Okonomiyaki VS Unagi (Nitsume) Aalsauce: Unterschiede und Verwendungen
Wenn Sie ein Fan der japanischen Küche sind, haben Sie wahrscheinlich schon einmal Okonomiyaki und Unagi gegessen. Aber was ist der Unterschied zwischen diesen beiden Saucen? Und welcher passt am besten zu Ihrem Gericht?
Okonomiyaki-Sauce ist eine rote süße Sauce, die Worcestershire als Hauptaromazutat verwendet und als Topping für Okonomiyaki-Pfannkuchen verwendet wird. Nitsume-Unagi-Aal-Sauce ist eine schwarze süße Sauce, die Sojasauce, Mirin und Sake als Hauptzutaten zum Glasieren von Fisch verwendet.
In diesem Beitrag werde ich die Unterschiede zwischen Okonomiyaki-Sauce und Unagi-Sauce untersuchen und Ihnen Tipps geben, wie Sie jede Sauce in Ihren japanischen Lieblingsrezepten verwenden können.
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Was ist Okonomiyaki-Sauce?
Okonomiyaki-Sauce ist eine dicke, braune Sauce, die typischerweise aus Frucht- und Gemüseextrakten, Worcestershire-Sauce und Zucker hergestellt wird.
Es hat einen leicht süßen und herzhaften Geschmack, der gut zu Okonomiyaki passt, einem japanischen Pfannkuchen, der aus Kohl, Ei, Fleisch, Meeresfrüchten und Mehl zubereitet wird.
Wenn Sie es selbst machen würden, wird Ketchup oft verwendet, um dem Geschmack all der einzelnen Obst- und Gemüsezutaten nahe zu kommen, von denen Tomaten eine große Rolle spielen.
Was ist Unagi-Sauce?
Unagi-Sauce ist eine sirupartige Sauce auf Sojabasis, die verwendet wird, um Unagi oder gegrillten Aal zu garnieren, und sie heißt Nitsume. Unagi ist eigentlich der Aal selbst.
Es ist süß und herzhaft, mit einer Konsistenz, die Melasse ähnelt. Die Hauptzutaten der Unagi-Sauce sind Sojasauce, Zucker, Mirin (Reiswein) und Sake (Reiswein).
Während Unagi-Sauce traditionell als Topping für gegrillten Aal verwendet wird, kann sie auch als Dip-Sauce für Tempura oder als Glasur für gebratenes Fleisch verwendet werden.
Okonomiyaki vs. Unagi-Sauce
Der größte Unterschied liegt in den Inhaltsstoffen. Okonomiyaki-Sauce wird aus Frucht- und Gemüseextrakten, Worcestershire-Sauce und Zucker hergestellt, während Unagi-Sauce aus Sojasauce, Zucker, Mirin und Sake hergestellt wird.
Sie sind beide süß, herzhaft und dick in der Konsistenz. Okonomiyaki-Sauce ist jedoch weniger süß als Unagi-Sauce und hat aufgrund der Worcestershire-Sauce einen leicht rauchigen Geschmack.
Nitsume-Unagi-Aalsauce wird hauptsächlich verwendet, um ein Stück Fisch vor dem Braten zu glasieren, um ihm ein schönes glänzendes und karamellisiertes Äußeres zu verleihen. Okonomiyaki-Sauce wird als Topping auf Pfannkuchen verwendet, nachdem sie gekocht wurden, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Aufgrund der zugesetzten Sojasauce hat die Nissenaalsauce auch eine dunkle Farbe, während die Okonomiyaki-Sauce aufgrund des Ketchups (oder der Tomaten/Tomatenpaste), aus dem sie hergestellt wird, eine rötliche Farbe hat.
Können Sie Okonomiyaki-Sauce auf Unagi verwenden?
Die Verwendung von Okonomiyaki-Sauce auf Unagi schmeckt nicht so, als ob Sie Nitsume-Aal-Sauce verwendet hätten. Es ist zu rauchig aus Worcestershire, und das Fehlen von Mirin und Sake führt dazu, dass die Elle nicht den gleichen Glanz bekommt wie von der Nitsume.
Es würde nur wirklich schlecht aussehen, wenn eine rötliche dicke Sauce darüber geschmiert wäre.
Unagi ist so delikat, und außer dem frischen Aal und der Nitsume-Sauce gibt es nicht viel mehr in dem Gericht, so dass jede geschmackliche Differenzierung von der Sauce das ganze Gericht durcheinander bringen würde.
Können Sie Unagi-Sauce auf Okonomiyaki verwenden?
Sie können Unagi-Sauce auf Okonomiyaki verwenden, sie ist auch süß und hat einige der gleichen Geschmacksprofile. Es wird nicht so rauchig sein und Sie würden nicht den gleichen Effekt des quadratischen Musters mit Okonomiyaki-Sauce in einer Richtung und Kewpie haben. in der anderen, aber es könnte als Ersatz tun.
Im Okonomiyaki-Gericht ist bereits viel los, daher könnte es in Ordnung sein, ein etwas anderes Geschmacksprofil zu haben.
Fazit
Okonomiyaki und Unagi-Nitsume-Aal-Sauce sind also wirklich zwei verschiedene Saucen, die aus unterschiedlichen Zutaten hergestellt werden, sie sehen unterschiedlich aus und werden unterschiedlich verwendet.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.