12 βότανα και μπαχαρικά για γευστική ιαπωνική μαγειρική
"Wa-ha-bu"Ή"wa-supaisu», που κυριολεκτικά σημαίνει «ιαπωνικά βότανα» και «ιαπωνικό μπαχαρικό» είναι η κρυμμένη γεύση.
Το ιαπωνικό φαγητό ως επί το πλείστον δεν είναι πικάντικο ή δεν έχει μοναδική γεύση, οπότε μπορεί να αναρωτιέστε αν υπάρχουν τέτοια συστατικά στην Ιαπωνία, αλλά ναι, έχουν! Οι Ιάπωνες χρησιμοποιούν πολλά βότανα και μπαχαρικά όπως shiso, mitsuba και myoga.
Ο ιστότοπος Wa-herb Association αναφέρει ότι το "Wa-herb" κατηγοριοποιείται ως βότανο που βρέθηκε και έχει χρησιμοποιηθεί ακόμη και πριν από την εποχή Edo (1603-1867).
Μερικά προέρχονταν από την Ιαπωνία και μερικά φυσικά προέρχονταν από την Ιαπωνία. Ήταν μοναδικό στην Ιαπωνία επειδή η Ιαπωνία είναι νησιωτική χώρα και δεν βρισκόταν σε επαφή συχνά με άλλες χώρες.
Τα βότανα και τα μπαχαρικά δεν χρησιμοποιούνται όπως ένα κινέζικο φυτικό φάρμακο, αλλά είναι κάτι που οι άνθρωποι καταναλώνουν καθημερινά στην Ιαπωνία.
Η γεύση είναι λεπτή, αλλά γίνεται εμφανής μόλις συνειδητοποιήσετε ποια γεύση έχουν τα κοινά 12 βότανα και μπαχαρικά.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
1. Shiso (紫蘇)
Το Shiso είναι ένα από τα πιο φυλλώδη βότανα που χρησιμοποιούνται συνήθως στην Ιαπωνία.
Λέγεται “perilla leaf” ή “Japanese basil” στα αγγλικά, αλλά η γεύση είναι κοντά στη μέντα. Μπορεί να έχετε δοκιμάσει κορεάτικα φύλλα perilla αν είστε λάτρης του κορεάτικου μπάρμπεκιου.
Τα 5 πιο σημαντικά οφέλη για την υγεία είναι τα ακόλουθα.
- αντιφλεγμονώδη
- θεραπεία ασθενειών όπως το άσθμα
- αντιοξειδωτικό
- καλύτερη κυκλοφορία του αίματος
- έλεγχος της ορμονικής ισορροπίας
Το Shiso έχει πράσινους και κόκκινους τύπους. Το πράσινο χρησιμοποιείται συνήθως στη μαγειρική, όπως το τουρσί, το γαρνίρισμα για σούσι ή τοφού ή το κυλώντας το πάνω στο κρέας για να σοταριστεί.
Το κόκκινο έχει πιο έντονη μοναδική γεύση, επομένως δεν χρησιμοποιείται καθημερινά. Αλλά χρησιμοποιείται συνήθως σε ροφήματα με ξύδι και δαμάσκηνα, ή σε φουρικάκε (πασπαλίζουμε) για να απολαύσουν το λαμπερό χρώμα και τη μοναδική γεύση του.
2. Myoga (茗荷)
Myoga είναι ένα Ιαπωνικό βότανο αναφέρεται συχνά ως ιαπωνικό τζίντζερ. Η πικάντικη γεύση είναι πιο λεπτή από το τζίντζερ, αλλά η ξεχωριστή ζουμερή γεύση είναι παρόμοια με αυτό που ονομάζεται «Λουλούδι Τζίντζερ» στη Νοτιοανατολική Ασία.
Η υφή είναι τραγανή και τρυφερή. Έχει παρόμοια μοναδική γεύση με το shiso, αλλά διαφορετική υφή, επομένως χρησιμοποιείται συχνά μαζί για έναν υπέροχο συνδυασμό.
Τα ιαπωνικά συνήθως κυλά μυόγα με χοιρινό και στη συνέχεια σοτάρετε ή καταναλώστε το φρέσκο κόβοντάς το σε λεπτές φέτες και απλώνοντάς το σε ένα κρύο πιάτο, όπως σαλάτα, tofu ή κάποιο noodle.
Τα 4 πιο σημαντικά οφέλη για την υγεία είναι τα ακόλουθα.
- Αποτρέψτε τη θερμική κόπωση
- Καλύτερη κυκλοφορία του αίματος
- Βελτιώστε την όρεξη
- Δώστε αντιβακτηριδιακό αποτέλεσμα
3. Mitsuba (三つ葉)
Η Mitsuba είναι ένα ιαπωνικό βότανο ονομάζεται «ιαπωνικός άγριος μαϊντανός» ή «τρία φύλλα» επειδή έχει τρία φύλλα σε ένα στέλεχος.
Όπως υποδηλώνει το όνομα, έχει παρόμοια γεύση με το μαϊντανό και το σέλινο.
Η γεύση είναι λεπτή, επομένως συνήθως παρουσιάζεται ως γαρνιτούρα σε ιαπωνική σούπα, συνήθως σε osuimono (ιαπωνική καθαρή σούπα) ή πάνω από chawanmushi (ιαπωνικό tofu στον ατμό) σε ιαπωνικά εστιατόρια.
Μπορεί να καταναλωθεί άψητο, αλλά και συνηθισμένο στο stir-fry ή στο blanch για να απολαύσετε άμεσα τη γεύση.
Τα οφέλη για την υγεία περιλαμβάνουν αυτά τα 5 που αποδίδονται πιο συχνά.
- Ανακούφιση από το άγχος
- Ανακτήστε τα συμπτώματα βήχα ή κρυολογήματος
- Καλύτερο δέρμα
- Βελτιώστε τη δυσκοιλιότητα
- Προλαμβάνει τον καρκίνο ή την αρτηριοσκλήρωση
4. Wasabi (山葵)
Το Wasabi, το ιαπωνικό χρένο, είναι ένα από τα λίγα πικάντικα μπαχαρικά στην Ιαπωνία.
Είναι ένα λαχανικό ρίζας και είναι κυρίως γνωστό ως τριμμένο καρύκευμα που συνοδεύεται από σούσι και σασίμι.
Έχει μια μοναδική πικάντικη γεύση που δύσκολα καταναλώνεται πολύ με τη μία, επομένως δεν γυαλίζει συνήθως σε ένα πιάτο.
Αλλά έχει πολλά οφέλη για την υγεία, όπως και άλλα βότανα και μπαχαρικά. Οι 5 που αποδίδονται πιο συχνά είναι παρακάτω.
- Αντιβακτηριακό
- Αντιφλεγμονώδη
- Αντικαρκινικό
- Βελτιώστε την όρεξη
- Αντιδιαρροή
Είναι επίσης ωραίο να τον κιμάς και να τον μετατρέψεις σε ημίξηρο φουρικάκε (πασπαλίζει) ή σάλτσα τουρσί για να απολαύσεις το τραγανό.
Σας προτείνουμε να το φάτε μαζί με λαδερά φαγητά για να εξουδετερώσετε τη γεύση αν δεν είστε συνηθισμένοι στην πικάντικη!
5. Τζίντζερ (生姜)
Το σόγκα ή το τζίντζερ είναι επίσης α wa-spice! Βρίσκεται στην Ιαπωνία από τον 3ο αιώνα περίπου.
Η Ιαπωνία χρησιμοποιεί συνήθως νεαρό τζίντζερ (新生姜、shin-shoga) και παλιό τζίντζερ.
Το νεαρό τζίντζερ χρησιμοποιείται για τουρσιά για την πιο απαλή υφή του.
Το παλιό τζίντζερ χρησιμοποιείται συνήθως για το τηγάνισμα ή το ψήσιμο. Το πιο συνηθισμένο ιαπωνικό πιάτο που μπορεί να έχετε ακούσει είναι το Buta-no-Shogayaki (豚の生姜焼き、Χοιρινό τηγανητό με τζίντζερ).
Και τα δύο έχουν την ίδια γεύση με το τζίντζερ από άλλες χώρες.
Τα 4 πιο σημαντικά οφέλη για την υγεία του τζίντζερ είναι τα ακόλουθα.
- Αντιμετωπίστε τη χρόνια δυσπεψία
- Αντιμετωπίστε την οστεοαρθρίτιδα
- Αντιμετωπίστε τον πόνο των ρευματισμών
- Βελτιώστε το κρυολόγημα και τον βήχα
6. Karashi (辛子)
Το Karashi είναι α Ιαπωνικό μπαχαρικό, που ονομάζεται επίσης ιαπωνική μουστάρδα. Αν και η γεύση είναι σχεδόν παρόμοια με τη συνηθισμένη δυτική μουστάρδα, έχει μια πιο νευρική και πικάντικη γεύση παρόμοια με το wasabi.
Συνήθως έρχεται ως καρύκευμα για ιαπωνικά πιάτα όπως natto, oden ή tonkatsu. Μερικές φορές χρησιμοποιείται ως κρυφή γεύση σε ιαπωνικές δυτικές σάλτσες πιάτων ή κρύα πιάτα μαγιονέζας.
Τα οφέλη του καράσι για την υγεία είναι πολλά, τα 5 πιο σημαντικά που αναφέρονται παρακάτω.
- Ισχυρό απολυμαντικό
- Ισχυρό αντιοξειδωτικό
- Καλύτερη όρεξη
- Καλύτερο δέρμα
- Βελτιώστε την αναιμία
7. Shichimi Togarashi (七味唐辛子)
Το Shichimi Togarashi (κυριολεκτικά σημαίνει «πιπεριά τσίλι 7 γεύσεων») είναι α μπαχαρικό τσίλι σε σκόνη που αναμειγνύει 7 διαφορετικά μπαχαρικά, όπως ακριβώς το μπαχάρι ή η σκόνη πέντε μπαχαρικών.
Τα ιαπωνικά βότανα, μπαχαρικά και καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται για αυτό το μπαχαρικό ποικίλλουν ανάλογα με τον κατασκευαστή.
Περιλαμβάνουν κυρίως νιφάδες κόκκινου τσίλι, sansho, σουσάμι, φύκια nori, shiso, αποξηραμένη φλούδα πορτοκαλιού, κάνναβη και σπόρους παπαρούνας.
Έχει μοναδική πικάντικη γεύση με λίγη πικρία και οξύτητα.
Είναι ευέλικτο να το πασπαλίζετε ή να το βυθίζετε σε οποιοδήποτε είδος πιάτου, όπως udon, ζεστή κατσαρόλα, yakitori ή κοκκινιστό τόφου.
Τα οφέλη για την υγεία εξαρτώνται από το περιεχόμενο, αλλά μπορείτε να απολαύσετε τα ολοκληρωμένα οφέλη.
Τα οφέλη για την υγεία του shichimi togarashi περιλαμβάνουν αυτά τα 4 πιο σημαντικά, μεταξύ άλλων.
- Καλύτερη πέψη
- Βελτιώστε την όρεξη
- Αντιοξειδωτικό
- Πρόληψη ασθένειας τρόπου ζωής
8. Ichimi Togarashi (一味唐辛子)
Ο Ichimi Togarashi είναι α Ιαπωνικό αλεσμένο κόκκινο πιπέρι τσίλι μπαχαρικό, κυριολεκτικά σημαίνει «ένα μπαχαρικό πιπέρι τσίλι». Έχει σχεδόν την ίδια γεύση με μια συνηθισμένη αλεσμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι, αλλά ελαφρώς διαφορετική γεύση.
Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για udon, soba ή κοκκινιστό πιάτο, όπως το shichimi togarashi.
Αλλά αυτό είναι λιγότερο πιθανό να αλλάξει τη γεύση του πιάτου σας.
Τα οφέλη για την υγεία του ichimi togarashi περιλαμβάνουν αυτά τα 4 πιο σημαντικά παρακάτω.
- Πρόληψη ασθενειών του τρόπου ζωής (δηλαδή: αρτηριοσκλήρωση ή καρδιακό έμφραγμα)
- Αυξήστε την όρεξη
- Καλύτερη κυκλοφορία του αίματος
- Καλύτερη απώλεια βάρους
9. Sansho (山椒)
Ο Σάνσο είναι α Ιαπωνικό πικάντικο & φραγκόσυκο μπαχαρικό με κόκκους πιπεριού, που λέγεται και γιαπωνέζικο πιπέρι ή ιαπωνική φραγκόσυκο τέφρα.
Η πικάντικη γεύση είναι παρόμοια με την πιπεριά Σετσουάν, αλλά η γεύση των εσπεριδοειδών είναι παρόμοια με τα εσπεριδοειδή yuzu.
Η χρήση είναι παρόμοια με το ichimi togarashi ή το shichimi togarashi. Αλλά με την πικάντικη, συνήθως χρησιμοποιείται σε πιάτα με ψάρι όπως χέλι ντονμπούρι ή σοτέ ψάρια.
Χρησιμοποιείται επίσης για να δώσει μια δροσερή γεύση σε πιάτα, όπως mapo tofu ή tempura.
Τα 5 πιο σημαντικά οφέλη για την υγεία του sansho παρατίθενται παρακάτω.
- Βελτιώνει τον βασικό μεταβολισμό
- Ζεστάνετε το σώμα σας
- Ανακουφίζει τον πόνο στο στομάχι
- Καλύτερη κίνηση του εντέρου
- Καλύτερη κατάσταση του στομάχου
10. Yomogi (ヨモギ)
Το Yomogi είναι α Ιαπωνικό φυλλώδες βότανο που λέγεται και μούγκο/ αψιθιά.
Παλιότερα το χρησιμοποιούσαν για το ObGym (Γυναικεία Υγεία) και γι' αυτό το χρησιμοποιούσαν συνήθως για νερό μπάνιου, καλλυντικά ή ως αντικνησμό.
Φυσικά είναι και βρώσιμο και έχει γήινη, γλυκιά και πικρή γεύση, που δεν περιγράφεται με άλλα βότανα ή μπαχαρικά.
Χρησιμοποιείται κυρίως στο yomogi-mochi (γλυκό κέικ ρυζιού), αλλά καταναλώνεται επίσης με το δέσιμο της πάστας στο ψωμί ή το τηγάνισμα των φύλλων.
Τα 5 που γράφουν πιο συχνά για τα οφέλη του yomogi στην υγεία παρατίθενται παρακάτω.
- αντιφλεγμονώδη
- Αντιοξειδωτική δράση.
- Σταμάτα να βήχεις
- Σταματήστε το αίμα (όταν τραυματιστείτε)
- Σταματήστε τα φλέγματα
11. Kuromoji (クロモジ)
Το Kuromoji ή «θάμνος μπαχαρικών» είναι ένα από τα Ιαπωνικά βότανα (δέντρο) που στην πραγματικότητα δεν είναι πολύ γνωστό στην Ιαπωνία.
Τα κλαδιά χρησιμοποιούνται συνήθως για την κατασκευή οδοντογλυφίδας. Το φύλλο είναι βρώσιμο.
Ωστόσο, υπάρχουν 3 σημαντικά οφέλη για την υγεία του kuromoji, όπως αναφέρονται παρακάτω.
- Αποτελεσματικό για την οξεία γαστρεντερίτιδα
- Βελτίωση των προβλημάτων του δέρματος (δηλαδή: έκζεμα ή δερματική πληγή)
- Βελτιώστε την ηπατική νόσο
Χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον για τσάι και η γεύση είναι δροσιστική και πικάντικη και περιγράφεται επίσης ως Ιαπωνικό Earl Grey. Έχει επίσης παρόμοια γεύση με ένα ξυλάκι κανέλας.
12. Σουνγκίκου (春菊)
Το Shungiku είναι α Ιαπωνικό φυτικό βότανο που βρίσκεται συνήθως στα σούπερ μάρκετ στην Ιαπωνία. Λέγεται crown daisy ή γιρλάντα χρυσάνθου emum στα αγγλικά.
Έχει μια πικρή και μοναδική γεύση που μοιάζει με το σπανάκι και το σέσκουλο. Καθώς έχει ωραία τραγανή υφή, χρησιμοποιείται συνήθως ως συστατικό για σουκιγιάκι ή τεμπούρα.
Τα 4 πιο σημαντικά οφέλη για την υγεία από χρησιμοποιώντας shungiku στη μαγειρική σας είναι οι ακόλουθες.
- Βελτίωση του εντερικού περιβάλλοντος
- Βελτιώστε το νευρικό σύστημα
- Προστατέψτε το δέρμα
- Προστατέψτε τους βλεννογόνους
Χρησιμοποιούνται πολύ τα βότανα στην ιαπωνική μαγειρική;
Ναι, τα βότανα χρησιμοποιούνται συνήθως στην ιαπωνική μαγειρική στην καθημερινή προετοιμασία των γευμάτων. Δεν χρησιμοποιούνται όπως ένα κινέζικο φυτικό φάρμακο, αλλά καταναλώνονται καθημερινά σε τρόφιμα για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό, γλυκά ή ποτά, όπως τσάι από βότανα.
Μπορείτε εύκολα να κόψετε, να αλέσετε ή απλά να τα καταναλώσετε με και χωρίς καμία διαδικασία μαγειρέματος για να τα απολαύσετε. Γι' αυτό οι Ιάπωνες λατρεύουν να τα χρησιμοποιούν στη μαγειρική τους. Αντιπροσωπεύουν τέλεια τη γαστρονομική κουλτούρα των φρέσκων, καλών υλικών.
Τα ιαπωνικά βότανα χρησιμοποιούνται και ως φαρμακευτικά φυτά;
Όχι. Οι Ιάπωνες συνήθως δεν αντιμετωπίζουν τους ασθενείς με ιαπωνικά βότανα όπως τα χρησιμοποιούν οι Κινέζοι. Αλλά οι Ιάπωνες συχνά λαμβάνουν υπόψη τα οφέλη όταν μαγειρεύουμε ως τρόπο να παραμείνουμε φυσικά υγιείς.
Το καλοκαίρι, οι Ιάπωνες παίρνουν μυόγκα και shiso που είναι αναζωογονητικά, για να επιβιώσουν από τον ζεστό καιρό. Το χειμώνα, οι άνθρωποι τείνουν να τρώνε κοκκινιστά πιάτα με ichimi togarashi ή shichimi togarashi για καλύτερη κυκλοφορία του αίματος. Πίνουν επίσης τσάι τζίντζερ για να ζεστάνουν το σώμα.
Οι Ιάπωνες δεν τα αντιμετωπίζουν ως κλινικά φυτά, αλλά τα καταναλώνουν επιπόλαια σε μια καθημερινή διατροφή.
Ποια βότανα χρησιμοποιούνται για το ιαπωνικό τσάι από βότανα;
Dokudami (ドクダミ, μέντα ψαριού), Hatomugi (ハト麦, adlay), Kuwa no Ha (桑の葉, φύλλο μουριάς), Kuromoji, Yomogi, είναι τα 5 κοινά αφεψήματα από βότανα που χρησιμοποιούνται από τους πωλητές τσαγιού, όπως το «Senchaso», ένα ιαπωνικό κατάστημα τσαγιού από το 1939, ή το «BE-TREE», ένα εξειδικευμένο κατάστημα με βότανα από το Κιότο.
Για να φτιάξετε ένα φακελάκι από βότανα, μπορείτε απλά να αγοράσετε ένα από το κατάστημα ή να προσθέσετε τα βότανα σε ένα φακελάκι τσαγιού για να φτιάξετε το δικό σας μείγμα. Αν πρόκειται να τα φτιάξετε μόνοι σας, καλύτερα να τα ψιλοκόψετε για να βγει εύκολα η γεύση.
Τι είναι το ιαπωνικό ψαλίδι βοτάνων;
Ιαπωνικό ψαλίδι βοτάνων σας βοηθά να κόψετε τα βότανα. Σε αντίθεση με τα εξειδικευμένα ψαλίδια βοτάνων δυτικού τύπου, τα ιαπωνικά συνήθως έχουν μόνο δύο λεπίδες για κοπή.
Υπάρχουν μερικά ψαλίδια φτιαγμένα με εξειδικευμένη δεξιοτεχνία, μόνο με ένα ατσάλι. Υπάρχουν επίσης ψαλίδια που μοιάζουν με το συνηθισμένο ψαλίδι, αλλά με κοντύτερη λεπίδα και μεγαλύτερο κράτημα.
Το κοινό σημείο είναι ότι όλα τα ιαπωνικά ψαλίδια βοτάνων είναι σταθερά στην κοπή, επομένως είναι εύκολο να κόψετε οποιοδήποτε μικρό ή/και σκληρό μίσχο βοτάνων.
Τι είναι ένας ιαπωνικός μύλος βοτάνων;
Ένας ιαπωνικός μύλος βοτάνων είναι ένας μύλος χειρός να αλέσει τα βότανα. Πολτοποιεί τα βότανα, για να έχετε και καλύτερο άρωμα.
Τα σημεία πόνου είναι ότι είναι βαρύ και κουραστικό στο άλεσμα, με μερικά βότανα περισσότερα από άλλα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για μια πιο εύκολη επιλογή.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Yukino Tsuchihashi είναι ένας Ιάπωνας συγγραφέας και προγραμματιστής συνταγών, που του αρέσει να εξερευνά διαφορετικά συστατικά και τρόφιμα από διάφορες χώρες. Σπούδασε σε Ασιατική Σχολή Μαγειρικής στη Σιγκαπούρη.
