Καλύτερο υποκατάστατο σάλτσας Worcestershire: Αυτά τα 14 θα λειτουργήσουν!

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε στις 3 Νοεμβρίου 2021

Η σάλτσα Worcestershire είναι ίσως το πιο δημοφιλές καρύκευμα που έχει βγει ποτέ από τη δυτική κουζίνα.

Και γιατί όχι? Έχει νόστιμη γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τα πάντα, από σάλτσες για σαλάτες μέχρι μαρινάδες και οτιδήποτε ενδιάμεσο.

Η ελαφρώς ψαρώδης και η γεύση umami είναι ό,τι χρειάζεστε για να εμπλουτίσετε ακόμα και τις πιο θαμπές συνταγές και να ενισχύσετε την ένταση των ήδη νόστιμων πιάτων. Όλα είναι απλά ωραία με τη σάλτσα Worcestershire.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Ωστόσο, αν είστε σαν εμένα και έχετε ακαταμάχητη όρεξη να βάζετε τη σάλτσα σε κάθε πιάτο αρκεί να είναι αναλώσιμη, σίγουρα θα ξεμείνετε από αυτήν πολύ σύντομα.

Μπορείτε απλά να πάρετε στον εαυτό σας ένα νέο μπουκάλι, αλλά μερικές φορές, οι περιστάσεις δεν το επιτρέπουν και το μόνο που χρειάζεστε είναι μια γρήγορη λύση για να γλυτώσετε τον εαυτό σας από την αμηχανία μπροστά στους καλεσμένους σας. Ή ίσως απλά θέλετε να γίνετε λίγο τολμηροί!

Σε κάθε περίπτωση, το πρώτο πράγμα που θα έκανα είναι να πιάσω ένα μπουκάλι σάλτσας σόγιας και να ρίξω ίσα μέρη σάλτσας σόγιας στη συνταγή. Αν και δεν έχει τη συγκεκριμένη γεύση γαύρου, η μέτρια αλμύρα και η γεύση umami το καθιστούν τέλεια αντικατάσταση της σάλτσας Worcestershire.

Αυτό το άρθρο θα σας καθοδηγήσει σε όλα τα πιθανά υποκατάστατα παρόμοια με τη σάλτσα Worcestershire και θα σας δώσει εναλλακτικές λύσεις που αξίζουν! ;)

Αλλά πριν από αυτό, ας συζητήσουμε λίγο περισσότερο τη σάλτσα Worcestershire!

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Τι είναι η σάλτσα Worcestershire;

Η σάλτσα Worcestershire είναι ένα βασικό καρύκευμα από το Worcester της Αγγλίας, που χρησιμοποιείται συνήθως με σαλάτες, σούπες, μαγειρευτά και διαφορετικά πιάτα με κρέας.

Η σάλτσα έχει μια πολύ περίπλοκη, γλυκιά και γεύση umami λόγω των ισχυρών συστατικών της, που περιλαμβάνουν γαύρο που έχει υποστεί ζύμωση, μελάσα, σκόρδο, κρεμμύδια και ξύδι.

Αν και δεν είναι χορτοφαγική στην αρχική της μορφή, οι χορτοφαγικές παραλλαγές της σάλτσας Worcestershire είναι διαθέσιμες για να προσελκύσουν μια ευρύτερη κατηγορία καταναλωτών.

Ωστόσο, δεδομένου ότι το κύριο συστατικό της σάλτσας Worcestershire ήταν πάντα ο γαύρος, η αποβολή του από τη χορτοφαγική σάλτσα επηρεάζει σημαντικά τη συνολική γεύση.

Υπάρχει επίσης μια έκδοση με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο για άτομα που δεν τους αρέσει πολύ το αλάτι.

Πώς να σερβίρετε και να φάτε τη σάλτσα Worcestershire

Η σάλτσα Worcestershire σερβίρεται και χρησιμοποιείται καλύτερα σε εγγενώς αλμυρά πιάτα.

Μερικά καλύτερα παραδείγματα περιλαμβάνουν ποτά όπως το Bloody Mary, michelada, μαρινάδες και χορταστικά πιάτα με κρέας όπως πίτα βοσκού, μοσχαρίσια μαγειρευτά και ψαρονέφρι αργά.

Άλλα δημοφιλή πιάτα που κάνουν έναν υπέροχο συνδυασμό με τη σάλτσα Worcestershire περιλαμβάνουν τσίλι κολοκύθας και σούπα με τυρί μπύρας, για να μην αναφέρουμε την κοινή χρήση του και ως ντρέσινγκ σαλάτας.

Λόγω της μοναδικής γεύσης και υφής του, μπορείτε να το προσθέσετε σε διάφορες μαρινάδες και σάλτσες.

Η σάλτσα Worcestershire είναι γενικά kosher, εκτός αν τη χρησιμοποιείτε με κρέας. Λόγω της παρουσίας γαύρου στη σάλτσα, η χρήση του σε πιάτα με κρέας απαγορεύεται αυστηρά.

Για να μάθετε αν είναι χαλάλ ή όχι, ρίξτε μια ματιά στο λεπτομερές άρθρο μας για το θέμα! 

Προέλευση της σάλτσας Worcestershire

Συνήθως πιστεύεται ότι η σάλτσα Worcestershire προέρχεται από το Worcester της Αγγλίας. Αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια.

Αν και δημιουργήθηκε στην Αγγλία, η σάλτσα βρίσκει τις ρίζες της στην Ινδία, όπως δήλωσε η Lea & Perrins, οι αρχικοί δημιουργοί του καρυκεύματος.

Σύμφωνα με αυτούς, η δημιουργία της σάλτσας Worcestershire ήταν συνέπεια ενός απλού ατυχήματος, όλα χάρη στον Λόρδο Sandys και την αγάπη του για τα ινδικά καρυκεύματα.

Όταν επέστρεψε στην Αγγλία το 1835 για να συνταξιοδοτηθεί αφού κυβέρνησε τη Βεγγάλη για πολλά χρόνια, του έλειψε η αγαπημένη του σάλτσα ψαριού, τόσο πολύ που ανέθεσε σε δύο ιδιοκτήτες φαρμακείων, τον William Henry Perrins και τον John Wheeley, να την ξαναδημιουργήσουν.

Μετά την επιτυχή αναδημιουργία της σάλτσας, οι συνεργάτες αποφάσισαν να κρατήσουν μια παρτίδα για να την πουλήσουν στη λιανική.

Ωστόσο, τους ενοχλούσε τόσο η έντονη μυρωδιά των ψαριών και των κρεμμυδιών που αποφάσισαν να το αποθηκεύσουν στο κελάρι, για να το ξεχάσουν για 2 χρόνια.

Βρήκαν την παρτίδα όταν μόλις καθάρισαν. Και μέχρι τότε, είχε μετατραπεί σε μια υπέροχα νόστιμη σάλτσα που έχει υποστεί ζύμωση που πουλούσε όσο τίποτα άλλο.

Έγινε βασικό στοιχείο στη βρετανική κουζίνα και παγκόσμιο προϊόν στη συνέχεια.

Αν και η αρχική συνταγή είναι ακόμα με τη Lea & Perrins, η εταιρεία έχασε το σήμα κατατεθέν για τον αποκλειστικό όρο «σάλτσα Worcestershire» το 1835.

Έκτοτε, χρησιμοποιείται για παρόμοιες σάλτσες που παρασκευάζονται από πολλές εταιρείες παγκοσμίως.

Αν ψάχνετε για την καλύτερη σάλτσα για αγορά, εδώ είναι η αγαπημένη μου μάρκα:

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Τώρα, ας δούμε μερικά από τα υποκατάστατα που συνιστώνται:

Το καλύτερο υποκατάστατο της σάλτσας Worcestershire: Εδώ είναι 13

1. Σάλτσα σόγιας

Σάλτσα σόγιας είναι ένα από τα καλύτερα ανταλλακτικά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Είναι εύκολο να το βρείτε και πιθανότατα έχετε ήδη ένα μπουκάλι στο ντουλάπι σας. Επιπλέον, έχει παρόμοια γεύση που έχει υποστεί ζύμωση!

Η σάλτσα σόγιας αντικαθιστά τη σάλτσα Worcestershire σε βάση 1:1. Με άλλα λόγια, εάν η συνταγή απαιτεί 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας ως υποκατάστατο.

Η σάλτσα σόγιας δεν είναι τόσο τάρτα όσο η σάλτσα Worcestershire, αλλά έχει τη γεύση umami και μπόλικη γλύκα για να το αναπληρώσεις.

Μπορεί επίσης να αναμιχθεί με συστατικά όπως:

• Σάλτσα μήλου
• Κέτσαπ
• μηλόξυδο
• κόκκινες νιφάδες πιπεριού
• Σάλτσα χιούζιν
• Ο χυμός του λεμονιού
• κρυσταλλική ζάχαρη
• Οξυφοίνιξ
• Καυτή σάλτσα

ή οποιονδήποτε συνδυασμό αυτών για να δημιουργήσετε μια γεύση που είναι πιο κοντά σε αυτό που αναζητάτε.

2. Πάστα Miso και νερό

Miso πάστα έχει τη ζυμωμένη, αλμυρή και γλυκιά γεύση που το καθιστά το τέλειο υποκατάστατο της σάλτσας Worcestershire.

Ανακατέψτε το με νερό σε αναλογία 1:1 για να αραιώσει και, voila! Έχετε το τέλειο μείγμα.

Το μόνο πρόβλημα είναι ότι η πάστα θα έχει μια θολή εμφάνιση που δεν είναι ιδανική για καθαρά ή ανοιχτόχρωμα τρόφιμα.

3. Σάλτσα ψαριού

Σάλτσα ψαριού έχει γλυκιά και αλμυρή γεύση. Και όπως η σάλτσα Worcestershire, είναι φτιαγμένη από γαύρο, που σημαίνει ότι ξεκολλάει όλα τα κουτιά!

Μπορεί να υποκαταστήσει τη σάλτσα Worcestershire σε αναλογία 1:1. ωστόσο, είναι αρκετά πικάντικο. Αυτό το κάνει πιο κατάλληλο για πιάτα με πιο έντονες γεύσεις, όπως κρέατα και τσίλι.

Η σάλτσα ψαριού μπορεί επίσης να αναμειχθεί με συστατικά όπως ταμαρίνδο, ξύδι από κόκκινο κρασί, αλάτι, σάλτσα σόγιας, μαύρη ζάχαρη, μελάσα, χυμό λεμονιού και λάιμ, κέτσαπ ή οποιονδήποτε συνδυασμό αυτών για να σας βοηθήσει να αποκτήσετε τη γεύση που αναζητάτε.

4. Σάλτσα στρειδιών

σάλτσα οστρακοειδών παρασκευάζεται από καραμελωμένους χυμούς στρειδιών, σάλτσα σόγιας και ζάχαρη, επομένως δεν πρέπει να προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι αποτελεί το τέλειο υποκατάστατο της σάλτσας Worcestershire σε μια εναλλαγή 1:1.

Είναι υπέροχο για να προσθέσετε μια γεύση umami σε σάλτσες και πατάτες τηγανιτές. Και έχει λιγότερο αλάτι από άλλες προτεινόμενες υποκαταστάσεις, επομένως είναι εύκολο να ελέγξετε την περιεκτικότητα σε αλάτι!

Ωστόσο, επειδή έχει παχιά υφή, δεν συνιστάται για φαγητά με πιο αραιή σύσταση, όπως ζωμούς, αραιές σάλτσες και ελαφριά ντρέσινγκ.

5. Πάστα γαύρου και νερό

Η σάλτσα Worcestershire έχει βάση τον γαύρο, οπότε είναι απολύτως λογικό πάστα γαύρου κάνει ένα καλό υποκατάστατο για το καρύκευμα.

Εναλλακτικά, μπορείτε απλά να πάρετε ολόκληρα φιλέτα γαύρου και να τα πολτοποιήσετε μόνοι σας και να τα προσθέσετε σε πιάτα.

Ο συνδυασμός της πάστας με ίση ποσότητα νερού θα βοηθήσει στην αραίωση της συνοχής.

Η πάστα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ίση αντικατάσταση με τη σάλτσα Worcestershire, αλλά θα δώσει περισσότερο μια ψαρώδη, αλμυρή γεύση.

Αυτό, μαζί με το γεγονός ότι πιθανότατα δεν θα έχει εντελώς απαλή σύσταση, το κάνει πιο κατάλληλο για μαγειρευτά πιάτα.

6. Ξίδι Sherry

Το ξύδι Sherry είναι εξαιρετικό για την παραγωγή αυτής της γλυκιάς και αλμυρής γεύσης στα τρόφιμα, αλλά δεν έχει την ίδια γεύση με τη σάλτσα Worcestershire.

Σκεφτείτε να προσθέσετε τα δικά σας μπαχαρικά για να το αναπληρώσετε. Είναι μια ίση ανταλλαγή με τη σάλτσα Worcestershire στα μαγειρευτά πιάτα, αλλά μπορεί να υπερνικήσει τις σούπες.

7. Κόκκινο κρασί

Οποιοδήποτε είδος κόκκινου κρασιού θα δώσει στα τρόφιμα μια γεύση παρόμοια με αυτή της σάλτσας Worcestershire.

Είναι καλύτερο όταν χρησιμοποιείται σε μαγειρευτά πιάτα, όπως φραντζόλα κρέατος και μαγειρευτά, αλλά θα πρέπει να διατηρείται μακριά από κοκτέιλ και ντρέσινγκ.

8. Υγρός καπνός

Μπορεί να μην το έχετε μαντέψει, αλλά ο υγρός καπνός είναι στην πραγματικότητα ένα εξαιρετικό υποκατάστατο. Υγρός καπνός παρέχει γήινες πολύπλοκες γεύσεις παρόμοιες με αυτές που υπάρχουν στη σάλτσα Worcestershire.

Ωστόσο, δεν έχει την ίδια γλύκα. Είναι επίσης αρκετά δυνατό, οπότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιείται με μέτρο.

Ανακατέψτε το με λίγο αλάτι και σιρόπι σφενδάμου για να προσθέσετε γλυκές-αλμυρές γεύσεις στο συστατικό, που θα κάνουν λίγη μαγεία από το φαγητό σας.

Προσοχή μόνο με την ποσότητα. Το πολύ αλάτι ή σιρόπι σφενδάμου αναμεμειγμένο με υγρό καπνό μπορεί να κατακλύσει τα άλλα συστατικά.

Λειτουργεί καλύτερα με μαγειρεμένα φαγητά και μπορεί να προστεθεί σε αναλογία 1:1 με σάλτσα Worcestershire.

9. Α1 σάλτσα μπριζόλα

Το Α1 παρασκευάζεται από συστατικά όπως πουρές ντομάτας, σάλτσα σταφίδας, αλάτι, σιρόπι καλαμποκιού και θρυμματισμένο πουρέ πορτοκαλιού. Με άλλα λόγια, έχει πολλές από τις γευστικές νότες της σάλτσας Worcestershire, μείον μερικά από τα μπαχαρικά και τη ζέστη.

Κάνει ένα υπέροχο υποκατάστατο κουταλιά της σούπας για κουταλιά της σούπας, αλλά είναι πιο παχύρρευστο σε υφή.

Επομένως, είναι καλύτερο για μαγειρευτά πιάτα, σε αντίθεση με τους ζωμούς και τα ντρέσινγκ που έχουν πιο αραιή σύσταση.

10. Χυμός τουρσί

Χυμός τσιπούρας έχει μια πικάντικη, τάρτα, αλμυρή και γλυκιά γεύση που το καθιστά την τέλεια εναλλακτική λύση στο Worcestershire.

Έχει επίσης μια συνοχή που είναι ιδανική για μαγειρευτά πιάτα και σάλτσες. Θα πρέπει να εξαλειφθεί μόνο αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε ως γαρνιτούρα.

11. Εκχύλισμα Tamarind και σάλτσα ψαριού

Δεδομένου ότι το εκχύλισμα ταμαρίνδου έχει μια μοναδική ιδιότητα να μαλακώνει το κρέας, πολλές εταιρείες το χρησιμοποιούν συχνά ως προαιρετικό συστατικό στα Συνταγή για σάλτσα Worcestershire.

Ωστόσο, όταν οι καιροί είναι απελπισμένοι, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως εναλλακτική λύση μόνο στη σάλτσα Worcestershire, καθώς προσθέτει μια έκρηξη γλυκών και ξινών γεύσεων στο πιάτο.

Για να προσθέσετε την χαρακτηριστική αλμυρότητα και μια ελαφριά γροθιά αλμυρού, ανακατέψτε το συμπύκνωμα ταμαρίνδου με σάλτσα ψαριού. Θα κάνει τη γεύση πολύ πιο εκλεπτυσμένη και στιβαρή, με τη μεγαλύτερη ομοιότητα με τη σάλτσα Worcestershire.

12. Σάλτσα καρυκευμάτων Maggi

Ένα πράγμα που πρέπει να ξέρετε για τη σάλτσα καρυκευμάτων Maggi; Είναι απίστευτα πικάντικο.

Δεύτερον, συσκευάζει κάθε γεύση, από γλυκιά έως αλμυρή, πικάντικη μέχρι umami και οτιδήποτε ενδιάμεσο, χάρη στο ζυμωμένο σιτάρι!

Χρησιμοποιήστε το σε αναλογία 1:4 με σάλτσα Worcestershire για να αποκτήσετε την ιδανική γεύση.

Προσοχή, θα σας κάνει να τσακιστείτε! ;)

13. Ξίδι από κόκκινο κρασί με πάστα ταμαρίνδου

Η αιχμηρή και πικάντικη γεύση του ξυδιού από κόκκινο κρασί όταν συνδυάζεται με την ξινή και εσπεριδοειδή γεύση της πάστας tamarind δίνει στο φαγητό μια πολύ μοναδική, umami-ish γεύση.

Ωστόσο, πρέπει να προσθέσετε λίγο αλάτι για να προσθέσετε λίγη γεύση στην κατά τα άλλα καθαρή αλμυρή γεύση. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μείγμα για σούπες, μαγειρευτά και ντρέσινγκ.

14. Βαλσάμικο ξύδι

Δεδομένου ότι το ξύδι είναι το κύριο συστατικό του Worcestershire, θα έφτιαχνα πρώτα το βαλσάμικο εάν χρειαζόταν να βρω ένα αντικαταστάτη.

Και τα δύο είναι γλυκά και ξινά σε διάφορους βαθμούς, με περίπλοκα γευστικά προφίλ.

Αν και η σάλτσα Worcestershire χρησιμοποιείται συνήθως σε σάλτσα ζυμαρικών όπως η μπολονέζ, η γλυκιά οξύτητα του βαλσαμικού ξιδιού λειτουργεί εξίσου καλά στα περισσότερα πιάτα.

Σε σύγκριση με τη σάλτσα Worcestershire, Ιταλικό βαλσάμικο ξύδι του λείπει αυτή η ιδιαίτερη γεύση umami ψαριού, αλλά προσθέτει κάποια οξύτητα και ξινίλα και πικρή.

Μια βουτιά βαλσάμικο ξίδι είναι αρκετή για να αντικαταστήσει τη σάλτσα Worcestershire σε μια συνταγή.

Χρειάζεστε ένα υποκατάστατο σάλτσας Worcestershire; Δοκιμάστε ένα από τα παραπάνω

Η σάλτσα Worcestershire, χωρίς αμφιβολία, είναι ένα καρύκευμα όπου η απουσία του γίνεται αισθητή όταν τρώτε τα αγαπημένα σας μαγειρευτά, σούπες και πιάτα με κρέας.

Όπου η σάλτσα από μόνη της είναι αναντικατάστατη, υπάρχουν ακόμα κάποιες εναλλακτικές που μπορείτε να πάτε.

Ναι, συμφωνώ, μπορεί να μην έχουν ακριβώς την ίδια γεύση και ίσως να μην γεμίζουν τέλεια τον χώρο ως σκληροπυρηνική αντικατάσταση.

Αλλά όταν έχετε καλεσμένους που περιμένουν ένα νόστιμο γεύμα στο τραπέζι ή έχετε λαχτάρα για να χορτάσετε, η αναζήτηση οποιασδήποτε από τις προαναφερθείσες επιλογές θα κάνει πολύ καλά ως προσωρινές εναλλακτικές.

Ελπίζουμε ότι αυτό το άρθρο ήταν χρήσιμο για την εύρεση της σωστής εναλλακτικής λύσης για τη σάλτσα Worcestershire.

Και παρεμπιπτόντως, μπορείτε επίσης να προσθέσετε πάντα μια vegan σπιτική σάλτσα όπως αυτή:

Ποιο από αυτά θα προσθέσετε στα πιάτα σας;

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.