Asiatische Brühe: Arten, Zubereitung und Verwendung in Ihren Gerichten

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert September 10, 2022

Eine Brühe ist eine Flüssigkeit, die durch Kochen von Fleisch, Knochen und Gemüse hergestellt wird. Es ist eine Basis für Suppen, Eintöpfe und Soßen. Im Gegensatz zu Brühe wird Brühe durch längeres Köcheln zubereitet und ergibt eine konzentriertere, aromatischere Flüssigkeit.

Es ist eines der wichtigsten Inthaltstoffe beim Kochen, schauen wir uns also alles an, was Sie darüber wissen müssen.

Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an

Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.

Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:

Kostenlos lesen

Brühe: Die unentbehrliche Zutat für hervorragende Gerichte

Brühe ist eine Flüssigkeit, die durch langes Kochen von Gemüse, Fleisch und Knochen in Wasser zubereitet wird. Das Ergebnis ist eine gallertartige und aromatische Flüssigkeit, die als Basis für Suppen, Eintöpfe, Saucen und andere Gerichte verwendet wird. Im Gegensatz zu Brühe, die normalerweise durch kurzes Kochen von Fleisch in Wasser hergestellt wird, erfordert Brühe einen längeren Kochvorgang, der einen konzentrierteren und reichhaltigeren Geschmack ergibt.

Zubereitung und Zutaten

Die grundlegende Methode zur Zubereitung von Brühe besteht darin, eine Mischung aus Fleisch, Knochen und Gemüse in Wasser zu kochen. Die Art der Brühe, die Sie herstellen, hängt von den Zutaten ab, die Sie verwenden. Hier sind einige Dinge, die Sie bei der Zubereitung der Brühe beachten sollten:

• Verwenden Sie frische und hochwertige Zutaten für die besten Ergebnisse.
• Schneiden Sie Gemüse und Fleisch in kleine Stücke, um eine feine Mischung zu erhalten.
• Entfernen Sie Fett oder beschädigte Teile von den Zutaten, bevor Sie sie in den Topf geben.
• Die Zutaten mit kaltem Wasser bedecken und lange leicht köcheln lassen.
• Eine vegetarische Brühe kann durch die Verwendung von Gemüse und Kräutern anstelle von Fleisch und Knochen hergestellt werden.

Arten von Aktien

Es gibt viele verschiedene Arten von Brühen, die jeweils für bestimmte Gerichte geeignet sind. Hier sind einige der häufigsten Arten von Aktien:

• Hühnerbrühe: Aus Hühnerknochen und Gemüse hergestellt, ist dies die am häufigsten verwendete Art von Brühe.
• Rinderbrühe: Aus Rinderknochen und Gemüse hergestellt, ist diese Art von Brühe ideal für herzhafte Eintöpfe und Saucen.
• Fischbrühe: Aus Fischgräten und Gemüse hergestellt, wird diese Art von Brühe in Fischgerichten verwendet.
• Gemüsebrühe: Diese Brühe aus Gemüse und Kräutern eignet sich für vegetarische Gerichte.

Die Bedeutung von Aktien

Brühe ist ein wesentlicher Bestandteil traditioneller Kochtechniken und -methoden. Das Vorhandensein von gallertartiger Brühe macht den Unterschied zwischen einem guten und einem überlegenen Gericht aus. Hier sind einige Gründe, warum Aktien so wichtig sind:

• Es verleiht Gerichten Tiefe und Komplexität.
• Es bietet eine neutrale Basis, auf der andere Aromen aufbauen können.
• Es ergibt viel Produkt für eine relativ kleine Menge an Zutaten.
• Es enthält wichtige Nähr- und Mineralstoffe.

So kaufen Sie Aktien

Wenn Sie nicht die Zeit oder die Mittel haben, Ihren eigenen Vorrat zuzubereiten, können Sie ihn im Geschäft kaufen. Folgendes sollten Sie beim Aktienkauf beachten:

• Überprüfen Sie die Zutatenliste, um sicherzustellen, dass es aus hochwertigen Zutaten besteht.
• Suchen Sie nach Aktien, die wenig Natrium und Fett enthalten.
• Stellen Sie sicher, dass die Brühe für das Gericht geeignet ist, das Sie zubereiten.

Erkundung der verschiedenen Arten asiatischer Aktien

Brühe nach chinesischer Art wird im Allgemeinen aus Fleisch, Gemüse und Wasser hergestellt, und die Herstellung dauert länger als bei anderen Brühen. Einige wichtige Punkte, die Sie bei der Herstellung chinesischer Aktien beachten sollten, sind:

• Das Hinzufügen von etwas weißem Essig zum Wasser kann helfen, eine klare Brühe zu erzeugen.
• Das Entfernen von überschüssigem Fett aus dem Fleisch und den Zwiebeln ist wichtig, um eine qualitativ hochwertige Brühe zu erhalten.
• Durch längeres Köcheln der Brühe kann ein reichhaltiger, komplexer Körper entstehen.
• Das Hinzufügen von Eiertropfen oder Miso kann einen zarten, reichen Geschmack erzeugen.

Zu den am häufigsten verwendeten chinesischen Aktientypen gehören:

• Rinderbrühe: Hergestellt durch mehrstündiges Kochen von Rindernackenknochen und Zwiebeln.
• Schweinefond: Hergestellt durch mehrstündiges Kochen von Schweineknochen und Zwiebeln.
• Sojasaucenbrühe: Hergestellt durch Zugabe von Sojasauce direkt zum Wasser.

Vegane und vegetarische Stocksorten

Für diejenigen, die eine vegane oder vegetarische Option bevorzugen, gibt es mehrere Arten von asiatischen Brühen, die kein Fleisch erfordern. Einige wichtige Punkte, die Sie bei der Zubereitung von veganer oder vegetarischer Brühe beachten sollten, sind:

• Die Verwendung frischer Produkte ist wichtig, um eine gute Qualität des Bestands zu erreichen.
• Das Hinzufügen von zusätzlichem Gemüse wie Zwiebeln und Ingwer kann einen reichen, komplexen Geschmack erzeugen.
• Bewahren Sie die Brühe für die spätere Verwendung in praktischen Behältern im Gefrierschrank auf.

Zu den am häufigsten verwendeten veganen und vegetarischen Brühen gehören:

• Gemüsebrühe: Wird durch Kochen verschiedener Gemüsesorten in Wasser hergestellt.
• Pilzbrühe: Hergestellt durch Kochen von Pilzen, Zwiebeln und Ingwer in Wasser.
• Rote Bohnenbrühe: Hergestellt durch Kochen von roten Bohnen in Wasser.

Kultige asiatische Aktientechniken

Die asiatische Küche ist bekannt für ihre ikonischen Brühtechniken, die den Gerichten Tiefe und Komplexität verleihen. Einige der am häufigsten verwendeten Techniken sind:

• Aufbau einer Brühe: Dies beinhaltet das Hinzufügen von Zutaten zu einem einzigen Topf im Laufe der Zeit, um einen komplexen Geschmack zu erzeugen.
• Starkes Köcheln: Hierbei wird die Brühe längere Zeit geköchelt, um einen reichhaltigen, komplexen Körper zu schaffen.
• Zartes Köcheln: Hierbei wird die Brühe kürzer geköchelt, um einen leichteren, feineren Geschmack zu erzeugen.

Egal, ob Sie eine schnelle Mahlzeit in Ihrer Küche zu sich nehmen oder in einem asiatischen Restaurant vor Ort speisen, das Verständnis der verschiedenen Arten asiatischer Brühe kann Ihnen helfen, die Liebe und Sorgfalt zu schätzen, die in die Herstellung dieser ikonischen Gerichte fließen.

Asiatische Gerichte mit Brühe: Verleihen Sie Ihren Rezepten Geschmack

Die chinesische Küche ist bekannt für die Verwendung von Brühe als Grundlage für viele Gerichte. Hier sind einige chinesische Gerichte, die eine Brühe erfordern:

• Scharf-saure Suppe: Diese Suppe benötigt als Basis eine kräftige Hühner- oder Schweinebrühe. Es enthält auch Zutaten wie geschnittene Zwiebeln, Ingwer und weißen Pfeffer.
• Wan-Tan-Suppe: Diese Suppe ist ziemlich einfach zuzubereiten und benötigt nur eine kleine Menge Hühner- oder Schweinebrühe. Die Wontons werden aus einer Mischung aus Hackfleisch, geschnittenen Zwiebeln und Gewürzen hergestellt.
• Chinesisches geschmortes Rindfleisch: Dieses Gericht erfordert eine große Menge Rinderbrühe als Basis. Das Rindfleisch wird mit Zwiebeln, Ingwer, Sojasauce und Gewürzen gekocht, um ein schmackhaftes und zartes Gericht zu kreieren.

Brühe in westlichen Gerichten verwenden

Bouillon wird nicht nur in der asiatischen Küche, sondern auch in der westlichen Küche verwendet. Hier sind einige Möglichkeiten, Brühe in westlichen Gerichten zu verwenden:

• Soße: Soße wird mit einer einfachen Hühner- oder Rinderbrühe als Basis hergestellt. Die Brühe wird mit Mehl eingedickt und mit Gewürzen gewürzt, um eine köstliche Sauce für Fleisch und Kartoffelpüree zu schaffen.
• Risotto: Risotto benötigt als Basis eine große Menge Hühner- oder Gemüsebrühe. Der Reis wird langsam in der Brühe gekocht und mit verschiedenen Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch und Parmesan gewürzt.
• Rindergulasch: Rindergulasch braucht als Basis eine kräftige Rinderbrühe. Der Eintopf enthält Rindfleischstücke, Zwiebeln, Karotten und anderes Gemüse, die langsam in einem Topf gekocht werden, um ein herzhaftes und beruhigendes Gericht zu erhalten.

Das Hinzufügen von Brühe zu Ihren Gerichten kann eine Geschmackstiefe erzeugen, die mit Wasser nur schwer zu erreichen ist. Es ist auch eine bequeme Möglichkeit, übrig gebliebene Knochen und Gemüse zu verwerten. Egal, ob Sie eine leichte oder eine kräftige Brühe bevorzugen, es gibt ein Rezept für Sie. Haben Sie keine Angst zu experimentieren und herauszufinden, was für Sie am besten funktioniert. Genießen Sie Ihre Gerichte und zögern Sie nicht, Kommentare oder Rezepte zu hinterlassen, die Sie lieben!

Brühe vorbereiten: Die Kunst, schmackhaftes flüssiges Gold herzustellen

Die Vorratsherstellung ist ein einfacher Vorgang, der nur wenige Zutaten und Methoden erfordert. Die Grundbestandteile der Brühe sind Wasser, Knochen und Gemüse. Einige Rezepte können je nach Verfügbarkeit und lokalen Vorlieben auch Fleisch oder bestimmte Fleischstücke enthalten. Hier sind einige wichtige Punkte, die Sie bei der Zubereitung von Brühen beachten sollten:

• Rinderknochen, insbesondere solche aus der Schulter und anderen bindegewebsreichen Teilen, werden üblicherweise zur Herstellung von Rinderbrühe verwendet.
• Hühnerknochen, einschließlich des Kadavers und anderer Teile, die gegessen oder entfernt wurden, werden zur Herstellung von Hühnerbrühe verwendet.
• Fischgräten, einschließlich Kopf, Knochen und Knorpel, werden zur Herstellung von Fischbrühe verwendet.
• Gemüse wie Karotten, Sellerie und Zwiebelschalen und -kerne können der Brühe hinzugefügt werden, um ihren Geschmack zu verbessern.
• Kräuter und Gewürze wie Lorbeerblätter, Thymian und Pfefferkörner können der Brühe hinzugefügt werden, um ein klassisches Bouquet Garni oder Sachet zu kreieren.
• Die Brühe kann bis zu 24 Stunden lang geköchelt werden, um den Zutaten so viel Geschmack wie möglich zu entziehen.
• Druckkochen kann verwendet werden, um die Kochzeit zu verkürzen, die erforderlich ist, um den Zutaten Geschmack zu entziehen.

Verdickung und Klärung

Brühe kann durch langes Köcheln eingedickt werden, wodurch das Bindegewebe in den Knochen zerfallen und sich in Gelatine umwandeln kann. Alternativ kann der Brühe eine Mehlschwitze, eine Kombination aus Mehl und Fett, hinzugefügt werden, um sie einzudicken. Zur Klärung der Brühe kann der siedenden Flüssigkeit Eiweiß zugesetzt werden, das sich an eventuelle Feststoffe anheftet und diese leichter zu entfernen macht.

Neuere Ansätze zur Lagerherstellung

Einige neuere Ansätze zur Brühenherstellung umfassen die Verwendung einer Kombination aus Fleisch und Knochen, das Hinzufügen von Gewürzen und anderen Aromen und die Verwendung eines Bouquet garni oder Beutels, um die Kräuter und Gewürze zu enthalten. Einige Köche verwenden auch einen Schnellkochtopf, um die Kochzeit zu verkürzen, die zum Extrahieren von Geschmack aus den Zutaten erforderlich ist.

Brühe oder Brühe: Was ist der Unterschied?

Beim Kochen werden die Begriffe „Fond“ und „Brühe“ oft synonym verwendet, sind aber nicht dasselbe. Folgendes müssen Sie wissen:

• Brühe ist eine Flüssigkeit, die durch langes Kochen von Knochen, Gemüse und Aromastoffen in Wasser hergestellt wird, normalerweise mehrere Stunden. Das Ergebnis ist eine reichhaltige, geschmackvolle Flüssigkeit, die als Basis für Suppen, Eintöpfe und Saucen verwendet wird. Brühe ist normalerweise dicker und gallertartiger als Brühe, weil sie mehr Kollagen aus den Knochen enthält.

• Brühe hingegen wird hergestellt, indem Fleisch (normalerweise Huhn oder Rind), Gemüse und Aromastoffe in Wasser für eine kürzere Zeit, normalerweise ein oder zwei Stunden, gekocht werden. Brühe ist dünner und leichter als Brühe und wird oft als eigenständige Suppe oder als Basis für leichtere Suppen und Saucen verwendet.

Die Hauptunterschiede

Also, was ist der Unterschied zwischen Brühe und Brühe? Hier sind die wichtigsten Faktoren, die es zu berücksichtigen gilt:

• Zutaten: Brühe wird aus Knochen hergestellt, während Brühe aus Fleisch hergestellt wird.

• Kochzeit: Brühe wird länger gekocht als Brühe, wodurch mehr Aroma und Gelatine aus den Knochen extrahiert werden können.

• Geschmack: Brühe ist reichhaltiger und würziger als Brühe, dank des Kollagens und anderer Nährstoffe, die während des langen Siedevorgangs aus den Knochen extrahiert werden.

• Verwendung: Brühe wird typischerweise als Basis für Suppen, Eintöpfe und Saucen verwendet, während Brühe oft als eigenständige Suppe oder als Basis für leichtere Suppen und Saucen verwendet wird.

Wann man jeden verwendet

Also, wann sollten Sie beim Kochen Brühe oder Brühe verwenden? Hier sind einige allgemeine Richtlinien:

• Verwenden Sie Brühe, wenn Sie eine reichhaltigere, aromatischere Basis für Ihre Suppen, Eintöpfe und Saucen wünschen. Es eignet sich auch hervorragend zum Aromatisieren von Reisgerichten und zum Schmoren von Fleisch.

• Verwenden Sie Brühe, wenn Sie eine leichtere, einfachere Suppe oder Soße wünschen. Es ist auch ein guter Ersatz für Wasser beim Kochen von Reis oder anderen Körnern.

• Wenn Sie keine Brühe oder Brühe zur Hand haben, können Sie Wasser als Ersatz verwenden. Denken Sie nur daran, dass es nicht die gleiche Geschmackstiefe wie Brühe oder Brühe hat.

Fazit

Das ist also eine Aktie. Eine Flüssigkeit, die durch Kochen von Gemüse, Fleisch und Knochen zubereitet wird und zur Verbesserung des Geschmacks von Suppen, Eintöpfen und Saucen verwendet wird. 

Sie können es auch verwenden, um eine Mehlschwitze zu machen oder es als Basis für eine Soße zu verwenden. Scheuen Sie sich also nicht, es zu versuchen! Sie könnten es einfach mögen!

Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an

Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.

Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:

Kostenlos lesen

Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.