ist ein Sushi-Koch, der als der größte Sushi-Handwerker gilt. Er ist bekannt für seine innovativen Methoden zur Zubereitung von Sushi.
Ono ist ein Befürworter der Nikiri-Sauce und rät, wenn Sie Nikiri nicht finden können, sollten Sie das Sushi alleine ohne Sauce essen.
Er fährt fort, dass dies eine befreiende Erfahrung ist, mit der man in vielen Speisesälen experimentieren sollte. Der beste Ersatz könnte also sein, überhaupt keine Sauce zu verwenden.
Hier ist ein Clip aus der Yamamoto-Dokumentation, in dem Sie seinen leichten Strich sehen können, wenn Sie die Sauce auf die Fischstücke auftragen. Ein großartiger Film, den Sie sich ansehen sollten, wenn Sie die Chance dazu haben:
Die Nikiri-Sauce bietet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Es sollte genossen und nie unterschätzt werden. Wie werden Sie es nutzen, um Ihrem nächsten kulinarischen Erlebnis Leben einzuhauchen?
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
