Selbstaufgehendes Mehl: Das Geheimnis für jedes Mal perfekte Backwaren

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert Juni 20, 2022

Selbstaufgehendes Mehl, auch selbstaufgehendes Mehl genannt, enthält bereits Backpulver und Salz, sodass Ihre Backwaren mehr Reis machen, als wenn Sie Allzweckmehl verwenden.

Es ist ein Grundnahrungsmittel beim Backen und spart Zeit und Mühe. Es ist ein Grundnahrungsmittel beim Backen und spart Zeit und Mühe. Schauen wir uns also an, was es ist und wie es funktioniert. Außerdem werde ich einige Tipps zur Verwendung geben.

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Selbstaufsteigendes Mehl: Der Schlüssel zum gleichmäßigen Backen

Selbstaufgehendes Mehl ist eine Mehlsorte, die Backpulver und Salz enthält. Diese Kombination lässt das Mehl in Verbindung mit Flüssigkeit wie Wasser oder Milch aufgehen, ohne dass zusätzliche Treibmittel erforderlich sind. Es wird typischerweise aus einem weicheren Weizen hergestellt, der einen geringeren Proteingehalt als normales Mehl hat und zu einer feinen Textur gemahlen wird. Abhängig von der verwendeten Weizensorte und dem Proteingehalt gibt es verschiedene Sorten von selbstaufgehenden Mehlen.

Können Sie selbst aufsteigendes Mehl ersetzen?

Wenn ein Rezept selbstaufgehendes Mehl erfordert und Sie keins zur Hand haben, können Sie Ihren eigenen Ersatz herstellen, indem Sie normales Mehl mit Backpulver und Salz kombinieren. Das typische Verhältnis ist 1 Tasse Mehl, 1 1/2 Teelöffel Backpulver und 1/4 Teelöffel Salz. Beachten Sie jedoch, dass der Proteingehalt des Mehls unterschiedlich sein kann, was sich auf die endgültige Textur der Backwaren auswirken kann.

Was sind einige übliche Anwendungen für selbst aufsteigendes Mehl?

Selbstaufgehendes Mehl ist eine Grundzutat in vielen schnellen und einfachen Backrezepten, darunter Kekse, Pfannkuchen und Muffins. Es wird auch häufig in Produkten verwendet, die eine leichte und lockere Textur erfordern, wie Kuchen und Gebäck. Seien Sie versichert, dass die Verwendung von selbstaufgehendem Mehl beim Backen Ihren Kreationen die Kraft gibt, sich der Gelegenheit anzupassen.

Die überraschende Geschichte des selbst aufgehenden Mehls

Das Verfahren zur Herstellung von selbstaufgehendem Mehl wurde Ende des 1800. Jahrhunderts in England entwickelt. Es beinhaltete eine Reihe chemischer Reaktionen, die das Mehl aufsäuern und aufgehen lassen würden. Die Hauptzutat in diesem Prozess war Natriumbikarbonat, auch bekannt als Backpulver, das mit einer Säure reagiert, um Kohlendioxidgas zu erzeugen. Dem Mehl wurde Weinsäure zugesetzt, um die notwendige Säure bereitzustellen.

Die Revolution des Backens

Selbstaufgehendes Mehl revolutionierte das Backen Ende des 1800. und Anfang des 1900. Jahrhunderts. Es ermöglichte den Menschen, Brot und andere Backwaren zu backen, ohne sich um den Aufgehprozess kümmern zu müssen. Es machte das Backen auch für Menschen zugänglicher, die keinen Zugang zu Hefe oder anderen Treibmitteln hatten.

Was bedeutet es, in selbstaufgehendem Mehl „aufzugehen“?

Die Herstellung von selbstaufgehendem Mehl erfordert die richtigen Mehlsorten und den richtigen Proteingehalt. Allzweckmehl wird normalerweise verwendet, da es eine mittlere Menge an Protein enthält. Der Proteingehalt ist wichtig, weil er hilft, dem Endprodukt Struktur zu verleihen. Wenn Sie ein Mehl mit zu wenig Eiweiß verwenden, geht die Mischung nicht richtig auf. Wenn Sie ein Mehl mit zu viel Protein verwenden, wird die Mischung zu dicht.

Die Vorteile und Verwendungen von selbst aufsteigendem Mehl

Der Vorteil der Verwendung von selbstaufgehendem Mehl ist, dass es Zeit und Mühe spart. Sie müssen der Mischung kein Backpulver oder Salz hinzufügen, was den Vorgang schneller und einfacher macht. Selbstaufgehendes Mehl wird normalerweise in Rezepten verwendet, die eine leichtere, flauschigere Textur erfordern, wie z. B. Kekse, Pfannkuchen und Kuchen. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass nicht alle Rezepte selbstaufgehendes Mehl erfordern, und die Verwendung, wenn es nicht erforderlich ist, kann dazu führen, dass das Endprodukt leicht abweicht.

Der Unterschied zwischen selbstaufsteigendem Mehl und anderen Mehlprodukten

Im Gegensatz zu anderen Mehlprodukten enthält selbstaufgehendes Mehl bereits Backpulver und Salz. Das bedeutet, dass Sie diese Zutaten nicht separat hinzufügen müssen. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass selbstaufgehendes Mehl kein Ersatz für Allzweckmehl oder andere Mehlsorten ist. Je nach Rezept müssen Sie möglicherweise noch andere Mehlsorten verwenden, um die gewünschte Textur und den gewünschten Geschmack zu erzielen.

Die Vorteile der Verwendung von selbst aufsteigendem Mehl

Einer der größten Vorteile der Verwendung von selbstaufgehendem Mehl ist, dass es die Struktur Ihrer Backwaren verbessert. Die Hauptzutat in selbstaufgehendem Mehl ist Backpulver, das eine Mischung aus Backpulver, Weinstein und Stärke enthält. Diese Kombination sorgt jedes Mal für ein gleichmäßiges Aufgehen Ihrer Backwaren und ist somit perfekt für Rezepte, die selbstaufgehendes Mehl erfordern.

Schnell und einfach zu bedienen

Die Verwendung von selbstaufgehendem Mehl ist eine schnelle und einfache Möglichkeit, die perfekte Textur für Ihre Backwaren zu schaffen. Alles, was Sie tun müssen, ist Wasser hinzuzufügen und es auf die richtige Weise zu mischen. Das spart Ihnen Zeit und Mühe, besonders wenn Sie in Eile oder im Urlaub sind und nicht auf all Ihre üblichen Backutensilien zurückgreifen können.

Niedrigerer Proteingehalt

Selbstaufgehendes Mehl enthält normalerweise weniger Protein als normales Weißmehl, was es ideal für die Herstellung von leichteren und flauschigeren Backwaren macht. Wenn Sie in einem Rezept normales Mehl durch selbstaufgehendes Mehl ersetzen möchten, denken Sie daran, dass der Proteingehalt etwas niedriger ist, also passen Sie es entsprechend an.

Längere Haltbarkeit

Selbstaufgehendes Mehl kann länger als normales Mehl in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Es ist jedoch wichtig, genau auf die Haltbarkeit zu achten und bestimmte Verwendungszwecke für das Mehl zu beachten. Bei unsachgemäßer oder zu langer Lagerung kann das Mehl schlecht werden und Schimmel bilden, was negative Auswirkungen auf Ihr Backen haben kann.

Tonnenweise Vorteile

Selbstaufgehendes Mehl, auch selbstaufgehendes Mehl genannt, hat eine reiche Geschichte, die bis in die Zeit zurückreicht, als Backpulver zum ersten Mal verwendet wurde. Mit den auf Pinterest, Twitter und StumbleUpon verfügbaren Informationen ist es einfacher als je zuvor, die aktuellen Verwendungen von selbstaufgehendem Mehl besser zu verstehen und wie es Ihren Backprozess verbessern und jedes Mal konsistente Ergebnisse erzielen kann. Wenn Sie also das nächste Mal Produkte herstellen, die selbstaufgehendes Mehl benötigen, denken Sie an diese Vorteile und genießen Sie die Vorteile der Verwendung dieser Art von Mehl.

Die Kunst der Verwendung von selbst aufgehendem Mehl beherrschen

Selbstaufgehendes Mehl ist eine bestimmte Mehlsorte, die Backpulver und Salz enthält. Das bedeutet, dass Sie Ihrem Rezept keine zusätzlichen Treibmittel hinzufügen müssen. Der Schlüssel zur Verwendung von selbst aufgehendem Mehl ist zu verstehen, dass es diese Zutaten bereits enthält, also müssen Sie Ihr Rezept entsprechend anpassen.

Wenn Sie selbstaufgehendes Mehl verwenden, sollten Sie darauf achten, dass Sie es gut mit den anderen Zutaten vermischen. Dadurch wird sichergestellt, dass Backpulver und Salz gleichmäßig in der Mischung verteilt sind. Wenn Sie es nicht gut mischen, können Sie am Ende ein ungleichmäßiges Aufgehen und einen ungleichmäßigen Geschmack bekommen.

Erstellen der perfekten Mischung

Bei der Verwendung von selbstaufgehendem Mehl ist zu beachten, dass es einen etwas geringeren Proteingehalt als normales Mehl hat. Dies bedeutet, dass es nicht die beste Wahl für Rezepte ist, die viel Struktur erfordern, wie z. B. Brot.

Um die perfekte Mischung mit selbstaufgehendem Mehl zu kreieren, solltest du genau auf die anderen Zutaten in deinem Rezept achten. Je nachdem, was du zubereitest, musst du möglicherweise die Menge an Flüssigkeit oder anderen Zutaten anpassen, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.

Verwendung von selbstaufsteigendem Mehl in verschiedenen Arten von Lebensmitteln

Selbstaufgehendes Mehl ist eine beliebte Wahl für die Herstellung von Keksen und anderen Backwaren im südlichen Stil. Es kann jedoch auch in anderen Arten von Lebensmitteln verwendet werden, z. B. in Brathähnchen.

Wenn Sie selbstaufgehendes Mehl für Brathähnchen verwenden, sollten Sie einem bestimmten Verfahren folgen, um sicherzustellen, dass die Beschichtung knusprig und aromatisch ist. Dazu gehört typischerweise das Eintauchen des Huhns in eine Mischung aus Buttermilch und scharfer Soße, bevor es mit einer Mischung aus selbst aufgehendem Mehl und zusätzlichen Gewürzen überzogen wird.

Wenn sich selbst aufgehendes Mehl nicht für die Gelegenheit eignet

Selbstaufgehendes Mehl ist eine Grundzutat in vielen Rezepten, aber es ist nicht immer die richtige Wahl. Hier sind einige Fälle, in denen Sie stattdessen normales Mehl verwenden sollten:

• Wenn das Rezept eine andere Mehlsorte erfordert: Selbstaufgehendes Mehl wird normalerweise aus Allzweckmehl hergestellt, aber es gibt andere Mehlsorten, die für bestimmte Rezepte möglicherweise besser geeignet sind. Wenn du zum Beispiel einen Tortenboden machst, solltest du ein feines Gebäckmehl anstelle von selbstaufgehendem Mehl verwenden.
• Wenn Sie die vollständige Kontrolle über den Aufgehvorgang haben möchten: Selbstaufgehendes Mehl sorgt für einen gleichmäßigen Aufgang, der sich hervorragend für einfache und schnelle Rezepte eignet. Wenn Sie jedoch mehr Kontrolle über das Endergebnis haben möchten, ist die Verwendung von normalem Mehl und die Zugabe Ihrer eigenen Treibmittel der richtige Weg.
• Wenn Sie ein Rezept verwenden, das bereits Treibmittel enthält: Einige Rezepte, insbesondere süße, die Zucker enthalten, enthalten bereits Treibmittel wie Backpulver oder Natron. Die Verwendung von selbstaufgehendem Mehl in diesen Rezepten kann dazu führen, dass die Backwaren zu stark aufgehen und zu einer nicht so schönen Textur führen.

Ersatz und Verbesserungen

Wenn Sie kein selbstaufgehendes Mehl zur Hand haben oder die Textur Ihrer Backwaren verbessern möchten, finden Sie hier einige Ersatzstoffe und Tipps:

• Machen Sie Ihr eigenes selbstaufgehendes Mehl: Mischen Sie 1 Tasse Allzweckmehl mit 1 1/2 Teelöffel Backpulver und 1/4 Teelöffel Salz.
• Verwenden Sie frisches selbstaufgehendes Mehl: Selbstaufgehendes Mehl verliert mit der Zeit an Auftriebskraft, überprüfen Sie daher unbedingt das Verfallsdatum, bevor Sie es verwenden.
• Lassen Sie den Zucker weg: Wenn Sie selbst aufgehendes Mehl in einem Rezept verwenden, das bereits Zucker enthält, versuchen Sie, die Zuckermenge zu reduzieren, um die Textur zu verbessern.
• Verwenden Sie Ersatzstoffe: Wenn Sie nach einer gesünderen Option suchen oder kein selbstaufgehendes Mehl zur Hand haben, können Sie es durch Allzweckmehl ersetzen und Ihre eigenen Treibmittel wie Backpulver oder Backpulver hinzufügen.

Küchentipps

Hier sind einige zusätzliche Tipps, die Sie bei der Verwendung von selbstaufgehendem Mehl beachten sollten:

• Messen Sie sorgfältig: Selbstaufgehendes Mehl enthält bereits Salz und Treibmittel, daher ist es wichtig, es richtig abzumessen, um ein übermäßiges Aufgehen zu vermeiden.
• Gut mischen: Selbstaufgehendes Mehl kann manchmal verklumpen, also mischen Sie es gut, bevor Sie es in Ihrem Rezept verwenden.
• Den Teig ruhen lassen: Wenn Sie den Teig vor dem Backen etwas ruhen lassen, können sich die Zutaten gleichmäßig verteilen und eine schöne Textur ergeben.
• Überprüfen Sie die Ofentemperatur: Selbstaufgehendes Mehl kann ziemlich schnell aufgehen, überprüfen Sie also unbedingt die Ofentemperatur und passen Sie sie entsprechend an, um ein übermäßiges Aufgehen zu vermeiden.
• Verwenden Sie verschiedene Arten: Selbstaufgehendes Mehl wird üblicherweise als Weißmehl verkauft, aber es gibt Hunderte von verschiedenen Mehlsorten, je nach gewünschter Textur und Struktur.

Denken Sie daran, dass selbstaufgehendes Mehl ein großartiges Werkzeug in der Küche sein kann, aber es ist nicht immer die beste Wahl. Wenn Sie diese Tipps beachten, können Sie Ihre Backkünste verbessern und jedes Mal köstliche Backwaren kreieren.

Halten Sie Ihr selbst aufgehendes Mehl frisch

Die richtige Lagerung von selbstaufgehendem Mehl ist entscheidend, um seine Frische und Wirksamkeit zu erhalten. Eine unsachgemäße Lagerung kann dazu führen, dass das Mehl seine Treibkraft verliert, was dazu führt, dass Backwaren nicht wie erwartet aufgehen. Hier sind einige Tipps, um Ihr selbst aufgehendes Mehl frisch zu halten:

So lagern Sie selbst aufsteigendes Mehl

• Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf: Selbstaufgehendes Mehl sollte in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um das Eindringen von Feuchtigkeit und Luft zu verhindern. Dies hilft, seine Frische und Treibkraft zu bewahren.

• An einem kühlen, trockenen Ort lagern: Selbstaufgehendes Mehl sollte an einem kühlen, trockenen Ort, fern von Hitze und Feuchtigkeit, gelagert werden. Vermeiden Sie es, es in der Nähe des Herdes oder Ofens zu lagern, da die Hitze dazu führen kann, dass das Mehl verdirbt.

• Innerhalb von sechs Monaten aufbrauchen: Selbstaufgehendes Mehl ist etwa sechs Monate haltbar. Danach kann es beginnen, seine Sauerteigkraft und Frische zu verlieren. Überprüfen Sie unbedingt das Ablaufdatum auf der Verpackung und verwenden Sie es, bevor es abläuft.

Was tun, wenn Ihr selbst aufsteigendes Mehl schlecht wird?

Wenn Sie bemerken, dass Ihr selbstaufgehendes Mehl seine Treibkraft verloren hat oder einen ranzigen Geruch hat, ist es Zeit, es wegzuwerfen. Die Verwendung von schlechtem Mehl kann dazu führen, dass Backwaren nicht richtig aufgehen oder einen schlechten Geschmack haben. Hier sind einige Anzeichen dafür, dass Ihr selbst aufgehendes Mehl schlecht geworden ist:

• Es hat einen sauren oder ranzigen Geruch
• Es hat Klumpen oder Klumpen
• Es geht beim Backen nicht richtig auf

Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie sicherstellen, dass Ihr selbst aufgegangenes Mehl frisch und effektiv bleibt, sodass Sie jedes Mal perfekt aufgegangene Backwaren genießen können.

Fazit

Selbstaufgehendes Mehl ist also eine Mehlsorte, die Backpulver und Salz enthält und es Ihnen ermöglicht, einfach Wasser hinzuzufügen, um Dinge wie Kekse und Kuchen herzustellen. 

Es eignet sich hervorragend zum Backen schneller und einfacher Rezepte, und Sie können es bei Bedarf jederzeit durch normales Mehl ersetzen. Scheuen Sie sich also nicht, es selbst auszuprobieren. Vielleicht finden Sie gerade einen neuen Favoriten!

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.