Short Ribs 101: Was sind sie und wie kocht man sie?

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert November 6, 2022

Sehr lecker und für so viele Gerichte verwendet, sind Short Ribs eines der beliebtesten Rindfleischstücke. Aber was sind sie genau?

Kurze Rippen sind Rippchen, aber nicht alle Rinderrippen sind kurz. Sie sind ein bestimmtes Stück Rindfleisch, das aus dem Rippenabschnitt der Kuh entnommen wird und normalerweise mehrere Knochen enthält. Sie können von Flanke, Schulter und Bauch entnommen werden.

In dieser Anleitung erkläre ich, was Short Ribs sind, ihre Geschichte und wie man sie zubereitet.

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Was sind kurze Rippen?

Kurze Rippen sind ein Stück Rindfleisch, das aus dem Rippenabschnitt der Kuh stammt. Sie bestehen aus dem die Knochen umgebenden Fleisch, das je nach Art der kurzen Rippe in Größe und Form variieren kann. Kurze Rippen werden aus verschiedenen Bereichen des Rippenabschnitts entnommen und können mehrere Knochen enthalten oder in kleinere Stücke zerlegt werden. Trotz des Namens sind Kurzrippen nicht unbedingt kürzer als andere Rippenschnitte.

Die verschiedenen Arten von kurzen Rippen

Es gibt zwei Haupttypen von Short Ribs: English Style und Flanken Style. Kurze Rippen im englischen Stil werden aus dem Rippenabschnitt parallel zum Knochen entnommen und sind normalerweise etwa 2 bis 3 Zoll lang. Kurze Rippen im Flanken-Stil sind über den Knochen geschnitten und in kleine Knochenstücke eingeschlossen. Sie werden normalerweise in einer Platte serviert, die etwa 1 Zoll dick ist.

Die Eigenschaften von kurzen Rippen

Short Ribs sind bekannt für ihre Zartheit und ihren reichen, fleischigen Geschmack. Sie bieten einen tiefen, nachsichtigen Genuss, der bei vielen Fleischliebhabern beliebt ist. Kurze Rippen enthalten eine gute Menge Marmorierung, die zu ihrer Zartheit und ihrem Geschmack beiträgt. Trotz ihrer traditionellen Verwendung in Slow-Cooking-Gerichten lassen sich Short Ribs auch schnell auf dem Grill oder in der Pfanne zubereiten.

Wo finde ich kurze Rippen?

Short Ribs sind in den meisten Lebensmittelgeschäften und Metzgereien erhältlich. Überprüfen Sie unbedingt den Bereich, in dem die Rindfleischstücke ausgestellt sind. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wonach Sie suchen sollen, fragen Sie den Metzger um Hilfe. Es sind auch umfangreiche Anleitungen online verfügbar, einschließlich Videos und bbqupdated-Tipps, die Ihnen helfen, das Beste aus Ihren Short Ribs herauszuholen.

Woher kommen kurze Rippen?

Kurze Rippen sind ein relativ fettreiches Stück Rindfleisch, das essentielle Aminosäuren und eine Reihe von Mineralien enthält, darunter Eisen, Zink und Selen. Sie sind auch eine gute Quelle für leicht verzehrbares Protein. Short Ribs sind jedoch relativ reich an gesättigten Fettsäuren, daher wird empfohlen, sie in Maßen zu konsumieren, um eine gesunde und ausgewogene Ernährung aufrechtzuerhalten.

Als Ersatz für Short Ribs kann Rocksteak oder Hackfleisch verwendet werden. Skirt Steak ist etwas magerer als Short Ribs, während Hackfleisch die gleichen Teile der Kuh enthält wie Short Ribs, aber stark marmoriert ist. Der Latissimus dorsi, der in einer Naht in der Nähe der kurzen Rippen sitzt, kann auch entfernt und als Verlängerung des Ribeye verwendet werden.

Short Ribs Taste: Ein tiefes Eintauchen in den Geschmack von Beef Ventralis

Short Ribs sind ein erstklassiges Ziel für diejenigen, die ein Gericht servieren möchten, das eine Menschenmenge beeindrucken wird. Der ausgeprägte Geschmack und die zarte Textur des Fleisches machen es zu einem Favoriten unter Feinschmeckern und Fleischliebhabern gleichermaßen. Obwohl Short Ribs ein vielbeschäftigter Muskel sind, der als Bindeglied zwischen Schulter und Nacken dient, können sie mit dem richtigen Rezept perfekt zubereitet werden. Short Ribs sind eine großartige Alternative zu anderen Rindfleischstücken wie Chuck oder Ribeye und bieten einen einzigartigen Geschmack, der alle Grundlagen eines klassischen Rindfleischgerichts abdeckt.

Einen schnellen Überblick über den Geschmack und die Zubereitung von Short Ribs erhalten Sie in diesem Video: [Videolink einfügen].

Stücke von kurzen Rippen vom Rind

Rinderrippchen bestehen aus mehreren Abschnitten, von denen jeder seine eigenen einzigartigen Eigenschaften und Verwendungszwecke hat. Hier sind die gängigsten Stücke von kurzen Rippchen vom Rind:

• Chuck Short Ribs: Dieser Teil stammt aus dem Schulterbereich der Kuh und ist bekannt für seine fleischige und fettige Textur. Es ist besonders beliebt in der koreanischen Küche, wo es „Galbi“ genannt wird.
• Plate Short Ribs: Dieser Schnitt stammt aus dem Bauchbereich der Kuh und wird auch als „Flanken“ bezeichnet. Es hat sich diesen Namen verdient, weil es über den Knochen in dünne Stücke geschnitten wird, die dann in eine Marinade gehüllt und gegrillt werden. Es ist ein gängiger Schnitt in der jüdischen Küche, wo es oft langsam in einer Sauce auf Tomatenbasis gekocht wird.
• Short Ribs nach englischer Art: Dieses Stück stammt aus dem Vorderviertel der Kuh und ist an seinen langen, schmalen Fleisch- und Knochenstreifen zu erkennen. Es ist eine großartige Wahl für langsames Garen, da es dem ständigen Kontakt mit Flüssigkeit und höheren Temperaturen standhält. Dies fördert die Metamorphose von Kollagen in Geschmack und Feuchtigkeit, wodurch es gabelzart und köstlich wird.
• Prime Rib Short Ribs: Dieser Schnitt stammt aus der gleichen Gegend wie Prime Rib und ist eine knochenlose Version der Short Ribs im englischen Stil. Es ist magerer und benötigt weniger Kochzeit als andere Sorten.
• Unbeschnittene kurze Rippen: Dieser Teil besteht aus dem gesamten Rippenabschnitt und umfasst sowohl das fetthaltige als auch das magere Fleisch. Es ist eine kostengünstige Option und bietet einen hervorragenden Geschmack, wenn es langsam oder unter Druck gegart wird.

Wie man zwischen Rinder- und Schweinerippchen unterscheidet

Rinder- und Schweinerippchen sehen ähnlich aus, aber es gibt ein paar wichtige Unterschiede, auf die Sie achten sollten:

• Länge: Short Ribs vom Rind sind typischerweise länger als Short Ribs vom Schwein.
• Einzelne Streifen: Rinderrippchen werden als einzelne Streifen verkauft, während Schweinerippchen oft in größeren Abschnitten verkauft werden.
• Einzelhandelsschnitte: In den Vereinigten Staaten folgt auf kurze Rippen vom Rind das Wort „Platte“ oder „Flanken“, um den Schnitt zu spezifizieren. Schweinerippchen werden oft als „Rippchen im Landhausstil“ oder „Babyrückenrippen“ verkauft.
• Eastern vs. British Cuts: In Großbritannien wird das Äquivalent zu Short Ribs vom Rind als „Jacob's Ladder“ verkauft, während es in Osteuropa als „costine, pancia, costillas cortas oder côtes de plat“ verkauft wird.

Es kann frustrierend sein, versehentlich die falsche Art von Short Ribs zu kaufen, aber mit diesen Tipps können Sie ganz einfach zwischen Rind- und Schweinerippchen unterscheiden.

Den Unterschied zwischen Flanken und kurzen Rippen im englischen Stil verstehen

Flanken Short Ribs sind eine Art kurze Rinderrippe, die über den Knochen geschnitten wird, wodurch dünne, etwa 1 Zoll breite Streifen entstehen, die mit starkem, weißem Interkostalfleisch durchsetzt sind. Diese Schnittart ist in der koreanischen und jüdischen Küche beliebt und wird oft in Grillgerichten verwendet. Flanken Short Ribs sind auch als „Korean-Style“ Short Ribs bekannt.

Was ist der Unterschied zwischen Flanken und englischen Kurzrippen?

Der Hauptunterschied zwischen flanken und englischen Kurzrippen besteht in der Art und Weise, wie sie geschnitten werden. Flanken Short Ribs werden quer zum Knochen geschnitten, während Short Ribs nach englischer Art parallel zum Knochen geschnitten werden. Dies führt zu einem unterschiedlichen Aussehen und einer unterschiedlichen Textur für jeden Rippentyp.

Flanken Short Ribs sind dünn und etwa 1 Zoll breit, mit großzügigen Portionen Fleisch und Knochen. Sie sind ideal zum schnellen Grillen oder Grillen und werden oft mit einer würzigen Marinade oder Sauce belegt. Kurze Rippen im englischen Stil hingegen sind größer und dicker und sehen eindrucksvoller aus. Sie eignen sich ideal für Slow Cooking-Gerichte wie Eintöpfe und Schmorbraten und lassen sich leicht in einzelne Riblets oder Scheiben trennen.

Ein weiterer Unterschied zwischen flanken und englischen Kurzrippen ist das Verhältnis von Fleisch zu Knochen. Flanken Short Ribs haben ein höheres Verhältnis von Fleisch zu Knochen, was sie zu einer großartigen Wahl für diejenigen macht, die ein fleischigeres Gericht wünschen. Short Ribs nach englischer Art hingegen haben ein höheres Verhältnis von Knochen zu Fleisch, was sie zu einer guten Wahl für diejenigen macht, die ein gehaltvolleres und herzhafteres Gericht wünschen.

Welche Art von Short Rib sollten Sie kaufen?

Die Art der kurzen Rippe, die Sie kaufen sollten, hängt vom gewünschten Gericht und der Zubereitungsmethode ab. Wenn Sie auf ein Barbecue oder ein asiatisches Gericht aus sind, fragen Sie nach flanken Short Ribs. Wenn Sie vorhaben, Ihre Short Ribs langsam zu garen, bestellen Sie Short Ribs nach englischer Art. Es ist auch wichtig, das Aussehen der Rippen vor dem Kauf zu überprüfen. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch gleichmäßig verteilt ist und die Knochen nicht ausgefranst oder auseinandergerissen sind.

In den letzten Jahren hat die Popularität von Short Ribs die Preise ziemlich steigen lassen, was dazu führt, dass einige mehr ausgeben, als sie denken. Es gibt jedoch Möglichkeiten, die richtigen Short Ribs zu kaufen, ohne die Bank zu sprengen. Erwägen Sie, kleinere, dünnere Fleischstücke oder Hybridstücke zu kaufen, die verschiedene Teile der Kuh kombinieren. Und haben Sie immer Vertrauen in sich und stellen Sie sich das gewünschte Gericht vor, bevor Sie zum Metzger gehen.

Wie man kurze Rippen vom Rind kocht

Bevor Sie mit der Zubereitung dieses klassischen Comfort-Food-Gerichts beginnen, müssen Sie einige Dinge tun, um die Short Ribs vom Rind zuzubereiten:

• Binden Sie die Rippchen mit Küchengarn zusammen, damit sie beim Garen nicht auseinanderfallen.
• Würze die Rippchen mit Salz und Pfeffer und wenn du möchtest, gib ein paar Kräuter wie Lorbeerblatt für zusätzlichen Geschmack hinzu.
• Überschüssiges Fett von den Rippchen abschneiden. Zu viel Fett kann das Gericht fettig machen.

Mit einem Slow Cooker oder Crockpot

Wenn du keinen großen Dutch Oven hast oder eine einfachere Methode bevorzugst, kannst du Short Ribs vom Rind auch in einem Slow Cooker oder Crockpot zubereiten. Hier ist wie:

• Die Rippchen würzen und wie oben beschrieben in einer Pfanne anbraten.
• Legen Sie die angebratenen Rippchen in den Slow Cooker oder Crockpot und fügen Sie das vorbereitete Gemüse, die Kräuter und alle anderen Gewürze hinzu, die Sie mögen.
• Gießen Sie genug Flüssigkeit (wie Rinder- oder Hühnerbrühe, Rotwein oder eine Kombination davon) hinein, um etwa die Hälfte der Seiten der Rippchen zu erreichen.
• Stelle die Hitze hoch und lasse die Rippchen mehrere Stunden garen, bis sie weich sind und leicht vom Knochen fallen.
• Nimm die Rippchen aus dem Slow Cooker oder Crockpot und seihe die Flüssigkeit in einen separaten Topf.
• Reduzieren Sie die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze, bis sie nach Ihren Wünschen eingedickt ist. Wenn es zu dünn ist, müssen Sie möglicherweise ein Verdickungsmittel wie Maisstärke hinzufügen.
• Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an.
• Servieren Sie die Rippchen mit der eingedickten Sauce und Ihren Lieblingsbeilagen wie Kartoffelpüree oder frischem Gemüse.

Geschmorte Rinderrippchen sind unglaublich lecker und heben Hausmannskost auf eine ganz neue Ebene. Mit ein wenig Zeit und Sorgfalt können Sie ein Gericht zubereiten, das mit Sicherheit zu einem Ihrer Lieblingsgerichte werden wird.

Short Ribs in der asiatischen Küche

Das Marinieren von Short Ribs ist eine gängige Praxis in der asiatischen Küche. Diese Mischung aus Aromazutaten ermöglicht es, die Rippchen vor dem Kochen zart zu machen und mit Geschmack zu versehen. Wenn Sie die Rippchen vorher salzen, kann die Mischung das Innere des Fleisches durchdringen, was zu einem schmackhafteren Gericht führt. Kevin, ein Food-Blogger, verwendet eine würzige Marinade, um zarte und köstliche Short Ribs zu kreieren, die perfekt für ein Festtags-Hauptgericht sind.

Asiatisch inspiriertes Kurzripp-Rezept

Hier ist ein Rezept für asiatisch inspirierte Short Ribs, bei denen Ihre Gäste denken, Sie hätten Stunden in der Küche geschuftet:

Zutaten

• 3 Pfund Rinderrippchen, quer geschnitten
• 1 EL Öl
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer
• 1 Esslöffel Sesam
• 1 Esslöffel Speisestärke
• 1 Tasse natriumreduzierte Sojasauce
• 1 Tasse Wasser
• Zusätzliche Sesamkörner zum Garnieren

Anleitung:
1. Mischen Sie in einer großen Schüssel Öl, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Sesamsamen und Maisstärke.
2. Die Short Ribs in die Schüssel geben und schwenken, um sie zu bestreichen.
3. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Sojasauce und Wasser.
4. Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die kurzen Rippen hinzu und kochen Sie, bis sie auf allen Seiten gebräunt sind.
5. Die Sojasaucenmischung über die Short Ribs gießen und zum Kochen bringen.
6. Hitze reduzieren, Topf abdecken und 2-3 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch zart ist.
7. Mit zusätzlichem Sesam garnieren und mit Reis servieren.

Andere asiatische Short-Rib-Gerichte

Short Ribs sind eine vielseitige Zutat in der asiatischen Küche. Hier sind einige andere Gerichte zum Probieren:

• Kurzer Rippen-Mango-Salat
• Schweinefleisch gebratener Reis mit Short Ribs
• Tandoori-Pizza mit kurzen Rippen
• Tandoori-Kurzrippen

Häufig gestellte Fragen zu kurzen Rippen

Short Ribs und Brisket stammen aus verschiedenen Abschnitten der Kuh. Brisket befindet sich im Brustbereich, während kurze Rippen aus dem Rippenbereich kommen. Brisket ist ein zähes Fleischstück, das langsam gekocht werden muss, um zart zu werden, während kurze Rippen bereits zart sind und schnell gekocht werden können.

In welchen Rindfleischsorten sind Short Ribs erhältlich?

Short Ribs gibt es in verschiedenen Qualitätsstufen, von Select bis Prime. Select ist die niedrigste Note, während Prime die höchste ist. Die Qualität des Rindfleischs wirkt sich auf den Preis aus, wobei höhere Qualitäten mehr kosten.

Was kosten Short Ribs?

Der Preis für kurze Rippchen kann je nach Rindfleischqualität und wo Sie es kaufen, variieren. Im Durchschnitt können Short Ribs zwischen 5 und 15 US-Dollar pro Pfund kosten.

Wie bereitet man Short Ribs am besten zu?

Short Ribs sind ein vielseitiges Fleischstück, das auf verschiedene Arten zubereitet werden kann, einschließlich Schmoren, Grillen und Räuchern. Der Schlüssel ist sicherzustellen, dass das Fleisch niedrig und langsam gegart wird, damit es zart und aromatisch wird.

Was macht Short Ribs einzigartig?

Short Ribs sind einzigartig, weil sie sowohl Fleisch als auch Knochen enthalten und ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis bieten. Sie sind auch in verschiedenen Schnitten erhältlich, vom englischen Stil bis zum Flanken-Stil, und bieten dem wählerischen Esser eine große Auswahl. Kurze Rippen haben auch ein ursprüngliches, urzeitliches Gefühl und werden aufgrund ihrer Größe häufig als „gigantische“ oder „Schlangenfluss“-Rippen bezeichnet.

Sind Short Ribs das Warten wert?

Short Ribs sind definitiv das Warten wert. Das Garen dauert zwar länger als bei anderen Fleischstücken, aber das Endergebnis ist immer köstlich. Short Ribs sind bekannt für ihre wahnsinnige Marmorierung und ihren reichen Geschmack, was sie zu einer exquisiten Ergänzung für jede Mahlzeit macht.

Wie kann ich sicherstellen, dass ich qualitativ hochwertige Short Ribs kaufe?

Um sicherzustellen, dass Sie qualitativ hochwertige Short Ribs kaufen, ist es wichtig, bei einem seriösen Metzger oder Fleischmarkt zu kaufen. Fragen Sie Ihren örtlichen Metzger nach der Herkunft und dem Ethos des Fleisches, das er verkauft, und suchen Sie nach detaillierten Bildern und Beschreibungen der Schnitte. Sie können die Qualität des Fleisches auch anhand der Rindfleischqualität bestätigen.

Fazit

Da haben Sie also alles, was Sie über Short Ribs wissen müssen. Sie sind eine großartige Wahl für eine Mahlzeit mit Freunden oder der Familie, und Sie können sie auf verschiedene Arten zubereiten. 

Scheuen Sie sich also nicht, sie auszuprobieren! Ich hoffe, dieser Leitfaden war hilfreich und Sie sind bereit, den Sprung zu wagen!

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.