Απλή Αυθεντική Συνταγή Τακογιάκι Street Food

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε Μαΐου 24, 2023

Το Takoyaki είναι απλό να το φτιάξεις όταν το χωρίσεις στα μέρη του: χταπόδι (τάκο) που ψήνεται στη σχάρα (γιακί). Η διαδικασία μαγειρέματος είναι λίγο πιο περίπλοκη από αυτό, όπως θα δούμε σε αυτό το άρθρο.

Το πιο δύσκολο πράγμα στο μαγείρεμα τακογιάκι είναι το κουρκούτι.

Το Takoyaki αναφέρεται συχνά ως "konamono", που κυριολεκτικά σημαίνει απλώς "πράγματα από αλεύρι". Ανήκει στην ίδια κατηγορία konamono με το Okonomiyaki και το Ikayaki, καθώς όλα παρασκευάζονται με ζύμη αλευριού (ονομάζεται "Kona" στα Ιαπωνικά).

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Πώς να φτιάξετε τακογιάκι

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Για να φτιάξετε παραδοσιακό takoyaki, χρειάζεστε 5 υλικά:

1. Μπαταρία με γεύση Dashi - για να φτιάξετε κτύπημα με γεύση dashi, προσθέστε κύβους dashi διαλυμένους σε νερό στο κουρκούτι σας.
2. Χταπόδι - χρειάζεστε βραστό χταπόδι.
3. Beni Shoga - κόκκινα κομμάτια τουρσί τζίντζερ δίνουν χρώμα και γεύση στο takoyaki.
4. Tenkasu - απορρίμματα tempura προσθέτουν αυτή την πλούσια γεύση umami στο φαγητό. Κάνουν το τακογιάκι τραγανό και κρεμώδες. 
5. Φρέσκο ​​κρεμμύδι - αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να προσθέσετε λίγο χρώμα και γεύση στο τακογιάκι. Το φρέσκο ​​κρεμμύδι είναι μια δημοφιλής επικάλυψη. 

Μετά από αυτά τα βασικά συστατικά, είναι οι επικαλύψεις που το κάνουν πιο ενδιαφέρον.

Απλή αυθεντική συνταγή Takoyaki (μπάλες χταποδιού).

Joost Nusselder

Σημείωση: Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα προσυσκευασμένο αλεύρι τακογιάκι σε οποιοδήποτε ασιατικό σούπερ μάρκετ σε περίπτωση που αισθάνεστε λίγο τεμπέλης για να το μαγειρέψετε με τον παραδοσιακό τρόπο. Το μόνο που χρειάζεται για το μαγείρεμα είναι μόνο τα αυγά και το νερό.

Δεν υπάρχουν αξιολογήσεις ακόμη

Συνταγή εκτύπωσης Συνταγή καρφιτσών

Χρονος προετοιμ 15 πρακτικά λεπτά

Ωρα μαγειρέματος 20 πρακτικά λεπτά

Σύνολο χρόνου 35 πρακτικά λεπτά

Πορεία Σνακ

Κουζίνα Ιαπωνικά

Μερίδες 4 ατομα

Εξοπλισμός

• Τακογιάκι ή τηγάνι

Συστατικά

  

1x2x3x

Κουρτάκι Τακογιάκι

• 10 ουγγιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 αυγά
• 4 φλιτζάνια νερό (1 λίτρα)
• 1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκια του γλυκού απόθεμα kombu dashi μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκους
• 1/2 κουταλάκια του γλυκού απόθεμα katsuobushi dashi μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκους
• 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας

Πλήρωση

• 15 ουγγιές βραστό χταπόδι σε κύβους ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο είδος πρωτεΐνης ως γέμιση, αν και δεν θα ήταν πραγματικά takoyaki
• 2 πράσινα κρεμμύδια κομμένο φέτες
• 1/3 φλιτζάνι τενκάσου κομμάτια tempura (ή χρησιμοποιήστε γλυκίσματα ρυζιού)
• 2 κουταλιες της σουπας beni shoga (κόκκινο τουρσί τζίντζερ)

Toppings

• 1 μπουκάλι Ιαπωνική μαγιονέζα προσθέστε στη γεύση
• 1 μπουκάλι Σάλτσα Τακογιάκι (μπορείτε να το αγοράσετε εμφιαλωμένο σε πολλά ασιατικά παντοπωλεία, δεν μπορείτε να το χάσετε με την εικόνα του takoyaki στο μπροστινό μέρος)
• 1 κουταλιες της σουπας νιφάδες bonito
• 1 κουταλιες της σουπας Λωρίδες Aonori ή φύκια (Το Aonori είναι ένας τύπος φυκιών σε σκόνη)

Οδηγίες

 

• Σπάστε τα αυγά σε ένα μικρό μπολ και προσθέστε το νερό καθώς και τους κόκκους του ζωμού και στη συνέχεια χτυπήστε το μείγμα με το χέρι ή με έναν αυγοδάρτη. Ρίξτε το μείγμα κόκκων αυγού-νερού-απόθεμα στο αλεύρι, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά (με έναν αυγοδάρτη ή με το χέρι) μέχρι να δημιουργήσετε με επιτυχία το κουρκούτι.
• Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας και τοποθετούμε από πάνω το τακογιάκι. Αλείψτε τα μεμονωμένα διαμερίσματα μισής σφαίρας με λάδι.
• Δύο λεπτά μετά τη θέρμανση, ρίξτε το κουρκούτι takoyaki στα κοίλα ημισφαιρικά φορμάκια. Είναι εντάξει αν κάνετε κατά λάθος το κουρκούτι στα καλούπια να χυθεί πάνω από το χείλος, καθώς μπορείτε απλώς να το μαζέψετε αργότερα όταν θα αναποδογυρίσετε το κουρκούτι για να ψηθεί και η άλλη πλευρά.
• Τώρα, προσθέστε τις γεμίσεις takoyaki στο κουρκούτι στο τηγάνι takoyaki. Πρώτα, προσθέστε 1 ή 2 κομμάτια χταπόδι σε κάθε μπάλα, λίγο φρέσκα κρεμμυδάκια σε κάθε μπάλα, λίγη τεμπούρα και 1 ή 2 κομμάτια beni shoga.
• Δύο με 3 λεπτά μετά το μαγείρεμα του takoyaki, όταν το κάτω μέρος των μπάλων αρχίσει να σκληραίνει, σπάστε το κουρκούτι ανάμεσα στις μπάλες με την τσάντα ή τα σουβλάκια σας.
• Τώρα μπορείτε να το αναποδογυρίσετε για να ψηθεί και η άλλη πλευρά. Χρησιμοποιήστε μια επιλογή takoyaki όταν αναποδογυρίζετε την μπάλα για να μην καταστρέψετε το σφαιρικό της σχήμα. Πρέπει να στρίψετε την μπάλα κατά 90 μοίρες όταν αναποδογυρίζετε. Αν δεν μπορείτε να γυρίσετε εύκολα το takoyaki, μάλλον χρειάζεται να ψηθεί για λίγο ακόμα.
• Όταν τρυπάτε το takoyaki για να το αναποδογυρίσετε, ρέει λίγο κουρκούτι και αυτό είναι εντάξει. Γεμίστε το ξανά με την επιλογή και προσθέστε περισσότερη ζύμη αν η μπάλα χάσει το σχήμα της.
• Αφήστε το να καθίσει στο τηγάνι για άλλα 60 δευτερόλεπτα πριν το αναποδογυρίσετε. Γυρίστε τις μπάλες επανειλημμένα κάθε 45-60 δευτερόλεπτα για τα επόμενα 5 λεπτά. Οι μπάλες takoyaki θα πρέπει να αναποδογυρίζονται ευκολότερα μόλις ψηθούν γιατί το κουρκούτι δεν θα κολλάει πλέον στο τηγάνι.
• Θα μάθετε πότε θα γίνει το τακογιάκι γιατί θα έχει ανοιχτό καφέ τραγανή υφή εξωτερικά και μπορείτε να τα αναποδογυρίσετε εύκολα στις τρύπες τους καθώς δεν κολλάνε πλέον στο τηγάνι. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος εκτιμάται ότι είναι 10 λεπτά ανά παρτίδα από τη στιγμή που θα τα τοποθετήσετε στη σόμπα μέχρι τη στιγμή που θα τα βγάλετε.
• Τοποθετήστε το ζεστό τακογιάκι σε καθαρό πιάτο και στη συνέχεια περιχύστε τα με ιαπωνική μαγιονέζα και σάλτσα τακογιάκι. Πασπαλίστε τα επίσης με νιφάδες αονόρι και μπονίτο. Στη συνέχεια, σερβίρετε τους καλεσμένους σας.

Βίντεο

Λέξη-κλειδί Τακουάκη

Δοκίμασες αυτή τη συνταγή;Ενημέρωσέ μας πως ήταν!

Αλεύρι Takoyaki: Από τι είναι φτιαγμένο;

Το αλεύρι Takoyaki είναι ένα είδος αλεύρι σίτου σε συνδυασμό με άμυλο καλαμποκιού, μπέικιν πάουντερ και αλάτι. Χαρακτηρίζεται από την καλά καρυκευμένη γεύση του ντάσι και τη σάλτσα σόγιας, που προσφέρει takoyaki με το αλμυρό του κουρκούτι.

Το αλεύρι Takoyaki είναι επίσης σχετικά υψηλό σε πρωτεΐνη, καθιστώντας το ιδανική επιλογή για όσους αναζητούν μια θρεπτική επιλογή σνακ.

Είναι νερουλό το κουρκούτι takoyaki;

Το κουρκούτι Takoyaki είναι ένα λείο και κρεμώδες μείγμα. Πρέπει να είναι αρκετά ρευστό για να χύνεται εύκολα στις φόρμες, αλλά αρκετά σφιχτό για να γίνει τραγανό και να συγκρατεί τα υλικά μέσα. Το κουρκούτι είναι ακόμα λίγο ρευστό στο κέντρο όταν σερβίρεται.

Αλεύρι Takoyaki vs Αλεύρι για τηγανίτες

Το αλεύρι Takoyaki και το αλεύρι για τηγανίτες μπορεί να φαίνονται παρόμοια, αλλά διαφέρουν από πολλές απόψεις. Εδώ είναι μερικές από τις βασικές διαφορές:

• Το αλεύρι Takoyaki είναι ένας ειδικός τύπος αλευριού που έχει σχεδιαστεί για την παρασκευή takoyaki. Συνήθως περιλαμβάνει αλεύρι σίτου, άμυλο καλαμποκιού, μπέικιν πάουντερ και μπαχαρικά όπως ντάσι και σάλτσα σόγιας. Το αλεύρι για τηγανίτες, από την άλλη πλευρά, είναι ένα είδος αλευριού που έχει σχεδιαστεί για την παρασκευή τηγανιτών και άλλων τροφών πρωινού. Συνήθως περιλαμβάνει αλεύρι σίτου, μπέικιν πάουντερ και ζάχαρη.
• Το αλεύρι Takoyaki έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από το αλεύρι για τηγανίτες, πράγμα που σημαίνει ότι δημιουργεί ένα ελαφρώς πιο μασώμενο αποτέλεσμα. Το αλεύρι για τηγανίτες έχει σχεδιαστεί για να δημιουργεί μια αφράτη, τρυφερή υφή.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι okonomiyaki για takoyaki;

Τεχνικά όχι. Αυτά είναι δύο διαφορετικά μείγματα αλευριού. Όμως, η γεύση και η συνοχή του κουρκού είναι αρκετά παρόμοια. Το Okonomiyaki φτιάχνεται με αλεύρι αλεύρι σίτου και takoyaki με αλεύρι για όλες τις χρήσεις (σιτάρι) και τα δύο είναι αρωματισμένα με ντάσι και σάλτσα σόγιας.

Μερικοί άνθρωποι φτάνουν στο σημείο να σας προτείνουν να χρησιμοποιήσετε το μείγμα αλευριού okonomiyaki για να φτιάξετε το κουρκούτι και για τις δύο αυτές ιαπωνικές συνταγές.

Τι μάρκα αλεύρι πρέπει να χρησιμοποιήσετε για takoyaki;

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μάρκες αλευριού takoyaki διαθέσιμες, καθεμία με τα δικά της μοναδικά χαρακτηριστικά και περιεχόμενο. Είναι σημαντικό να διαβάσετε προσεκτικά την ετικέτα και την περιγραφή για να βεβαιωθείτε ότι παίρνετε το σωστό είδος αλευριού για το πιάτο που ετοιμάζετε. Μερικές δημοφιλείς μάρκες περιλαμβάνουν:

• Αλεύρι Glico Takoyaki
• Koda Farms Blue Star Mochiko Γλυκό Ρυζάλευρο

Συνιστώ ανεπιφύλακτα να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα takoyaki αν δεν σας αρέσει να περιπλέκετε τα πράγματα. Είναι όλα πραγματικά νόστιμα, και με λίγο πειραματισμό, θα έχετε την τέλεια υφή.

Διαβάστε επίσης: εδώ μπορείτε να αγοράσετε όλα όσα χρειάζεστε για takoyaki

Συμβουλές για το μαγείρεμα τακογιάκι

Το takoyaki είναι τηγανητό;

Το Τακογιάκι είναι τηγανητό φαγητό γιατί το τακογιάκι είναι τηγάνι, παρόλο που έχει διαφορετικό σχήμα από τα περισσότερα.

Οι τρύπες γεμίζονται με λάδι για να μην κολλάει η ζύμη στο ταψί.

Οι μπάλες του χταποδιού μπορεί να λαδώσουν λίγο από το τηγάνισμα, γι' αυτό καλό είναι να έχετε κοντά χαρτοπετσέτες. Μου αρέσει να στρώνω ένα μπολ με το χαρτί και να βάζω κάθε κομμάτι πάνω του, ώστε να απορροφά λίγο από το λάδι πριν το φάτε.

Το πιο σημαντικό είναι να χρησιμοποιείτε ποιοτικό χταπόδι όταν τα φτιάχνετε, αφού όλη η γεύση και η λαστιχωτή υφή θα προέρχονται από αυτό!

Είναι το takoyaki στον ατμό;

Παρόλο που οι μπάλες takoyaki τηγανίζονται με λάδι σε ένα τηγάνι takoyaki, το χταπόδι και τα άλλα υλικά μέσα είναι ουσιαστικά στον ατμό μέσα στο κουρκούτι. Δεν αγγίζουν το λάδι ή την επιφάνεια του τηγανιού αλλά ψήνονται μέσα στο υγρό κουρκούτι.

• Όταν ετοιμάζετε τα υλικά σας, είναι καλύτερο να κόψετε το τζίντζερ τουρσί beni shoga σε λεπτές φέτες και να τα κόψετε όλα σε μικρά κομμάτια, ώστε να χωράει στο κουρκούτι. 
• Το Beni Shoga έχει μια συγκεκριμένη γεύση τουρσί, επομένως εξαρτάται από το πόσο σας αρέσει η γεύση. Προσθέστε 3 κομμάτια αν σας αρέσει πολύ ή μόνο 1 για μια ήπια γεύση.
• Μπορείτε να προσθέσετε 1-3 κομμάτια χταποδιού ανά μπάλα ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού σας και το πόσο μικρά θα κόψετε τα κομμάτια του χταποδιού. 
• Όταν αναποδογυρίζετε τις μπάλες τις πρώτες φορές, ξεχύνεται λίγη επιπλέον ζύμη. Έτσι, με τις επιλογές, πιέστε το κουρκούτι πίσω στην μπάλα. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο άψητο κουρκούτι πίσω στη φόρμα για να αποκτήσετε αυτό το τέλειο στρογγυλό σχήμα. Αυτό συμβαίνει επειδή ξεχειλίζει πολύ κουρκούτι και πρέπει να σπάζετε συνεχώς το κουρκούτι ανάμεσα στις μπάλες στο τηγάνι ή στη μηχανή. 

Πώς ζεσταίνεις ένα τηγάνι takoyaki;

Αφήστε το τηγάνι να ζεσταθεί σταδιακά για λίγα λεπτά. Αυτό διασφαλίζει ότι ολόκληρο το τηγάνι θερμαίνεται ομοιόμορφα πριν προσθέσετε το κουρκούτι. Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να βγει ένας λευκός καπνός.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί Takoyaki σε σόμπα υγραερίου;

Μια σόμπα υγραερίου είναι ιδανική για τη θέρμανση ενός τηγανιού takoyaki από χυτοσίδηρο ή αλουμίνιο. Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι έχει θερμανθεί ομοιόμορφα και χρησιμοποιήστε δύο εστίες εάν χρειάζεται.

Ρυθμίστε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά. Είναι σημαντικό να βρείτε τη σωστή ισορροπία ώστε το takoyaki να ψηθεί ομοιόμορφα χωρίς να καίγεται.

Για να ελέγξετε αν το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό, μπορείτε να ρίξετε μερικές σταγόνες νερό στην επιφάνεια του τηγανιού. Εάν το νερό τσιτσιρίζει και εξατμίζεται γρήγορα, είναι ένδειξη ότι το τηγάνι έχει θερμανθεί επαρκώς.

Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι, προσθέστε λάδι σε κάθε μια από τις φόρμες. Αυτό εμποδίζει τα takoyaki να κολλήσουν στο τηγάνι και διευκολύνει την ανατροπή τους. Μόνο τότε ρίχνουμε μέσα το κουρκούτι.

Μπορώ να βάλω ένα ταψί Takoyaki στο φούρνο;

Μπορείτε να βάλετε ένα τηγάνι takoyaki στο φούρνο γιατί είναι φτιαγμένο για να αντέχει στη θερμοκρασία, αλλά ένας φούρνος δεν θα ήταν κατάλληλος για να ψήσετε takoyaki αφού η θερμότητα πρέπει να έρθει από κάτω για να κάνει το κουρκούτι να σχηματίσει σφαίρες.

Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε takoyaki;

Τα υλικά του takoyaki καθορίζουν τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος που χρειάζεται για τις μπάλες. ο τενκάσου είναι ήδη μαγειρεμένο και το Μπένι Σόγκα είναι τουρσί. Αυτό κάνει δύο από τα τέσσερα συστατικά έτοιμα για κατανάλωση.

Έτσι, ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τα άλλα δύο συστατικά:

Η ζύμη

Η ζύμη πρέπει να ψηθεί εξωτερικά πριν προσθέσετε υλικά. Αυτό διαρκεί 3 λεπτά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε ξανά για άλλα 3 λεπτά μετά την προσθήκη των υλικών.

Το takoyaki υποτίθεται ότι είναι τραγανό;

Η ζύμη στο εξωτερικό των μπάλες takoyaki προορίζεται να είναι τραγανή. Γι' αυτό το αναποδογυρίζουμε μία φορά κάθε λεπτό για περίπου 5 λεπτά αφού προστεθούν τα υλικά και στερεοποιηθεί το κουρκούτι στον πάτο.

Το χταπόδι

Το χταπόδι μέσα στο takoyaki έχει προβραστεί, οπότε είναι έτοιμο για κατανάλωση. Πρέπει να ζεσταθεί αχνίζοντας το μέσα στο κουρκούτι takoyaki που το περιβάλλει.

Για να έχετε την τέλεια τραγανή υφή εξωτερικά και το λαστιχωτό αλλά ζεστό χταπόδι στο εσωτερικό, όλη αυτή η διαδικασία διαρκεί 10 λεπτά από την πρώτη στιγμή που θα ρίξετε τη ζύμη στη φόρμα.

Ένα εύκολο χτύπημα ξεκινά με το λάδι και το κουρκούτι, οπότε προσθέστε γενναιόδωρα λάδι και φροντίστε να γεμίσετε κάθε φόρμα με πολύ ζύμη.

Περιμένετε τουλάχιστον 1-2 λεπτά ή μέχρι το κάτω μισό να αρχίσει να τραγανίζει και να γίνει σφιχτό και χρυσαφένιο, στη συνέχεια αναποδογυρίστε το takoyaki τρυπώντας στην επιφάνεια και περιστρέφοντας την επιλογή σας στις 90 μοίρες.

Μόλις αυτή η πλευρά αρχίσει να σταθεροποιείται, περιστρέψτε ξανά αργά και συνεχίστε να αναποδογυρίζετε στους 90 βαθμούς μέχρι να σχηματιστεί ένα στρογγυλό τακογιάκι.

Μην αναποδογυρίζετε τις μπάλες του χταποδιού πολύ νωρίς, διαφορετικά θα θρυμματιστούν!

Χρειάζεται εξάσκηση το takoyaki flipping;

Όπως λέει και η παροιμία, «η εξάσκηση κάνει τέλεια». Εάν μόλις αρχίζετε να κυριαρχείτε στην τέχνη, μπορείτε να αρχίσετε να εξασκείτε 8 ή 10 μπάλες χταπόδι κάθε φορά.

Η πρόκληση λοιπόν είναι να μάθετε πώς να μετράτε το χρόνο για να αρχίσετε να γυρίζετε και να γυρίζετε. Αφού κατακτήσετε 8 μπάλες takoyaki, μπορείτε να τις αυξήσετε σε 10 έως 14 ανά παρτίδα ή περισσότερες.

Μην ανησυχείτε όμως, με λίγη εξάσκηση, θα αποκτήσετε το σχήμα της μπάλας ακριβώς όπως υποτίθεται ότι είναι και μετά μπορείτε να αναστρέψετε τις καυτές μπάλες takoyaki χωρίς να κολλήσει όλη αυτή η ζύμη στο τηγάνι. Το παν είναι το χρονοδιάγραμμα – μην αναποδογυρίζετε τις μπάλες όταν το κουρκούτι είναι ακόμα πολύ ρευστό.

Τι να χρησιμοποιήσετε για να αναποδογυρίσετε takoyaki

Οι παραδοσιακές λαβές takoyaki είναι σκληρές, πράγμα που σημαίνει ότι έχουν μια λαβή από ανοξείδωτο χάλυβα και ξύλινη λαβή. Αυτές οι στιβαρές επιλογές έχουν μεγάλη διάρκεια και είναι ιδανικές για να περιστρέφετε μπάλες χταποδιού επειδή δεν λυγίζουν ούτε λιώνουν από τη θερμότητα. Ακόμα κι αν αγγίξετε το ζεστό τηγάνι, η σκληρή λαβή θα παραμείνει ανέπαφη.

Πώς ξέρετε πότε μαγειρεύεται το takoyaki;

Θα μάθετε όταν το Οι μπάλες takoyaki είναι έτοιμες όταν αισθάνονται πιο ανάλαφρες καθώς τις τρυπάτε και όταν είναι τραγανές εξωτερικά, αλλά ακόμα λίγο χαζές εσωτερικά.

Πώς βράζεις χταπόδι για τακογιάκι;

Το βράσιμο του χταποδιού είναι μια αρκετά σχολαστική διαδικασία και μπορεί να πάει στραβά σε μια στιγμή, γεγονός που κάνει το κρέας πολύ μαστιχωτό και σφιχτό. 

Ενώ έχουμε ήδη ένα άρθρο για το πώς να μαγειρέψετε χταπόδι, θέλω να συζητήσουμε πώς να βράσετε το χταπόδι ειδικά για takoyaki. 

Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​χταπόδι, πρέπει να αφαιρέσετε το ράμφος με το μαχαίρι σας και μετά να το τραβήξετε προς τα έξω. Αυτό θα πρέπει να αφαιρέσει και τα περισσότερα από τα όργανα μέσα, αλλά στη συνέχεια μπορεί να χρειαστεί να το καθαρίσετε από μέσα για να αφαιρέσετε όλα τα σπλάχνα.

Εάν χρησιμοποιείτε απλώς καθαρισμένο κατεψυγμένο κρέας χταποδιού, παραλείψτε το βήμα καθαρισμού. 

Τώρα, πιάστε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίστε την με νερό. Προσθέστε μερικές πρέζες αλάτι. Στη συνέχεια, βάλτε το νερό να σιγοβράσει. 

Χαμηλώστε αργά το χταπόδι στο νερό. Σε αυτό το σημείο, τα πόδια αρχίζουν να καμπυλώνουν και αυτό είναι ένα καλό σημάδι ότι το νερό σας είναι στη σωστή θερμοκρασία.

Αφήστε το χταπόδι να σιγοβράσει για 30-45 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του χταποδιού σας. Όσο μεγαλύτερο είναι το ζώο, τόσο περισσότερο χρόνο χρειάζεται να μαγειρευτεί. Εάν μαγειρεύετε ένα μικρό ή μωρό χταπόδι, μην υπερβείτε τα 30 λεπτά, διαφορετικά θα γίνει πολύ τρυφερό και μοσχομυρισμένο.

Μόλις ψηθεί, αφαιρούμε το χταπόδι από την κατσαρόλα. Το Takoyaki σερβίρεται καλύτερα με τρυφερό κρέας, γι' αυτό προτείνω να αφαιρέσετε το σκούρο κόκκινο δέρμα όσο το κρέας είναι ακόμα ζεστό. 

Αφού αφαιρέσετε το δέρμα, μπορείτε να κόψετε το κρέας σε μικρούς κύβους 1.5 εκ. ή περίπου 1/2 ίντσας. 

Τι επηρεάζει τη γεύση και την υφή του takoyaki;

Το κουρκούτι takoyaki είναι ειδικά φτιαγμένο με ένα μείγμα που περιλαμβάνει αλεύρι, αυγό και ζωμό dashi, το οποίο είναι ήδη νόστιμο από μόνο του.

Συν τοις άλλοις, ανακατεύεται και με μαγειρεμένο και κομμένο χταπόδι. Παραδοσιακά, προστίθενται μερικά κρεμμύδια κομμένα σε κύβους ή πράσινα κρεμμυδάκια, μπιτάκια tenkasu tempura και τουρσί τζίντζερ για γεύση και υφή.

Το Tenkasu είναι απλά τα τραγανά κομμάτια από τηγανητά υπολείμματα ζύμης από το μαγείρεμα της tempura. Σκεφτείτε το σαν ψίχουλα τεμπούρα. Προσθέτει τραγανότητα σε κάθε μπουκιά takoyaki.

Προσθέστε μια πινελιά χρώματος στο Takoyaki με λίγο κόκκινο τουρσί τζίντζερ. Δίνει στις μπάλες του χταποδιού μια δροσερή, αλλά πικάντικη γεύση όταν δαγκώνετε. 

Πώς να σερβίρετε takoyaki

Τι βάζεις πάνω στο takoyaki;

Τα τηγανητά takoyaki από μόνα τους δεν είναι πολύ ορεκτικά χωρίς τις σάλτσες και τα ξηρά υλικά επικάλυψης. Οι μπάλες είναι απλές, χρυσοκαφέ κατευθείαν έξω από το τηγάνι.

Το παραδοσιακό takoyaki συμπληρώνεται με σάλτσα τακογιάκι και ιαπωνική μαγιονέζα, περιχυμένη σε πολύχρωμο μοτίβο ζιγκ-ζαγκ. Στη συνέχεια τα στεγνά toppings αωνόρι φύκια και κατσουόμπουσι (νιφάδες παλαμίδας) πασπαλίζονται από πάνω για να κολλήσουν στις μπάλες.

Ωστόσο, υπάρχουν πολλά πιθανά toppings, οπότε ρίξτε μια ματιά σε αυτήν τη λίστα:

• σάλτσα τακογιάκι
• σάλτσα okonomiyaki
• αποξηραμένες νιφάδες bonito
• αποξηραμένα φύκια (aonori)
• Ιαπωνική μαγιονέζα Kewpie
• πράσινα κρεμμύδια
• σκόνη κάρυ
• τυρί τριμμένο
• υγρό χον ντάσι
• αποξηραμένες νιφάδες κρεμμυδιού
• σάλτσα σόγιας
• Σάλτσα Worcestershire

Πώς να σερβίρετε takoyaki σε πλανόδιο πωλητή

Σε έναν πλανόδιο πωλητή, το τακογιάκι σερβίρεται πολύ ζεστό ακριβώς έξω από το τακογιάκι ή το τακογιάκι και τοποθετείται σε ένα κούφιο πιάτο από φελιζόλ ή χαρτόνι. Συνήθως, σερβίρουν 6 ή 8 μπάλες χταποδιού ανά μερίδα.

Ο πωλητής προσθέτει τις επικαλύψεις και σας δίνει ένα μικρό σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα για να το χρησιμοποιήσετε ως σκεύη. Τα μπαστούνια μπαμπού είναι πιο κοινά και μπορείτε να πάρετε πολλά εάν μοιράζεστε το φαγητό σας με άλλους.

Πώς να σερβίρετε takoyaki σε εστιατόριο

Υπάρχουν μερικά πολύ ωραία εστιατόρια όπου μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας takoyaki σε μια μηχανή και είναι σαν να φτιάχνετε το δικό σας μπάρμπεκιου yakiniku, να φτιάχνετε τις μπάλες του χταποδιού και να προσθέτετε τα δικά σας toppings.

Αν σας σερβίρουν τα takoyaki που ετοιμάζει ένας σεφ, τα βγάζουν σε μεγαλύτερο πιάτο. Στη συνέχεια, κάθε άτομο μεταφέρει τη μερίδα του takoyaki στο πιάτο του.

Ο σερβιτόρος θα βγάλει επίσης τα γαρνιτούρα. Αρχικά, ρίχνεις τη σάλτσα takoyaki και περιχύνεις με λίγη μαγιονέζα. Στη συνέχεια, πασπαλίζετε λίγο κατσουομπούσι, αποξηραμένα φύκια και το φρέσκο ​​κρεμμυδάκι.

Πώς να σερβίρετε takoyaki στο σπίτι

Μόλις τηγανιστούν, παίρνετε τα μπαλάκια χταποδιού takoyaki και τα τοποθετείτε σε ένα πιάτο και προσθέτετε τις σάλτσες, τις νιφάδες παλαμίδας και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα παιδιά και η οικογένειά σας πιθανότατα θα αρχίσουν να τρώνε τις μπάλες αμέσως, αλλά μπορείτε να τις μαγειρέψετε παρτίδες, ώστε να έχετε συνεχώς ζεστές για σερβίρισμα.

Τρώτε takoyaki ζεστό ή κρύο;

Το Takoyaki είναι νόστιμο είτε σερβίρεται ζεστό είτε κρύο και μπορεί να καταναλωθεί και με τους δύο τρόπους ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Η συντριπτική πλειοψηφία των ανθρώπων τρώνε το σνακ ενώ είναι ζεστό μόλις βγει από το τακογιάκι. Στα εστιατόρια, παραδοσιακά, θα σερβίρονταν και ζεστά.

Δεδομένου ότι τα αγαπημένα toppings takoyaki όπως οι νιφάδες παλαμίδας, η σάλτσα takoyaki και η ιαπωνική μαγιονέζα Kewpie χύνονται στις καυτές μπάλες χταποδιού, είναι καλύτερο να τις φάτε ζεστές ή ζεστές για να αποφύγετε να λιώσουν όλες οι επικαλύψεις μαζί.

Μπορεί να κάνει τις τραγανές μπάλες πολύ υγρές και υπερβολικά μαλακές.

Τρώτε takoyaki με μια μπουκιά;

Αφού περιμένετε μερικά λεπτά, μπορείτε να φάτε το takoyaki ακριβώς έξω από το πιάτο στο δρόμο, ακόμα και όταν στέκεστε ή περπατάτε. Μόλις κρυώσει ελαφρώς το takoyaki, μπορείτε να φάτε τις μπάλες χταποδιού με σάλτσα σε μια μπουκιά.

Πώς τρώτε takoyaki χωρίς να καίτε το στόμα σας;

Μετά από περίπου 2 λεπτά, θα πρέπει να έχει κρυώσει αρκετά για να το καταναλώσετε. Αν προτιμάτε να τοποθετείτε καυτές μπάλες χταποδιού, ανοίξτε μια τρύπα στο πλάι και αφήστε λίγο από τον ατμό να διαφύγει. Στη συνέχεια, βάλτε το σουβλάκι στο χείλος σας για να δοκιμάσετε τη θερμοκρασία.

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε ένα μικρό τμήμα για να το δοκιμάσετε πριν το φάτε ολόκληρο για να μην κάψει το στόμα ή τη γλώσσα σας.

Μπορώ να σερβίρω takoyaki με ρύζι;

Αν αγαπάτε το ρύζι, μπορείτε προφανώς να συνδυάσετε το takoyaki σας με μια πλευρά ρυζιού. Κανείς δεν πρόκειται να σας εμποδίσει να δοκιμάσετε νέους συνδυασμούς με takoyaki. Γενικά όμως το takoyaki δεν σερβίρεται με ρύζι. Οι άνθρωποι το τρώνε όπως είναι με σάλτσα takoyaki και γαρνιτούρες ως σνακ.

Όμως, ξέρατε ότι υπάρχει ένα νόστιμο πιάτο που είναι ένας συνδυασμός ονιγκιρί και τακογιάκι; Λέγεται Takoyaki onigiri και είναι φτιαγμένο με ρύζι με γεύση παλαμίδας όπως onigiri αλλά γεμιστό με γέμιση takoyaki όπως χταπόδι κομμένο σε κύβους, λίγο κουρκούτι και σάλτσα.

Είναι διαφορετικό από το takoyaki γιατί σερβίρεται κρύο όπως το παραδοσιακό onigiri. Έτσι, αν δεν έχετε την υπομονή να περιμένετε να κρυώσουν οι καυτές μπάλες takoyaki, αυτό το παγωμένο σνακ μπορεί να είναι μια καλή επιλογή για να δοκιμάσετε.

Συμπέρασμα

Βλέπετε, δεν υπάρχει τίποτα μυστηριώδες ή δύσκολο στο να φτιάξεις αυθεντικό ιαπωνικό takoyaki. Μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας στη δική σας κουζίνα.

Αν θέλετε κάποια Περισσότερες παραλλαγές γεύσης δείτε αυτές τις καλύτερες συνταγές takoyaki εδώ

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.