Dashi vs Anchovy Broth: Διαφορές στη γεύση, τις χρήσεις και τις χώρες
Ένα πράγμα που μπορεί να παρατηρήσετε είναι ότι μεταξύ των ασιατικών πολιτισμών, υπάρχουν συχνά συστατικά και συνταγές που μοιάζουν πολύ. Αυτό συμβαίνει ιδιαίτερα με dashi για Ιάπωνες και ζωμός γαύρου για την κορεάτικη κουζίνα.
Αν και μοιάζουν πολύ, έχουν επίσης αρκετές σημαντικές διαφορές που θα σας εξηγήσω λεπτομερώς.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΗ ΓΕΥΣΗ
Το Dashi και ο ζωμός γαύρου έχουν πολλά από τα ίδια συστατικά, αν και ο ζωμός γαύρου χρησιμοποιεί ολόκληρους γαύρους σε αντίθεση με μόνο νιφάδες ψαριού όπως το dashi.
Ως αποτέλεσμα, ο ζωμός γαύρου έχει πολύ πιο ψαροφαγική γεύση. Ενώ μπορεί ακόμα να είναι μαρμελάδα γεμάτη με umami από τα φύκια, ο ζωμός γαύρου θα έχει πολύ πιο αισθητή γεύση ψαριού.
Αυτή η γεύση θα είναι πολύ πιο λεπτή στο dashi, καθώς το dashi δίνει μεγαλύτερη έμφαση στο kombu.
Μια σημαντική διαφορά στην παρασκευή του ζωμού γαύρου είναι ότι μερικές φορές έχει περισσότερα συστατικά από το dashi.
Αντί να χρησιμοποιείτε απλώς kombu και νιφάδες ψαριού, ο ζωμός γαύρου περιλαμβάνει επίσης κρεμμύδι, σκόρδο, αποξηραμένα μανιτάρια, ακόμη και λίγο ραπανάκι.
Με αυτά τα επιπλέον συστατικά, πιθανότατα θα παρατηρήσετε τη διαφορά στη γεύση αν δοκιμάσατε ταυτόχρονα ζωμό dashi και γαύρο.
Διαβάστε επίσης: πώς να φτιάξετε μια υπέροχη σούπα miso με vegan dashi
μπορείτε να χρησιμοποιήσετε
Το Dashi έχει πολλές χρήσεις στα ιαπωνικά πιάτα, ουσιαστικά η ραχοκοκαλιά της γαστρονομικής κουλτούρας της Ιαπωνίας.
Ενώ χρησιμοποιείται πιο συχνά σε σούπα miso, ramen και udon, το dashi μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε σάλτσες μαζί με το τηγάνισμα και το χτύπημα κρέατος και λαχανικών για tempura.
Ο ζωμός γαύρου, όπως το dashi, χρησιμοποιείται συχνά για σούπες και μαγειρευτά στην Κορέα, και είναι πολύ ευπροσάρμοστος και χρησιμοποιείται σε πολλές κορεάτικες συνταγές.
Χώρες που το χρησιμοποιούν
Ενώ οποιοσδήποτε σε οποιαδήποτε χώρα θα μπορούσε να φτιάξει ένα πιάτο που χρησιμοποιεί είτε ζωμό ντάσι είτε γαύρο, αυτά τα συστατικά έχουν όντως μέρη όπου χρησιμοποιούνται πιο συχνά.
Για το dashi, αυτή θα ήταν η Ιαπωνία, όπου δημιουργήθηκε και αναπτύχθηκε σταδιακά σε αρκετές εκατοντάδες χρόνια. Ο ζωμός γαύρου όμως κατάγεται από την Κορέα.
Δεδομένων όλων των ομοιοτήτων μεταξύ των δύο συστατικών, των χρήσεών τους και της περιοχής από την οποία προήλθαν και οι δύο, δεν είναι σαφές εάν υπήρξε κάποια διαπολιτισμική επιρροή που οδήγησε στη δημιουργία τους.
Το αν θα χρησιμοποιήσετε ζωμό ντάσι ή γαύρο θα εξαρτηθεί από τις προσωπικές σας προτιμήσεις και τη συνταγή που φτιάχνετε.
Συνήθως οι κορεατικές συνταγές ταιριάζουν καλύτερα στο ζωμό γαύρου και οι ιαπωνικές στο daashi
Διαβάστε επίσης: dashi vs kombu, πώς χρησιμοποιούνται
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
