Συνταγή για τηγανητό ρύζι σε στυλ Teppanyaki Hibachi Restaurant

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε τον Απρίλιο 12, 2021

Teppanyaki τηγανιτό ρύζι είναι ρύζι που μαγειρεύεται με σάλτσα, αυγά και λαχανικά. Ταιριάζει πολύ με τα περισσεύματα γιατί μπορεί να αναμειχθεί με μια ποικιλία πρωτεϊνών ή λαχανικών.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ας ξεκινήσουμε

Σε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψω πώς να φτιάξετε αυτή τη νόστιμη συνταγή τηγανητού ρυζιού στο σπίτι και θα μοιραστώ επίσης μερικές χρήσιμες συμβουλές ιαπωνικού ρυζιού παρακάτω στη θέση που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να βελτιώσετε τις γνώσεις σας στο μαγείρεμα.

Συνταγή για τηγανητό ρύζι Teppanyaki Hibachi

Joost Nusselder

Ακόμα κι αν μπορεί να γίνει σε ένα μεγάλο τηγάνι ή ένα
γουόκ, το ιαπωνικό τηγανητό ρύζι μαγειρεύεται συνήθως σε ένα τεππάνι. Εδώ θα σας δείξω αυτή τη νόστιμη συνταγή και μην ανησυχείτε, μπορείτε να το φτιάξετε σε ένα τηγάνι ψησίματος αν δεν έχετε πιάτο Τεππανιάκι

Δεν υπάρχουν αξιολογήσεις ακόμη

Συνταγή εκτύπωσης Συνταγή καρφιτσών

Χρονος προετοιμ 10 πρακτικά λεπτά

Ωρα μαγειρέματος 10 πρακτικά λεπτά

Σύνολο χρόνου 20 πρακτικά λεπτά

Πορεία Κύριο πιάτο

Κουζίνα Ιαπωνικά

Μερίδες 2 ατομα

Εξοπλισμός

• Πιάτο τεπανιάκι (προαιρετικό)
• Wok
• Μαγειρικο ΣΚΕΥΟΣ

Συστατικά

  

1x2x3x

• 2 φλιτζάνια μακρύκοκκο ρύζι
• 3 φλιτζάνια νερό
• αλάτι προσθέστε στη γεύση
• 4 αυγά
• πιπέρι προσθέστε στη γεύση
• 2 κουταλιες της σουπας λάδι canola ή άλλο φυτικό έλαιο θα κάνει, αλλά η canola δίνει τη λιγότερη γεύση που είναι αυτό που θέλετε εδώ
• 1 κουταλιες της σουπας βούτυρο
• 1 σε κύβακια καρότο
• 1 σε κύβακια κρεμμύδι
• 1 φλιτζάνι λωρίδες βοδινού (προαιρετικά) για τους λάτρεις του κρέατος
• 1 φλιτζάνι τόφου σε κύβους (προαιρετικά) για χορτοφάγους
• 1 ολόκληρο πιπεριά
• 1 φλιτζάνι edamame (φασόλια σόγιας)
• 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
• 2 κουταλιες της σουπας σάλτσα σόγιας

Οδηγίες

 

• Πλύνετε το ρύζι δύο φορές με νερό βρύσης
  
  
• Μπορείτε είτε να βράσετε το ρύζι σε νερό είτε να χρησιμοποιήσετε μια ηλεκτρική κουζίνα. Στραγγίστε το ρύζι και ξεπλύνετε με ζεστό νερό.
  
  
• Σπάστε τα αυγά και προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
  
  
• Απλώστε τα αυγά σε ένα ζεστό τηγάνι (ή απευθείας σε ένα πιάτο τεπανιάκι αν
  έχετε ένα), στη συνέχεια, τα αλείφετε με βούτυρο πριν τα ανακατέψετε ακριβώς στην επιφάνεια μαγειρέματος (αυτός είναι ο ιαπωνικός τρόπος).
  
  
• Προθερμάνετε το πιάτο του γκριλ σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Ανάλογα με την πηγή θερμότητας που θα χρησιμοποιήσετε, θυμηθείτε να χρησιμοποιήσετε υψηλή θερμότητα.
  
  
• Πασπαλίζουμε τα καρότα, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και προσθέτουμε το λάδι στην επιφάνεια της σχάρας και μετά τα απλώνουμε ομοιόμορφα γύρω από το τηγάνι.
  
  
• Περιμένετε μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια πριν προσθέσετε το πιπέρι και το edamame και μπορείτε να προσθέσετε αρακά, καλαμπόκι ή οποιοδήποτε άλλο λαχανικό προτιμάτε. Για να προσθέσω λίγο
  υγιεινό στρίψιμο στο τηγανητό ρύζι, μπορείτε να λάβετε υπόψη σας μανιτάρια, κολοκυθάκια, μπρόκολο, σκουός και σπανάκι ή οποιοδήποτε άλλο πράσινο φυλλώδες μείγμα.
  
  
• Τώρα το ρύζι έχει βράσει, προσθέστε το ρύζι πάνω από τα λαχανικά μαγειρέματος και ανακατέψτε τα λαχανικά και το ρύζι ομοιόμορφα. Διατηρήστε υψηλή ή μέτρια υψηλή θερμότητα.
  
  
• Μπορείτε να ολοκληρώσετε το πιάτο με μερικά φρέσκα κομμένα πράσινα κρεμμύδια όταν το σερβίρετε σε ένα μπολ
  
  
• Σερβίρετε όσο είναι ακόμα ζεστό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γουόκ ή τηγάνι αντί για φούρνο μικροκυμάτων όταν ζεσταίνετε ξανά τα υπολείμματα.

Λέξη-κλειδί Τηγανητό ρύζι, Τεπανιάκι

Δοκίμασες αυτή τη συνταγή;Ενημέρωσέ μας πως ήταν!

Κανόνες που πρέπει να έχετε κατά νου όταν μαγειρεύετε τηγανητό ρύζι Teppanyaki

Πάρτε το σωστό ρύζι

Αυτός είναι ίσως ο πιο σημαντικός κανόνας. Παρακάτω είναι μερικά από τα είδη ρυζιού που μπορείτε να προσέξετε:

• Λευκό ρύζι μεσαίου κόκκου: Αυτό είναι το πιο κοινό στα ιαπωνικά εστιατόρια και είναι δυνατό. Είναι λίγο πιο ευέλικτο από τους άλλους τύπους γιατί έχει λιγότερο λουλουδάτο άρωμα.
• Γιασεμί: Αυτός ο τύπος ρυζιού είναι από την Ταϊλάνδη και έχει ένα πάχος που το καθιστά εύκολο στο φαγητό. Είναι επίσης γνωστό ότι έχει μεμονωμένους κόκκους που του δίνουν μια ανώτερη υφή. Έχει ένα μοναδικό άρωμα που ξεχωρίζει, ειδικά όταν χρησιμοποιείται σε πολύ ελαφριά τηγανητά τηγανητά.
• Ρύζι σούσι: Αυτός ο τύπος ρυζιού είναι πιο κολλώδης από τις άλλες ποικιλίες και πιστεύεται ότι προέρχεται από την Ιαπωνία. Μπορεί να είναι λίγο δύσκολο να ανακατέψετε χωρίς να σβολιάσετε αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα ξεχωρίζει και είναι το πιο εύκολο να μασήσετε από την παρτίδα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι γιασεμί για hibachi;

Ο καλύτερος τύπος ρυζιού είναι μεσαίου κόκκου, αλλά παρόλο που το ρύζι γιασεμί είναι μακρόσπερμο, έχει λιγότερη αμυλόζη από το παραδοσιακό λευκό ρύζι μακρόσπερμου, πράγμα που σημαίνει ότι θα εξακολουθήσει να ψηθεί για να είναι λίγο κολλώδες, αλλά δεν θα σβολιάσει ούτε θα καταρρεύσει μόλις τηγανιστεί.

Ξεπλύνετε το ρύζι

Η περίσσεια αμύλου κάνει το ρύζι λίγο σβώλο και ένας αποτελεσματικός τρόπος για να απαλλαγείτε από την περίσσεια αμύλου εάν το μαγειρεύετε από ωμό είναι να το πλύνετε πριν το τηγανίσετε.

Πολύ λίγοι άνθρωποι προτιμούν το σβόλο ρύζι και λίγο να βουτήξει και να ανακινηθεί σε ένα μπολ με νερό, ή να το ξεπλύνεις κάτω από το νερό της βρύσης για περίπου 30 δευτερόλεπτα θα κάνει το κόλπο.

Σπάστε το ρύζι

Εάν τυχαία το ρύζι μπαγιάσει ή σπάσει, φροντίστε να το διασπάσετε πριν το τοποθετήσετε στο γουόκ.

Το σπάσιμο του ρυζιού θα διασφαλίσει ότι το ρύζι μετατρέπεται σε μεμονωμένους κόκκους χωρίς να θρυμματιστεί ή να σπάσει, καθιστώντας το εύκολο το μαγείρεμα.

Χρησιμοποιήστε ένα πιάτο teppan

Τα πιάτα Teppan αποδείχθηκαν πολύ πιο αποτελεσματικά στην παρασκευή τηγανισμένου ρυζιού σε σύγκριση με κατσαρόλες ή τηγάνια, παρόλο που δεν προορίζονταν να χρησιμοποιηθούν σε δυτικούς καυστήρες αερίου.

Αν όμως δεν έχετε ένα πιάτο σχάρας teppanyaki Ωστόσο, χρησιμοποιήστε το wok σας.

Εκτός από την προσφορά διαφορετικών ζωνών θερμότητας που καθιστούν δυνατή την απομάκρυνση των συστατικών από το κέντρο κατά την προσθήκη νέων, το γουόκ κάνει επίσης αναστροφή και πετάξει μια βόλτα στο πάρκο.

Το Wok hei είναι η καπνιστή γεύση που επιτυγχάνεται από την εξάτμιση και την καύση όταν το ρύζι πετιέται στον αέρα και μπορεί εύκολα να παραχθεί σε γουόκ.

Κρατήστε τα πράγματα ζεστά

Ακριβώς όπως με το μαγείρεμα του βοείου κρέατος για στιφάδο, είναι σημαντικό το τηγάνι να είναι ζεστό πριν προσθέσετε το ρύζι όταν ετοιμάζετε τηγανητό ρύζι.

Αυτό επιτρέπει στο ρύζι να πάρει κάποια υφή προτού παράγει υπερβολική υγρασία, κάτι που μπορεί να το κάνει να μοιάζει περισσότερο με ρύζι στον ατμό παρά σε τηγανητό.

Ελαχιστοποιήστε τα πρόσθετα

Θυμηθείτε ότι το τηγανητό ρύζι αφορά το ίδιο το ρύζι και τα πρόσθετα έρχονται σε δεύτερη μοίρα. Πηγαίνετε εύκολα με τα πρόσθετα, βεβαιωθείτε ότι δεν ξεπερνούν το ρύζι.

Διαχειριστείτε τη σάλτσα

Πολύ σάλτσα δεν είναι απαραίτητη αρκεί το ρύζι να είναι υψηλής ποιότητας και καλής τεχνικής.

Ένα μόνο κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας με την ίδια ποσότητα σησαμιελαίου είναι αρκετό για να ξυπνήσει την τόσο απαραίτητη γεύση.

Ένας τόνος σάλτσας θα κυριαρχήσει μόνο στη γεύση κάνοντας το ρύζι να έχει γεύση ενισχυτικών και όχι το κύριο συστατικό.

Προσθέστε αλάτι στο ρύζι

Η σάλτσα σόγιας μπορεί να προσθέσει λίγη αλμυρή γεύση στο ρύζι, αλλά μπορεί να μην είναι αρκετή για ολόκληρο το γουόκ. Λίγο απλό αλάτι θα παράγει πολύ καλύτερα αποτελέσματα σε σύγκριση με την προσθήκη περισσότερης σάλτσας σόγιας.

Το απλό αλάτι στη σωστή ποσότητα δεν θα επηρεάσει την επιθυμητή γεύση ούτε θα προσθέσει περίσσεια υγρασίας.

Χρησιμοποιήστε τα αυγά

Δεν είναι πραγματικά ένας γενικός κανόνας, αλλά τα αυγά έχουν γίνει ένα κοινό συστατικό του τηγανισμένου ρυζιού που έχει σχεδόν γίνει κανόνας με την πάροδο του χρόνου.

Πέτα το

Μερικές ρίψεις θα φέρουν το πιάτο σας σε υπέροχη μορφή.

Όλα τα καρυκεύματα και οι γεύσεις πρέπει να κατανέμονται ισομερώς στο φαγητό και κάθε κόκκος ρυζιού πρέπει να διαχωρίζεται το ένα από το άλλο μέχρι να είναι έτοιμο.

Is hibachi ρύζι προμαγειρεμένο;

Τα εστιατόρια Hibachi προμαγειρεύουν το ρύζι, επειδή η χρήση κολλώδους, ζεστού, πρόσφατα μαγειρεμένου ρυζιού έχει ως αποτέλεσμα τηγανισμένο ρύζι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η χρήση παγωμένου ρυζιού είναι τόσο σημαντική. Μαγειρέψτε το ρύζι μια μέρα νωρίτερα και φυλάξτε το στο ψυγείο. Αυτό στεγνώνει τους κόκκους, ώστε το τηγανητό ρύζι σας να έχει καλή υφή.

Το ρύζι hibachi είναι καφέ ή λευκό;

Το ρύζι που χρησιμοποιείται για το hibachi είναι λευκό ρύζι. Η σάλτσα σόγιας που προστίθεται το κάνει να έχει ανοιχτό έως σκούρο καφέ όψη, αλλά δεν είναι καστανό ρύζι αλλά λευκό που μπαίνει στο πιάτο.

Τι σάλτσα ρίχνουν στο ρύζι hibachi;

Η πιο χρησιμοποιούμενη σάλτσα στο τηγανητό ρύζι hibachi είναι η σάλτσα σόγιας, αλλά υπάρχουν και πολλά άλλα μπουκάλια που χρησιμοποιούν επίσης. Αυτά είναι: σησαμέλαιο για να προσθέσετε λίγη επιπλέον γεύση και μαγειρικό λάδι (συχνά κανόλα ή φιστίκι) μαζί με κρασί από ρύζι.

Τι κάνει το ρύζι hibachi γλυκό;

Το ρύζι Hibachi έχει μια ελαφριά γλυκύτητα που προέρχεται από το κρασί μαγειρέματος ρυζιού που χρησιμοποιείται μαζί με σάλτσα σόγιας και σησαμέλαιο. Δεν είναι πολύ γλυκό όμως.

Ποια λαχανικά πάνε στο ρύζι hibachi;

Όταν μαγειρεύετε hibachi, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οτιδήποτε, από κολοκυθάκια μέχρι κρεμμύδια, μανιτάρια και μπρόκολο. Αλλά το τηγανητό ρύζι γίνεται συνήθως με καρότα, πιπεριές, κρεμμύδι και edamame.

Διαβάστε επίσης: εξηγήθηκαν διάφορα είδη ιαπωνικών τροφίμων

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.