Επεξηγούνται διαφορετικοί τύποι ιαπωνικού ramen (όπως shoyu & shio)

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε τον Ιούλιο 8, 2022

Τα ζυμαρικά Ramen είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες noodles στην Ασία και τη Βόρεια Αμερική.

Στα ιαπωνικά, ο όρος "ramen" σημαίνει "τραβηγμένο". Αυτά τα noodles παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου, αυγό και νερό kansui.

Συνήθως πωλούνται ξηρά, φρέσκα, ακόμη και κατεψυγμένα. Αλλά το (στιγμιαίο) ξηρό ramen είναι πιο δημοφιλές, καθώς πωλείται σε βολικά πακέτα ή φελιζόλ.

Το Ramen είναι ένα πιάτο με νουντλς που προέρχεται από την Κίνα. Αλλά έχει γίνει ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα στην Ιαπωνία τις τελευταίες δεκαετίες!

Αυτό το πιάτο είναι φθηνό και ευρέως διαθέσιμο, και αυτό το καθιστά το ιδανικό γεύμα για ταξιδιώτες με χαμηλό προϋπολογισμό.

Τα εστιατόρια Ramen, γνωστά και ως ramen-ya, μπορούν εύκολα να βρεθούν σχεδόν σε κάθε γωνιά της Ιαπωνίας. Και παράγουν διαφορετικές τοπικές παραλλαγές αυτού του πιάτου.

Οι βασικοί ζωμοί ramen δεν έχουν πολλά συστατικά. Κυρίως, οι ζωμοί είναι φτιαγμένοι από κόκαλα κοτόπουλου, χοιρινά ή από συνδυασμό και των δύο.

Σε ορισμένες συνταγές, το dashi (ένα κονσομέ από νιφάδες παλαμίδας ή niboshi) σιγομαγειρεύεται με kombu και στη συνέχεια αναμειγνύεται στο κρέας για να δημιουργηθεί ένας πιο διαυγής και αγνός ζωμός. Ορισμένες τοπικές ποικιλίες απαιτούν θαλασσινά, αλλά όχι πρόβειο και βοδινό κρέας.

Επίσης, ρίξτε μια ματιά στο "Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το ramen" του Food Network:

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Διαφορετικοί τύποι ιαπωνικών ramen

Εδώ είναι οι κύριοι τύποι ramen που πρέπει να γνωρίζετε.

Μισό Ραμέν

Πρώτον, τι είναι miso? Αυτό είναι ένα συστατικό που παρασκευάζεται από αλάτι και σόγια, και περιέχεται κυρίως σε ιαπωνικά τρόφιμα όπως σάλτσες και σούπες. Το Ramen έχει μια πολύ χαρακτηριστική και έντονη γεύση και είναι το κύριο συστατικό του miso ramen.

Το Miso ramen είναι πολύ μοναδικό, ειδικά λόγω του ελαφρώς πορτοκαλί του χρώματος. Σερβίρεται κυρίως μαζί με λαχανικά για τις επικαλύψεις, αν και θα βρείτε και άλλες παραλλαγές όπως αυγό και κρέας.

Αυτό το είδος ramen δεν ήταν δημοφιλές στην Ιαπωνία μέχρι τη δεκαετία του '60, αλλά τώρα είναι μια κοινή παραλλαγή που συναντάμε στα περισσότερα εστιατόρια ramen.

"Shoyu" σάλτσα σόγιας ramen

Η σάλτσα σόγιας είναι μια άλλη κοινή γεύση ramen και είναι τοπικά γνωστή ως "shoyu".

Αυτή η χορταστική και πλούσια εκδοχή είναι γνωστή για τον πιο σκούρο χρωματισμό της και σερβίρεται κυρίως με κρεμμύδια, χοιρινό και αυγά. Το Shoyu ramen είναι πολύ διαδεδομένο στην Ιαπωνία, ιδιαίτερα στο Τόκιο, και έχει νόστιμη και πικάντικη γεύση.

"Shio" αλάτι ramen

Γνωστό και ως shio ramen, αυτή είναι η παλαιότερη παραλλαγή του ramen. Μπορείτε εύκολα να το αναγνωρίσετε λόγω του καθαρού χρωματισμού του.

Θα πρέπει να σημειώσετε ότι το shio ramen έχει ελαφρώς πιο αλμυρή γεύση, αν και είναι πολύ νόστιμο αφού συνήθως φτιάχνεται με βάση χοιρινού ή κοτόπουλου. Μπορείτε επίσης να βρείτε αλάτι ραμέν σε κινέζικα εστιατόρια.

Το αλάτι ramen σερβίρεται κυρίως μαζί με πολλά φύκια και είναι μια πιο παραδοσιακή παραλλαγή του ramen σε σύγκριση με άλλα.

Εάν έχετε προβλήματα με το νάτριο, θα πρέπει να προσπαθήσετε να αποφύγετε το αλάτι ramen αφού περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι.

Το Tonkotsu ramen

Αυτός ο τύπος ράμεν είναι πολύ κοινός και φτιάχνεται με το βράσιμο χοιρινού κόκκαλου για να δημιουργηθεί μια κρεμώδης σούπα με βάση το κρέας.

Το Tonkotsu ramen σερβίρεται κυρίως με μεγάλες μερίδες χοντροκομμένου χοιρινού κρέατος (chashu), βλαστούς μπαμπού (menma) και αυγού.

Παρόλο που το tonkotsu ramen βρέθηκε αρχικά στην περιοχή Fukuoka, Kyushu, έχει γίνει μια κοινή ποικιλία σε όλη την Ιαπωνία.

Κάρι Ραμέν

Αυτός είναι ο τελευταίος τύπος ramen που πρέπει να γνωρίζετε. Το Curry ramen είναι η πιο πρόσφατη ποικιλία ramen που εισήχθη στην Ιαπωνία και οι περισσότεροι άνθρωποι το αγαπούν πολύ, ειδικά εκείνοι που τους αρέσει το ιαπωνικό κάρυ.

Αυτή η παραλλαγή του ramen είναι φτιαγμένη από σούπα κάρυ, η οποία παρασκευάζεται κυρίως με χοιρινό κόκαλο και λαχανικά και κατόπιν καρυκεύεται με κάρυ.

Παρόλο που αυτές είναι οι κύριες κατηγορίες ramen που μπορείτε εύκολα να βρείτε στην Ιαπωνία, υπάρχουν και άλλες διαφορετικές παραλλαγές, όπως η abura soba, η βάση ψαριών, το tsukemen και ακόμη και άλλες ασυνήθιστες γεύσεις όπως η πάπια.

Αν αγαπάτε το ramen, υπάρχει πιθανότητα να έχετε δοκιμάσει μια από τις ποικιλίες που επισημάναμε παραπάνω ή σκοπεύετε να τις δοκιμάσετε όλες! 

Αυτό που πρέπει να σημειώσετε για τα νουντλς ramen είναι ότι υπάρχουν συσκευασμένες και στιγμιαίες ποικιλίες νουντλς, που παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου, διαφορετικούς τύπους φυτικών ελαίων και γεύσεις. Αυτά τα noodles είναι συνήθως προμαγειρεμένα, που σημαίνει ότι μαγειρεύονται στον ατμό και στη συνέχεια τηγανίζονται ή στεγνώνουν στον αέρα για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος για τους καταναλωτές.

Διατροφικά στοιχεία Ramen

Παρόλο που τα διατροφικά στοιχεία ποικίλλουν μεταξύ των διαφορετικών τύπων ramen, τα περισσότερα noodles instant ramen έχουν χαμηλό αριθμό θερμίδων και δεν έχουν επίσης σημαντικά θρεπτικά συστατικά.

Για παράδειγμα, ας πάρουμε τις διατροφικές πληροφορίες 1 μερίδας noodles ramen με γεύση κοτόπουλο:

• Θερμίδες - 188
• Υδατάνθρακες - 27 γρ
• Συνολικό λίπος - 7 g
• Πρωτεΐνη - 5 g
• Berνα - 1 g
• Νάτριο - 891 mg
• Μαγγάνιο - 10% του RDI
• Ριβοφλαβίνη - % του RDI
• Νιασίνη - 9% του RDI
• Σίδηρος - 9% του RDI
• Θειαμίνη - 16% της RDI
• Φολικό οξύ - 13% του RDI

Όπως τονίσαμε νωρίτερα, τα νουντλς ramen παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου, το οποίο είναι εμπλουτισμένο με συνθετικούς τύπους συγκεκριμένων θρεπτικών συστατικών όπως βιταμίνες Β και σίδηρο για να τα κάνει πιο θρεπτικά. Ωστόσο, δεν έχουν βασικά θρεπτικά συστατικά όπως φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο και βιταμίνες A, C και B12.

Πώς μπορείτε λοιπόν να κάνετε πιο υγιεινά τα noodles ramen;

Αν σας αρέσει να τρώτε χυλοπίτες ramen, υπάρχουν διάφοροι τρόποι που μπορείτε να κάνετε το πιάτο σας πιο υγιεινό:

• Προσθέστε λαχανικά – Η προσθήκη μαγειρεμένων ή φρέσκων λαχανικών όπως μπρόκολο, καρότα, κρεμμύδια ή μανιτάρια στα noodles ramen μπορεί να προσθέσει τα θρεπτικά συστατικά που δεν υπάρχουν στο ramen.
• Προσθέστε πολλή πρωτεΐνη – Επειδή τα noodles ramen δεν έχουν πολλή πρωτεΐνη, η προσθήκη κοτόπουλου, αυγών, τόφου ή ψαριού μπορεί να προσθέσει πρωτεΐνη που θα σας κάνει να αισθάνεστε χορτάτοι για περισσότερο.
• Εξετάστε το ενδεχόμενο να αγοράσετε εκδόσεις με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο – Αυτές οι ποικιλίες μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της περιεκτικότητας σε αλάτι στο πιάτο σας σε σημαντικά επίπεδα.
• Μην χρησιμοποιείτε το πακέτο γεύσης – Αντίθετα, δημιουργήστε το ζωμό σας αναμειγνύοντας ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο με φρέσκα μπαχαρικά και βότανα για να έχετε μια πιο υγιεινή εκδοχή των ζυμαρικών.

Αν και τα noodles ramen είναι μερικές από τις φθηνότερες πηγές υδατανθράκων που μπορείτε να βρείτε στην αγορά, υπάρχουν και άλλες προσιτές και υγιεινές επιλογές που θα πρέπει να εξετάσετε επίσης. Η βρώμη, οι πατάτες και το καστανό ρύζι είναι μερικοί από τους διαφορετικούς και φθηνούς υδατάνθρακες που πρέπει να λάβετε υπόψη, ειδικά αν θέλετε να εξοικονομήσετε χρήματα. 

Διαβάστε επίσης: εστιατόρια μεταφοράς ταινιών σούσι, πώς είναι;

Σετ μπολ και κουτάλι Ramen για αγορά

Αυτά είναι μερικά από τα καλύτερα μπολ και κουτάλια ramen που μπορείτε να αγοράσετε.

World Market Ιαπωνικό κεραμικό σετ μπολ ramen

(δείτε περισσότερες εικόνες)

• Αυθεντική εμπειρία ramen – Απολαύστε το αγαπημένο σας ramen όπως έπρεπε να το απολαύσετε: σε ένα τέλειο κεραμικό μπολ με noodle ramen! Το σετ περιλαμβάνει ένα μπολ με ξυλάκια και ένα κουτάλι σούπας για μια αυθεντική γευστική εμπειρία.
• Ποιότητα και καλύτερα υλικά – Αυτά τα μπολ ράμεν είναι εγκεκριμένα από τον FDA, χωρίς μόλυβδο και χωρίς BPA. Κατάλληλο για όλα τα ζεστά και κρύα πιάτα και ολόκληρο το σετ (συμπεριλαμβάνονται τα ξυλάκια και το κουτάλι) πλένονται στο πλυντήριο πιάτων και στο φούρνο μικροκυμάτων. Κάνει τη ζωή πιο εύκολη για όλους.
• Σχεδιασμένο για αντοχή – Ισχυρό και ανθεκτικό, κατασκευασμένο από το καλύτερο μη απορροφητικό, μονωμένο κεραμικό, ώστε το ramen σας να έχει φανταστική γεύση και να παραμένει ζεστό. Αντιμετωπίζεται για να αντιστέκεται στο θρυμματισμό, το λεκέ και το ξεθώριασμα και θα φαίνεται καινούργιο, ακόμη και μετά από πολλά χρόνια χρήσης.
• Μπολ πολλαπλών χρήσεων – Το κεραμικό σετ μπολ σούπας με νουντλς θα είναι το αγαπημένο σας ντουλάπι για noodles ramen, miso, wonton σούπα, udon, ακόμη και pho. Αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για δημητριακά, παγωτό, ρύζι, και ζυμαρικά. Οι πιθανότητες είναι ατελείωτες!
• Αυτό το σετ περιλαμβάνει ένα μπολ με νουντλς με κουτάλι σούπας και ξυλάκια

Δείτε τα εδώ στο Amazon

Σετ μπολ 4 σετ (16 τεμάχια) ramen

(δείτε περισσότερες εικόνες)

• Ασιατικές συνταγές στο επόμενο επίπεδο: Αυτά τα μπολ θα μεταφέρουν τα σπιτικά γεύματά σας σε ένα ταξίδι μονής διαδρομής στο Τόκιο.
• Κατασκευασμένα από στιβαρή, άθραυστη μελαμίνη ποιότητας εστιατορίου, αυτά τα μπολ είναι κατασκευασμένα για να αντέχουν. Πλυντήριο πιάτων και φούρνο μικροκυμάτων.
• Τέλειο μέγεθος: 32 oz είναι το μέγεθος που προτείνει ο σεφ. Μεγάλη ποσότητα που μένει ζεστή μέχρι την τελευταία μπουκιά.
• Συμπεριλαμβάνονται κουτάλια, ξυλάκια και βάση για ξυλάκια: Κάθε σετ συνοδεύεται από όλα όσα χρειάζεστε. Και σε αντίθεση με άλλες λίστες, αυτή περιλαμβάνει επίσης βάσεις για ξυλάκια.

Ελέγξτε τις πιο πρόσφατες τιμές εδώ

Σετ μπολ σούπας Rovatta Regatta ramen

(δείτε περισσότερες εικόνες)

• Ανθεκτική ποιότητα: Τα μπολ νουντλς ramen είναι πολύ ανθεκτικά, είναι 100% μελαμίνη, αντιστέκονται στο θρυμματισμό, στο λεκέ και στο ξεθώριασμα και θα φαίνονται καινούργια, ακόμη και μετά από πολλά χρόνια χρήσης.
• Ιαπωνικό σχέδιο: τα ιαπωνικά μπολ ράμεν είναι υψηλής ποιότητας και θα σας κάνουν να νιώσετε σαν να τρώτε σε ένα κορυφαίο φανταχτερό εστιατόριο. Αυτά τα μπολ με ζυμαρικά είναι φτιαγμένα για να διαρκούν με καθημερινή χρήση.
• Σετ σερβίτσιου που ταιριάζουν: Αυτό το μπολ ramen είναι τέλειο για όλους τους τύπους ασιατικής κουζίνας και είναι συμβατό για όλες τις γαστρονομικές σας ανάγκες. Τα σετ μπολ Ramen θα βελτιώσουν την εμπειρία της σούπας σας.
• Η συσκευασία περιλαμβάνεται: Αυτό το σετ μπολ με ζυμαρικά ramen περιέχει 4 μπολ με ζυμαρικά, 4 κουτάλια σούπας για νουντλς και 4 chopsticks για noodle. Το κουτάλι νουντλς ramen έχει μια γαντζωμένη άκρη που το εμποδίζει να βυθιστεί στο μπολ.
• Εύκολο καθάρισμα: Τα noodles με μπολ Ramen πλένονται στο πλυντήριο πιάτων και καθαρίζονται εύκολα. Μην κάνετε φούρνο μικροκυμάτων όμως!

Ελέγξτε τις πιο πρόσφατες τιμές και διαθεσιμότητα εδώ στο Amazon

Συμπέρασμα

Τώρα που ξέρετε ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι ramen, ποιο θα επιλέξετε; Όπου κι αν βρίσκεστε στον κόσμο, σίγουρα θα συναντήσετε αυτές τις πολλές ποικιλίες. Δοκιμάστε τους λοιπόν όλους αν μπορείτε!

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.