Κουζίνα Kanto: Τυπικό φαγητό από την περιοχή

Συγγραφέας: Caroline Grinsted, πρώην επικεφαλής σεφ του Muse Berlin, γνωστό για το διεθνές comfort food Επιμέλεια: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε τον Μάρτιο 1, 2024

Το Κάντο είναι μια κεντρική περιοχή της Ιαπωνίας με ποικίλο κλίμα, λίμνες γλυκού νερού και εκτεταμένη ακτογραμμή. Εκτός από το ότι είναι διεθνώς διάσημο για τα εκλεκτά εστιατόρια του Τόκιο, το Kanto φιλοξενεί επίσης μια σειρά από διαφορετικά τοπικά υλικά και σπεσιαλιτέ.

Η γαστρονομική ταυτότητα της περιοχής Kanto διαμορφώνεται από τις έντονες γεύσεις, τα ισχυρά συστατικά από ένα ποικίλο κλίμα και τις ιστορικές επιρροές που χρονολογούνται από την περίοδο Έντο. Όλα αυτά συμβάλλουν στην πλούσια γαστρονομική παράδοση της περιοχής, καθώς καθένας από τους 7 νομούς (Chiba, Tokyo, Ibaraki, Kanagawa, Gunma, Tochigi, Saitama) στο Κάντο έχει διάφορες τοπικές σπεσιαλιτέ.

Τα κορυφαία εστιατόρια που πρέπει να επισκεφτείτε στο Κάντο είναι τα 7 ιαπωνικά εστιατόρια Michelin 3 αστέρων στο Τόκιο: Azabu Kadowaki, Kohaku, Kanda, Makimura, Ryugin, Kagurazaka και Harutaka.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Για ποιο φαγητό φημίζεται το Kanto;

Το Kanto φημίζεται για τα gyoza, τα ζυμαρικά. anko nabe, monkfish hotpot? και το flat udon “Kanto noodles”. Αυτό που είναι παγκοσμίως γνωστό ως «σούσι» είναι το Edo-mai, το σούσι που προέρχεται από το Κάντο. Είναι επίσης γνωστό για το εκλεκτό φαγητό στο Τόκιο, την πόλη με τα περισσότερα εστιατόρια Michelin με 3 αστέρια στον κόσμο.

Υπάρχουν 7 νομοί στο Κάντο, καθένας από τους οποίους είναι γνωστός και διάσημος για διάφορα είδη φαγητού.

Chiba

Η Chiba έχει μια πλούσια ακτογραμμή, η οποία προμηθεύει, μεταξύ άλλων ειδών, φρέσκες σαρδέλες και σκουμπρί. Έχει επίσης ενεργή παραγωγή κρέατος και γαλακτοκομικών, που ενημερώνει πολλά από τα κλασικά πιάτα της.

5 από τα πιο γνωστά είναι:

• Namero: παραδοσιακό ψαράδικο πιάτο ψιλοκομμένο ψάρι με μυρωδικά και καρυκεύματα, που τρώγεται ωμό, σαν ταρτάρ ψαριού.
• Sangayaki: παρόμοιο με το namero, αλλά γίνεται αποκλειστικά με σαρδέλες και σκουμπρί και ψητά ή τηγανητά.
• Unagi-don: χέλι σε ένα κρεβάτι με ρύζι. Το χέλι έχει μια πλούσια ιστορία σε αυτή την περιοχή, που εκτείνεται από την περίοδο Έντο.
• Gau ramen: ο ζωμός ramen είναι ειδικά ραφιναρισμένος με γάλα και τυρί κρέμα εδώ, λόγω του εκτεταμένου γαλακτοκομικού τομέα.
• Futomakizushi: ένας ειδικός τύπος σούσι σε ρολό, όπου αποκαλύπτονται διαφορετικά χρωματιστά γεμίσματα καθώς κόβεται σε φέτες το ρολό σούσι.

Τόκιο

Η παραδοσιακή κουζίνα του Τόκιο τείνει να είναι πλούσια και με καλή γεύση, αντανακλώντας τις ρίζες της κληρονομιάς της εργατικής τάξης. Αλλά ως διεθνής μητρόπολη, το Τόκιο είναι επίσης γεμάτο ξένες γεύσεις και είναι η πόλη με τα περισσότερα εστιατόρια Michelin με 3 αστέρια στον κόσμο.

5 κλασικά πιάτα από το Τόκιο είναι:

• Fukagawa meshi: μια σούπα θαλασσινών που περιέχει πράσα και μύδια σε ζωμό miso, που παραδοσιακά σερβίρεται την άνοιξη.
• Monjayaki: παρόμοιο με το okonomiyaki, που φτιάχνεται συχνά με καλαμάρια και γαρίδες.
• Dojou nabe: ένα γήινο hotpot που φτιάχνεται με ψάρια Loach, που συχνά σερβίρεται σε περιοχές της εργατικής τάξης.
• Σούσι: Το Τόκιο είναι ο εφευρέτης του σύγχρονου σούσι – γνωστό ως Edo-mai από τον κόλπο Edo στο Τόκιο στον οποίο ψαρεύονται τα θαλασσινά.
• Oden: ένας ζωμός σόγιας και παλαμίδας με πρόσθετα συστατικά όπως αυγά, ψαρόπιτες και τόφου στο σουβλάκι.

Ibaraki

Το Ibaraki έχει αγροτική κληρονομιά και πλούσιο έδαφος για βοσκή. Η περιοχή είναι επίσης γνωστή για το ψάρεμα βαθέων υδάτων στα ανοικτά των ακτών.

Εδώ είναι 5 από τα πιο γνωστά πιάτα της περιοχής:

• Anko Nabe Hotpot: ένα σπεσιαλιτέ χειμωνιάτικο hotpot φτιαγμένο με κρέας ψαρόψαρου (μονόψαρο), τοπική λιχουδιά.
• Ankimo: συκώτι μοναχόψαρου. Το συκώτι Monkfish είναι γνωστό ως το fois gras του ωκεανού.
• Hitachi wagyu beef: ένα από τα πιο γνωστά wagyus στην Ιαπωνία.
• Natto: σόγια που έχουν υποστεί ζύμωση. Τρώγονται σε όλη την Ιαπωνία, αλλά το Ibaraki είναι ο νούμερο ένα καταναλωτής και παραγωγός.
• Miso καβουρδισμένα φιστίκια: ένα δημοφιλές σνακ με ποτά.

Kanagawa

Η Kanagawa είναι ένα μείγμα βουνών και ακτών στην ενδοχώρα με άφθονα θαλασσινά. Οι πόλεις-λιμάνια της περιοχής έχουν οδηγήσει σε διεθνείς επιρροές και οι ναοί των βουνών αποτελούν έμπνευση για το kencho jiru – θρησκευτικό vegan δείπνο.

5 πιάτα για τα οποία είναι γνωστή η περιοχή είναι:

• Κάρυ Kaigun: ένα γλυκό κάρυ που μοιάζει με στιφάδο από την πόλη Yokosuka στην Kanagawa.
• Gyu-nabe beef hotpot: το λιμάνι της Yokosuka είδε το πρώτο βοδινό κρέας στη χώρα. χρησιμοποιήθηκε σε αυτό το τοπικό hotpot με ζωμό miso.
• Shirasu-don: μικροσκοπικές σαρδέλες που σερβίρονται σε ρύζι, άλλοτε βραστές, άλλοτε ωμές.
• Kencho jiru: μια vegan σούπα με βάση το kombu με λαχανικά. υπηρετούσε κλασικά σε βουδιστικούς ναούς.
• Kuro Tamago: μαύρα αυγά βρασμένα στο ζεστό θειικό νερό της πηγής στο Hakone

Gunma

Το Gunma είναι ασυνήθιστο στην Ιαπωνία με έμφαση στο σιτάρι και όχι στο ρύζι ως βασικό του υδατάνθρακες. Είναι επίσης καλλιεργητής ψαριών και έχει μια ποικιλία από αγροτικές εστίες, που σημαίνει ότι η περιοχή είναι μερικές φορές γνωστή ως η κουζίνα ψυχής της Ιαπωνίας.

5 τοπικές σπεσιαλιτέ του Gunma είναι:

• Yaki manju: ψητό μαντζού στον ατμό, που είναι μπάλες ζύμης γεμισμένες με γλυκό κόκκινα φασόλια.
• Ginhikari: ιριδίζουσα πέστροφα, που εκτρέφεται στην περιοχή.
• Νουντλς Kanto: τοπικά επίπεδα udon noodles, φτιαγμένα από σιτάρι, που συχνά ισχυρίζονται ότι είναι από τα καλύτερα στη χώρα
• Okkirikomi: ένα είδος τοπικού hotpot που χρησιμοποιεί τα udon noodles.
• Konnyaku: ένα λαστιχωτό, ευέλικτο προϊόν που παρασκευάζεται από τη ρίζα konjac και χρησιμοποιείται στο πιάτο με ζυμαρικά shiritaki.

Tochigi

Με ζεστό, ήπιο κλίμα, ο Tochigi είναι ο βασιλιάς των παραγωγών φράουλας στην Ιαπωνία. Είναι επίσης το σπίτι σε πολλές διάσημες πηγές γλυκού νερού, συμπεριλαμβανομένης της λίμνης Benten.

Εδώ είναι 5 από τις λιχουδιές που θα βρείτε στο Tochigi:

• Yuba: το λεπτό δέρμα που σχηματίζεται στο γάλα σόγιας ενώ παρασκευάζεται το τόφου. Αποβουτυρώνεται και τρώγεται μόνο του ή σε πιάτα με ήπια γεύση και υφή που συχνά συγκρίνεται με το τυρί.
• Gyoza: τηγανητά, τηγανητά ή βραστά ζυμαρικά με διεθνή φήμη.
• Σάλτσα katsudon: το χαρακτηριστικό πιάτο της πόλης Ashikaga, αυτή η γλυκιά σάλτσα λαχανικών χρησιμοποιείται ως ντρέσινγκ για χοιρινό κρέας που σερβίρεται με λάχανο ή ρύζι.
• Φράουλες Tochiotome: η νούμερο ένα ποικιλία φράουλας στην Ιαπωνία.
• Sano ramen: noodles βραβευμένα για τη λαχταριστή υφή τους, η οποία προέρχεται από τα νερά της λίμνης Benten.

Σαϊτάμα

Η Σαϊτάμα είναι μια άλλη περιοχή που ευνοεί την παραγωγή σιταριού, με το οποίο φτιάχνουν noodles udon. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι udon από αυτήν την περιοχή, συμπεριλαμβανομένων των nikumisi και kawahaba udon.

5 ειδικότητες της περιοχής είναι:

• Gokabo: μια ζύμη με κολλώδες ρύζι, ζαχαρούχο και τυλιγμένο σε «κινάκο» – φρυγανισμένο αλεύρι σόγιας.
• Hiyajiru Udon: ένα κρύο πιάτο με noodle udon, που σερβίρεται με ζωμό dashi και σουσάμι.
• Πατάτες Chichibu: χορταστικές ψητές πατάτες με miso
• Satsuma imo: γλυκοπατάτες, που σερβίρονται ως street food ή ζαχαροπλαστείο
• Zeri Furai: μικρές τηγανητές κροκέτες πατάτας και λαχανικών, σερβίρονται με σάλτσα ντιπ Worcestershire.

Ποια εστιατόρια πηγαίνετε όταν τρώτε στο Κάντο;

Υπάρχουν 11 εστιατόρια στο Τόκιο με 3 αστέρια Michelin. Από αυτά, τα 7 σερβίρουν ιαπωνική κουζίνα. Ο Azabu Kadowaki, ο Kohaku, ο Kanda, ο Makimura, ο Ryugin και ο Kagurazaka έχουν επιτύχει αυτό το αποκορύφωμα της γαστρονομικής επιτυχίας, όπως και η Harutaka, η οποία ειδικεύεται στο σούσι.

Για μια πιο γήινη, ανεπίσημη εμπειρία, το Omoide Yokocho "memory lane" στο Τόκιο είναι μια περιοχή με πίσω σοκάκια και στενά σοκάκια που φιλοξενεί περισσότερα από εξήντα εστιατόρια, izakaya και μπαρ. Το Daikokuya είναι ένα από αυτά, που συνιστάται ιδιαίτερα για τις ποικιλίες του, το yakitori και τα ψητά ψάρια.

Ο ιστότοπος Japan Travel προτείνει την αλυσίδα εστιατορίων ράμεν Tomita στην Chiba, για την τοπική σπεσιαλιτέ Gau-ramen, και το Kawatoyo ως το καλύτερο μέρος για unagi-don.

Το Ashimaen in Gunma προτείνεται ιδιαίτερα από τους ντόπιους για τεράστιες μερίδες ιαπωνικού κάρυ και η food blogger Yummy Delight συνιστά το ζαχαροπλαστείο Kusatsu Choju Ten για yaki manju.

Στο Ibaraki, το Steakhouse Senri σερβίρει το τοπικό μοσχαρίσιο κρέας Hitachi Wagyu και ο Οδηγός Visit Ibaraki προτείνει το Jikyuan, το Nakaya ή το Sova Tea Koshiji για χειροποίητα noodles soba. Στη Σαϊτάμα, το Tokujuan προτείνεται για μια αυθεντική ιαπωνική οικογενειακή εμπειρία και ο πάγκος στο δρόμο Koedo Osatsuan για τα διάσημα πατατάκια γλυκοπατάτας της περιοχής.

Το καλύτερο μέρος για yuba στο Tochigi είναι το Nikko's, και το Min Min συνιστάται ιδιαίτερα για gyoza, με ένα μικρό αλλά απολαυστικό μενού.

Το Japan Travel λέει ότι το Coco Ichibanya Curry House είναι μια εξαιρετική τοποθεσία για τα τυπικά κάρυ της περιοχής Kanagawa και η Japan Society συνιστά το Hachinoki για ένα εστιατόριο Kencho-jiru.

Πώς διαφέρει το Kanto από άλλα τοπικά ιαπωνικά φαγητά;

Το Kanto διαφέρει από άλλα τοπικά ιαπωνικά φαγητά στο ότι έχει εκτεθεί ευρύτερα σε διεθνείς επιρροές μέσω των πόλεων των λιμανιών του. Το ποικιλόμορφο κλίμα, κατά τόπους υγρό, έχει επίσης επηρεάσει τις καλλιέργειες ή τα ζώα που καλλιεργούνται, οδηγώντας σε σπεσιαλιτέ που προέρχονται από τοπικά προϊόντα και παράκτιες περιοχές.

ΑΛΛΑ γαστρονομικές περιοχές της Ιαπωνίας είναι επίσης διάσημοι, αλλά το Κάντο, και το Τόκιο ειδικότερα είναι γνωστό ότι είναι ένας από τους κορυφαίους γαστρονομικούς προορισμούς στον κόσμο.

Πώς συγκρίνεται το Kanto με την κουζίνα του Kansai;

Η κουζίνα Kanto διαφέρει σημαντικά από την κουζίνα Kansai. Οι δύο περιοχές έχουν ξεχωριστές γευστικές προτιμήσεις και συστατικά. Η κουζίνα του Κανσάι τείνει να είναι πιο ήπια και πιο γλυκιά. Η κουζίνα του Κάντο είναι πιο βαριά, πιο αλμυρή και πιο χορταστική, ως αποτέλεσμα της κληρονομιάς της εργατικής τάξης στο Τόκιο και των αγροτικών γεύσεων σε άλλα μέρη της περιοχής.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Η Caroline άνοιξε για πρώτη φορά τις πόρτες στο δικό της διαμέρισμα στο Βερολίνο στους επισκέπτες, το οποίο σύντομα εξαντλήθηκε. Στη συνέχεια έγινε η επικεφαλής σεφ του Muse Berlin, Prenzlauer Berg, για οκτώ χρόνια, φημισμένη για το «διεθνές comfort food».