Teriyaki: Die japanische Glasurtechnik und die abgefüllte Sauce

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert August 13, 2022

Teriyaki (Kanji: 照り焼き; Hiragana: てりやき) ist eine japanische Kochtechnik, bei der Speisen mit einer süßen Soße auf Sojabasis gegrillt oder gebraten werden.

Das Wort „Teriyaki“ kommt von den japanischen Wörtern „teri“, was Glanz bedeutet, und „yaki“, was grillen oder grillen bedeutet.

Teriyaki-Sauce kombiniert Sojasauce, Zucker, Sake (Reiswein) und Mirin (ein süßer Reiswein).

Die Sauce wird zum Marinieren von Fleisch oder Fisch verwendet, der dann gegrillt oder gebraten wird.

Teriyaki ist eine beliebte Kochmethode in japanischen Restaurants und das Gericht wird oft mit Reis und Gemüse serviert.

In Japan werden hauptsächlich Fische wie Gelbschwanz, Marlin, Bonito, Lachs, Forelle und Makrele damit glasiert Soßen, während es im Westen häufiger weißes und rotes Fleisch ist – Huhn, Schwein, Lamm und Rind.

Teriyaki-Sauce kann in den meisten Supermärkten gekauft oder zu Hause zubereitet werden. Hausgemachte Teriyaki-Sauce ist einfach zuzubereiten und erfordert nur wenige Zutaten.

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Was ist der Ursprung von Teriyaki?

Die Ursprünge von Teriyaki sind unklar, aber es wird angenommen, dass es aus Japan stammt. Das Wort „Teriyaki“ erschien zum ersten Mal in den frühen 1900er Jahren in gedruckter Form, aber das Gericht wurde wahrscheinlich schon lange vorher zubereitet.

Teriyaki-Sauce wurde in den 1970er und 1980er Jahren in den Vereinigten Staaten populär, als japanisches Essen an Popularität gewann.

Die sirupartige süße Teriyaki-Sauce, die wir kennen, stammt angeblich aus Hawaii, wo japanische Einwanderer lokalen Ananassaft zum Süßen ihrer Marinaden verwendeten.

Es ist am besten, zwischen Teriyaki als Kochstil aus Japan zu unterscheiden, wo es bedeutet, Speisen vor dem Grillen Glanz oder Glanz zu verleihen, und der Teriyaki-Sauce, auf die Sie sich beziehen, wenn Sie eine Flasche aus dem Laden kaufen, die nach hawaiianischem Rezept schmeckt .

Wie schmeckt Teriyaki?

Teriyaki-Sauce ist süß und herzhaft mit einem leicht salzigen Geschmack. Die Süße kommt vom Zucker, während die Würze von der Sojasauce kommt. Die Sauce hat auch einen leichten Umami-Geschmack vom Mirin. Wenn sie zum Marinieren von Fleisch oder Fisch verwendet wird, verleiht die Teriyaki-Sauce dem Gericht einen süßen, herzhaften und leicht salzigen Geschmack.

Was sind einige beliebte Teriyaki-Rezepte?

Einige beliebte Teriyaki-Rezepte sind Hühnchen-Teriyaki, Rindfleisch-Teriyaki und Lachs-Teriyaki. Chicken Teriyaki ist ein beliebtes Gericht in japanischen Restaurants. Es wird hergestellt, indem Hähnchenbrust in einer Teriyaki-Sauce mariniert und dann gegrillt oder gebraten wird.

Traditionell wird das Fleisch während des Garens mehrmals in Sauce getaucht oder mit Sauce bestrichen.

Wie spricht man Teriyaki aus?

Das Wort „teriyaki“ wird „tuh-REE-yah-kee“ ausgesprochen.

Was ist der Unterschied zwischen Teriyaki und Sojasauce?

Teriyaki-Sauce wird aus Sojasauce, Zucker, Sake und Mirin hergestellt. Sojasauce, hergestellt aus Sojabohnen, Weizen, Salz und Wasser, ist nur eine der Teriyaki-Zutaten. Teriyaki-Sauce ist aufgrund dieser Zusätze süßer und dickflüssiger als Sojasauce.

Was ist der Unterschied zwischen Teriyaki und Hoisin?

Hoisin-Sauce ist eine dicke, süße und scharfe Sauce aus Sojabohnen, Chili, Knoblauch, Zucker und Gewürzen. Es wird oft als Dip oder Marinade verwendet. Teriyaki-Sauce wird aus Sojasauce, Zucker, Sake und Mirin hergestellt. Sie ist süßer als Hoisinsauce und hat nicht den gleichen würzigen Geschmack.

Was ist der Unterschied zwischen Teriyaki und Marinade?

Marinaden werden verwendet, um Fleisch vor dem Kochen zart zu machen und zu würzen, und enthalten Säuren wie Essig oder Zitrussaft, um den Abbau harter Fasern im Fleisch zu unterstützen. Teriyaki wird als Glasur verwendet, um eine süße karamellisierte Textur zu erhalten, wird aber auch als Dip-Sauce verwendet.

Ist Teriyaki gesund?

Ja, Teriyaki ist eine gesunde Kochmethode, da wenig bis gar kein Öl verwendet wird. Die Sauce ist auch kalorien- und fettarm, und die Japaner verwenden sehr wenig davon, um ihr Gericht zu würzen. Die Sauce hingegen ist sehr reich an Zucker und Cholesterin.

Zusammenfassung

Sie sehen, Teriyaki ist eine köstliche Art zu kochen, und ich hoffe, Sie verstehen jetzt den Unterschied zwischen Teriyaki-Sauce und dem japanischen Kochstil.

Beide entstanden nach dem gleichen Prinzip, mit Zucker zu glasieren, um Glanz zu verleihen, aber es gibt einige wesentliche Unterschiede.

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.