Satsumaimo: Die japanische Süßkartoffel

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert August 26, 2022

Sie können Satsumaimo einfach nicht verpassen, wenn seine kräftige rote und violette Farbe Sie anstarrt. Es ist eine japanische Süßkartoffel, die Sie vielleicht auf dem Markt gesehen haben. Eine häufige Delikatesse bei jedem Thanksgiving-Abendessen ist Satsuma-Imo - eine japanische Süßkartoffel, die bei Paläo-Diät-Enthusiasten beliebt ist.

Die Süßkartoffel (Ipomoea batatas) ist eine zweikeimblättrige Pflanze, die zur Familie der Convolvulaceae gehört.

Seine großen, stärkehaltigen, süß schmeckenden Knollenwurzeln sind ein Wurzelgemüse. Die jungen Blätter und Triebe werden manchmal als Grün gegessen.

Von den ungefähr 50 Gattungen und mehr als 1,000 Arten von Convolvulaceae ist I. batatas die einzige Kulturpflanze von großer Bedeutung - einige andere werden lokal verwendet, aber viele sind tatsächlich giftig.

Diese Süßkartoffelsorte mit süßem und gelbem Fleisch wurde traditionell in Okinawa und Japan angebaut, aber Sie können sie jetzt in jedem Lebensmittelgeschäft in Amerika finden.

Diese japanische Süßkartoffel ist das Grundnahrungsmittel der Menschen aus der Region Okinawa und gehört zu den am längsten lebenden und gesündesten Menschen der Welt.

Diese japanische Süßkartoffelsorte ist süßer, lila oder rothäutig und hat ein gelbes Fleisch, das voller Mineralien, Antioxidantien und Vitamine ist. In diesem Beitrag werden wir die gesundheitlichen Vorteile, Nährwertangaben und einige Rezepte hervorheben, die Sie mit dieser Kartoffel zubereiten können.

Aber was es wirklich von der amerikanischen Süßkartoffel unterscheidet, ist das, was unter der funkelnden weißen Decke liegt. Als eine der frühesten Pflanzen, die jemals gefunden wurden, wurde angenommen, dass die Süßkartoffel ihren Ursprung vor etwa 5,000 Jahren in Mittelamerika oder Südamerika hatte.

Die Knolle wurde einige Zeit später im 16. Jahrhundert nach China exportiert, bevor sie Japan erreichte.

Besser in milderen Klimazonen angebaut, stieg die Ernte in den südlichen Teilen Japans, wobei Kyushu mehr als 80% der nationalen Produktion ausmachte.

Die Unterscheidung von Satsumaimo von seinem amerikanischen Äquivalent erfordert nicht viel: Wo die amerikanische Süßkartoffel braune Haut und orangefarbenes Fleisch hat, zeichnet sich Satsumaimo durch eine leuchtend rotviolette Haut aus, die hellgelbes Fleisch umhüllt.

Satsumaimo ist süßer, viel dichter und weniger ölig in Geschmack und Aussehen, und die Einheimischen haben es oft mit einer Kastanie verglichen.

Obwohl die obige Erklärung die eines gewöhnlichen Satsumaimo ist, sind derzeit mehr als hundert Arten von Satsumaimo auf dem Markt erhältlich.

Jeder Typ besteht aus bestimmten Eigenschaften, die für verschiedene Kochtechniken ideal sind und sich in Form, Farbe und Geschmack unterscheiden.

Murasaki imo (lila Süßkartoffel) ist eine verbreitete Sorte, eine ziemlich neue Satsumaimo-Art mit reichem lila Fleisch, die häufig in Desserts verwendet wird.

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Kartoffelgott von Edo

In der Region Kanto (einschließlich Tokio) gibt es mehrere buddhistische Tempel und shintoistische Schreine, die dem Satsumaimo dienen. Wenn man sich die Geschichte ansieht, ist es nicht verwunderlich, warum.

Mitte des 18. Jahrhunderts wurde Japan und insbesondere der Norden von Edo (heutiges Tokio) in der Kanto-Region nach Jahren des Versagens der Reisernte von einer Hungersnot heimgesucht. Unruhen waren auch aufgrund der weit verbreiteten Hungersnot häufig.

Aoki Konyo fand die Lösung für viele dieser Probleme, als er anfing, Süßkartoffeln zu kultivieren und damit zu experimentieren und den Satsumaimo kreierte.

Kurz darauf begannen die Satsumaimo-Pflanzen zu gedeihen und die Knolle wurde zu einer wichtigen Energiequelle, um den Reismangel auszugleichen - eine monumentale Veränderung, die unzählige Leben rettete.

Zu diesem Anlass war Aoki von seiner bahnbrechenden Arbeit „Kartoffelgott von Edo“.

Süßer geht es nicht

Die Süße und der erdige Duft von Süßkartoffeln machen sie köstlich, nur gedämpft, ohne zusätzliche Aromen. Dennoch ist Satsumaimo mit Nährstoffen wie Vitamin C gefüllt, was ein zusätzliches Plus für seinen großartigen Geschmack darstellt.

Vitamin C ist ein starkes Antioxidans, das Ihr Immunsystem stärkt, Ihre Haut vor Schäden durch freie Radikale (nach Sonneneinstrahlung) schützt und Herzerkrankungen vorbeugt.

Für diejenigen, die ihr Gewicht kontrollieren, ist Satsumaimo aus mehreren Gründen eine ausgezeichnete Wahl: Es ist eine großartige Quelle für Ballaststoffe, die nicht nur den Stuhlgang ankurbeln, sondern Ihnen auch helfen, sich länger satt zu fühlen. und aufgrund seines hohen Wassergehalts von über 60% enthält jede Portionsgröße (100 Gramm) nur etwa 130 Kalorien.

Satsumaimo wird aufgrund seines niedrigen glykämischen Index auch für Diabetiker empfohlen, wodurch sichergestellt wird, dass Glukose langsam und gleichmäßig in den Blutkreislauf freigesetzt wird.

Bestimmte ernährungsphysiologische Vorteile von Satsumaimo umfassen die Überwachung Ihres Eisenspiegels und Blutdrucks, die Verbesserung Ihres Stoffwechsels und die Unterstützung des Hautschutzes.

Japanische Süßkartoffeln: Nährwertangaben und gesundheitliche Vorteile

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Wie erkennt man Süßkartoffeln?

Wenn Sie im Lebensmittelgeschäft sind, gehen Sie zur Produktabteilung, wo Sie verschiedene Knollen in einer Vielzahl von Farben finden.

Sie müssen jedoch feststellen, ob Sie eine Yamswurzel, eine Süßkartoffel oder eine weiße Kartoffel erhalten. Diese drei Knollen stammen aus verschiedenen botanischen Familien, und das ist der Grund, warum viele Menschen dazu neigen, sie zu verwirren.

Also, worauf sollten Sie speziell achten?

Verschiedene Arten von Süßkartoffeln

• Rote oder orange Haut und Orangenfleisch (meistens als Yamswurzeln falsch bezeichnet)
• Lila Haut mit butterfarbenem Fruchtfleisch (japanische Süßkartoffeln)
• Hellbraune oder graue Haut mit violettem Fruchtfleisch (okinawanische Süßkartoffeln0
• Hellgelbe Haut mit butterfarbenem Fleisch
• Lila Haut mit lila Fleisch

Wenn es um den Geschmack geht, sind orangefarbene Süßkartoffeln tendenziell süßer und weicher, während die anderen Sorten stärker und trockener sind. Die meisten Lebensmittelgeschäfte verkaufen Orangenkartoffeln, obwohl Sie auf asiatischen Märkten andere Sorten finden.

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Sorten von weißen Kartoffeln

• Braun von beiger Haut mit weißem Fruchtfleisch (dies sind die typischen rostroten Kartoffeln)
• Blaue oder lila Haut mit weißem Fleisch

Es ist auch wichtig zu beachten, dass es verschiedene Sorten japanischer Süßkartoffeln gibt, aber die häufigsten sind:

• Beni Azima - Diese Sorte wird hauptsächlich in Ostjapan gegessen und wird beim Kochen sehr süß
• Naruto Kintoki - sehr häufig in Westjapan, und es gilt als süß und elegant
• Tosabeni - gegeben eine Nr. 14 Wert (oben) Zuschreibung, und es ist eine Marke Süßkartoffel
• Manasum - Dies ist eine weitere Süßkartoffelmarke mit dem Wert Nr. 14
• Gorou Shima Kintoki - Meistens als Süßkartoffelauflauf
• Kougane Segan - als beliebte Sochu-Süßkartoffel eingestuft
• Tanegashima Mukashi Mistu-Imo - Dies ist eine Süßkartoffelsorte mit einem eleganten Geschmack sowie einer schönen orange Farbe
• Tanegashima Murasaki Imo - hat eine sehr elegante lila Farbe
• Anno Imo - Es ist reich an Carotinen und hat eine schöne orange Farbe mit einem sehr süßen Geschmack
• Tanegashima Gold imo - Diese Süßkartoffelsorte wird auf der Insel Taneko im Süden von Kyushu angebaut. Sie ist normalerweise roh, wenn sie roh ist, und verfärbt sich dann beim Kochen tief goldgolden. Unter all diesen verschiedenen Sorten japanischer Süßkartoffeln werden die violetten Süßkartoffeln immer häufiger.

Nährwertangaben für japanische Süßkartoffeln

Die Phytonährstoffe, die mit verschiedenen Farben von Süßkartoffeln verbunden sind, haben einzigartige gesundheitliche Eigenschaften. Alle Süßkartoffelsorten weisen jedoch ein ähnliches Ernährungsprofil auf.

Sie sind reich an Mineralien, Vitaminen und Phytonährstoffen, und deshalb gelten sie als die gesündesten unter allen anderen Gemüsesorten.

Obwohl viele Menschen selten Süßkartoffelblätter konsumieren, sind sie eine sehr gute Quelle für Mineralien, Eiweiß und Ballaststoffe. Die unten angegebenen Informationen zu Mikronährstoffen, Makronährstoffen und Phytonährstoffen beziehen sich auf die Süßkartoffelknolle.

• Kohlenhydrate - In jeder 100 g Süßkartoffelportion (86 Kalorien) erhalten Sie 20.1 g Kohlenhydrate. Davon sind 3.0 g Ballaststoffe, 4.2 g Zucker (Glucose, Saccharose, Maltose und Fructose) und 12.7 g Stärke. Süßkartoffelstärke enthält viel Amylose als Amylopektin, das den Blutzucker allmählich erhöht. Daher ist Süßkartoffel eine der besten Lebensmittel für Diabetiker.
• Proteine - Obwohl Süßkartoffeln hauptsächlich eine Quelle für gesunde Ballaststoffe und Stärke sind, enthalten sie auch 1.6 g Protein pro 100 g Portion.
• Fats - Süßkartoffeln haben einen sehr niedrigen Fettgehalt, der nur 0.1 g pro 100 g Portion beträgt, und sie enthalten keine gesättigten Fette.
• Vitamine - Es ist wichtig zu beachten, dass japanische Süßkartoffeln sehr reich an Vitaminen sind, insbesondere Beta-Carotin (Provitamin A), Vitamin B5 und B6.
• Mineralien - Auch japanische Süßkartoffeln sind natriumarm und eine gute Quelle für einige Mineralien.
• Sekundäre Pflanzenstoffe - Süßkartoffeln enthalten verschiedene nützliche Phytonährstoffe. Obwohl einige Phytonährstoffe in allen Süßkartoffelsorten enthalten sind, variieren andere je nach Fleischfarbe. Die japanische Süßkartoffel ist hauptsächlich reich an Cumarinen, Quercetin, Peonidin, Chyrsoeriol und Kaempferol.
• Phytosterole - Dies sind cholesterinähnliche Moleküle, die in Pflanzenzellen vorkommen. Untersuchungen haben gezeigt, dass der tägliche Verzehr von 2 g Phytosterolen das Lipoprotein niedriger Dichte um 10% senken kann. Das häufigste Phytosterol in japanischen Süßkartoffeln ist β-Sitosterol. Campesterol ist das zweithäufigste und aliphatisches sowie α-Tocopherol kommen auch in geringeren Mengen vor.
• Polyphenole - Diese wirken als Antioxidantien in unserem Körper. Sie helfen bei der Vorbeugung von Krebs, Parkinson, Herzerkrankungen und anderen neurodegenerativen Erkrankungen. Die japanische Süßkartoffelsorte ist voll von Phenolsäuren und sie sind auch reich an Cumarinen. Darüber hinaus enthalten gelbfleischige Süßkartoffeln auch große Mengen an Flavonoiden (Chyseoriol, Kaempferol, Peonidin und Quercetin).

Gesundheitliche Vorteile japanischer Süßkartoffeln

Japanische Süßkartoffeln sind nicht nur köstlich und nahrhaft, sondern bieten auch verschiedene gesundheitliche Vorteile. Hier sind einige der Vorteile:

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Ein natürliches Antioxidans

Wenn freie Radikale mit anderen Molekülen in Ihrem Körper reagieren, können sie Schäden verursachen und so Krankheiten fördern. Japanische Süßkartoffeln sind jedoch voller Antioxidantien, und dazu gehören die Vitamine A und E. Darüber hinaus sind sie auch voller antioxidativer Phytonährstoffe wie Flavonoide und Polyphenole.

Darüber hinaus enthalten japanische Süßkartoffeln auch einige neuartige Antioxidantien. Metallothioneine (Proteine) sowie andere Polyphenole (Derivate der Caffeoylchininsäure) in japanischen Süßkartoffeln sind ebenfalls starke Antioxidantien.

Darüber hinaus enthalten Süßkartoffelblätter einen hohen Anteil an Antioxidantien, insbesondere Polyphenolen. Es ist bekannt, dass das Backen und Kochen von Süßkartoffeln ihre antioxidative Aktivität steigert.

Sie helfen bei der Vorbeugung von Herzerkrankungen

In einer Studie erhielten diabetische Mäuse 150 g / kg Flavonoide mit Körpergewicht, die aus den Blättern von Süßkartoffeln extrahiert wurden - und dies reduzierte Triglyceride und Cholesterin.

Als die Forschungen den Mäusen 4 Monate lang eine Diät mit fettreichen Süßkartoffeln fütterten, verhärteten sich ihre Arterien weniger als bei Mäusen, die eine fettreiche Diät ohne Süßkartoffeln erhielten. Dies ist ein Hinweis darauf, dass Süßkartoffeln dazu beitragen können, verhärtete Arterien zu verhindern, die durch fettreiche Ernährung verursacht werden.

Verhindert Verstopfung

Japanische Süßkartoffeln können Ihre Verdauung verbessern und so Verstopfung verhindern. In einer Studie, in der 120 Leukämiepatienten, die sich einer Chemotherapie unterzogen, jeweils 200 g oder Süßkartoffel erhielten, hatten sie weniger Fälle von Verstopfung sowie einen verbesserten Stuhlgang.

In einer anderen Studie erhielt eine Gruppe von 93 Patienten mit dem akuten Koronarsyndrom (einer Herzerkrankung) ein Behandlungsschema, das aus Süßkartoffeln, Akupressurmassage und Fußbädern bestand, und sie zeigten eine verringerte Verstopfung. Die Patienten verwendeten auch einige Einläufe und Abführmittel und waren mit ihrem Stuhlgang zufrieden.

Hilft bei der Prävention von Krebs

Eine an menschlichen Zellen durchgeführte Untersuchung ergab, dass Polyphenole, die aus japanischen Süßkartoffelblättern extrahiert werden, das Wachstum von Krebszellen unterdrücken können. Einige Forscher argumentieren auch, dass Phytonährstoffe bei der Prävention von Krebs helfen können. Außerdem gibt es ein anderes Molekül (IbACP oder Ipomoea Batatas Anti-Krebs-Peptid), von dem Forscher herausgefunden haben, dass es Bauchspeicheldrüsenkrebszellen abtötet.

Steigert die Immunität

Japanische Süßkartoffeln sind voller Antioxidantien, die Schäden durch freie Radikale in unserem Körper hemmen. Wenn Sie eine Tasse gebackene Süßkartoffel nehmen, erhalten Sie fast 52% des täglichen Wertes von Vitamin C - und dies ist wichtig für die Gewebereparatur und Wundheilung.

Außerdem enthalten japanische Süßkartoffeln Vitamin A, das Ihrem Körper hilft, Immunzellen zu produzieren, die das Wachstum von Krankheiten und Infektionen verhindern und auch einige Antitumorwirkungen haben.

Verbessert Ihr Sehvermögen

Satsuma-Imo enthält eine Reihe von Nährstoffen, die mit einer Verbesserung des Sehvermögens und der Augengesundheit verbunden sind. Einige der stärksten Nährstoffe sind die Carotinoide, darunter Lutein, Zeaxanthin, Alpha-Carotin und Beta-Carotin.

Wenn Sie Beta-Carotin einnehmen, wenn es von anderen Carotinoiden isoliert ist, kann dies zu Ungleichgewichten führen. Wenn es jedoch Lebensmittel aufnimmt, wo es von anderen Carotinoiden begleitet wird, hat es sehr starke krebsbekämpfende und das Sehvermögen fördernde Eigenschaften.

Süßkartoffeln können die Fruchtbarkeit verbessern

Süßkartoffeln sind eine fantastische Quelle für Vitamin A, das ein wesentlicher Nährstoff für die Gesundheit der Fortpflanzung ist. Darüber hinaus enthalten sie einen reichen Vorrat an Eisen, von dem bekannt ist, dass es die Fruchtbarkeit unterstützt.

Hilft bei der Stabilisierung des Blutzuckers

Japanische Süßkartoffeln enthalten komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe, die eine wichtige Rolle bei der Stabilisierung Ihres Blutzuckers spielen. Sie können Ihnen auch helfen, sich über einen längeren Zeitraum satt zu fühlen.

Fazit

Los geht's! Dies alles, was Sie wissen müssen, um eine fundierte Entscheidung über den Verzehr japanischer Süßkartoffeln zu treffen - und wir versprechen Ihnen, dass Sie es kein bisschen bereuen werden. Sie müssen es nur ausprobieren und die Vorteile aus erster Hand erleben.

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.