Olivenöl 101: Wie es extrahiert wird und warum es eine gesunde Wahl ist

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert Juli 5, 2022

Olivenöl ist eines der am häufigsten verwendeten Speiseöle und wird seit Tausenden von Jahren verwendet. Aber was ist das genau?

Olivenöl ist ein flüssiges Fett, das durch Pressen von Oliven gewonnen wird. Es wird zum Kochen und Backen sowie in Salatdressings und Dips verwendet. Es wird auch in Kosmetika und Pharmazeutika verwendet. Es ist ein Fruchtsaft, der aus der Frucht des Olivenbaums gewonnen wird.

In diesem Artikel erkläre ich alles, was Sie über Olivenöl wissen müssen, einschließlich seiner Verwendung, Arten und gesundheitlichen Vorteile.

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Was Sie über Olivenöl wissen müssen

Olivenöl ist eine Ölsorte, die durch Pressen der Frucht des Olea-Baums gewonnen wird, der häufig im Mittelmeerraum vorkommt. Es ist eine traditionelle Zutat in der mediterranen Küche und wird häufig zum Kochen, Braten, Backen und für Salatdressings verwendet. Olivenöl ist ein flüssiges Fett und wird oft mit verglichen Pflanzenöl, aber es hat eine höhere Qualität und ist reich an Verbindungen wie Polyphenolen und Antioxidantien.

Arten von Olivenöl

Es gibt verschiedene Arten von Olivenöl, und die Qualität und der Geschmack können je nach Sorte variieren. Die am häufigsten vorkommenden Olivenölsorten sind:

• Natives Olivenöl extra (EVOO): Dies ist das hochwertigste Olivenöl, das durch Extrahieren des Öls aus der Frucht ohne Verwendung von Hitze oder Chemikalien gewonnen wird. Es hat einen reichen Geschmack und wird häufig für Salatdressings und zum Dippen von Brot verwendet.
• Natives Olivenöl: Dies wird ebenfalls durch Extrahieren des Öls aus der Frucht ohne Verwendung von Hitze oder Chemikalien gewonnen, hat jedoch eine geringere Qualität und einen milderen Geschmack als EVOO.
• Olivenöl: Dies ist eine Mischung aus nativem Olivenöl und raffiniertem Olivenöl, das durch Raffinieren von nativem Olivenöl gewonnen wird. Es hat einen neutralen Geschmack und wird häufig zum Kochen und Braten verwendet.
• Leichtes Olivenöl: Dies ist eine stark raffinierte Olivenölsorte mit einem milderen Geschmack als andere Olivenölsorten. Es wird häufig zum Backen und Braten verwendet.

Der Mythos von Smoke Point

Es gibt einen weit verbreiteten Mythos, dass Olivenöl nicht zum Kochen bei hohen Temperaturen verwendet werden sollte, da es einen niedrigen Rauchpunkt hat. Jüngste Studien haben jedoch bewiesen, dass dies ein Gerücht ist. Forscher der Universität Barcelona bestätigten, dass EVOO seine gesunden Antioxidantien auch bei hohen Temperaturen behält und tatsächlich eine höhere Oxidationsstabilität als andere Fette aufweist. Der Rauchpunkt von Olivenöl ist einfach ein kurzfristiger Faktor, der sich auf die Temperatur bezieht, bei der es zu rauchen beginnt und schädliche Verbindungen produziert. Solange das Öl nicht längere Zeit Temperaturen über 375°F ausgesetzt wird, kann es bedenkenlos verwendet werden.

Die Bedeutung von Qualität

Bei Olivenöl kommt es auf Qualität an. Extra natives Olivenöl ist von höchster Qualität und hat die meisten gesundheitlichen Vorteile, einschließlich einer Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen und Krebs. Allerdings sind nicht alle EVOO gleich. Einige EVOO von geringerer Qualität wurden möglicherweise mit Hitze oder Chemikalien extrahiert, was die Menge an Antioxidantien und Nährstoffen im Öl verringern kann. Es ist wichtig, nach hochwertigem EVOO zu suchen, das kaltgepresst wurde und einen reichen Geschmack hat.

Die faszinierende Geschichte des Olivenöls

Olivenöl hat eine reiche und alte Geschichte, die Tausende von Jahren zurückreicht. Es wird angenommen, dass es aus dem Mittelmeerraum stammt, wo es erstmals von alten Zivilisationen entdeckt wurde. Es war bekannt, dass die alten Griechen und Römer Olivenöl für religiöse Zeremonien sowie zum Kochen und als Körperöl verwendeten. Die Produktion von Olivenöl begann in der Antike und spielte eine bedeutende Rolle im täglichen Leben der Menschen im Mittelmeerraum. Die alten Griechen bezeichneten es sogar als „flüssiges Gold“.

Die Rolle des Olivenöls in der Neuzeit

Heutzutage ist Olivenöl in vielen Haushalten auf der ganzen Welt ein wichtiger Bestandteil auf dem Tisch. Es wird in verschiedenen Sorten und Stilen hergestellt, die jeweils ihren eigenen einzigartigen Geschmack und ihre eigenen Qualitätsmerkmale haben. Olivenöl wird häufig zum Kochen verwendet, aber es wird auch in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, von typisch mediterranen Gerichten bis hin zu neuen und innovativen Rezepten. Es ist ein vielseitiger Artikel, dessen Verwendung wenig Übung erfordert und der je nach Qualität zu unterschiedlichen Preisen verkauft werden kann.

Die verschiedenen Olivenölsorten

Es gibt viele verschiedene Olivenölsorten, von denen jede ihren eigenen einzigartigen Geschmack und ihre eigene Verwendung hat. Zu den gängigsten Olivenölsorten gehören:

• Natives Olivenöl extra: Dies ist das hochwertigste Olivenöl mit dem natürlichsten Geschmack und Aroma. Es wird durch Kaltpressen der Oliven hergestellt und wird häufig für Salate, Dips und Dressings verwendet.
• Natives Olivenöl: Dieses wird ebenfalls durch Kaltpressung der Oliven hergestellt, hat aber eine etwas geringere Qualität als natives Olivenöl extra. Es wird häufig zum Kochen verwendet.
• Reines Olivenöl: Dies ist eine Mischung aus extra nativem und nativem Olivenöl und wird häufig zum Kochen verwendet.
• Oliventresteröl: Dieses wird hergestellt, indem Lösungsmittel verwendet werden, um das Öl aus dem verbleibenden Fruchtfleisch und den Kernen nach dem ersten Pressen zu extrahieren. Es wird häufig zum Kochen verwendet und hat eine geringere Qualität als die anderen Olivenölsorten.

Die Funktion von Olivenöl bei der Lagerung und Hervorhebung von Aromen

Olivenöl hat eine Schlüsselfunktion bei der Hervorhebung des Geschmacks von Gerichten und wird häufig zum Marinieren von Fleisch und Gemüse verwendet. Es wird auch zur Aufbewahrung verwendet, da es das Wachstum von Bakterien und anderen schädlichen Mikroorganismen verhindern kann. Schon in der Antike wurde Olivenöl zum Haltbarmachen von Lebensmitteln verwendet und wird auch heute noch für diesen Zweck verwendet.

Die Bedeutung von Olivenöl in lokalen Traditionen

Olivenöl ist in vielen Teilen der Welt ein wichtiger Bestandteil lokaler Traditionen. Im Mittelmeerraum ist es ein Grundnahrungsmittel in vielen Gerichten und wird mit natürlichen Fleisch- und Gemüsestücken serviert. In der westlichen Welt wird es oft in Kombination mit anderen Ölen und Fetten verwendet, um eine Mischung zu schaffen, die sich ideal zum Kochen eignet. Trotz der unterschiedlichen Verwendungen und Traditionen bleibt Olivenöl in vielen Haushalten auf der ganzen Welt ein äußerst unverzichtbares Gut.

Entdecken Sie die Welt der Olivenölsorten

Die Olivenölproduktion ist ein ganzjähriger Prozess, der mit der Ernte der Oliven beginnt. Tausende von Olivenhainen auf der ganzen Welt produzieren Olivenöl, wobei jede Region ihren eigenen einzigartigen Geschmack und ihr eigenes Aroma hat. Hier sind einige der Olivenölsorten aus der ganzen Welt:

• Italien: Italien ist mit einem Rekord von 464,000 Tonnen im Jahr 2020 der größte Olivenölproduzent der Welt. Das in Italien hergestellte Olivenöl wird als leicht und fruchtig mit einem leicht bitteren Nachgeschmack beschrieben.
• Spanien: Spanien ist mit 1.5 Millionen Tonnen im Jahr 2020 der zweitgrößte Olivenölproduzent der Welt. Spanisches Olivenöl eignet sich hervorragend zum Kochen und hat einen fruchtigen Geschmack.
• Griechenland: Griechenland ist mit einem Ertrag von 300,000 Tonnen im Jahr 2020 der drittgrößte Olivenölproduzent der Welt. Griechisches Olivenöl ist bekannt für seinen reichen Geschmack und eignet sich perfekt für Salate und Dressings.
• Türkei: Die Türkei ist einer der größten Olivenölproduzenten der Welt, wobei Beamte einen Export von 100,000 Tonnen im Jahr 2021 vorhersagen. Trotz der Hitze und Dürre in den südlichen Regionen wird erwartet, dass türkisches Olivenöl in diesem Jahr einen guten Ertrag erzielen wird.
• Frankreich: Frankreich ist ein neuer Olivenölproduzent, dessen Produktion im Süden des Landes im Gange ist. Ziel ist es, Bio-Olivenölfarmen zu errichten und verlassene Haine wiederzubeleben.

Erkundung der antiken Olivenölproduktion

Die Olivenölproduktion gibt es seit Tausenden von Jahren, wobei die ältesten Aufzeichnungen bis 6000 v. Chr. im Nahen Osten zurückreichen. Heute finden Besucher Olivenölhaine in Regionen wie Montenegro und Mirovica, wo sie frühe Öle probieren und als Freiwillige bei der Ernte helfen können. Der Trend zu Bio- und nativem Olivenöl deutet darauf hin, dass sich die düsteren Vorhersagen eines Produktionsrückgangs umkehren könnten.

Entdecken Sie die Vielseitigkeit von Olivenöl

Olivenöl ist ein perfekter Begleiter für eine Vielzahl von Gerichten, von traditionellen mediterranen Rezepten bis hin zur gehobenen Küche. Sein reichhaltiger, fruchtiger Geschmack und seine leichte Textur machen es zu einer beliebten Wahl zum Dressing von Salaten, zum Sautieren von Fleisch und Gemüse und zum Beträufeln fertiger Gerichte für ein kräftiges Finish.

Auswahl des richtigen Olivenöls

Es gibt viele Arten von Olivenöl, jedes mit seinem eigenen einzigartigen Geschmack und Zweck. Hier sind einige gängige Sorten und ihre besten Verwendungszwecke:

• Natives Olivenöl Extra – perfekt für Dressings, zum Verfeinern von Gerichten und zum Dippen von Brot
• Natives Olivenöl – ein leichterer Geschmack als natives Olivenöl extra, ideal zum Sautieren und Braten
• Leichtes Olivenöl – ein milderer Geschmack als natives Olivenöl, ideal zum Kochen bei hohen Temperaturen

Olivenöl mit Essen kombinieren

Olivenöl ist eine beliebte Wahl zum Kochen und Fertigstellen einer Vielzahl von Gerichten, von Fleisch über Gemüse bis hin zu Hülsenfrüchten. Hier sind einige gängige Paarungen:

• Rotes Fleisch – robuste Olivenöle wie Moraiolo und Picual
• Schweinefleisch und Ente – fruchtige Olivenöle wie Mission und California
• Hühnchen-leichte Olivenöle wie Arbequina und Koroneiki
• Lammpfeffer-Olivenöle wie Coratina und Frantoio
• Gemüse – je nach Geschmack des Gemüses fruchtige oder kräftige Olivenöle
• Hülsenfrüchte – erhöhte Olivenöle wie Moraiolo und Picual, um den Geschmack von gekochten Hülsenfrüchten wie Linsen und Saubohnen zu verstärken
• Wurzelgemüse – robuste Olivenöle wie Mesquite und Coratina, um den Geschmack von geröstetem Wurzelgemüse zu verbessern
• Suppen – ein Spritzer fruchtiges Olivenöl wie Arbequina oder Koroneiki, um den Geschmack einzuschließen und ein knackiges Finish hinzuzufügen

Oliven mit Olivenöl konservieren

Olivenöl wurde ursprünglich verwendet, um Oliven zu konservieren, die gesalzen und in Gläsern mit einer Schicht Olivenöl darüber aufbewahrt wurden. Diese Methode wird noch heute angewendet und ergibt einen köstlichen Snack oder eine Beilage zu Salaten und anderen Gerichten.

Die Kunst, flüssiges Gold zu extrahieren: Wie Olivenöl hergestellt wird

Die Gewinnung von Olivenöl ist ein akribischer Prozess, der Präzision und Geduld erfordert. Der Prozess umfasst mehrere Schritte, darunter:

• Ernte: Oliven werden von den Bäumen geerntet und in Körben oder Netzen gesammelt.
• Reinigung: Die Oliven werden gereinigt, um Schmutz oder Ablagerungen zu entfernen.
• Zerkleinern: Die Oliven werden zu einer Paste zerkleinert. Traditionell geschah dies mit großen Steinmühlen, heute kommen moderne Maschinen zum Einsatz.
• Malaxation: Die Paste wird dann gemischt, damit sich die Öltröpfchen zu größeren verbinden können.
• Trennung: Das Öl wird mit einer Presse oder Zentrifuge von der Paste getrennt.

Die Wissenschaft hinter der Olivenölextraktion

Das Öl in Oliven wird in winzigen Säckchen namens Vakuolen gespeichert, die sich im Mesokarp, dem fleischigen Teil der Olive, befinden. Um das Öl zu extrahieren, müssen die Zellwände im Mesokarp aufgebrochen werden und die Öltröpfchen müssen sich zu größeren verbinden. Dies geschieht durch:

• Zerkleinern der Oliven, um die Zellwände aufzubrechen und das Öl freizusetzen.
• Mischen der Paste, damit sich die Öltröpfchen zu größeren verbinden können.
• Trennen des Öls von der Paste mit einer Presse oder Zentrifuge.

Das Öl in Oliven besteht aus winzigen Lipoproteintröpfchen, die von einer Membran umgeben sind. Während des Extraktionsprozesses brechen Enzyme in der Olivenpaste die Membran auf, wodurch sich die Öltröpfchen zu größeren verbinden können.

Ist Olivenöl wirklich so gesund?

Wenn es um die Gesundheit des Herzens geht, ist Olivenöl ein Superstar. Studien haben gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr von Olivenöl, insbesondere der Sorte extra-nativ, das Risiko von Herzerkrankungen senken kann. Dies liegt daran, dass Olivenöl reich an einfach ungesättigten Fetten ist, die helfen können, den schlechten Cholesterinspiegel zu senken und das Risiko der Bildung von Plaque in den Arterien zu verringern. Das Hinzufügen von Olivenöl zu Ihrer Ernährung kann auch helfen, den Blutdruck zu senken und Entzündungen im Körper zu reduzieren.

Die Forschung hinter den gesundheitlichen Vorteilen von Olivenöl

Trotz der vielen potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl sind einige Menschen immer noch skeptisch gegenüber seinen gesundheitsbezogenen Angaben. Eine wachsende Zahl von Forschungsergebnissen bestätigt jedoch, dass Olivenöl tatsächlich eine gesunde Wahl für Menschen ist, die ihre Ernährung und ihre allgemeine Gesundheit verbessern möchten. Einige der wichtigsten Erkenntnisse aus neueren Studien sind:

• Eine Studie der Harvard Medical School ergab, dass Menschen, die mehr Olivenöl konsumierten, ein geringeres Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle hatten als diejenigen, die weniger konsumierten.
• Eine andere Studie der Howard University fand heraus, dass die Zugabe von Olivenöl zu einer Ernährung mit viel rotem Fleisch dazu beitragen kann, die negativen gesundheitlichen Auswirkungen zu reduzieren, die mit dem hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren des Fleisches verbunden sind.
• Untersuchungen aus dem Mittelmeerraum, wo Olivenöl ein Grundnahrungsmittel ist, haben ergeben, dass der regelmäßige Verzehr von Olivenöl mit einem geringeren Risiko für viele chronische Krankheiten, einschließlich Herzerkrankungen, Krebs und Diabetes, verbunden ist.

So integrieren Sie Olivenöl in Ihre Ernährung

Wenn Sie die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl nutzen möchten, gibt es viele Möglichkeiten, es in Ihre Ernährung zu integrieren. Einige Tipps beinhalten:

• Verwenden Sie Olivenöl als Ersatz für Butter oder andere fette Öle beim Kochen und Backen
• Träufeln Sie Olivenöl über Salate oder geröstetes Gemüse für eine gesunde und geschmackvolle Ergänzung
• Verwende Olivenöl als Dip für Brot oder Cracker
• Fügen Sie Ihrem morgendlichen Smoothie ein wenig Olivenöl hinzu, um einen zusätzlichen Schub an gesunden Fetten zu erhalten

Zusammenfassung

Da haben Sie sie also, die Antwort auf die Frage „Was ist Olivenöl?“. ist ein Pflanzenöl, das aus den Früchten des Olivenbaums gewonnen wird. Es wird zum Kochen, Backen und für Salatdressings verwendet und hat einen reichen Geschmack und Aroma. Es ist ein gesundes Fett und ein Grundnahrungsmittel in der mediterranen Ernährung. Scheuen Sie sich also nicht, es zu benutzen! Stellen Sie nur sicher, dass es natives Olivenöl extra ist!

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.