Unadon „Unagi Don“-Rezept: Aal in einer Schüssel könnte nicht köstlicher sein

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert August 17, 2022

Es gibt verschiedene Donburi-Schalen, die Sie herstellen können, aber ich werde Ihnen von meiner Lieblingsschale erzählen: Unadon.

Japanischer Aal ist köstlich zu Sushi, besonders mit seiner süßen und salzigen Nitsume-Sauce, die alle Aromen des Süßwasseraals hervorbringt. Aber mit diesem Rezept können Sie diese köstlichen Aromen auch in Ihre Reisschüssel geben und daraus Unadon machen.

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Wie man Unado zu Hause macht

Sushi Aal Unado Rezept

Joost Nusselder

Dies ist ein klassisches japanisches Gericht, das gedünsteten Reis enthält. Es wird mit gegrillten Aalfilets aufgefüllt, die mit einer gesüßten Sojasoße, auch Tara genannt, glasiert und dann (vorzugsweise) über einem Holzkohlefeuer karamellisiert werden.

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Zubereitungszeit 10 Minuten min

Kochzeit 25 Minuten min

Gesamtzeit 35 Minuten min

Kurse Hauptkurs

Küche Japanisch

Portionen 4 befähigen

Inhaltsstoffe

  

1x2x3x

• 2 Filets (320 g) Unagi (Aal)
• 1 Japanischer Sansho-Pfeffer zum Belegen (optional)
• 4 Tassen weißer Reis

Unagi-Sauce (Tara)

• ¼ Tasse Sojasauce
• ¼ Tasse Mirin
• 2½ Esslöffel brauner Zucker
• 1½ Esslöffel Sake

Anleitungen

 

Unagi-Sauce zubereiten

• Sake, braunen Zucker und Mirin in einen kleinen Topf geben. Schalten Sie dann die Hitze auf die mittlere Stufe ein und verquirlen Sie Ihre Mischung.
  
• Fügen Sie die Sojasauce hinzu und lassen Sie sie aufkochen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es weitere 10 Minuten köcheln. Am Ende des Garvorgangs sollten Sie mehr Blasen sehen können.
  
• Jetzt kannst du den Herd ausschalten und die Sauce abkühlen lassen. Sie werden feststellen, dass die Sauce beim Abkühlen eingedickt ist. Diese Sauce kann 2 Wochen in einem luftdichten Glas aufbewahrt werden, muss aber gekühlt werden.
  

Unagi vorbereiten

• Zuerst müssen Sie Ihren Ofen vorheizen, um bei 550 Grad F oder 290 Grad C für etwa 3 Minuten zu grillen. Während der Ofen vorheizt, schneiden Sie Ihr Unagi in zwei Hälften oder Drittel. Dies sollte von der Größe Ihrer Servierschüsseln abhängen.
• Den Reis ca. 8 Minuten in einem Kochtopf oder Reisdampfer kochen.
• Legen Sie Ihr Backblech mit Alufolie aus und bepinseln Sie es dann mit einer dünnen Schicht Öl. Unagi auf das Backblech legen.
  
• Das Backblech auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und bei starker Hitze ca. 5 bis 7 Minuten braten. Sie müssen es nicht umdrehen.
• Nach den 7 Minuten das Unagi herausnehmen und mit der Soße bestreichen.
• Braten Sie weitere 30 bis 60 Sekunden weiter oder bis Sie einige Blasen auf Ihrem Unagi sehen.
• Servieren Sie Ihren gekochten Reis in einer Schüssel und bestreichen oder gießen Sie dann Unagi-Sauce auf den Reis. Servieren Sie dann Unagi auf dem Reis und bestreichen oder gießen Sie mehr Unagi-Sauce darüber. Du kannst auch etwas Sansho darüberstreuen, aber das ist optional.
  
• Sofort servieren.

Stichwort (Keyword) Aal, Reis

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„Unadon“ ist ein Portmanteau aus „unagi“ (Aal) und „donburi“ (Reisschale).

Das Rezept erfordert eine Vorbereitungszeit von 10 Minuten und eine Garzeit von 10 Minuten.

Unadon wird traditionell im Kabayaki-Stil hergestellt, bei dem der Aal mit Schmetterlingen bestrichen und dann auf Spießen mit Nitsume-Glasur gegrillt wird.

Rezept-Notizen:

Dies ist für die Unagi-Sauce / Tara: Dies ist ein Drittel des Originalrezepts, da es für 2 Filets gedacht ist.

Hier ist das Originalrezept für Unagi-Sauce.

Inhaltsstoffe

• Sojasauce - ¾ Tasse
• Mirin – ¾ Tasse
• Zucker - ½ Tasse (125 g)
• Sake - ¼ Tasse

Anfahrt

• Alle Zutaten in einem Topf mischen.
• Lassen Sie die Sauce 20 Minuten köcheln oder bis sie eindickt, statt der oben angegebenen 10 Minuten. Sie können Ihre Unagi-Sauce im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen der Soße: Verwenden Sie eine Bratpfanne oder einen Backofengrill. Falls Sie keinen Ofen haben, ziehen Sie es in Betracht mit einem Ofentoaster. 

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Ersatz und Variationen

Unagi don Rezeptvariante

Inhaltsstoffe

Für die Sauce

• Zucker - 2 ½ EL.
• Sake kochen – 1 ½ EL.
• Sojasauce - 4 EL.
• Mirin - 4 EL.

Sie benötigen außerdem:

• Reis – 200 g
• Wasser - 260 ml
• Aalfilets - 2 (Haut auf)

Anfahrt

1. Um die Sauce zuzubereiten, musst du Sake und Mirin in einem kleinen Topf mischen und dann kochen. Sobald es gekocht ist, reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie Zucker hinzu und rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist. Dann die Sojasauce hinzugeben und aufkochen lassen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce etwa 10 Minuten köcheln oder bis sie eindickt. Wenn Sie fertig sind, schalten Sie die Hitze aus und stellen Sie sie dann zum Abkühlen beiseite.
2. Beginnen Sie, während Ihre Soße abkühlt, mit der Zubereitung und dem Kochen Ihres Reises; Sie können Ihre bevorzugte Reiszubereitungsmethode verwenden. Eine der empfohlenen Methoden zum Kochen von 200 g Reis besteht darin, ihn mit 260 ml Wasser zu kochen, nachdem Sie ihn unter fließendem kaltem Wasser gewaschen haben.
3. Als nächstes den Grill auf etwa 250 Grad vorheizen. Aalfilets werden meistens längs halbiert. Sie müssen die Aalfilets also nur der Breite nach halbieren, damit sie auf die Reisschüssel passen.
4. Als nächstes kleiden Sie Ihr Gebäck mit Alufolie aus. Die Filets auf das Backblech legen und anschließend mit etwas Pflanzenöl bepinseln. Legen Sie das Backblech in Ihren Ofen und grillen Sie es etwa 5 bis 7 Minuten lang oder bis es braun geworden ist.
5. Nehmen Sie Ihre Filets aus dem Ofen und bestreichen Sie sie dann vorsichtig mit der Unagi-Sauce, und stellen Sie sicher, dass Sie etwas Sauce für die spätere Verwendung zurückbehalten. Die Filets wieder auf den Grill legen und eine weitere Minute grillen.
6. Fügen Sie beim Servieren eine Portion Ihres gekochten Reises in eine leere Schüssel. Streichen Sie etwas Unagi-Sauce auf den Reis und legen Sie dann einige Unagi-Filets auf den Reis.

Weitere Tipps:

• Wenn Sie ein authentisches Unagi-Don-Erlebnis erleben möchten, können Sie versuchen, das Gericht in einer zweistöckigen Bento-Lunchbox oder Jubako zu servieren. Das Gericht wird Unaju genannt, wenn es in einem Bento serviert wird. 
• Traditionell wird in Japan im Sommer Aal gegessen. Das Gericht sorgt für mehr Ausdauer, weil es reich an Mineralien, Vitaminen und Proteinen ist. Aal ist auch voll von nützlichen Nährstoffen und Hormonen. Du brauchst definitiv mehr Ausdauer, um das heiße Wetter zu überstehen!

Bester Ersatz für Mirin in Unado

Also hast du dich entschieden, Unadon zu machen, aber du hast kein Mirin mehr. Keine Sorge, wir sind für Sie da. Hier ist der beste Ersatz für Mirin in Unado:

1. Sake: Sake ist ein japanischer Reiswein, der Mirin in Geschmack und Textur sehr ähnlich ist. Es ist ein großartiger Ersatz für Mirin in Unado und verleiht Ihrem Gericht ein ähnliches Geschmacksprofil. Sie können ein wenig mehr hinzufügen, als das Rezept bereits verlangt, und auch etwas Zucker hinzufügen.

2. Reisweinessig: Wenn Sie etwas Würzigeres suchen, probieren Sie Reisweinessig. Es fügt nicht die gleiche Süße hinzu wie Mirin, aber es verleiht Ihrem Unadon dennoch einen schönen Geschmacksschub. Verwenden Sie jedoch nicht so viel Essig wie Mirin, da der Geschmack für das Gericht schnell zu stark sein könnte.

3. Weißwein: Als Ersatz für Mirin eignet sich auch ein trockener Weißwein. Stellen Sie nur sicher, dass Sie einen Wein verwenden, den Sie tatsächlich trinken würden, da der Geschmack im Gericht durchkommt. Fügen Sie ein wenig Honig hinzu, um die Textur und Süße auszugleichen.

Bester Ersatz für Sake in Unado

Sie können für Unado jede andere Art von Reiswein anstelle von Sake zu Ihrer Unagi-Sauce hinzufügen. Sie werden es gut machen.

Trockener Sherry ist eine gute Wahl, da er nicht zu süß ist. Die Zugabe von etwas Zucker hilft, den Geschmack abzurunden.

Anstelle von Sake kann auch Weißweinessig oder Apfelessig verwendet werden. Die Säure verleiht dem Gericht eine Helligkeit, die ganz nett sein kann, aber sie kann überwältigend werden.

Bester Ersatz für Sansho-Pfeffer in Unado

Wenn Sie keinen Sansho-Pfeffer finden, können Sie stattdessen eine andere Pfeffersorte verwenden. Schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer und sogar rote Pfefferflocken funktionieren. Fügen Sie einfach ein wenig nach dem anderen hinzu, bis Sie den gewünschten Geschmack erhalten. Das wird das Gericht jedoch komplett verändern, denn Sansho-Pfeffer ist überhaupt nicht scharf, eher wie ein Zitrusgeschmack.

Sie können auch versuchen, eine andere Art von Zitrusschale wie Zitrone oder Limette zu verwenden. Das gibt dem Gericht ein anderes Geschmacksprofil, aber es kann ziemlich gut sein. Achten Sie nur darauf, nicht zu viel hinzuzufügen, sonst werden die anderen Aromen überlagert.

Wie man Unado serviert und isst

Unadon wird normalerweise mit Reis und eingelegtem Gemüse serviert. Der Aal wird normalerweise in mundgerechte Stücke geschnitten, damit er leicht mit Stäbchen gegessen werden kann.

Unadon kann mit anderen Beilagen wie Miso-Suppe oder einem einfachen grünen Salat serviert werden. Es liegt jedoch wirklich an Ihnen, also fühlen Sie sich frei, kreativ zu werden.

Wie lange ist Unado haltbar?

Unadon hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Wenn Sie möchten, dass es länger hält, können Sie es bis zu 2 Monate einfrieren. Stellen Sie nur sicher, dass Sie es vor dem erneuten Erhitzen vollständig auftauen.

Fazit

Da haben Sie also alles, was Sie über Unado wissen müssen. Jetzt gehen Sie raus und beeindrucken Sie Ihre Freunde und Familie mit diesem köstlichen Gericht!

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.