Βασικά βούτυρο: Πώς να μαγειρέψετε με βούτυρο χωρίς να το κάψετε

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε τον Ιούλιο 8, 2022

Το βούτυρο είναι νόστιμο, αλλά μπορεί να είναι ένας πόνος στο μαγείρεμα. Είναι δύσκολο να αποκτήσετε τη σωστή θερμοκρασία και μπορεί να καεί εύκολα.

Το βούτυρο είναι νόστιμο, αλλά μπορεί να είναι ένας πόνος στο μαγείρεμα. Είναι δύσκολο να αποκτήσετε τη σωστή θερμοκρασία και μπορεί να καεί εύκολα. Αλλά μην ανησυχείτε, έχω τον τέλειο οδηγό για εσάς. Θα σας δείξω πώς να μαγειρεύετε με βούτυρο και να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα κάθε φορά.

Όλα έχουν να κάνουν με τον έλεγχο της θερμότητας και τη χρήση των κατάλληλων εργαλείων. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν!

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Βουτυρώστε τη συνταγή σας: Επιλέγοντας το σωστό βούτυρο για μαγείρεμα

Η χρήση του σωστού βουτύρου μπορεί να φτιάξει ή να σπάσει μια συνταγή. Διαφορετικοί τύποι βουτύρου έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε λίπος, επίπεδα αλατιού και περιεκτικότητα σε νερό, τα οποία μπορούν να επηρεάσουν το αποτέλεσμα του πιάτου σας. Για παράδειγμα, η χρήση αλατισμένου βουτύρου σε μια συνταγή που απαιτεί ανάλατο βούτυρο μπορεί να αποβάλει την ισορροπία των γεύσεων. Ομοίως, η χρήση ενός βουτύρου με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά σε μια συνταγή που απαιτεί βούτυρο με χαμηλότερα λιπαρά μπορεί να κάνει το πιάτο σας πολύ πλούσιο και βαρύ.

Τύποι βουτύρου

Υπάρχουν πολλά είδη βουτύρου διαθέσιμα στην αγορά, το καθένα με τις δικές του μοναδικές ιδιότητες. Ακολουθούν μερικά από τα πιο κοινά είδη βουτύρου και οι χρήσεις τους:

• Ανάλατο βούτυρο: Αυτό είναι το πιο ευέλικτο είδος βουτύρου και χρησιμοποιείται στις περισσότερες συνταγές ψησίματος. Έχει καθαρή βουτυρώδη γεύση και σας επιτρέπει να ελέγχετε την περιεκτικότητα του πιάτου σας σε αλάτι.

• Αλατισμένο βούτυρο: Σε αυτό το είδος βουτύρου έχει προστεθεί αλάτι και χρησιμοποιείται καλύτερα για άλειμμα σε ψωμί ή τοστ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στη μαγειρική, αλλά πρέπει να προσαρμόσετε ανάλογα την περιεκτικότητα σε αλάτι της συνταγής σας.

• Βούτυρο Clarified: Πρόκειται για βούτυρο που έχει λιώσει και έχουν αφαιρεθεί τα στερεά του γάλακτος. Έχει υψηλότερο σημείο καπνού από το κανονικό βούτυρο, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για τηγάνισμα και σοτάρισμα.

• Ευρωπαϊκό βούτυρο: Αυτό το είδος βουτύρου έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από το αμερικανικό βούτυρο και έχει πιο πλούσια γεύση. Χρησιμοποιείται καλύτερα σε συνταγές όπου η γεύση του βουτύρου πρωταγωνιστεί, όπως τα κρουασάν ή το frosting με βουτυρόκρεμα.

Πώς να επιλέξετε το σωστό βούτυρο

Όταν επιλέγετε το σωστό βούτυρο για τη συνταγή σας, λάβετε υπόψη τα εξής:

• Περιεκτικότητα σε λιπαρά: Αναζητήστε βούτυρο με την περιεκτικότητα σε λιπαρά που καθορίζεται στη συνταγή σας. Εάν η συνταγή σας απαιτεί βούτυρο με χαμηλότερα λιπαρά, αναζητήστε μια μάρκα που καθορίζει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.

• Περιεκτικότητα σε αλάτι: Εάν η συνταγή σας απαιτεί ανάλατο βούτυρο, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ανάλατο βούτυρο. Εάν έχετε μόνο αλατισμένο βούτυρο στο χέρι, προσαρμόστε ανάλογα την περιεκτικότητα σε αλάτι της συνταγής σας.

• Γεύση: Σκεφτείτε τη γεύση του βουτύρου και πώς θα επηρεάσει το πιάτο σας. Εάν η συνταγή σας απαιτεί μια βουτυρώδη γεύση, χρησιμοποιήστε ανάλατο βούτυρο. Εάν η συνταγή σας απαιτεί πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε ευρωπαϊκό βούτυρο.

• Τιμή: Το βούτυρο υψηλότερης ποιότητας μπορεί να είναι πιο ακριβό, αλλά μπορεί επίσης να κάνει μεγάλη διαφορά στο αποτέλεσμα του πιάτου σας. Σκεφτείτε τη σημασία του πιάτου και αν αξίζει να πίνετε βούτυρο υψηλής ποιότητας.

Μην αφήνετε τη ζέστη να σας κάψει το βούτυρο

Όταν μαγειρεύετε με βούτυρο, είναι σημαντικό να προσέχετε τη θερμότητα. Το βούτυρο έχει χαμηλό σημείο καπνού, που σημαίνει ότι μπορεί να καεί γρήγορα εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή. Αυτό μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα μια πικρή γεύση και ένα σκούρο χρώμα που μπορεί να καταστρέψει τη γεύση και την εμφάνιση του πιάτου σας. Επιπλέον, η υπερθέρμανση του βουτύρου μπορεί να προκαλέσει κάψιμο των στερεών γάλακτος και να κολλήσουν στο τηγάνι, καθιστώντας δύσκολο τον καθαρισμό του.

Πώς να ελέγξετε τη θερμότητα όταν μαγειρεύετε με βούτυρο;

Για να μην καεί, ξεκινήστε λιώνοντας το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Αυτό επιτρέπει στο βούτυρο να λιώσει αργά και τα στερεά του γάλακτος να διαχωριστούν από το λίπος. Μόλις λιώσει το βούτυρο, δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε το μείγμα. Αυτό θα βοηθήσει στην ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας και θα αποτρέψει τη δημιουργία καυτών σημείων.

Εάν φτιάχνετε μια συνταγή που απαιτεί να ροδίσετε το βούτυρο, θα πρέπει να προσαρμόσετε τη φωτιά ανάλογα. Το καστανό βούτυρο φέρνει μια γεύση ξηρού καρπού και γλυκιά στα πιάτα, αλλά είναι σημαντικό να παρακολουθείτε στενά τη θερμοκρασία. Ξεκινάμε λιώνοντας το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν τα στερεά του γάλακτος. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να χαμηλώσετε τη φωτιά και να συνεχίσετε το ανακάτεμα μέχρι το βούτυρο να φτάσει στο επιθυμητό χρώμα και άρωμα.

Ποια είναι τα οφέλη από τον έλεγχο της θερμότητας;

Ο έλεγχος της θερμότητας κατά το μαγείρεμα με βούτυρο σάς επιτρέπει:

• Αποτρέψτε το κάψιμο και την πικρή γεύση
• Διατηρήστε την ποιότητα και τη γεύση του βουτύρου
• Ελέγξτε την περιεκτικότητα σε λιπαρά του πιάτου σας
• Μειώστε τον χρόνο καθαρισμού εμποδίζοντας τα στερεά του γάλακτος να κολλήσουν στο τηγάνι

Τι να κάνετε αν το βούτυρο αρχίσει να καίγεται;

Εάν παρατηρήσετε ότι το βούτυρο αρχίζει να καπνίζει ή να σκουραίνει, είναι σημαντικό να ενεργήσετε γρήγορα. Εδώ είναι μερικά βήματα που μπορείτε να κάνετε:

• Αποσύρουμε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά
• Ρίξτε το βούτυρο σε ένα ξεχωριστό δοχείο, αφήνοντας πίσω τα καμένα κομμάτια
• Σκεφτείτε να κόψετε τα καμένα κομμάτια από το αρχικό βούτυρο και συνεχίστε τη διαδικασία μαγειρέματος με το υπόλοιπο στερεό βούτυρο
• Προσθέστε λίγο επιπλέον βούτυρο ή λάδι στο τηγάνι για να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία και να μην καεί περαιτέρω
• Δοκιμάστε τη θερμοκρασία με ένα κανονικό θερμόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι είναι στο σωστό σημείο για τη συνταγή

Μαγειρικό βούτυρο και καραμελοποίηση τροφών: Ανεβάστε τη μαγειρική σας στο επόμενο επίπεδο

Το ψήσιμο του βουτύρου είναι ένας εύκολος τρόπος για να προσθέσετε μια πλούσια, ξηρή γεύση σε οποιοδήποτε πιάτο. Δείτε πώς να το κάνετε:

• Πιάνουμε ένα μεγάλο τηγάνι και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά.
• Τοποθετήστε τη σωστή ποσότητα βουτύρου στο ταψί. Για κάθε 1/2 φλιτζάνι βούτυρο, θα χρειαστείτε ένα τηγάνι 10 ιντσών.
• Αφήστε το βούτυρο να λιώσει εντελώς και να αρχίσει να αφρίζει.
• Ανακατεύουμε τακτικά το βούτυρο με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα.
• Παρατηρήστε τη μυρωδιά. Όταν το βούτυρο αρχίσει να μυρίζει ελαφρώς ξηρό και πάρει ένα ανοιχτό καφέ χρώμα, είναι έτοιμο.
• Αποσύρουμε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά για να μην κάψει το βούτυρο.
• Ρίξτε το ροδισμένο βούτυρο σε ένα μπολ, ξύνοντας τυχόν καφέ κομμάτια από το τηγάνι.
• Αφήστε το βούτυρο να κρυώσει λίγο πριν το χρησιμοποιήσετε στη συνταγή σας.

Τροφές Καραμελοποίησης με Καστανό Βούτυρο

Η καραμελοποίηση των φαγητών με καστανό βούτυρο είναι ένας απλός τρόπος για να δημιουργήσετε ένα εξαιρετικό πιάτο. Δείτε πώς να το κάνετε:

• Ετοιμάστε τα υλικά σας. Τα ασκαλώνια, τα φρέσκα βότανα και οι γλυκοπατάτες είναι εξαιρετικές επιλογές.
• Κόβετε τα υλικά σας σε μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια.
• Τοποθετήστε το τηγάνι σας σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το βούτυρο.
• Αφήνουμε το βούτυρο να λιώσει και αρχίζει να αφρίζει.
• Προσθέστε τα υλικά σας στο τηγάνι και ανακατέψτε να αλείψουν με το βούτυρο.
• Ανακατεύουμε τακτικά τα υλικά για να μην καούν.
• Καθώς το φαγητό μαγειρεύεται, θα παρατηρήσετε ότι αρχίζει να παίρνει ένα χρυσοκάστανο χρώμα και να μυρίζει γλυκό και ξηρό καρύδι.
• Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να καραμελώσει το φαγητό της αρεσκείας σας.
• Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σερβίρετε το νόστιμο πιάτο σας.

Σημαντικές συμβουλές που πρέπει να έχετε κατά νου

• Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε τη σωστή ποσότητα βουτύρου για τη συνταγή σας. Το πολύ βούτυρο μπορεί να οδηγήσει σε καμένα στερεά.
• Ανακατεύετε τακτικά το βούτυρο για να μην καεί και να μαυρίσει ομοιόμορφα.
• Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα για να ανακατέψετε το βούτυρο. Τα μεταλλικά σκεύη μπορεί να κάνουν το βούτυρο να ροδίσει πολύ γρήγορα.
• Αποθηκεύστε το βούτυρο που έχει απομείνει σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα.
• Όταν καραμελώνετε τα τρόφιμα, φροντίστε να κόψετε τα υλικά σας σε μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα.
• Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με διαφορετικά υλικά και συνδυασμούς γεύσεων.

Το μαύρισμα του βουτύρου και η καραμελοποίηση των τροφίμων μπορεί να απαιτούν λίγο χρόνο και προσοχή, αλλά η ποιότητα του τελικού πιάτου αξίζει τον κόπο. Δοκιμάστε το και δείτε πώς μπορεί να ανεβάσει τη μαγειρική σας σε ένα εντελώς νέο επίπεδο.

Βούτυρο και λάδι: Ένα ταίρι που γίνεται στη ζέστη

Όταν πρόκειται για το μαγείρεμα με βούτυρο, υπάρχει ένα πράγμα που πρέπει να έχετε κατά νου: το βούτυρο έχει χαμηλό σημείο καπνού. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί εύκολα να καεί όταν εκτίθεται σε υψηλή θερμότητα. Ωστόσο, το βούτυρο προσθέτει μια υπέροχη γεύση στα πιάτα που το λάδι δεν μπορεί να ταιριάξει αρκετά. Λοιπόν, ποια είναι η λύση; Ανακατεύουμε το βούτυρο και το λάδι μαζί! Αυτός ο συνδυασμός σας επιτρέπει να αυξήσετε τη θερμότητα χωρίς να θυσιάσετε τη γεύση.

Οφέλη από την ανάμειξη βουτύρου και λαδιού

Η ανάμειξη βουτύρου και λαδιού έχει πολλά οφέλη:

• Αυξάνει το σημείο καπνού, επιτρέποντάς σας να μαγειρεύετε σε υψηλότερες θερμοκρασίες
• Προσφέρει τη γεύση του βουτύρου χωρίς να το καίει
• Δημιουργεί μια πλούσια, γευστική σάλτσα όταν χρησιμοποιείται για να ξεφλουδίσει ένα τηγάνι
• Βοηθά στην αποφυγή κολλήματος όταν μαγειρεύετε ευαίσθητα φαγητά

Έτσι, την επόμενη φορά που θα μαγειρέψετε με βούτυρο, θυμηθείτε να το ανακατέψετε με λάδι για να αυξήσετε τη φωτιά και να δώσετε γεύση στα πιάτα σας. Καλό μαγείρεμα!

Βούτυρο σε κέικ: Μια πλούσια και υγρή απόλαυση

Εάν είστε λάτρης των πλούσιων και υγρών κέικ, τότε πρέπει να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή για κέικ βουτύρου. Έχω δοκιμάσει εκατοντάδες συνταγές για κέικ, αλλά αυτή είναι εξαιρετικά απλή και χρησιμοποιεί μόνο λίγα υλικά. Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο (μαλακωμένο)
• 1 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
• 4 μεγάλα αυγά
• 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1/2 φλιτζάνι πλήρες γάλα

Χρόνος προετοιμασίας και μαγειρέματος

• Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
• Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 15 λεπτά

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350°F.
2. Σε ένα μεσαίο μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, κρεμάστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
4. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
5. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας.
6. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα του αλευριού στο μείγμα του βουτύρου, εναλλάξ με το γάλα.
7. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν.
8. Ρίξτε το κουρκούτι σε μια λαδωμένη φόρμα για κέικ 9 ιντσών.
9. Ψήστε για 1 ώρα ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο του κέικ.
10. Αφήστε το κέικ να κρυώσει στο ταψί για 10 λεπτά πριν το μεταφέρετε σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς.

Πάγωμα και σερβίρισμα

Αυτό το κέικ είναι τέλειο από μόνο του, αλλά αν θέλετε να προσθέσετε frosting, δοκιμάστε ένα κρέμα τυριού ή βουτυρόκρεμα frosting. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά βατόμουρα στο κουρκούτι για μια φρουτώδη ανανέωση. Αυτή η συνταγή κάνει 12 μερίδες, επομένως είναι ιδανική για μια μικρή συγκέντρωση ή ένα οικογενειακό επιδόρπιο.

Σχετικές συνταγές και φωτογραφίες

• Αν θέλετε να δοκιμάσετε περισσότερες συνταγές για κέικ που χρησιμοποιούν βούτυρο, ρίξτε μια ματιά στο ευρετήριο συνταγών για κέικ βουτύρου της Rasa Malaysia.
• Για μια ανατροπή στο κλασικό κέικ λίρας, δοκιμάστε το κέικ από μάρμαρο με καρύδι της Kristyn Kanell.
• Ο Merkleymarch έχει ένα βίντεο για το πώς να φτιάξετε ένα κέικ βουτύρου που σας μεταφέρει πίσω στην κουζίνα της γιαγιάς σας.

Θερμίδες και Διατροφή

• Αυτή η συνταγή έχει περίπου 400 θερμίδες ανά μερίδα.
• Το βούτυρο είναι ένα βασικό συστατικό σε αυτό το κέικ, επομένως είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα βούτυρο υψηλής ποιότητας. Αναζητήστε βούτυρο που παρασκευάζεται από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος βουτύρου για καλύτερα αποτελέσματα. Μπορείτε να αγοράσετε βούτυρο στο τοπικό παντοπωλείο σας ή να ψωνίσετε online και να το παραλάβετε στην πόρτα σας.

Συμπέρασμα

Λοιπόν, να το έχετε - όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το μαγείρεμα με βούτυρο. Δεν είναι τόσο δύσκολο όσο νομίζετε και οι ανταμοιβές είναι νόστιμες! Λοιπόν, προχωρήστε και δοκιμάστε το. Θα χαρείτε που το κάνατε!

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.