Verwendung von Sesamsamen beim Kochen: Tipps zur Aufbewahrung und Rezepte

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert Juni 27, 2022

Sesam (Sesamum indicum) ist eine blühende Pflanze der Gattung Sesamum. Zahlreiche wilde Verwandte kommen in Afrika und eine kleinere Zahl in Indien vor.

Es ist in tropischen Regionen auf der ganzen Welt weit verbreitet und wird wegen seiner essbaren Samen, die in Schoten wachsen, angebaut.

Sesamsamen sind eine großartige Möglichkeit, Ihrer Küche Geschmack zu verleihen. Sie sind vielseitig und kommen in vielen verschiedenen Varianten vor. Schauen wir uns also an, wie man sie beim Kochen verwendet.

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Lernen Sie Sesamsamen kennen: Eine vielseitige Zutat für die tägliche Küche

Sesamsamen sind winzige, flache Samen, die von der Sesampflanze stammen. Sie sind in zwei Varianten erhältlich: weiß und schwarz. Die weißen Sesamsamen werden häufiger zum Kochen verwendet, während die schwarzen hauptsächlich zur Ölgewinnung verwendet werden. Sesamsamen haben einen nussigen, leicht süßlichen Geschmack und sind reich an Öl, was sie zu einer unverzichtbaren Zutat in vielen Küchen auf der ganzen Welt macht.

Verwendung von Sesamsamen beim Kochen

Sesamsamen sind eine vielseitige Zutat, die in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann. Hier sind einige Möglichkeiten, Sesamsamen in Ihrer Küche zu verwenden:

• Geröstete Sesamsamen: Geröstete Sesamsamen sind eine großartige Möglichkeit, Salaten, Pfannengerichten und gegrilltem Gemüse Geschmack und Knusprigkeit zu verleihen. Einfach die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie goldbraun sind und duften.
• Sesamöl: Sesamöl ist ein geschmackvolles und gesundes Öl, das zum Kochen, für Salatdressings und Marinaden verwendet werden kann. Es hat einen nussigen Geschmack und ist reich an Antioxidantien.
• Sesammischung: Eine Mischung aus gerösteten Sesamsamen, Salz und Gewürzen ist ein großartiges Gewürz für gegrilltes Fleisch, Kartoffeln und Meeresfrüchte. Es verleiht jedem Gericht einen würzigen und leicht würzigen Kick.
• Sesamsamen-Topping: Streuen Sie geröstete Sesamsamen auf Salzkartoffeln, gebackenes Hähnchen oder einen frischen Salat für zusätzlichen Geschmack und Textur.
• Sesamsauce: Sesamsauce, auch bekannt als Tahini, ist eine Grundzutat in der Küche des Nahen Ostens. Es wird durch Mischen von gerösteten Sesamsamen mit Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch hergestellt. Es kann als Dip für Brot oder Gemüse oder als Sauce für gegrilltes Fleisch und Fisch verwendet werden.
• Leckereien mit Sesamkruste: Sesamsamen können verwendet werden, um gebratene oder gebackene Leckereien wie indisches Khoya, Chikki und Brot zu überziehen und ihnen Geschmack zu verleihen. Sie können auch mit anderen Geschmacksrichtungen wie Koriander, Apfel oder Gewürzjoghurt für zusätzliche Geschmackstiefe gespickt werden.
• Sesamsamen in Pulao: Sesamsamen können Reisgerichten wie Pulao für zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe hinzugefügt werden. Sie können geröstet oder ungeröstet und mit anderen Arten von Nüssen und Gewürzen für ein schmackhaftes und gesundes Reisgericht gemischt werden.
• Mit Sesamsamen umwickelte Meeresfrüchte: Sesamsamen können verwendet werden, um Meeresfrüchte wie Garnelen, Fisch und Spinat zu überziehen und ihnen Geschmack zu verleihen. Sie können in einer Gewürzmischung mariniert und dann in Sesamsamen eingewickelt werden, um ein schmackhaftes und gesundes Mittag- oder Abendessen zu erhalten.

Qualitätsprüfung für Sesamsamen

Beim Kauf von Sesamsamen ist es wichtig, auf Qualität zu achten. Hier sind einige Dinge, nach denen Sie suchen sollten:

• Frische: Sesamsamen sollten frisch und frei von ranzigem oder abgestandenem Geruch sein.
• Farbe: Weiße Sesamkörner sollten eine einheitliche Farbe haben, während schwarze Sesamkörner glänzend und einheitlich groß sein sollten.
• Textur: Sesamsamen sollten trocken, knackig und frei von Feuchtigkeit oder Schimmel sein.

Lassen Sie sich rösten: Wie man Sesamsamen perfekt kocht

Das Rösten von Sesamsamen auf dem Herd ist die beste Methode, um sie zu kochen. Es ist eine schnelle und einfache Möglichkeit, Ihren Speisen einen nussigen Geschmack und eine goldbraune Farbe zu verleihen. So geht's:

• Legen Sie eine kleine Schicht Sesamsamen in eine trockene Pfanne oder Pfanne.
• Erhitzen Sie die Pfanne bei starker Hitze und rühren Sie die Samen ständig um.
• Rösten Sie die Samen für 2-3 Minuten oder bis sie goldbraun werden.
• Die Pfanne vom Herd nehmen und die Samen abkühlen lassen.

Backmethode

Das Rösten von Sesamsamen im Ofen ist eine weitere großartige Möglichkeit, sie zuzubereiten. Diese Methode eignet sich perfekt, um große Mengen Sesamsamen auf einmal zu garen. So geht's:

• Den Backofen auf 350 ° C vorheizen.
• Die Sesamsamen in einer dünnen Schicht auf einem Backblech verteilen.
• Backen Sie die Samen für 5-10 Minuten oder bis sie goldbraun werden.
• Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Samen abkühlen lassen.

Sesamsamen kaufen

Wenn Sie Sesamsamen kaufen, ist es am besten, sie in großen Mengen in einem Lebensmittelgeschäft oder Reformhaus zu kaufen. Geschäfte im Nahen Osten sind auch ein großartiger Ort, um Sesamsamen zu kaufen. Hier sind einige Tipps, die Sie beachten sollten:

• Suchen Sie nach Samen, die trocken und frei von Feuchtigkeit sind.
• Wählen Sie Samen, die in Farbe und Größe einheitlich sind.
• Überprüfen Sie das Verfallsdatum, um die Frische sicherzustellen.

Sesamsamen lagern: So bleiben sie frisch und aromatisch

Die richtige Lagerung von Sesamsamen ist entscheidend, um sie frisch und aromatisch zu halten. Unsachgemäße Lagerung kann zu Ranzigwerden, Geschmacksverlust und einer kürzeren Haltbarkeit führen. Deshalb ist die richtige Lagerung wichtig:

• Sesamsamen enthalten Öle, die bei unsachgemäßer Lagerung ranzig werden können.
• Der Geschmack von Sesamsamen kann sich mit der Zeit verschlechtern, wenn sie nicht unter den richtigen Bedingungen gelagert werden.
• Die richtige Lagerung kann die Haltbarkeit von Sesamsamen verlängern und Ihnen langfristig Geld sparen.

So lagern Sie Sesamsamen

Hier sind einige Tipps zur Aufbewahrung von Sesamsamen, damit sie frisch und aromatisch bleiben:

• Bewahre Sesamsamen in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort auf. Eine Speisekammer oder ein Küchenschrank ist ein großartiger Ort, um sie aufzubewahren.
• Wenn Sie in einem heißen und feuchten Klima leben, sollten Sie erwägen, Sesamsamen im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufzubewahren, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.
• Geröstete Sesamsamen können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einem Jahr aufbewahrt werden.
• Rohe Sesamsamen sollten bis zu sechs Monate in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.
• Wenn Sie Sesamsamen in loser Schüttung kaufen, geben Sie sie so schnell wie möglich in einen luftdichten Behälter, um zu verhindern, dass sie ranzig werden.
• Wenn Sie bemerken, dass Ihre Sesamsamen dunkler erscheinen oder einen ranzigen Geruch haben, ist es Zeit, sie wegzuwerfen und eine frische Charge zu kaufen.

Wie man Tahini macht

Tahini ist eine beliebte Zutat in der Küche des Nahen Ostens und wird daraus hergestellt gemahlene Sesamkörner. So wird Tahini zubereitet:

• Sesamsamen im Ofen gemäß den obigen Anweisungen rösten.
• Lassen Sie die Sesamkörner vollständig abkühlen.
• Die gerösteten Sesamsamen in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und pürieren, bis sie eine dicke, feste Paste bilden.
• Fügen Sie der Mischung eine kleine Menge Öl (z. B. Olivenöl) hinzu und mixen Sie weiter, bis das Tahini eine glatte, gießbare Konsistenz erreicht.
• Bewahre das Tahini bis zu einem Monat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

Entdecken Sie die köstliche Welt asiatischer Gerichte mit Sesamsamen

Eines der beliebtesten asiatischen Gerichte mit Sesamsamen ist gegrilltes und mariniertes Sesamhähnchen. Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und perfekt für diejenigen, die den einzigartigen nussigen Geschmack von Sesamsamen lieben. Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie Hühnchenstücke in einer Mischung aus Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer marinieren. Dann grillen Sie das Hähnchen, bis es durchgegart ist, und streuen Sesamsamen darüber für zusätzlichen Geschmack und Knusprigkeit.

Sesamreis

Ein weiteres köstliches asiatisches Gericht, das Sesamsamen verwendet, ist Sesamreis. Dieses Gericht ist eine großartige vegetarische Option und perfekt für diejenigen, die nach einer einzigartigen Variante traditioneller Reisgerichte suchen. Um Sesamreis zuzubereiten, kochen Sie einfach Reis wie gewohnt und fügen dann Sesamsamen und etwas Sesamöl für zusätzlichen Geschmack hinzu. Dieses Gericht lässt sich perfekt mit gebratenem Gemüse oder Tofu servieren.

Meeresfrüchte mit Sesamsauce

Meeresfrüchte mit Sesamsauce sind ein weiteres beliebtes asiatisches Gericht, das Sesamsamen verwendet. Dieses Gericht ist perfekt für Liebhaber von Meeresfrüchten und eine großartige Möglichkeit, Ihrer Ernährung etwas herzgesundes Gutes hinzuzufügen. Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie Ihre Lieblings-Meeresfrüchte (wie Garnelen oder Jakobsmuscheln) kochen und dann mit einer köstlichen Sesamsauce aus Sesamöl, Sojasauce und Honig belegen. Für zusätzlichen Geschmack und Knusprigkeit Sesamsamen darüber streuen.

Das Ernährungskraftwerk: Gesundheitliche Vorteile von Sesamsamen

Sesamsamen sind eine gute Proteinquelle, die für die Erhaltung und Reparatur von Geweben in unserem Körper unerlässlich ist. Sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren und sind damit eine vollständige Proteinquelle. Das Hinzufügen von Sesamsamen zu Ihren Mahlzeiten kann Ihnen helfen, Ihren täglichen Proteinbedarf zu decken.

Schützen Sie Ihr Herz

Sesamsamen enthalten ungesättigte Fette, die helfen, Ihr Herz gesund zu halten, indem sie die gesättigten Fette ersetzen. Sie enthalten auch Sesamin und Sesamolin, die Lignane sind, die nachweislich den Cholesterinspiegel senken. Der regelmäßige Verzehr von Sesamsamen kann das Risiko einer koronaren Herzkrankheit verringern.

Lebenswichtige Vitamine und Mineralstoffe

Sesamsamen sind vollgepackt mit essentiellen Vitaminen und Mineralien, die für unseren Körper von Vorteil sind. Sie enthalten Vitamin B, das zur Verbesserung des Stoffwechsels und zur Erhaltung gesunder Knochen beiträgt. Sie liefern auch eine großzügige Menge an Magnesium, das für die Muskel- und Nervenfunktion unerlässlich ist.

Einfache Möglichkeiten, Ihrem Essen Sesamsamen hinzuzufügen

Sesamsamen können in der Küche vielseitig eingesetzt werden. Hier sind ein paar Vorschläge:

• Streuen Sie Sesam großzügig auf Ihr selbstgebackenes Brot oder mischen Sie es in Ihren Brotteig. Dinkelmehl und Sesam ergeben eine geniale Kombination für Brot und Brezeln.
• Fügen Sie Ihrem Salat eine Päckchen Güte hinzu, indem Sie einige Sesamsamen hineinwerfen.
• Machen Sie ein köstliches und nahrhaftes Dressing, indem Sie Sesamöl, Sojasauce und Honig mischen.
• Verwenden Sie Sesampaste (Tahini) als Zutat in Ihrem Hummus oder als Aufstrich auf Ihrem Toast.
• Vervollständigen Sie Ihre asiatisch inspirierten Mahlzeiten mit einem hellen und leckeren Sesamstreusel auf Ihren Garnelen oder Tintenfischen.

Sesamsamen sind ein einfaches Lebensmittel, das Ihnen helfen kann, sich gesund zu ernähren. Sie sind reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen und können eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten. Beginnen Sie also noch heute damit, Sesamsamen zu Ihren Mahlzeiten hinzuzufügen, und genießen Sie den extra scharfen und köstlichen Geschmack, den sie mit sich bringen.

Fazit

Also, da haben Sie es – alles, was Sie über die Verwendung von Sesamsamen beim Kochen wissen müssen. Sie sind eine großartige Möglichkeit, Ihren Gerichten einen nussigen Geschmack und ein wenig Textur zu verleihen, und sie sind auch ziemlich gesund! Scheuen Sie sich also nicht, sie auszuprobieren!

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.