Παραδοσιακό Ιαπωνικό VS Αμερικάνικο σούσι: Όχι αυτό που νομίζετε
Στην Αμερική, το ρολό Καλιφόρνια είναι ένα εμβληματικό ρολό σούσι που απολαμβάνουν οι λάτρεις του σούσι παντού, αλλά δεν είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό σούσι ρολό.
Το παραδοσιακό ιαπωνικό σούσι είναι πιο απλό, δεν ντύνεται τόσο πολύ με σάλτσα και επικεντρώνεται κυρίως στο ρύζι και το ψάρι. Το αμερικανικό σούσι εστιάζει περισσότερο στην οπτική γοητεία των ρολών σούσι και ολοκληρώνεται με πολλές σάλτσες και γαρνιτούρες.
Σε αυτήν την ανάρτηση, θα εξηγήσω τις διαφορές μεταξύ ιαπωνικού και αμερικανικού σούσι. Θα ρίξουμε επίσης μια ματιά στα πιο δημοφιλή είδη σούσι που μπορείτε να βρείτε.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Ιαπωνικό εναντίον δυτικού τύπου σούσι
Αν και φαίνεται ότι τα περισσότερα είδη σούσι είναι τα ίδια, υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ του ιαπωνικού σούσι και του δυτικού τύπου σούσι.
Η αμερικανοποιημένη εκδοχή του σούσι είναι πιο συγκεντρωμένη σε ρολά και ολοκληρώνεται με πολλές σάλτσες και γαρνιτούρες, ενώ το παραδοσιακό ιαπωνικό σούσι είναι πιο απλό, λιγότερο διακοσμημένο και με κέντρο το ψάρι.
Ουσιαστικά, το ιαπωνικό σούσι είναι πιο απλό. Τα ρολά δυτικού τύπου είναι γεμάτα με περισσότερες επικαλύψεις και γεμίσεις και συνήθως γαρνίρονται με σάλτσες.
Η πικάντικη μαγιονέζα είναι μια συνηθισμένη σάλτσα, αλλά είναι αρκετά λιπαρή.
Το τυρί κρέμα είναι ένα άλλο δημοφιλές δυτικό συστατικό που δεν θα ήταν συνηθισμένο σε ένα αυθεντικό ιαπωνικό εστιατόριο σούσι.
Για παράδειγμα, το California Roll είναι ένα μοναδικά αμερικανοποιημένο ρολό σούσι που είναι γεμάτο με κρέας καβουριών, αβοκάντο και αγγούρι.
Αυτό το ρολό δεν θα βρεθεί ποτέ στην Ιαπωνία.
Αντίθετα, ένα σούσι nigiri θα αποτελείται μόνο από ένα μικρό ανάχωμα ρυζιού και μια μόνο φέτα ψάρι ή ωμά θαλασσινά από πάνω.
Μια άλλη διαφορά είναι ότι το ιαπωνικό σούσι είναι πιο υγιεινό επειδή τα κομμάτια του σούσι έχουν κυρίως ωμό ψάρι μέσα.
Πολλά αμερικανικά είδη περιέχουν τηγανητό ψάρι ή θαλασσινά αντί για ωμό ψάρι.
Η τεμπούρα γαρίδας ή η τεμπούρα γαρίδας είναι ένα καλό παράδειγμα αυτού.
Είναι ένα δημοφιλές είδος σούσι στην Αμερική, αλλά θα ήταν αδιανόητο να βρείτε κάτι τέτοιο σε ένα παραδοσιακό ιαπωνικό εστιατόριο.
Διαβάστε επίσης: Είναι το σούσι καλό για απώλεια βάρους; 6 Χρήσιμες Συμβουλές
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το ιαπωνικό σούσι είναι το πρωτότυπο και το καλύτερο είδος σούσι. Ωστόσο, το δυτικό στιλ, εμπνευσμένο από μια συγχώνευση αμερικανικού και ανατολικού σούσι είναι επίσης πολύ νόστιμο.
Η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο είναι ότι το αμερικανικό σούσι περιέχει περισσότερα από ένα συστατικά. Το σούσι είναι συνήθως σε μορφή ρολ και γεμάτο νόστιμες γαρνιτούρες και γεμίσματα που δίνουν μια τολμηρή γεύση.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα ρολά σούσι είναι γεμάτα με κρέατα, λαχανικά και τηγανητά υλικά. Στην Ιαπωνία, τα ρολά σούσι περιέχουν μόνο δύο υλικά το πολύ και συνήθως δεν τηγανίζονταιΤο Όσον αφορά τα συστατικά, το ιαπωνικό σούσι δεν είναι συνήθως πικάντικο και δεν περιέχει αβοκάντο.
Τύπος ρυζιού που χρησιμοποιείται (καστανό ρύζι έναντι σούσι)
Οι Ιάπωνες είναι πολύ συγκεκριμένοι για τον τύπο ρυζιού που χρησιμοποιούν και συνήθως χρησιμοποιούν μια συγκεκριμένη ποικιλία κοντόκοκκο ρύζι που είναι τέλεια καρυκευμένο με ζάχαρη, ξύδι ρυζιού και αλάτι.
Τα δυτικά εστιατόρια, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιούν καστανό ρύζι και όχι λευκό ρύζι μικρού κόκκου. Ωστόσο, το καστανό ρύζι συνήθως αλλάζει τη γεύση του σούσι και αφαιρεί την αυθεντικότητά του.
Επίπεδα πολυπλοκότητας
Το ιαπωνικό σούσι είναι πολύ απλό και περιλαμβάνει ένα είδος ψαριού, φύκια, μερικά λαχανικά - τα οποία είναι προαιρετικά, καθώς και ρύζι σούσι εμποτισμένο με ξύδι ρυζιού.
Το δυτικό σούσι, από την άλλη πλευρά, είναι γεμιστά με γαρνιτούρες και γεμίσματα, τα οποία περιλαμβάνουν διαφορετικές ποικιλίες ψαριών, λαχανικών και οτιδήποτε άλλο μπορεί να χωρέσει στο ρολό σούσι.
Η αμερικανική έκδοση του σούσι, όπως το ρολό του ουράνιου τόξου, έχει τρεις ποικιλίες ψαριών, τα οποία τοποθετούνται από πάνω για να δώσουν στο σούσι μια όμορφη εμφάνιση.
Στη συνέχεια, το σούσι έχει μερικά λαχανικά και αβοκάντο στο εσωτερικό - αυτό μπορεί να συγκριθεί με τα αμερικανικά μπιφτέκια ή σάντουιτς που μπορούν να χωρέσουν διαφορετικά πράγματα όποτε είναι δυνατόν.
Η τεχνική κύλισης
Το παραδοσιακό ιαπωνικό σούσι αποτελείται από ρύζι σούσι με ξύδι, ωμό ή μαγειρεμένο ψάρι και λαχανικά που είναι τυλιγμένα σε ένα φύλλο Νόρι (φύκια) που είναι ψημένο.
Το αμερικανικό σούσι, από την άλλη πλευρά, τυλίγεται μέσα προς τα έξω, όπου το nori είναι στο εσωτερικό και το ρύζι σούσι στο εξωτερικό.
Μέγεθος
Το παραδοσιακό ιαπωνικό σούσι πρέπει να τρώγεται μόνο με μια μπουκιά. Ένα ρολό σούσι κόβεται ως επί το πλείστον σε έξι μικρά κομμάτια, τα οποία είναι ιδανικά για κατανάλωση μόνο σε μια μπουκιά.
Το αμερικανικό ρολό σούσι, από την άλλη πλευρά, είναι λίγο λιπαρό και το ρολό μπορεί να παράγει 8 ή περισσότερα κομμάτια, τα οποία δεν μπορούν να καταναλωθούν σε μια μπουκιά.
Διαβάστε επίσης: αυτές οι κουζίνες ρυζιού θα κάνουν το μαγείρεμά σας πολύ πιο εύκολο
Ποιο είναι το πιο δημοφιλές είδος σούσι στην Αμερική και την Ιαπωνία;
Εξαρτάται αν ρωτάτε για δυτικό ή ιαπωνικό σούσι.
Στην Αμερική, οι πιο δημοφιλείς τύποι σούσι είναι:
- Ρολό Καλιφόρνια
- δράκος ρολό
- Πικάντικο τόνο
- Roll Rainbow Roll
- Τίγρη Ρολ
Στην Ιαπωνία, τα πιο δημοφιλή σούσι είναι:
- Μακιζούσι
- Nigiri
- sashimi
Δημοφιλείς τύποι αμερικανικού σούσι
Το ρολό μέσα προς τα έξω (ουραμάκι) είναι ένα είδος σούσι που είναι δημοφιλές στην Αμερική. Φτιάχνεται τυλίγοντας το ρύζι στην εξωτερική πλευρά των φυκιών nori αντί για το εσωτερικό.
Το ρολό από μέσα προς τα έξω μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε είδος συστατικών σούσι, αλλά συχνά είναι γεμάτο με ψάρια, λαχανικά και αβοκάντο.
Σήμερα, υπάρχουν διάφορες ποικιλίες σούσι που σερβίρονται σε αμερικανικά εστιατόρια. Αυτές οι ποικιλίες θεωρούνται δυτική εκδοχή του παραδοσιακού σούσι Maki.
Παρόλο που αυτές οι αμερικανικές ποικιλίες δεν είναι παραδοσιακές, δεν σημαίνει ότι δεν είναι νόστιμες. Τα παρακάτω είναι μερικοί από τους συνηθισμένους τύπους αμερικανικών ρολών σούσι, που σερβίρονται σε διάφορα αμερικανικά εστιατόρια.
Το αμερικανικό σούσι είναι συνήθως λίγο λιγότερο υγιές από το παραδοσιακό σούσι, αν ανησυχείτε για τον αριθμό θερμίδων διαβάστε επίσης αυτό το άρθρο που έχουμε γράψει.
Ρολό Καλιφόρνια
Αυτά έχουν την εμφάνιση ενός ρολού σούσι από μέσα προς τα έξω. Ένα ρολό της Καλιφόρνιας έχει το στρώμα ρυζιού στο εξωτερικό και το φύλλο φυκιών (nori) είναι στο εσωτερικό.
Κυρίως, αυτό το ρολό σούσι περιλαμβάνει ή μιμείται καβούρι, αβοκάντο, αγγούρι και μερικές φορές ιπτάμενο αυγοτάραχο (tobiko).
Το ρολό της Καλιφόρνιας είναι ένα είδος ουραμάκι.
Το σούσι ουραμάκι είναι παρόμοιο με τα ρολά μάκι. Φτιάχνεται με ξύδι από ρύζι, κρέας (συνήθως θαλασσινά), λαχανικά και φύκια.
Αντί όμως τα συστατικά να είναι τυλιγμένα με φύκια στο εξωτερικό, τα υλικά της γέμισης τυλίγονται με το Nori και το ρύζι είναι στο εξωτερικό. Συνήθως, τα ρολά ουραμάκι περιέχουν πολλά γεμίσματα και γαρνιτούρες που μπορεί να είναι ωμά ή μαγειρεμένα.
Ρολό Tempura
Ακριβώς όπως τα ρολά της Καλιφόρνια, τα ρολά tempura έχουν το ρύζι <εξωτερικά.
Το ρύζι καλύπτει ένα φύλλο nori, το οποίο περιέχει γαρίδες τηγανισμένες με tempura, μαζί με άλλα λαχανικά όπως αγγούρι και αβοκάντο.
Πικάντικο ρολό τόνου
Αυτά τα ρολά σούσι έχουν ένα φύλλο φύκια στο εξωτερικό και ρύζι στο εσωτερικό τους.
Το φύλλο του Νόρι και του ρυζιού τυλίγεται γύρω από τον ωμό τόνο, ο οποίος στη συνέχεια αναμειγνύεται με καρυκευμένη και πικάντικη μαγιονέζα.
Ρολό δράκου
Αυτά μοιάζουν με ρολά tempura αφού χρησιμοποιούν αβοκάντο, αγγούρι και γαρίδες tempura. Το ρύζι στα ρολά του δράκου είναι εξωτερικά και είναι πασπαλισμένο κυρίως με σουσάμι.
Αλλά, ένα πράγμα κάνει αυτά τα ρολά σούσι μοναδικά, περιλαμβάνουν αβοκάντο σε λεπτές φέτες στην κορυφή του ρολού σούσι, μαζί με tobiko, και στη συνέχεια περιχύνονται με πικάντικη σάλτσα unagi και μαγιονέζα.
Ρολό αράχνης
Αυτή είναι μια εικόνα επικάλυψης κειμένου του αρχικού έργου Spider Roll - Σούσι από καβούρια με μαλακό κέλυφος από τη Loren Kerns στο Flickr υπό cc.
Αυτά γίνονται με τηγανητό καβούρι με μαλακό κέλυφος και περιλαμβάνουν διάφορα γεμίσματα όπως αγγούρι, φύλλα μαρουλιού ή νταϊκόν, αβοκάντο, πικάντικη μαγιονέζα και αυγοτάραχο.
Roll Rainbow Roll
Αυτό είναι βασικά ένα ρολό σούσι που έχει συμπληρωθεί με διαφορετικές ποικιλίες sashimi.
Τις περισσότερες φορές, το ρολό σούσι που καλύπτεται από sashimi είναι ένα ρολό Καλιφόρνιας, το οποίο αποτελείται από καβούρια και αβοκάντο.
Για να ετοιμάσει ένα ρολό ουράνιου τόξου, ο σεφ σούσι φτιάχνει πρώτα ένα ρολό Καλιφόρνιας και στη συνέχεια προσθέτει τα πρόσθετα συμπληρώματα μετά από αυτό για να δημιουργήσει ένα χρωματικό σχέδιο που μοιάζει με ουράνιο τόξο.
Ρολό Philly
Αυτή είναι μια από τις πιο κοινές ποικιλίες σούσι που θα βρείτε στην Αμερική.
Αυτό το ρολό σούσι περιλαμβάνει σολομό, αγγούρι και τυρί κρέμα, αν και μερικοί σεφ συνήθως προσθέτουν άλλα συστατικά όπως κρεμμύδι, αβοκάντο και σουσάμι.
Το ρολό είναι γνωστό ως Philly roll όχι επειδή είναι από τη Φιλαδέλφεια, αλλά επειδή οι σεφ χρησιμοποιούν τυρί κρέμα Philadelphia για να κάνουν το σούσι να κυλήσει.
Χορτοφαγικό ρολό
Αν ανησυχούσατε για τους ανθρώπους που δεν τους αρέσουν τα θαλασσινά και το κρέας, τότε υπάρχει κάτι και για αυτούς.
Σχεδόν κάθε άλλο εστιατόριο σούσι προσφέρει συνήθως χορτοφαγικό ρολό σούσι. Το ρολό σούσι περιέχει διαφορετικές ποικιλίες λαχανικών, όπως αγγούρι και αβοκάντο.
Ρολό ηφαιστείου
Αυτή είναι μια εικόνα επικάλυψης κειμένου του αρχικού έργου Ρολό ηφαιστείου από τον Quinn Dombrowski στο Flickr υπό cc.
Το ρολό ηφαιστείου έρχεται με μια ποικιλία συστατικών - ωστόσο, όλα τα ρολά ηφαιστείου έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό: οι επικαλύψεις σε αυτά τα ρολά τους κάνουν να φαίνονται σαν να θέλουν να εκραγούν.
Αυτός είναι ο λόγος που τους δόθηκε το όνομα "ηφαίστειο".
Ρολό τίγρης
Το ρολό τίγρης είναι ένα πολύ νόστιμο και παγωμένο ρολό σούσι. Είναι ρύζι με ξύδι, γεμάτο αβοκάντο, γαρίδες tempura και μερικές φορές αυγά ψαριών (τομπικό).
Επίσης, έχει εξωτερικά φύκια και είναι δημοφιλές σε πολλά εστιατόρια σούσι της Βόρειας Αμερικής.
Το ρολό τίγρης δεν περιέχει ωμό ψάρι, οπότε είναι μια εξαιρετική επιλογή αν προτιμάτε μαγειρεμένα υλικά. Η τεμπούρα είναι ένα τηγανητό συστατικό και οι γαρίδες μαγειρεύονται.
Ο λόγος που ονομάζεται ρολό τίγρης είναι το κύριο συστατικό του: οι γαρίδες τίγρης.
Συμπέρασμα
Το σούσι είναι ένα δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο που φτιάχνεται με ρύζι και ψάρι.
Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη σούσι και συχνά σερβίρεται με σάλτσα σόγιας, wasabi και τουρσί τζίντζερ.
Τα ρολά σούσι είναι το πιο δημοφιλές είδος σούσι στην Αμερική, αλλά υπάρχουν πολλά άλλα είδη σούσι που είναι δημοφιλή στην Ιαπωνία.
Ο λόγος που αυτό το πιάτο είναι τόσο αγαπητό είναι ότι έχει γεύση ψαριού με ελαφρώς γλυκιά γεύση. Το ρύζι είναι συνήθως ξύδι, και τα φύκια nori του δίνουν μια αλμυρή γεύση.
Το wasabi προσθέτει λίγο μπαχαρικόκαι η σάλτσα σόγιας και το τζίντζερ τουρσί προσφέρουν αλμυρή γεύση.
Το σούσι είναι υγιεινό, αλλά ορισμένα είδη σούσι μπορεί να είναι υψηλά σε θερμίδες και λιπαρά.
Όταν τρώτε έξω, είναι σημαντικό να ακολουθείτε την εθιμοτυπία του σούσι, ώστε να μην προσβάλλετε τον σεφ ή άλλους πελάτες.
Στη συνέχεια, δείτε τις 16 καλύτερες σάλτσες σούσι (Έμεινα έκπληκτος όταν δοκίμασα #5!)
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
