Schneeerbsen: Ein umfassender Leitfaden zu Namen, Anbau und Lagerung

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert November 14, 2022

Kaiserschoten sind ein köstliches Gemüse, das oft in der chinesischen Küche verwendet wird. Aber wissen Sie, woher sie kommen?

Kaiserschoten sind eine Art Erbsenschoten, die gepflückt werden, wenn sie noch jung und zart sind. Sie sind normalerweise weiß oder grün und haben einen süßen Geschmack. Kaiserschoten sind auch als Zuckererbsen bekannt.

In diesem Artikel erzähle ich dir alles, was du über dieses köstliche Gemüse wissen musst.

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Namen

Herkunft des Namens „Snow Peas“

Kaiserschoten, auch Zuckererbsen genannt, gehören zur Sortengruppe Macrocarpon und sind nach ihren komprimierten essbaren Schoten benannt. Der ursprüngliche wissenschaftliche Name für Kaiserschoten war Pisum macrocarpum, wurde aber später durch Pisum sativum var. ersetzt. Makrokarpon. Die Franzosen bezeichnen sie auch als petit pois mange-tout, was „alles auffressende grüne Erbsen“ bedeutet.

Trotz ihres Namens sind Schneeerbsen in keiner Weise mit Schnee oder Schneeflocken verwandt. Der Name entstand wahrscheinlich, weil sie oft früher in der Saison als andere Erbsen gepflanzt werden und ihre weißen Blüten erscheinen können, während noch Schnee auf dem Boden liegt.

Andere Namen für Schneeerbsen

Kaiserschoten wurden im Laufe der Jahre viele Namen gegeben, von denen einige falsche Bezeichnungen sind oder nicht mit ihrem Aussehen übereinstimmen. Hier sind einige der anderen Namen für Kaiserschoten:

• Zuckererbsen: Dieser Spitzname entstand wegen ihres süßen Geschmacks, ist aber auch eine Fehlbezeichnung, da Kaiserschoten im Vergleich zu anderem Gemüse nicht viel Zucker enthalten.
• Chinesische Erbsenschoten: Dieser Name basiert auf der Verbreitung von Kaiserschoten in der chinesischen Küche, wo sie oft in Pfannengerichten und anderen Gerichten serviert werden.
• Mennonitische Erbsen: Dieser Name bezieht sich auf die mennonitische Gemeinde in Pennsylvania, die für den Anbau von Kaiserschoten bekannt ist.
• Weißer Zwergzucker: Dieser Name wird verwendet, um sich auf eine bestimmte Zuckererbsensorte zu beziehen.
• Vogelnester: Dieser Name basiert auf dem Aussehen der Schneeerbsenschoten, die Vogelnestern ähneln können.

Schneeerbsen in der Literatur

Kaiserschoten sind in den Werken vieler Autoren zu finden, darunter Marion Rombauer Becker, die sie in ihr berühmtes Kochbuch „Freude am Kochen“ aufgenommen hat. Ethan Becker, Marion's Sohn, übernahm später das Kochbuch und nahm Zuckererbsen in aktualisierten Ausgaben auf.

Kaiserschoten wurden auch in viele Gemüselisten und Kochbücher aus der ganzen Welt aufgenommen. Besonders beliebt sind sie in der britischen Küche, wo sie oft als Beilage oder in Salaten serviert werden.

Die Geographie und Geschichte der Schneeerbsen

Einführung

Kaiserschoten, auch als Edo bekannt, sind ein kulinarisches Grundnahrungsmittel, das seit Jahrhunderten in der chinesischen Küche ausgiebig angebaut und konsumiert wird. Zuckererbsen wurden durch migrierende chinesische Bevölkerungsgruppen in die neue Welt eingeführt und werden heute überall auf der Welt angebaut und konsumiert.

Geschichte

Persönliche Daten sowie archäologische und genetische Forschungen stützen die Erfahrung, dass Menschen im Gegensatz zu anderen Erbsen, die gerade stehen, gezielt gereifte Zuckererbsenschoten auswählten, um vorhersagbare Merkmale zu entwickeln. Die Schneeerbse wurde bereits 200 v. Chr. in der chinesischen Literatur beschrieben und im 19. Jahrhundert in die westliche Welt eingeführt. Heute sind Kaiserschoten eine beliebte Zutat in vielen Gerichten, insbesondere in der chinesischen Küche.

Geografie

Kaiserschoten werden im Frühjahr und Herbst in gemäßigten Klimazonen gepflanzt und wachsen am besten in gut durchlässigen Böden. Sie eignen sich besonders gut für niedrige Böden, wo sich Wasser sammeln und die Samen keimen können. Kaiserschoten vertragen auch kühlere Temperaturen als andere Erbsensorten, was eine längere Vegetationsperiode ermöglicht.

Höhe und Genetik

Kaiserschoten sind eine große Erbsensorte, die oft höher wächst als andere Erbsenpflanzen. Das bedeutet, dass sie mehr Platz zum Wachsen benötigen, aber sie produzieren auch mehr Nahrung pro Pflanze. Kaiserschoten sind hinsichtlich der Höhe heterozygot, wobei das dominante Allel große Pflanzen und das rezessive Allel kürzere Pflanzen produziert. Ein Punnett-Quadrat kann verwendet werden, um die phänotypischen und genotypischen Verhältnisse von Schneeerbsenpflanzen vorherzusagen.

Kulinarische Anwendungen

Kaiserschoten sind eine vielseitige Zutat in vielen Gerichten und werden oft sautiert oder in Pfannengerichten verwendet. Sie sind auch eine beliebte Beigabe zu Salaten und können roh gegessen werden. Schneeerbsenblüten sind auch essbar und können als Garnitur verwendet oder für einen Farbtupfer zu Gerichten hinzugefügt werden. In der Cajun-Küche werden Kaiserschoten oft in Gerichten wie Prejeans Crazy Love Snow Peas verwendet.

Schneeerbsen als köstliches und nahrhaftes Lebensmittel

Nährwert

Kaiserschoten sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine und Mineralstoffe. Eine 100-Gramm-Portion rohe Kaiserschoten enthält ungefähr:

• 98 μg Vitamin K
• 43 μg Vitamin C
• 0.1 mg Thiamin
• 0.1 mg Riboflavin
• 0.5 mg Niacin
• 0.2 mg Pantothensäure
• 43 μg Folat
• 24 mg Calcium
• 24 mg Phosphor
• 2 mg Eisen
• 42 mg Kalium

Beschreibung und Vorbereitung

Schneeerbsen sind eine Art flache Erbsenschoten, die klein und zart sind. Im Gegensatz zu anderen Erbsenarten haben Kaiserschoten harte Ränder, die normalerweise vor dem Kochen entfernt werden. Sie sind mild gewürzt und können roh oder gekocht gegessen werden. Wenn Sie eine Zuckererbse in der Hand halten, fühlt sie sich anders an als anderes Gemüse, da sie eine einzigartige Textur hat, die sowohl knusprig als auch saftig ist.

Vorteile von Kaiserschoten

Kaiserschoten sind reich an Ballaststoffen und kalorienarm, was sie zu einer großartigen Ergänzung für jede Diät macht. Sie sind auch eine gute Quelle für Antioxidantien, die helfen können, das Risiko chronischer Krankheiten zu verringern. Außerdem werden Kaiserschoten früh geerntet, was bedeutet, dass sie frisch sind und einen hohen Vitamingehalt haben.

Kaiserschoten in nachhaltiger Landwirtschaft

Kaiserschoten sind eine nützliche Pflanze für nachhaltige Anbaumethoden. Sie können mit Blattgemüse gemischt werden, das vom hohen Stickstoffgehalt der Kaiserschoten profitieren kann. Kaiserschoten haben auch eine dünne faserige Schicht, die als vorteilhafte Wurzelfixierung verwendet werden kann, die als Gegenseitigkeit bezeichnet wird und den Bedarf an synthetischen Düngemitteln reduziert. Das Central Search New Hub Sustainable Farming Project bietet Schulungen für Landwirte an, die eingewanderten und geflüchteten Landwirten dabei helfen, die Geschäfts- und Produktionsfähigkeiten sowie den Zugang zu Märkten und Ressourcen zu erwerben, die für die Gründung einer rentablen Farm erforderlich sind.

Alles in allem sind Kaiserschoten ein köstliches und nahrhaftes Gemüse, das auf vielfältige Weise genossen werden kann. Egal, ob Sie nach einem gesunden Snack oder einer neuen Zutat für Ihr Lieblingsgericht suchen, Kaiserschoten sind eine gute Wahl.

Beschreibung / Geschmack

Aussehen

Kaiserschoten sind knusprig und durchschnittlich etwa 8 Zentimeter lang. Sie haben eine längliche Form mit einem spitzen Ende, das an einem leicht gebogenen Stiel befestigt ist. Die Schote zeigt eine helle, blassgrüne Färbung mit einem dünnen, ovalen Umriss. Die Schote ist faserig und die Schnur verlängert die Länge der Schote, die vor dem Verzehr entfernt werden sollte. Wenn sie geschält werden, sind die Kaiserschoten leicht zäh und die Schnur ist ungenießbar, wodurch eine weichere Textur entsteht. Die Auswahl frischer Kaiserschoten ist entscheidend, um den besten Geschmack und die beste Qualität zu gewährleisten. Beginnend mit einer prall gefüllten Schote mit sichtbaren Samen ist ein Zeichen von Frische.

Ernährung

Kaiserschoten sind eine großartige Kaliumquelle, die hilft, den Flüssigkeitshaushalt im Körper auszugleichen. Sie sind auch eine gute Eisenquelle, die zur Entwicklung des Proteinhämoglobins beiträgt, das für den Sauerstofftransport und die Sauerstoffregulierung verantwortlich ist. Kaiserschoten sind eine großartige Quelle für Vitamin C, das das Immunsystem stärkt, indem es das Infektionsrisiko verringert und eine gesunde Organfunktion aufrechterhält. Sie liefern auch Kalzium, das zum Aufbau starker Knochen beiträgt, und Folsäure (Vitamin B9), die für ein gesundes Zellwachstum und eine gesunde Entwicklung unerlässlich ist.

Zubereitung und Servieren

In der traditionellen chinesischen Küche werden Kaiserschoten verzehrt, um den Verdauungstrakt anzuregen und den Körper zu reinigen. Sie werden oft mit Schalotten, Knoblauch und Koriander kombiniert, um einen schneegrasigen Geschmack hinzuzufügen. Die Fäden sollten vor dem Kochen entfernt werden. Kaiserschoten können roh gegessen und als Rohkost oder Kräuter serviert, gehackt und in Getreidesalate geschichtet oder als Garnierung oder Belag gelegt werden. Sie können auch mit Reis geworfen oder in Currys oder gebratene Fleischgerichte eingearbeitet werden. Für eine pikante Zugabe können Zitrusfrüchte traditionell mit Kaiserschoten gekocht werden.

Stickstofffixierung: Die wundersame Rolle von Kaiserschoten

Was sind Stickstofffixierer?

Stickstofffixierer sind Pflanzen, die in der Lage sind, atmosphärisches Stickstoffgas in eine chemische Form umzuwandeln, die von Pflanzen verwendet werden kann. Dieser Prozess ist für das Überleben von Pflanzen von entscheidender Bedeutung, da Stickstoff ein Schlüsselbestandteil von Proteinen und anderen essentiellen Molekülen ist, die Pflanzen zum Wachsen und Gedeihen benötigen.

Wie fixieren Kaiserschoten Stickstoff?

Kaiserschoten haben wie andere Hülsenfrüchte eine symbiotische Beziehung mit Rhizobien, einer Bakterienart, die natürlicherweise im Boden vorkommt. Wenn Kaiserschoten gepflanzt werden, infizieren die Rhizobien die Wurzeln und bilden Knollen. In diesen Knötchen nehmen die Bakterien atmosphärisches Stickstoffgas auf und wandeln es in Ammonium um, eine Form von Stickstoff, die die Pflanze verwenden kann.

Warum ist die Stickstofffixierung wichtig?

Die Stickstofffixierung ist aus mehreren Gründen wichtig:

• Es versorgt Pflanzen mit dem Stickstoff, den sie zum Wachsen und zur Produktion von Nahrung benötigen.
• Es gibt Pflanzen die Energie, die sie benötigen, um lebenswichtige Prozesse durchzuführen.
• Es ist ein wichtiger Bestandteil des Ökosystems, da es dazu beiträgt, dass Stickstoff allen lebenden Organismen zur Verfügung steht.
• Es trägt dazu bei, eines der Hauptziele der nachhaltigen Landwirtschaft zu erfüllen, nämlich die Reduzierung des Bedarfs an synthetischen Düngemitteln.

Sollten Sie gebrauchsfertiges Impfmittel kaufen oder Ihr eigenes herstellen?

Während es möglich ist, Ihr eigenes Impfmittel herzustellen, indem Sie Erde von einem gesunden Leguminosenbeet sammeln, wird im Allgemeinen empfohlen, ein gebrauchsfertiges Impfmittel zu kaufen. Dies liegt daran, dass das Impfmittel einen bestimmten Rhizobienstamm enthalten muss, der mit Ihren Kaiserschoten kompatibel ist, und es kann schwierig sein zu wissen, ob Sie den richtigen Stamm haben, wenn Sie Ihren eigenen herstellen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, Kaiserschoten sind nicht nur ein leckeres und gesundes Lebensmittel, sondern spielen auch eine entscheidende Rolle bei der Stickstofffixierung. Durch den Anbau von Kaiserschoten und anderen Hülsenfrüchten können wir dazu beitragen, dass unser Boden gesund bleibt und unsere Pflanzen den Stickstoff haben, den sie zum Wachsen und Gedeihen benötigen. Wenn Sie also das nächste Mal an einem heißen Tag die Tüte Schneeerbsen auf das Armaturenbrett Ihres Autos werfen, denken Sie an den zusätzlichen Schritt, den Sie unternehmen können, um sicherzustellen, dass sie lebendig und nützlich bleiben.

Anbau und Lagerung

Zuckererbsen anbauen

Kaiserschoten sind eine Art Zuckererbse und werden üblicherweise in Hausgärten angebaut. Sie gehören zur Familie der Hülsenfrüchte, zu der auch Bohnen und Linsen gehören. Es wird allgemein angenommen, dass Schneeerbsen aus Thailand stammen und sich in andere Teile Asiens verbreitet haben, bevor sie nach Europa reisten. Historische Beweise deuten darauf hin, dass die alten Griechen und Römer Kaiserschoten kultivierten, wobei das Gemüse über ein Jahrtausend lang den Esstisch schmückte.

Domestizierung und Provenienzdebatte

Es gibt einige Debatten über die Herkunft von Kaiserschoten, wobei einige Experten glauben, dass sie aus Europa stammen und nach Asien eingeführt wurden. Unabhängig von ihrer Herkunft sind Kaiserschoten mittlerweile auf beiden Kontinenten beliebt und eine häufige Zutat in vielen Gerichten.

Schneeerbsen sind in zwei Arten erhältlich: Busch und Wein. Busch-Schnee-Erbsen werden etwa zwei Fuß hoch und benötigen keine Unterstützung, während Wein-Schnee-Erbsen bis zu sechs Fuß hoch werden können und einen provisorischen Zaun oder ein Spalier zum Klettern benötigen.

Pflanzen und Pflege

Kaiserschoten werden im Allgemeinen im Februar oder März gepflanzt und als jährliches Ritual weitergegeben. Sie bevorzugen gut bearbeiteten Boden und sollten in einem Bereich gepflanzt werden, der volle Sonne erhält. Um Kaiserschoten zu pflanzen, folge diesen Schritten:

• Weichen Sie die Samen einige Stunden in Wasser ein, bevor Sie sie pflanzen, damit sie keimen.
• Pflanzen Sie die Samen 1-2 Zoll tief und 2-3 Zoll auseinander.
• Gießen Sie die Samen regelmäßig, aber achten Sie darauf, es nicht zu übertreiben, da Schneeerbsen keine Staunässe mögen.
• Sobald die Sämlinge etwa 4 bis 6 Zoll groß sind, dünnen Sie sie aus, sodass sie etwa 4 bis 6 Zoll voneinander entfernt sind.
• Kaiserschoten können geerntet werden, wenn die Schoten etwa 3 Zoll lang sind und die Erbsen im Inneren noch klein und zart sind.

Kaiserschoten sind im Allgemeinen pflegeleicht und erfordern nicht viel Aufmerksamkeit. Es ist jedoch wichtig, nach Schädlingen wie Blattläusen Ausschau zu halten und Zuckererbsen beim Wachsen zu unterstützen.

Differenzen

Schneeerbsen gegen Edamame

Nun, ich weiß, was du denkst: „Sind sie nicht beide nur so eine Art grüne Bohnen-Sache?“ Ja und nein, mein Freund. Lassen Sie es mich für Sie aufschlüsseln.

Kaiserschoten sind diese knusprigen kleinen Kerlchen, die man oft in Pfannengerichten und Salaten findet. Sie haben einen milden, süßen Geschmack und einen befriedigenden Crunch. Sie sind auch als chinesische Erbsenschoten bekannt und eine Art Erbsenpflanze, die geerntet wird, bevor die Erbsen darin reifen können. Sie essen also im Grunde die ganze Schote. Sprechen Sie über Effizienz!

Edamame hingegen ist eine Sojabohnenart, die geerntet wird, wenn sie noch jung und grün ist. Sie haben es wahrscheinlich als Vorspeise in einem Sushi-Restaurant gegessen. Sie werden normalerweise in der Schote serviert und Sie knallen die Bohnen mit Ihren Zähnen heraus. Sie haben einen buttrigen, leicht nussigen Geschmack und sind eine tolle Proteinquelle. Außerdem macht es Spaß, sie zu essen. Wer spielt nicht gerne mit seinem Essen?

Zusammenfassend lässt sich also sagen, Kaiserschoten sind eine Art Erbsenpflanze, die Sie im Ganzen essen, während Edamame eine Art Sojabohne ist, bei der Sie die unreifen Bohnen in der Schote essen. Beide sind köstlich und nahrhaft und können Ihren Mahlzeiten etwas Abwechslung verleihen. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie sie zur richtigen Jahreszeit pflanzen und ihnen die Pflege geben, die sie brauchen, um zu gedeihen. Viel Spaß beim Gärtnern, Leute!

Schneeerbsen gegen Zuckerschoten

Kaiserschoten sind diese flachen, zarten Schoten, die man oft in der chinesischen Küche sieht. Es wird angenommen, dass sie aus Südwestasien stammen, aber jetzt werden sie auf der ganzen Welt angebaut. Die Schoten sind flach und haben kleine, vorzeitige Erbsen im Inneren. Die ganze Schote ist essbar, aber die harten Fäden an den Rändern werden normalerweise vor dem Essen entfernt. Kaiserschoten haben einen milden Geschmack und können roh oder gekocht in Pfannengerichten serviert werden.

Kommen wir nun zu den Zuckerschoten. Diese bösen Jungs sind eine Kreuzung zwischen Schneeerbsen und Gartenerbsen, und sie haben eine abgerundete Form mit einer knusprigen Textur und einem süßen Geschmack. Die Schoten sind dicker und haben voll entwickelte Erbsen im Inneren, und sie werden oft roh gegessen oder wie Kaiserschoten gekocht. Die harten Fäden und Nähte an den Schoten müssen vor dem Essen entfernt werden, aber es gibt fadenlose Sorten.

Also, wie lautet das Urteil? Nun, Kaiserschoten und Zuckerschoten mögen ähnlich aussehen, aber sie haben einige deutliche Unterschiede. Kaiserschoten sind flacher und haben kleine, vorzeitige Erbsen im Inneren, während Zuckerschoten abgerundet sind und voll entwickelte Erbsen haben. Kaiserschoten haben einen milden Geschmack, während Zuckerschoten süß und knackig sind. Beide sind auf ihre eigene Weise köstlich, also warum nicht beide probieren und sehen, welche Sie bevorzugen? Viel Spaß beim Erbsenessen, Leute!

Fazit

Kaiserschoten sind köstlich, nahrhaft und vielseitig. Sie eignen sich perfekt für Pfannengerichte, Salate und sogar als Beilage. Du kannst die Schoten sogar roh oder gekocht essen. Also, wenn Sie das nächste Mal im Supermarkt sind, schnappen Sie sich ein paar Kaiserschoten und probieren Sie sie aus!

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.