Συνταγή Kombu Dashi: Cold Brew Your Way To Umami!
Kombu dashi είναι ένα που μπορείτε να φτιάξετε με ένα κρύο ετοιμάζω πολύ εύκολα, οπότε δεν χρειάζεται καν να το ζεστάνετε.
Μπορείτε να το φτιάξετε βράζοντας μόνο το kombu όπως κάθε συνταγή dashi φυσικά, αλλά αυτό το κάνει πολύ πιο εύκολο.
Δείτε πώς μπορείτε να το κάνετε:
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Cold Brew Kombu Dashi
Εξοπλισμός
- Mason βάζο ή άλλο δοχείο για το dashi
Συστατικά
- 1 σεντόνι κέρατο
- 2 φλιτζάνια νερό
Οδηγίες
- Ας φτιάξουμε πρώτα το vegan dashi: θα χρειαστείτε δύο φλιτζάνια νερό και ένα μακρύ κομμάτι φύκι kombu. Αυτό είναι αρκετό για περίπου τέσσερα άτομα, τέσσερις μερίδες σούπας, αλλά το να φτιάξετε λιγότερο από αυτό θα είναι δύσκολο να απορροφήσετε το κομπού.
- Τώρα μουλιάστε τα φύκια σε νερό για 30 λεπτά σε ένα βάζο ή ένα μπολ. Χρησιμοποιώ ένα βάζο για αυτό. Μπορείτε να τα μουλιάσετε για 12 ώρες στο ψυγείο για πιο γευστικά αποτελέσματα. Σίγουρα το συνιστώ να το κάνετε.
- Αφού το dashi προλάβει να μουλιάσει, ανοίξτε το βάζο και αφαιρέστε το kombu από το νερό και πετάξτε το ή χρησιμοποιήστε το σε άλλη συνταγή.
- Τώρα στραγγίστε το απόθεμά σας ρίχνοντας το υγρό μέσα σε ένα φίλτρο και αφαιρέστε τυχόν κομμάτια από τα συντρίμμια που βλέπετε να επιπλέουν σε αυτό με ένα κουτάλι, διατηρήστε αυτό το απόθεμα στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.
Βίντεο
Το καλύτερο kombu για χρήση
Τα αποξηραμένα φύκια είναι μια νόστιμη και τραγανή προσθήκη στη σούπα miso. Έχει αυτή την αλμυρή θαλασσινή γεύση και είναι εξαιρετικά υγιεινό και για το σώμα σας!
Κόμπου Ντάσι
Το Kombu dashi χρησιμοποιεί μόνο δύο συστατικά, καθαρό νερό και φύκια kombu, καθιστώντας το μια εξαιρετική επιλογή ζωμού για vegans και vegetarians.
Οι 2 τεχνικές που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του kombu dashi είναι:
- nidashi (σιγοβράζει)
- mizudashi (εξαγωγή κρύου νερού)
Χρησιμοποιώντας την τεχνική nidashi, πρέπει πρώτα να τοποθετήσετε το φύλλο kombu σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Στη συνέχεια, αφήστε το να καθίσει εκεί για περίπου 30 λεπτά - 3 ώρες.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε το πάνω από τη σόμπα και βράστε το νερό σε μέτρια φωτιά. Εν τω μεταξύ, ξαφρίζετε την επιφάνεια του νερού για να αφαιρέσετε τυχόν αφρό και να διατηρήσετε το ζωμό καθαρό.
Θυμηθείτε να βγάλετε το kombu από την κατσαρόλα λίγο πριν αρχίσει να βράζει το νερό. Εάν δεν το κάνετε, το ζωμό dashi μπορεί να έχει πικρή και γλοιώδη γεύση.
Αφού βράσετε το dashi, στραγγίστε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τυχόν αφρό ή κομμάτια.
Εάν θέλετε να εξαγάγετε το dashi από το kombu μέσω εξαγωγής κρύου νερού, τότε κόψτε ένα απότομο κομμάτι φύλλου kombu. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα μικρό δοχείο νερού και ψύξτε το για μια νύχτα.
Μόλις τελειώσετε, μπορείτε να ρίξετε το ζωμό dashi σε ένα δοχείο μπουκαλιού και να το χρησιμοποιήσετε με φειδώ σε πολλά πιάτα.
Θα παρατηρήσετε ένα διαυγές, ανοιχτόχρωμο ζωμό με βαθιά γεύση umami.
Συμπέρασμα
Η παρασκευή του dashi δεν ήταν ποτέ πιο εύκολη από ό,τι με ένα vegan kombu dashi κρύας παρασκευής.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
