Ayu Fish Sauce: Συστατικά, Γεύση & Προέλευση
Η σάλτσα ψαριού Ayu, ή ayu gyosho είναι μια από τις πιο εξέχουσες ιαπωνικές σάλτσες ψαριών. Είναι φτιαγμένο από γλυκό ψάρι ayu, ένα ψάρι γλυκού νερού, καθιστώντας το ώριμο και λιγότερο πικάντικο από άλλες ιαπωνικές σάλτσες ψαριών, οι οποίες συνήθως παρασκευάζονται από είδη αλμυρού νερού.
Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, επομένως θα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο και μπορείτε να το προμηθευτείτε από διεθνείς λιανοπωλητές και εισαγωγείς όπως η Asahi Imports. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ, αλλά μπορεί να αντικαταστήσει τη σάλτσα σόγιας ή το αλάτι σε πιάτα με ζυμαρικά ή ζεστές κατσαρόλες.
Αν και αναπτύχθηκε σχετικά πρόσφατα, γνώρισε ταχεία επιτυχία λόγω της εκλεπτυσμένης γεύσης και του στοχαστικού μάρκετινγκ από τον προγραμματιστή και κατασκευαστή Maruhara.
Το μικρό γλυκό ψάρι ayu αλιεύεται κατά μήκος της ακτής του Χοκάιντο, συχνά ένα τυχαίο ψάρεμα για τον ψαρά της περιοχής.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Ποια είναι τα συστατικά της σάλτσας ayu;
Υπάρχουν μόνο δύο συστατικά στη σάλτσα ayu: το ψάρι γλυκού νερού «Ayu sweet fish» και το επιτραπέζιο αλάτι.
Η σάλτσα γίνεται με ζύμωση του ψαριού με το αλάτι για περίπου έξι μήνες. Όταν ολοκληρωθεί η περίοδος ζύμωσης, το μείγμα πιέζεται για να εξαχθούν όλοι οι γευστικοί χυμοί. Ο χυμός στη συνέχεια φιλτράρεται και ωριμάζει για τέσσερις μήνες για να μαλακώσει και να μαλακώσει το άρωμα.
Είναι μαλακό αλλά πρέπει να χρησιμοποιείται με μέτρο. Μπορείτε να το αποκτήσετε online για να το χρησιμοποιήσετε με σούσι, ζυμαρικά ή hotpots.
Τι γεύση έχει η σάλτσα ayu;
Όπως όλες οι ιαπωνικές σάλτσες ψαριών, η σάλτσα ψαριού ayu έχει πρωτίστως αλμυρή γεύση, με βαθιά γεύση umami. Δεν έχει σχεδιαστεί για να καταναλώνεται μόνο του, αλλά για να προστίθεται ως καρύκευμα σε άλλα πιάτα ως φυσικό ενισχυτικό γεύσης.
Είναι εξαιρετικά μαλακό και λιγότερο πικάντικο από άλλες σάλτσες ψαριών που μπορεί να έχετε δοκιμάσει, ακόμη και σε σύγκριση με άλλες ιαπωνικές σάλτσες ψαριών.
Είναι η σάλτσα ayu υγιεινή;
Οποιοδήποτε τρόφιμο με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, όπως η σάλτσα ψαριού ayu, συνιστάται να καταναλώνεται με φειδώ.
Ωστόσο, η σάλτσα ayu χρησιμοποιείται μόνο σε πολύ μικρές ποσότητες, και συνήθως για να αντικαταστήσει το αλάτι, αντί να το προσθέσει σε αυτό. Επιπλέον, η προστιθέμενη γεύση umami της σάλτσας συχνά σημαίνει ότι η ίδια γεύση μπορεί να επιτευχθεί με λιγότερη συνολική περιεκτικότητα σε αλάτι, καθιστώντας την μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση από το αλάτι μόνο.
Επομένως, όταν χρησιμοποιείται σωστά, δεν χρειάζεται να αποφύγετε τη σάλτσα ψαριού ayu στη διατροφή σας, εκτός εάν σας έχει συμβουλεύσει να περιορίσετε πολύ αυστηρά την πρόσληψη αλατιού.
Πού μπορώ να βρω σάλτσα ψαριού ayu;
Μπορείτε να πάρετε σάλτσα ψαριού ayu online από το Amazon. Αποστέλλεται διεθνώς καθώς και εντός των ιαπωνικών εδαφών.
Επιπλέον, η Asahi Imports στις ΗΠΑ προσφέρει επίσης σάλτσα ψαριού ayu για παραγγελία μέσω Διαδικτύου ή για παραλαβή από το κατάστημά της στο Ώστιν του Τέξας.
Εάν ζείτε στην Ιαπωνία, η σάλτσα ψαριού ayu είναι διαθέσιμη από πολλά εξειδικευμένα καταστήματα, ειδικά από εκείνα της γενέτειράς της περιοχής Hita του νομού Oita, καθώς και απευθείας από τον κατασκευαστή Marahara σε ένα από τα καταστήματά τους σε Mameda, Fukuoka και Kitakyushi.
Τι μαγειρεύετε με σάλτσα ψαριού ayu;
Η πιο εύκολη χρήση της σάλτσας ψαριού ayu είναι απλώς να αντικαταστήσετε τη σάλτσα σόγιας με τη σάλτσα ayu όταν τρώτε σούσι ή σασίμι.
Όπως και με τη σάλτσα σόγιας, θα πρέπει να τη χρησιμοποιείτε πολύ με φειδώ, προσθέτοντας απλώς μια σταγόνα για να βελτιώσετε τη γεύση. Οι βαθιές νότες umami της σάλτσας ψαριού ayu θα ανεβάσουν τη γεύση του σούσι, προσθέτοντας γεύση και βάθος, χωρίς να δοκιμάζουν καθόλου «ψάρι».
Η σάλτσα ψαριού Ayu μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε πιάτα με noodle ή hotpots για να εξισορροπήσει τις γεύσεις. Οι ίδιοι οι Maruhara, στον οδηγό PDF «The Secret Ingredient To Three-Star Restaurants», προτείνουν να το προσθέσετε στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, για να δημιουργήσετε ένα καλά ισορροπημένο, νόστιμο πιάτο.
Ο Ιαπωνο-ιταλός σεφ Fabio συνεργάστηκε με τη Maruhara για να αναπτύξει το fusion πιάτο «Butter pasta with ayu fish sauce», το οποίο μπορείτε να δείτε στο κανάλι συνταγών του στο Youtube «Fabio Rice».
Η Naoko Takei Moore του ιαπωνικού καταστήματος Toiro προτείνει τη χρήση της σάλτσας ayu σε πιάτα "one-pot" donabe, όπως το Nao Man Gai, το Basil Chicken και το Clam Rice, μεταξύ άλλων.
Ποια είναι η προέλευση της σάλτσας ψαριού ayu;
Η προέλευση της σάλτσας ψαριού ayu προέρχεται από την ακανόνιστη φύση της συγκομιδής των ψαριών. Οι ντόπιοι ιχθυοκαλλιεργητές ήθελαν να βρουν έναν τρόπο να κάνουν χρήση του γλυκού ψαριού ayu στα αλιεύματά τους, που δεν εξαρτιόταν από την εγγύηση μιας ελάχιστης ημερήσιας ή εβδομαδιαίας ποσόστωσης.
Οι ψαράδες συμβουλεύτηκαν τον Masayuki Hara, πρόεδρο της τοπικής ζυθοποιίας σάλτσας σόγιας Maruhara στην πόλη Hita, στην επαρχία Oita. Μαζί, ανέπτυξαν σάλτσα ψαριού ayu. Χρειάστηκαν τέσσερα χρόνια δοκιμών και σφαλμάτων για να τελειοποιηθεί η διαδικασία.
Ποια είναι η ιστορία της ζυθοποιίας σόγιας Maruhara;
Η Maruhara ιδρύθηκε ως εταιρεία το 1899, για την παραγωγή miso και σάλτσας σόγιας.
Ωστόσο, η προέλευσή της πηγαίνει ακόμα πιο πίσω, με τους προγόνους της εταιρείας να χρησιμοποιούν το πλούσιο, καθαρό ρεύμα του ποταμού Chikgo για να δημιουργήσουν και να τελειοποιήσουν τα παρασκευασμένα προϊόντα τους, από την περίοδο Heian πριν από 800 χρόνια.
Η φιλοσοφία της Maruhara είναι να προσαρμόζεται στην αλλαγή, χωρίς να χάνει τις παραδόσεις που τους έχουν φέρει μέχρι τώρα.
Σήμερα, εκτός από miso και σάλτσα σόγιας, η ζυθοποιία σόγιας Maruhara είναι επίσης ο μοναδικός κατασκευαστής σάλτσας ψαριού ayu καθώς και άλλων νόστιμων καρυκευμάτων και καρυκευμάτων, συμπεριλαμβανομένης μιας ειδικής σάλτσας σόγιας που βασίζεται στη γεύση της σάλτσας ψαριού ayu.
Η σάλτσα ψαριού ayu παράγεται ηθικά και είναι φιλική προς το περιβάλλον;
Ναι, η σάλτσα ayu θεωρείται προϊόν φιλικό προς το περιβάλλον. Επειδή παράγεται από ένα υποπροϊόν της αλιευτικής βιομηχανίας, που διαφορετικά θα είχε απορριφθεί άσκοπα, χρησιμοποιεί τη φιλοσοφία «ολόκληρων αλιευμάτων».
Επιπλέον, όπως όλες οι ιαπωνικές σάλτσες ψαριών, θεωρείται «slow food», σύμφωνα με τον ορισμό του κινήματος που προωθεί τις τοπικές μικρές επιχειρήσεις, την παραδοσιακή παραγωγή και τη βιώσιμη χρήση του ζωικού κεφαλαίου από το τοπικό οικοσύστημα.
Τι είναι το γλυκό ψάρι;
Το γλυκό ψάρι Ayu είναι ένα μικρό ψάρι του γλυκού νερού που βρίσκεται κατά μήκος της ακτής του Χοκάιντο. Το όνομά του προέρχεται από τη χαρακτηριστική γλυκιά γεύση του.
Το ψάρι αλιεύεται ακανόνιστα και απρόβλεπτα, αντί να είναι άφθονο σε οποιαδήποτε δεδομένη εποχή ή μικρή περιοχή. Ιστορικά θεωρούνταν τυχαίο αλίευμα όταν οι ιχθυοκαλλιεργητές στην περιοχή του Χοκάιντο σάρωσαν τα γλυκά ψάρια ayu μαζί με άλλα, πιο περιζήτητα είδη.
Πώς συγκρίνεται η σάλτσα ψαριού ayu με άλλες ιαπωνικές σάλτσες ψαριών;
Η σάλτσα ψαριού Ayu θεωρείται συνήθως πιο ήπια και πιο μαλακή σε σύγκριση με άλλες Ιαπωνικές σάλτσες ψαριών.
Τα ψάρια του γλυκού νερού έχουν πιο ήπια γεύση από αυτά του αλμυρού νερού και τα γλυκά ψάρια ayu είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα. Η χρήση αυτού του ψαριού για την παρασκευή της σάλτσας, μαζί με την προσεκτική διαδικασία παλαίωσης, σημαίνει ότι η πικάντικη και τα δυσάρεστα αρώματα των ψαριών εξαλείφονται ουσιαστικά, για να δημιουργηθεί μια εξαιρετικά ήπια και απαλή γεύση με βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Η Caroline άνοιξε για πρώτη φορά τις πόρτες στο δικό της διαμέρισμα στο Βερολίνο στους επισκέπτες, το οποίο σύντομα εξαντλήθηκε. Στη συνέχεια έγινε η επικεφαλής σεφ του Muse Berlin, Prenzlauer Berg, για οκτώ χρόνια, φημισμένη για το «διεθνές comfort food».
