Το καλύτερο υποκατάστατο για το αλεύρι αμυγδάλου | Τρόπος αντικατάστασης στο ψήσιμο και το μαγείρεμα
Αλεύρι αμυγδάλου είναι ένα από τα πιο δημοφιλή αλεύρια ψησίματος, ειδικά για μαγείρεμα χωρίς γλουτένη και με βάση την υγεία.
Αν σας έχει τελειώσει το αλεύρι αμυγδάλου ή πρέπει να αντικαταστήσετε το αλεύρι αμυγδάλου με κάτι άλλο, υπάρχουν μερικές πολύ νόστιμες και εφαρμόσιμες εναλλακτικές λύσεις.
Έχω συγκεντρώσει μια μεγάλη λίστα με πιθανές εναλλακτικές λύσεις για το αλεύρι αμυγδάλου. Αυτές περιλαμβάνουν επιλογές χωρίς γλουτένη καθώς και οικονομικές και εύκολα προσβάσιμες επιλογές.
Έχω συμπεριλάβει επίσης μερικές συμβουλές για την αναλογία αντικατάστασης του αλεύρου αμυγδάλου με εναλλακτικά αλεύρια.
Το καλύτερο υποκατάστατο για το αλεύρι αμυγδάλου είναι γεύμα αμύγδαλου αλεύρι γιατί η γεύση είναι σχεδόν ίδια. Έχει ελαφρώς διαφορετική σύσταση, οπότε αν ψάχνετε για μια πιο λεπτή εναλλακτική λύση, είτε το αλεύρι από ηλιόσπορο είτε το αλεύρι κάσιους είναι υπέροχα υποκατάστατα του αλεύρου αμυγδάλου.
Αλλά υπάρχουν πολλά άλλα που λειτουργούν πολύ καλά, μεταξύ των οποίων αλεύρι κολοκυθόσπορου αν θέλετε να φτιάξετε μακαρόν, αλεύρι από πλατάνια, αλεύρι λιναρόσπορου και αλεύρι μανιόκα, καθώς η αναλογία αντικατάστασης για όλα αυτά είναι 1:1.
Αλλά πρώτα, ας δούμε τι πρέπει να σκεφτούμε όταν θέλουμε να αντικαταστήσουμε το αλεύρι αμυγδάλου σε μια συνταγή.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
- 1 Κορυφαίες συμβουλές όταν χρησιμοποιείτε ένα υποκατάστατο αλεύρου αμυγδάλου σε μια συνταγή
- 2 Τα καλύτερα υποκατάστατα αλεύρου αμυγδάλου χωρίς γλουτένη
- 2.1 Αμύγδαλο: καλύτερο υποκατάστατο για αλεύρι αμυγδάλου
- 2.2 Αλεύρι ηλιόσπορου
- 2.3 Αλεύρι κολοκυθόσπορου: το καλύτερο υποκατάστατο για το αλεύρι αμυγδάλου στα μακαρόν
- 2.4 Αλεύρι Plantain: το καλύτερο υποκατάστατο αλεύρου αμυγδάλου χωρίς ξηρούς καρπούς
- 2.5 Αλεύρι από λιναρόσπορο: το καλύτερο υγιεινό υποκατάστατο για το αλεύρι αμυγδάλου
- 2.6 Αλεύρι λούπινου: το καλύτερο υποκατάστατο κετο για το αλεύρι αμυγδάλου
- 2.7 Αλεύρι μανιόκας
- 2.8 Αλεύρι βρώμης
- 2.9 Αλεύρι ρεβίθια
- 3 Τα καλύτερα υποκατάστατα αλεύρου από ξηρούς καρπούς για αλεύρι αμυγδάλου
- 4 Προσιτές και εύκολες εναλλακτικές λύσεις στο αλεύρι αμυγδάλου
- 5 Δεν συνιστάται: Μην προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε αυτά τα αλεύρια με αλεύρι αμυγδάλου
- 6 Πάρε μακριά
Κορυφαίες συμβουλές όταν χρησιμοποιείτε ένα υποκατάστατο αλεύρου αμυγδάλου σε μια συνταγή
Το αλεύρι αμυγδάλου παρασκευάζεται από ψιλοαλεσμένα, ωμά αμύγδαλα.
Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υγιή λίπη και, όταν χρησιμοποιείται σε αρτοσκευάσματα, τους δίνει μια υγρή και ξηρή υφή. Είναι επίσης χαμηλότερο σε υδατάνθρακες σε σύγκριση με το αλεύρι σίτου.
Αν ψάχνετε για ένα υποκατάστατο αλεύρου αμυγδάλου, πρέπει να γνωρίζετε ότι τα περισσότερα αλεύρια έχουν διαφορετική απόδοση, ειδικά όταν πρόκειται για ψήσιμο.
Πολλές συνταγές με βάση το αμύγδαλο χρησιμοποιούν πολλά αυγά για να δέσουν τα υλικά και να δώσουν στα ψημένα προϊόντα περισσότερη δομή.
Όταν χρησιμοποιείτε ένα υποκατάστατο αλεύρου αμυγδάλου, ίσως χρειαστεί να μειώσετε τον αριθμό των αυγών στη συνταγή.
Θυμηθείτε επίσης, τα αλεύρια ξηρών καρπών απορροφούν τα υγρά με διαφορετικό τρόπο και δεν έχουν γλουτένη, επομένως η αναλογία υγρών προς ξηρά συστατικά μπορεί να χρειαστεί να αλλάξει ανάλογα με τη συνταγή.
Αυτό συχνά σημαίνει ότι δεν μπορείτε απλώς να ανταλλάξετε την ίδια ποσότητα αλεύρου αμυγδάλου με ένα εναλλακτικό αλεύρι.
Έτσι, εάν μια συνταγή απαιτεί 1 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου, αυτό δεν σημαίνει ότι μπορείτε απλά να το αντικαταστήσετε με 1 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού.
Υπάρχουν συγκεκριμένοι τρόποι για να υπολογίσετε πόσο εναλλακτικό αλεύρι χρειάζεστε για να δημιουργήσετε μια επιτυχημένη συνταγή.
Τα καλύτερα υποκατάστατα αλεύρου αμυγδάλου χωρίς γλουτένη
Ας ξεκινήσουμε με μερικές από τις καλύτερες εναλλακτικές λύσεις χωρίς γλουτένη στο αλεύρι αμυγδάλου.
Αμύγδαλο: καλύτερο υποκατάστατο για αλεύρι αμυγδάλου
Εάν θέλετε να διασφαλίσετε ότι θα έχετε την πιο κοντινή γεύση στην αρχική συνταγή, τότε γεύμα αμύγδαλου είναι η προφανής επιλογή για αντικατάσταση αλεύρου αμυγδάλου.
Το αμύγδαλο παρασκευάζεται από αλεσμένα αμύγδαλα αλλά είναι πιο χοντρό από το αλεύρι αμυγδάλου. Ουσιαστικά είναι αλεύρι αμυγδάλου ένα βήμα πριν γίνει αλεύρι.
Αν και είναι πιο χοντρό από το αλεύρι αμυγδάλου, δεν θα επηρεάσει τη συνολική υφή των περισσότερων συνταγών.
Αλλά δεν συνιστάται εάν ψήνετε ένα ελαφρύ και αφράτο κέικ ή ντελικάτα μακαρόν. Είναι εξαιρετικό για cupcakes, μπισκότα και ψωμί.
Αντικαταστήστε το αλεύρι αμυγδάλου με το αμύγδαλο σε ίση ανταλλαγή 1:1.
Αλεύρι ηλιόσπορου
Αλεύρι ηλιόσπορου είναι ένα πολύ δημοφιλές υποκατάστατο για το αλεύρι αμυγδάλου επειδή έχει παρόμοια σύσταση και αντιδρά με παρόμοιο τρόπο όταν αναμιγνύεται με άλλα συστατικά.
Είναι ιδανικό για όσους έχουν αλλεργίες στους ξηρούς καρπούς ή για όσους ακολουθούν δίαιτα paleo ή κετο.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι αμυγδάλου αλεύρι ηλιόσπορου σε αναλογία 1:1, αλλά ίσως χρειαστεί να μειώσετε στο μισό την ποσότητα μαγειρικής σόδας στη συνταγή.
Η χλωροφύλλη στους ηλιόσπορους μπορεί να αντιδράσει με τη μαγειρική σόδα και να κάνει τα αρτοσκευάσματα να έχουν μια πράσινη χροιά.
Για να αποφύγετε αυτό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή μηλόξυδο στο κουρκούτι πριν το ψήσιμο ή μια πρέζα κρέμα ταρτάρ.
Αλεύρι κολοκυθόσπορου: το καλύτερο υποκατάστατο για το αλεύρι αμυγδάλου στα μακαρόν
Αλεύρι κολοκυθόσπορου παρασκευάζεται από λεπτοαλεσμένους σπόρους κολοκύθας.
Αυτό το αλεύρι χωρίς γλουτένη είναι γεμάτο με απαραίτητα αμινοξέα και είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο αλεύρι αμυγδάλου.
Έχει μια λεπτή γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα.
Είναι το υποκατάστατο αλεύρι της επιλογής για την παρασκευή μακαρόν. Αντικαταστήστε με αναλογία 1:1.
Εάν δυσκολεύεστε να βρείτε αλεύρι κολοκυθόσπορου, να ξέρετε ότι μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας αλέθοντας λεπτούς σπόρους κολοκύθας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε μύλο μπαχαρικών.
Το Ysabel εδώ σας δείχνει ακριβώς πώς να φτιάξετε μακαρόν με αλεύρι κολοκυθόσπορου αντί για αλεύρι αμυγδάλου (και δεν είναι πράσινα!):
Αλεύρι Plantain: το καλύτερο υποκατάστατο αλεύρου αμυγδάλου χωρίς ξηρούς καρπούς
Πλαντανάλευρο φτιάχνεται στεγνώνοντας άγουρα πλατάνια και τρίβοντάς τα σε λεπτή σκόνη.
Ως υποκατάστατο του αλεύρου αμυγδάλου, είναι μια καλή επιλογή για όσους έχουν τροφικές ευαισθησίες όπως αλλεργίες σε ξηρούς καρπούς.
Αφομοιώνεται εύκολα και περιέχει υψηλές ποσότητες ανθεκτικού αμύλου.
Τα πλατάνια είναι παρόμοια με τις μπανάνες αλλά έχουν πιο ουδέτερη γεύση που τα καθιστά ιδανικά για την παρασκευή αλευριού.
Το αλεύρι Plantain είναι εξαιρετικό για το ψήσιμο αρτοσκευασμάτων, ψωμιού και τηγανιτών.
Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι επειδή απορροφά περισσότερη υγρασία από το αλεύρι αμυγδάλου, ίσως χρειαστεί να αυξήσετε την ποσότητα του υγρού στις συνταγές σας.
Μπορεί να αντικατασταθεί σε αναλογία 1:1.
Ο καλύτερος τρόπος να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι σε μια συνταγή είναι να περάστε το πρώτα από ένα ποιοτικό κοσκινιστικό αλευριού
Αλεύρι από λιναρόσπορο: το καλύτερο υγιεινό υποκατάστατο για το αλεύρι αμυγδάλου
Αλεύρι λιναρόσπορου (μερικές φορές ονομάζεται λιναρόσπορος) κάνει ένα εξαιρετικό υποκατάστατο αλεύρου αμυγδάλου χωρίς γλουτένη επειδή μιμείται τις καλές ιδιότητες της γλουτένης στο ψήσιμο.
Προσθέτει υγρασία και απαλότητα στα αρτοσκευάσματα και επίσης δρα ως εξαιρετικός συνδετικός παράγοντας.
Αλεύρι λιναρόσπορου έχει μια ευχάριστη γεύση ξηρών καρπών και είναι υψηλότερη σε υδατάνθρακες από το αλεύρι αμυγδάλου.
Ο λιναρόσπορος έχει τα οφέλη για την υγεία ότι είναι πλούσιος σε φυτικές ίνες και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, καθώς και φυτοχημικά που ονομάζονται λιγνάνες, τα οποία έχουν συσχετιστεί σταθερά με τη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων.
Είναι εύκολο να φτιάξετε το δικό σας, φρέσκο, αλεύρι από λιναρόσπορο, αλέθοντας τους σπόρους σε ένα μπλέντερ.
Είναι καλύτερο να φυλάξετε το αλεύρι στο ψυγείο καθώς γίνεται γρήγορα ταγγισμένο λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Αυτό είναι άλλο ένα που μπορεί να αντικατασταθεί σε αναλογία 1:1.
Αλεύρι λούπινου: το καλύτερο υποκατάστατο κετο για το αλεύρι αμυγδάλου
Το αλεύρι λούπινου είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για το αλεύρι αμυγδάλου εάν ακολουθείτε μια δίαιτα κετο, καθώς είναι σχετικά υψηλό σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες και χαμηλό σε άμυλο, ώστε να μην ανεβάζει το σάκχαρο στο αίμα σας. Είναι επίσης χαμηλή σε λιπαρά και ως μπόνους, είναι χωρίς γλουτένη.
Ενώ οι αυστηρές δίαιτες κετο δεν περιλαμβάνουν όσπρια, οι περισσότεροι άνθρωποι συμφωνούν ότι επειδή το αλεύρι λούπινου δεν επηρεάζει το σάκχαρό σας, είναι αποδεκτό. Κάποιοι που κάνουν δίαιτα το προσθέτουν ακόμη και στα σέικ υγείας τους για να αυξήσουν την πρόσληψη πρωτεΐνης.
Φτιαγμένο από αποξηραμένα και αλεσμένα φασόλια γλυκού λούπινου, το αλεύρι λούπινου έχει μια αρκετά χαρακτηριστική, πικρή γεύση, επομένως θα πρέπει να συνδυαστεί με ένα φιλικό προς την κετογλυκαντική ουσία (στέβια ή ερυθριτόλη) εάν το χρησιμοποιείτε στο ψήσιμο.
Εάν φτιάχνετε ένα αλμυρό πιάτο όπως πίτσα ή ζυμαρικά, φροντίστε να προσθέσετε δυνατά καρυκεύματα και νόστιμες σάλτσες φιλικές προς την κετο για να αποκρύψετε τη γεύση του αλευριού.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα φασόλια λούπινου είναι όσπρια, όπως τα φιστίκια και η σόγια, επομένως τα άτομα με αλλεργίες σε ξηρούς καρπούς ή σόγια θα πρέπει να αποφεύγουν το αλεύρι λούπινου.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι λούπινου με το αλεύρι αμυγδάλου σε αναλογία 1:1.
Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει επίσης να χρησιμοποιούν ένα διαχωρισμό 50/50. Έτσι, αν μια συνταγή απαιτεί ένα φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου, θα χρησιμοποιήσουν μισό φλιτζάνι αλεύρι λούπινου και μισό φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου.
Αλεύρι μανιόκας
Φτιαγμένο από τη ρίζα της μανιόκας, αλεύρι μανιόκα είναι μαλακό και πουδρένιο και μοιάζει πολύ με το αλεύρι σίτου.
Είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στο αλεύρι αμυγδάλου και έχει μια γήινη, ξηρή γεύση που ενισχύει τη γεύση των αρτοσκευασμάτων.
Στις περισσότερες συνταγές, μπορείτε να το αντικαταστήσετε σε αναλογία 1:1, αλλά ορισμένοι χρήστες πιστεύουν ότι, λόγω της υψηλής ποιότητας απορρόφησής του, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε λίγο λιγότερο αλεύρι μανιόκας από την αναλογία 1:1.
Διαβάστε επίσης: Τι είναι η Ταπιόκα; Μαργαριτάρια μανιόκα & οι χρήσεις της
Αλεύρι βρώμης
Η βρώμη είναι φυσικά χωρίς γλουτένη και αλεύρι βρώμης είναι πιο ελαφρύ από το αλεύρι αμυγδάλου που το κάνει καλό για ψήσιμο.
Είναι υψηλότερο σε υδατάνθρακες από το αλεύρι αμυγδάλου αλλά χαμηλότερο σε θερμίδες και λιπαρά.
Αλεύρι βρώμης μπορεί να γίνει στο σπίτι ανακατεύοντας τη βρώμη σε ένα μπλέντερ υψηλής ισχύος μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή σκόνη.
Ένα φλιτζάνι βρώμη θα κάνει περίπου ¾ φλιτζάνι αλεύρι βρώμης. Και μπορείτε να αντικαταστήσετε αλεύρι βρώμης με αλεύρι αμυγδάλου σε αναλογία 1:1.
Αλεύρι ρεβίθια
Αλεύρι ρεβίθια μοιάζει αρκετά στην υφή με το αλεύρι αμυγδάλου, αλλά η γεύση του αλεύρι ρεβίθια είναι πιο λεπτή.
Αυτό δεν πρέπει να κάνει μεγάλη διαφορά στο τελικό προϊόν σας, γεγονός που το καθιστά μια εξαιρετική πιθανή αντικατάσταση για το αλεύρι αμυγδάλου.
Το αλεύρι ρεβιθιού προέρχεται από το φασόλι garbanzo και είναι χαμηλότερο σε θερμίδες και λιπαρά από το αλεύρι αμυγδάλου, καρύδας και ακόμη και κινόα.
Όπως το αλεύρι κινόα, το αλεύρι από ρεβίθια αντιδρά πολύ όπως τα κανονικά αλεύρια που περιέχουν γλουτένη, καθώς είναι λιγότερο πυκνό από ορισμένους άλλους τύπους αλεύρων χωρίς γλουτένη.
Αντικαταστήστε 1 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου με ¾ φλιτζάνι αλεύρι ρεβιθιού.
Για να φτιάξετε μια πλήρη πηγή πρωτεΐνης, ανακατέψτε αλεύρι ρεβιθιού με ρυζάλευρο σε αρτοσκευάσματα.
Τα καλύτερα υποκατάστατα αλεύρου από ξηρούς καρπούς για αλεύρι αμυγδάλου
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι αμυγδάλου με άλλα αλεύρια ξηρών καρπών όπως αλεύρι κάσιους, μακαντάμια, πεκάν ή αλεύρι φουντουκιού.
Το πλεονέκτημα αυτού είναι ότι αυτά τα αλεύρια προσφέρουν παρόμοια υφή και περιεκτικότητα σε λιπαρά και έτσι οι συνταγές δεν πρέπει να αλλοιωθούν πολύ.
Επίσης, επειδή οι ξηροί καρποί είναι όλοι υψηλότεροι σε λίπη και πρωτεΐνες και χαμηλότεροι σε υδατάνθρακες από το αλεύρι σίτου ή βρώμης, είναι κατάλληλοι για δίαιτες κετο και χαμηλή σε υδατάνθρακες.
Έχω πάει σε λίγο περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με αυτές τις εναλλακτικές λύσεις αλεύρου ξηρών καρπών παρακάτω.
Αλεύρι κάσιους
Τα κάσιους είναι φυσικά γλυκά και είναι ιδανικά για χρήση στο ψήσιμο.
Αλεύρι κάσιους είναι ένα ιδανικό υποκατάστατο για το αλεύρι αμυγδάλου – διαφέρει ελάχιστα από το αλεύρι αμυγδάλου τόσο σε γεύση όσο και σε υφή.
Αλεύρι κάσιους δίνει στα αρτοσκευάσματα μια υπέροχη πλούσια και κρεμώδη γεύση. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση για τη φρυγανιά.
Είναι ένα εύκολο αλεύρι για να φτιάξετε στο σπίτι. Απλά συνδυάστε κάσιους μέχρι να σχηματίσουν μια λεπτή σκόνη.
Προσέξτε να μην το παρακάνετε, αλλιώς θα καταλήξετε με βούτυρο κάσιους!
Η αναλογία αντικατάστασης είναι 1:1.
Αλεύρι Macadamia
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις αλεύρι macadamia ως άμεσο υποκατάστατο του αλεύρου αμυγδάλου. Τα αποτελέσματα είναι πολύ παρόμοια με προϊόντα που παρασκευάζονται με αλεύρι αμυγδάλου.
Αυτό το χοντροαλεσμένο αλεύρι προσθέτει μια πλούσια γεύση ξηρών καρπών στα ψημένα προϊόντα.
Είναι νόστιμο και χρησιμοποιείται σε γλυκά ή αλμυρά πιάτα και είναι ιδανικό για το ψήσιμο μάφιν χωρίς γλουτένη, ψωμί, κέικ και μπισκότα. Η αναλογία αντικατάστασης είναι 1:1.
Αλεύρι φουντουκιού
Αλεύρι φουντουκιού έχει πιο γλυκιά, πιο απαλή γεύση από το αλεύρι αμυγδάλου.
Επίσης, δεν είναι τόσο πυκνό όσο το αλεύρι αμυγδάλου και έτσι δεν κρατά τη μορφή του εξίσου.
Είναι εξαιρετικό για εύθρυπτα αρτοσκευάσματα όπως κρούστες πίτας και μπισκότα, αλλά για κέικ είναι καλύτερο να ανακατέψετε ½ φλιτζάνι αλεύρι φουντουκιού και ½ φλιτζάνι αλεύρι σίτου ή μανιόκας σε 1 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου.
Διαφορετικά, αντικαταστήστε το σε αναλογία 1:1.
Αλεύρι πεκάν
Αλεύρι πεκάν είναι εξίσου εύκολο να δουλέψει με το αλεύρι αμυγδάλου, αλλά έχει ελαφρώς πιο πλούσια, πιο δυνατή γεύση.
Είναι επίσης πιο σκούρο στο χρώμα γιατί οι φλούδες των καρυδιών πεκάν δεν αφαιρούνται πριν από το άλεσμα.
Συνιστάται να χρησιμοποιείτε αυτό το αλεύρι μόνο όταν το χρώμα του τελικού ψημένου προϊόντος δεν είναι σημαντικό. Λειτουργεί επίσης καλά ως πηκτικός παράγοντας.
Μου αρέσει να χρησιμοποιώ αλεύρι πεκάν σε βάφλες και μπισκότα, για γερή και ξηρή γεύση.
Το αλεύρι από ξηρούς καρπούς πεκάν δεν είναι πάντα εύκολο να βρεθεί, παρά μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα. Η αναλογία αντικατάστασης είναι 1:1.
Προσιτές και εύκολες εναλλακτικές λύσεις στο αλεύρι αμυγδάλου
Εάν έχετε μια συνταγή που ζητά αλεύρι αμυγδάλου και έχετε περιορισμένο προϋπολογισμό, σκεφτείτε ως εναλλακτική μια από τις συνήθεις βασικές κουζίνες.
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Συνήθης λευκό αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του αλεύρου αμυγδάλου (όπως μπορείτε χρησιμοποιήστε αλεύρι αμυγδάλου ως υποκατάστατο με χαμηλούς υδατάνθρακες για αλεύρι για όλες τις χρήσεις).
Αλλά θυμίσου, αλεύρι για όλες τις χρήσεις δεν θα έχει την ίδια γεύση ξηρών καρπών με το αλεύρι αμυγδάλου.
Για τα αλεύρια σίτου, ο γενικός κανόνας είναι η αναλογία 1:2 αλεύρι σίτου προς αλεύρι αμυγδάλου.
Εάν μια συνταγή ζητά 2 φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου, θα χρειαστείτε 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου.
Το αλεύρι σίτου είναι καλύτερο δεσμευτικό από το αλεύρι αμυγδάλου, επομένως μπορεί να χρειαστεί να προσαρμόσετε ελαφρώς τη συνταγή και να χρησιμοποιήσετε ένα ή δύο λιγότερα αυγά.
Αν θέλετε να έχετε την ίδια γεύση που προσφέρει το αλεύρι αμυγδάλου, απλώς ψάξτε λίγο και προσθέστε ¼ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου για κάθε ¾ φλιτζάνι αλεύρι.
Λευκό αλεύρι χωρίς γλουτένη
Για όσους ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη, αλεύρι χωρίς γλουτένη είναι μια άλλη εύκολη εναλλακτική στο αλεύρι αμυγδάλου.
Το αλεύρι χωρίς γλουτένη παρασκευάζεται με ένα μείγμα συστατικών - ρυζάλευρο, γάλα σε σκόνη, αλεσμένη ταπιόκα, άμυλο πατάτας και κόμμι ξανθάνης.
Είναι μια εύκολη και βολική εναλλαγή με αλεύρι αμυγδάλου, αλλά, επειδή είναι καλύτερο δεσμευτικό από το αλεύρι αμυγδάλου, θα χρειαστείτε λιγότερο από αυτό στις περισσότερες συνταγές.
Ελέγξτε τις οδηγίες συσκευασίας για μια προτεινόμενη εναλλαγή αναλογιών.
Εάν δεν υπάρχουν συστάσεις, τότε ένας γενικός εμπειρικός κανόνας είναι 1:2.
Αν μια συνταγή ζητά 2 φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου, θα χρειαστείτε 1 φλιτζάνι λευκό αλεύρι χωρίς γλουτένη.
Έχετε αναρωτηθεί τι είναι το αλεύρι στα Ιαπωνικά; Εξηγώ όλα τα συναρπαστικά διαφορετικά ονόματα (komugiko, chûrikiko, hakurikiko) εδώ
Δεν συνιστάται: Μην προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε αυτά τα αλεύρια με αλεύρι αμυγδάλου
Τέλος, υπάρχουν μερικά αλεύρια που καλύτερα να μην τα χρησιμοποιήσετε σε αντικατάσταση του αλεύρου αμυγδάλου. Θα εξηγήσω γιατί όχι.
Αλεύρι καρύδας
Το αλεύρι καρύδας είναι ένα από τα λίγα αλεύρια που δεν είναι καλό υποκατάστατο για το αλεύρι αμυγδάλου.
Αυτό οφείλεται στο πόσο διαφορετικά συμπεριφέρεται μαζί με άλλα συστατικά.
Έτσι, αν δεν είστε έτοιμοι να αλλάξετε εντελώς τη συνταγή σας, δεν συνιστώ να χρησιμοποιήσετε αλεύρι καρύδας ως εναλλακτική λύση στο αλεύρι αμυγδάλου.
Το αλεύρι καρύδας απορροφά περίπου πέντε έως οκτώ φορές περισσότερα υγρά από το αλεύρι αμυγδάλου, πράγμα που σημαίνει ότι θα χρειαστεί να προσθέσετε πολύ περισσότερα υγρά και ίσως επιπλέον αυγά στην αρχική συνταγή.
Με ένα σπρώξιμο, και αν το αλεύρι καρύδας είναι το μόνο που έχετε στη διάθεσή σας, συνιστάται να χρησιμοποιείτε ¼ φλιτζάνι αλεύρι καρύδας για κάθε φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου στη συνταγή σας, καθώς και ένα επιπλέον αυγό.
Αν είναι αλεύρι καρύδας λείπει για τη συνταγή σου, δείτε τα κορυφαία 14 καλύτερα υποκατάστατα για το αλεύρι καρύδας εδώ
Ρυζάλευρο
Το ρυζάλευρο έχει μια ελαφρώς αμμώδη υφή που μπορεί να προσθέσει μια επιπλέον εύθρυπτη διάσταση σε μια συνταγή.
Σε πολύ συγκεκριμένες περιπτώσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αρτοσκευάσματα όπως μπισκότα και κουλουράκια. ΑΛΛΑ, επειδή το ρυζάλευρο είναι αμυλώδες, απορροφά υγρά.
Η απορροφητικότητα και η ελαστικότητα του ρυζαλεύρου θα επηρεάσει την απόδοσή του σε συνταγές που χρησιμοποιούν αλεύρι αμυγδάλου.
Η γεύση του τελικού προϊόντος μπορεί επίσης να επηρεαστεί, καθώς η απαλότητα του αλεύρου λευκού ρυζιού θα κάνει τις συνταγές με αλεύρι αμυγδάλου πιο απαλή.
Μπορεί να αντικατασταθεί σε αναλογία 1:1 αλλά δεν συνιστάται.
Πάρε μακριά
Όπως πάντα, με το ψήσιμο αντικατάστασης, το τελικό προϊόν δεν θα είναι ακριβώς το ίδιο με το αρχικό, φτιαγμένο με αλεύρι αμυγδάλου.
Μπορεί να χρειαστούν μερικές δοκιμές και μερικά flops, αλλά απλώς απολαύστε να πειραματίζεστε με τις συνταγές σας, να τις τελειοποιείτε, μέχρι να τις κάνετε να έχουν ακριβώς τη γεύση που θέλετε.
Στη συνέχεια, γιατί να μην δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι αμυγδάλου ή οποιοδήποτε υποκατάστατο του φτιάξτε νόστιμες γλυκές (και αλμυρές!) ιαπωνικές τηγανίτες!
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
