Philippinische Küche: Vom malayo-polynesischen bis zum amerikanischen Einfluss

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert August 4, 2022

Die Geschichte der philippinischen Küche ist sehr interessant. Es ist eine Mischung aus vielen verschiedenen Kulturen und hat sich über die Jahre entwickelt.

Das philippinische Essen ist bekannt für seine Schärfe und Säure, wobei der Schwerpunkt auf frischen Zutaten liegt. Die Küche ist sehr vielfältig, mit Einflüssen aus der malaiischen, chinesischen, spanischen und amerikanischen Kultur.

Schauen wir uns die Geschichte der philippinischen Küche an und wie sie zu dem wurde, was sie heute ist.

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Philippinische Gerichte: Das Original Fusion Food

Die Geographie der Philippinen hat eine bedeutende Rolle bei der Gestaltung der Küche des Landes gespielt. Die Inseln sind reich an Reisfeldern, Kokospalmen und Meeresfrüchten, die alle Grundnahrungsmittel der philippinischen Küche sind. Die vielfältige Geographie des Landes hat auch zur Entwicklung regionaler Küchen geführt, von denen jede ihre eigenen einzigartigen Aromen und Zutaten hat.

Der Einfluss indigener und eingewanderter Kulturen

Die philippinische Küche wurde stark von den indigenen Kulturen der Philippinen sowie den Einwanderern beeinflusst, die sich im Laufe der Jahre im Land niedergelassen haben. Die Austronesier, die Vorfahren der Filipinos, waren erfahrene Bauern und Fischer, die in ihrer Küche Zutaten wie saure Früchte und Kokosmilch verwendeten.

Chinesische Händler brachten Sojasauce, Nudeln und Brattechniken mit, während spanische Konquistadoren Schweinefleisch, gegrilltes Fleisch und Eintöpfe einführten. Der amerikanische Einfluss zeigt sich in der Popularität von Fast-Food-Ketten und der Verwendung verarbeiteter Zutaten in der philippinischen Küche.

Die Entstehung der Fusionsküche

Die philippinische Küche ist die ursprüngliche Fusionsküche mit ihrer Mischung aus indigenen, chinesischen, spanischen und amerikanischen Einflüssen. In den letzten Jahren haben philippinische Köche diese Fusion zu neuen Höhen geführt und Gerichte kreiert, die eine Mischung aus traditionellen und modernen Aromen aufweisen.

Die Fusionsküche ist auf den Philippinen und auf der ganzen Welt populär geworden, mit Restaurants und Imbisswagen, die Gerichte wie gebratenen Adobo-Reis, Sisig-Tacos und Lechon-Schieber servieren. Diese Gerichte zeigen die Kreativität und Innovation philippinischer Köche, die die Grenzen der traditionellen philippinischen Küche sprengen.

Die einzigartigen Merkmale der philippinischen Küche

Die philippinische Küche ist eine Fusion verschiedener Geschmacksrichtungen und Kochstile. Die Verwendung von Reis als Grundnahrungsmittel ist im Land weit verbreitet und wird oft mit einer Vielzahl von Gerichten serviert. Schweinefleisch ist ein beliebtes Fleisch in der philippinischen Küche und in vielen Gerichten enthalten. Rindfleisch und Meeresfrüchte werden ebenfalls in großem Umfang produziert und serviert. Vegetarische Gerichte sind selten, aber einige Gerichte enthalten Sojaprodukte. Philippinisches Essen ist bekannt für seinen würzigen und leicht süßen Geschmack und enthält oft Zucker und Zwiebeln. Einige Gerichte werden mit einer Soße garniert, während andere gedämpft oder gegrillt serviert werden. Auch die Möglichkeit, Speisen über mehrere Tage zu lagern und den Geschmack zu verbessern, ist ein besonderes Merkmal der philippinischen Küche.

Beispiele für beliebte Gerichte

Die philippinische Küche hat eine Vielzahl von Gerichten, die von den Menschen geliebt werden. Einige der beliebtesten Gerichte sind:

• Adobo – ein Gericht aus Fleisch (normalerweise Schwein oder Hühnchen), gekocht in Essig, Sojasauce, Knoblauch und anderen Gewürzen.
• Sinigang – eine Suppe aus Tamarinde, Gemüse und Fleisch oder Meeresfrüchten.
• Kare-kare – ein Eintopf aus Ochsenschwanz, Gemüse und einer Erdnusssoße.
• Lechon – ein ganzes gebratenes Schwein, das üblicherweise zu besonderen Anlässen serviert wird.
• Pancit – eine Art Nudelgericht, das mit Fleisch oder Meeresfrüchten serviert werden kann.

Einfluss und Verbindungen

Die philippinische Küche wurde im Laufe der Geschichte von verschiedenen Kulturen beeinflusst. Die Verbindungen des Landes zu westlichen Ländern, insbesondere zu den Vereinigten Staaten, haben zur Einführung neuer Zutaten und Kochmethoden geführt. Fast-Food-Ketten haben auch begonnen, philippinische Gerichte zu verkaufen, obwohl die Auswahl begrenzt ist. Die philippinische Küche ist ein wichtiger Teil der Geschichte und Kultur des Landes und ein Produkt der Liebe der philippinischen Bevölkerung zum Essen.

Auf den Spuren der Wurzeln: Die malayo-polynesischen Anfänge der philippinischen Küche

Die philippinische Küche hat eine reiche Geschichte, die bis zu ihren malayo-polynesischen Wurzeln zurückverfolgt werden kann. Die Malayo-Polynesier waren Seefahrer, die über den Pazifischen Ozean reisten und sich auf den Philippinen niederließen. Sie brachten ihre eigenen einzigartigen Kochmethoden und Zutaten mit, die schließlich zur Grundlage der philippinischen Küche wurden.

Die Rolle von Reis und Rindfleisch

Reis und Rindfleisch sind zwei Grundnahrungsmittel der philippinischen Küche, die seit der malayo-polynesischen Ära präsent sind. Reis wird normalerweise zu jeder Mahlzeit serviert und dient oft als Basis für viele Gerichte. Rindfleisch hingegen wird meist als Hauptgericht zubereitet und mit einer Sauce serviert. Eines der bekanntesten Rindfleischgerichte heißt „Beef Steak Tagalog“, das aus geschnittenem Rindfleisch besteht, das in Sojasauce und Zwiebeln mariniert und gekocht wird.

Der Einfluss chinesischer Händler

Chinesische Händler kamen im 9. Jahrhundert auf die Philippinen und führten neue Zutaten und Kochmethoden in die philippinische Küche ein. Sojasauce, eine häufige Zutat in philippinischen Gerichten, wurde von den Chinesen eingeführt. Sie brachten den Filipinos auch bei, wie man mit der Dampfmethode kocht, die noch heute beliebt ist.

Der chinesische Einfluss auf die philippinische Küche

• Chinesische Händler kommen seit Jahrhunderten auf die Philippinen und ihr Einfluss auf die philippinische Küche ist beträchtlich.
• Sie brachten ihre eigenen Gerichte mit, darunter Reisgerichte, die die Filipinos in einem Maße erlebten, das ihnen in ihrer eigenen Küche folgte.
• Eines der bedeutendsten Gerichte, das die Chinesen auf den Philippinen eingeführt haben, ist Pancit, ein traditionelles Nudelgericht, das bis heute den philippinischen Lebensmittelmarkt dominiert.

Die Rolle chinesischer Zutaten in philippinischen Gerichten

• Der chinesische Einfluss beschränkt sich nicht nur auf ein paar Gerichte; Es enthält eine große Auswahl an Zutaten, die heute ein Grundnahrungsmittel der philippinischen Küche sind.
• Sojasauce zum Beispiel ist in fast jedem philippinischen Gericht enthalten, und Noten der chinesischen Küche finden sich in vielen anderen Gerichten wieder.
• Gemüse ist auch ein wichtiger Bestandteil der chinesischen Küche und vervollständigt viele philippinische Gerichte, denen es sonst an Nährstoffen mangeln würde.
• Das Wort „pancit“ selbst leitet sich vom Hokkien-Wort „pian i sit“ ab, was „etwas bequem Gekochtes“ bedeutet.

Die kommerzielle Beteiligung der chinesischen Gemeinschaft an der philippinischen Küche

• Die chinesische Gemeinschaft ist seit Jahrzehnten eine wettbewerbsfähige Kraft auf dem philippinischen Lebensmittelmarkt, da viele kommerzielle Einrichtungen vollständig in chinesischem Besitz sind.
• Die Teilnahme der chinesischen Gemeinschaft am philippinischen Lebensmittelmarkt hat zur Schaffung neuer und moderner Gerichte geführt, die chinesische und philippinische Kochstile effektiv miteinander verbinden.
• Der wachsende Einfluss chinesischer Gerichte auf den Philippinen ist ein Beweis für die lange Geschichte chinesischer Händler im Land und ihre bedeutende Rolle bei der Gestaltung der philippinischen Küche.

Die spanischen Konquistadoren und ihre Einflüsse auf die philippinische Küche

1521 erreichte der spanische Eroberer Ferdinand Magellan die Philippinen und beanspruchte die Inseln für Spanien. Die Spanier etablierten eine erfolgreiche Handelsbeziehung mit den Filipinos und führten neue Zutaten und Kochmethoden in die lokale Küche ein.

Der katholische Einfluss

Die Spanier brachten auch den Katholizismus auf die Philippinen, was einen erheblichen Einfluss auf die Kultur und Küche hatte. Viele traditionelle philippinische Gerichte werden während religiöser Feiertage und Feiern serviert.

Der Tod von Magellan

Magellan starb kurz nach seiner Ankunft auf den Philippinen, während einer Schlacht auf der Insel Mactan durch einen Pfeil vergiftet. Trotz seines kurzen Aufenthaltes lebt sein Vermächtnis im Gewürzhandel weiter. Magellan führte den Zackenbarsch auf den Philippinen ein, der immer noch eine beliebte Zutat in der philippinischen Küche ist.

Bewahrung des spanischen Einflusses

Der spanische Einfluss auf die philippinische Küche ist noch heute offensichtlich, da viele Gerichte spanische Zutaten und Kochtechniken enthalten. Auch die Landessprache der Philippinen, Tagalog, enthält viele spanische Lehnwörter.

Insgesamt spielten die spanischen Konquistadoren eine bedeutende Rolle bei der Gestaltung der philippinischen Küche, indem sie neue Zutaten und Kochmethoden einführten, die noch heute verwendet werden. Ihr Einfluss zeigt sich in den Grundnahrungsmitteln der philippinischen Küche sowie in der Art und Weise, wie Gerichte zubereitet und serviert werden.

Die alltäglichen Grundnahrungsmittel der philippinischen Küche

Reis ist das Grundnahrungsmittel auf den Philippinen und wird zu fast jeder Mahlzeit serviert. Es wird normalerweise gedämpft und pur serviert, kann aber auch mit einer Vielzahl von Zutaten gemischt werden, um verschiedene Gerichte zu kreieren. Einige beliebte Reisgerichte sind:

• Sinangag: Gebratener Reis gemischt mit Knoblauch und Zwiebeln, normalerweise zum Frühstück gegessen.
• Arroz Caldo: Ein Reisbrei, der in Hühnerbrühe gekocht und mit Hühnchen, Ingwer und Kalamansi-Dip serviert wird.
• Adobo-Reis: In Adobo-Sauce gekochter Reis, der eine Kombination aus Sojasauce, Essig, Knoblauch und Lorbeerblättern ist. Adobo ist ein beliebtes philippinisches Gericht und die Sauce wird zum Marinieren von Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse verwendet.

Beliebte Gerichte sind:

• Lechón (ganzes gebratenes Schwein)
• Longganisa (philippinische Wurst)
• Tapa (Pökelfleisch), Torta (Omelett)
• Adobo (in Knoblauch, Essig, Öl und Sojasauce geschmortes Hähnchen und/oder Schweinefleisch oder trocken gekocht)
• Kaldereta (Eintopf mit Fleisch in Tomatensoße)
• Mechado (gespicktes Rindfleisch in Soja-Tomaten-Sauce)
• Puchero (Rindfleisch in Bananen und Tomatensauce)
• Afritada (Hähnchen- und/oder Schweinefleisch in Erdnusssoße mit Gemüse geschmort)
• kare-kare (Ochsenschwanz und Gemüse in Erdnusssoße gekocht)
• Pinakbet (Kabocha-Kürbis, Auberginen, Bohnen, Okraschoten und Tomateneintopf, gewürzt mit Garnelenpaste)
• Crispy Pata (frittierte Schweinekeule)
• Hamanado (mit Ananassauce gesüßtes Schweinefleisch)
• Sinigang (Fleisch oder Meeresfrüchte in saurer Brühe)
• Panzit (Nudeln)
• Lumpia (frische oder frittierte Frühlingsrollen)

Das Protein: Fleisch und Meeresfrüchte

Die philippinische Küche umfasst eine Reihe von Fleisch- und Meeresfrüchtegerichten, die normalerweise auf einfache und unterschiedliche Weise zubereitet werden. Einige der beliebtesten sind:

• Adobo: Ein Gericht aus Fleisch (normalerweise Schweinefleisch oder Huhn), das in Adobo-Sauce mariniert und dann weich gekocht wird.
• Lechon: Ein ganzes gebratenes Schwein, das oft zu besonderen Anlässen serviert wird.
• Sinigang: Eine saure Suppe aus verschiedenen Fleischsorten (Schwein, Rind oder Meeresfrüchte) und Gemüse (Kohl, Tomaten und Wurzelgemüse).
• Kare-Kare: Ein Eintopf aus Ochsenschwanz, Gemüse und einer Erdnusssoße.
• Bistek: Ein Rindfleischgericht, das in Sojasauce und Calamansi-Saft mariniert und dann mit Zwiebeln gebraten wird.

Die Sauce: Dippen und Gemischt

Saucen sind ein wesentlicher Bestandteil der philippinischen Küche und werden oft zum Dippen verwendet oder mit anderen Zutaten gemischt. Einige beliebte Saucen sind:

• Toyomansi: Eine Dip-Sauce aus Sojasauce und Calamansi-Saft.
• Bagoong: Eine fermentierte Fisch- oder Garnelenpaste, die oft als Gewürz verwendet oder mit anderen Zutaten gemischt wird.
• Sarsa: Eine süß-saure Sauce aus Essig, Zucker und Kalamansi-Saft, die oft zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch serviert wird.

Das Gemüse: Kokosnuss und Kohl

Gemüse wird häufig in philippinischen Gerichten verwendet, und zwei der beliebtesten sind Kokosnuss und Kohl. Kokosmilch wird verwendet, um vielen Gerichten eine cremige Textur und einen cremigen Geschmack zu verleihen, während Kohl oft in Suppen und Eintöpfen verwendet wird. Einige beliebte Gemüsegerichte sind:

• Ginataang Gulay: Ein Gemüseeintopf aus Kokosmilch und verschiedenen Gemüsesorten.
• Pinakbet: Ein Gemüsegericht aus einer Kombination von Gemüse (normalerweise Aubergine, Bittermelone und Kürbis) und Garnelenpaste.
• Laing: Ein Gericht aus Taro-Blättern, gekocht in Kokosmilch und Gewürzen.

Das Frühstück: Überbleibsel und geheilt

Das Frühstück auf den Philippinen enthält oft Reste vom Essen der vorherigen Nacht oder gepökeltes Fleisch und Fisch. Einige beliebte Frühstücksgerichte sind:

• Tapsilog: Eine Kombination aus gepökeltem Rindfleisch (Tapa), gebratenem Knoblauchreis (Sinangag) und Spiegelei (Itlog).
• Daing na Bangus: In Essig und Knoblauch marinierter Milchfisch (Bangus), dann gebraten.
• Longganisa: Eine süße und knoblauchartige Wurst, die oft mit gebratenem Knoblauchreis und Ei serviert wird.

Die Ursprünge der philippinischen Küche liegen in der Kombination von asiatische Küche und spanische Einflüsse, die von Siedlern und Händlern auf die Philippinen gebracht wurden. Das Ergebnis ist eine Küche mit einer Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Kochmethoden, von scharf und scharf bis süß und sauer. Die Grundnahrungsmittel der philippinischen Küche sind einfach und klein, aber sie sollen eine große und abwechslungsreiche Mahlzeit vervollständigen.

Fazit

Die Geschichte der philippinischen Küche ist eine reiche und vielfältige Mischung aus Einflüssen der malaiischen, chinesischen und spanischen Küche mit einem Hauch von amerikanischem Fast Food. 

Philippinisches Essen ist bekannt für seinen würzigen und süßen Geschmack und wird oft mit Reis serviert, insbesondere philippinisches Adobo, ein Gericht aus Fleisch und Essig, und Sinigang, ein Tamarindensuppengericht aus Fleisch und Gemüse. 

Wenn Sie also auf der Suche nach einem neuen kulinarischen Erlebnis sind, warum probieren Sie nicht die philippinische Küche? Sie könnten es einfach mögen!

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.