Συνταγή Kare-kare: έτσι μπορείτε να πάρετε το Φιλιππινέζικο μοσχαρίσιο κάρυ!
Σας αρέσει να τρώτε κάρυ; Τότε σίγουρα θα σας αρέσει το καρέ-καρέ ή το Φιλιππινέζικο μοσχαρίσιο κάρυ!
Το Kare-kare είναι ένα πολύ γνωστό πιάτο από την Παμπάνγκα, που εύστοχα χαιρετίστηκε ως η μαγειρική πρωτεύουσα των Φιλιππίνων. Το όνομά του προέρχεται από τη λέξη "kari", που σημαίνει "κάρυ".
Ωστόσο, το kare-kare έχει πολύ διαφορετικό υπόβαθρο από το ινδικό κάρυ. Έχει παρόμοια γεύση με το satay λόγω της χρήσης φυστικιών στη σάλτσα.
Αυτή η φιλιππινέζικη συνταγή kare-kare είναι ένα στιφάδο με κρέας και λαχανικά με ουρά βοδιού, μοσχάρι ή πατσάς, μιλώντας, μπουμπούκια μπανάνας, πετσάι, φασόλια, και άλλα λαχανικά που αρωματίζονται κυρίως με μια γλυκιά και αλμυρή σάλτσα φυστικιού.
Συνεχίστε όμως να διαβάζετε για να μάθετε περισσότερα για αυτό το νόστιμο πιάτο και όλους τους τρόπους που μπορείτε να το τροποποιήσετε για να ταιριάζει στα γούστα σας!
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Συνταγή Kare-kare Φιλιππινέζων μοσχαρίσιου κάρι
Συστατικά
- 2½ lbs μοσχαρίσιο τσάνι ή ουρά βοδιού κομμένο σε μήκη 2".
- 6 κουταλιες της σουπας φυστικοβούτυρο
- 1 δέσμη σιτάου ή μακριά φασόλια κόψιμο μήκους 3″
- 2 δέσμες bokchoy / pechay
- 3 σκελιδες σκόρδο σε μικρα κομματακια
- 1 medium κρεμμύδι κομμένο φέτες
- 1 κουταλάκια του γλυκού σκόνη achuete για χρωματισμό
- 1 medium μελιτζάνα κομμένο σε 6 κομμάτια
- 1 κουταλιες της σουπας σάλτσα ψαριού
- Μπαγκόνγκ ή πάστα γαρίδας
Οδηγίες
- Βράζετε τα μοσχάρια ή το χοιρινό μέχρι να μαλακώσουν. Αφήνουμε στην άκρη και κρατάμε τον ζωμό.
- Σε γουόκ, σοτάρετε σκόρδο και κρεμμύδι.
- Προσθέστε χοιρινό κρέας και σάλτσα ψαριού. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά.
- Προσθέστε 2 1/2 φλιτζάνια ζωμό χοιρινού/βοείου κρέατος, αλάτι, achuete και φυστικοβούτυρο. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
- Προσθέστε τα λαχανικά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατεύετε περιστασιακά.
- Αλατοπιπερώνουμε για γεύση.
- Σερβίρετε με μπαγκόνγκ ή πάστα γαρίδας.
Σημειώσεις
Διατροφή
Δείτε το βίντεο του χρήστη του YouTube Panlasang Pinoy σχετικά με τη δημιουργία kare-kare:
Συμβουλές μαγειρικής
Για να μαγειρέψετε καρε-καρέ, ξεκινήστε με το σοτάρισμα ατσουέτ ή ανάττο σπόρους μέχρι να βγει το κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα από τους σπόρους. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τους σπόρους από το λάδι και συνεχίστε με το σοτάρισμα των ψιλοκομμένων κρεμμυδιών και του ψιλοκομμένου σκόρδου.
Μόλις γίνουν ανοιχτόχρωμα και αρωματικά, προσθέστε το αλεσμένο ρύζι και μετά το φυστικοβούτυρο. Συνεχίστε να ανακατεύετε αυτό το μείγμα φυστικοβούτυρου ρυζιού και, στη συνέχεια, προσθέστε το κρέας της επιλογής σας.
Τα λαχανικά πρέπει να μαγειρεύονται σε ξεχωριστή κατσαρόλα για να μην παραβραστούν. Σιγοβράζουμε το μείγμα κρέατος και φυστικοβούτυρου και στη συνέχεια προσαρμόζουμε τη γεύση ανάλογα.
Sitaw είναι ένα από τα τελευταία πράγματα που πρέπει να προσθέσετε για να διατηρηθούν τραγανά.
Η συνταγή μοσχαρίσιου kare-kare μπορεί να γίνει με ψημένα φιστίκια, αλεσμένα φιστίκια ή φυστικοβούτυρο.
Το απαλό φυστικοβούτυρο είναι πιο εύκολο να το δουλέψετε, οπότε το προτιμώ. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να αλέσετε φιστίκια ή να χρησιμοποιήσετε ένα γουδί και γουδοχέρι, εάν δεν σας πειράζει μια πιο τραχιά υφή.
Αντικαταστάσεις & παραλλαγές
Υπάρχουν και άλλες εκδοχές του kare-kare όπου αντικαθιστούν το βοδινό με χοιρινό.
Μερικοί χρησιμοποιούν θαλασσινά όπως γαρίδες, μύδια, καβούρια και καλαμάρια, και αποκαλούν αυτή την εκδοχή "kare-kareng dagat", κυρίως επειδή "dagat" σημαίνει "θάλασσα".
Κάρε καρέ μπορεί να γίνει με ουρά βοδιού, πατσά, βοδινό, χοιρινό ή γαρίδες. Έχω δει και συνταγές που χρησιμοποιούν κοτόπουλο, αλλά νομίζω ότι αυτό το πιέζει.
Το καλύτερο καρύκευμα για το kare-kare είναι το bagoong alamang ή η ζυμωμένη πάστα γαρίδας. Το bagoong alamang σοτάρεται με κρεμμύδια και σκόρδο και στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη για γλυκύτητα.
Το αλάτι και το πιπέρι μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά αν δεν σας αρέσει η γεύση της πάστας γαρίδας.
Για ένα πιο συναρπαστικό bagoong alamang, τα κόκκινα τσίλι αναμιγνύονται για πρόσθετο μπαχαρικό. Η αλμύρα και η γλυκύτητα του bagoong alamang ισορροπούν και συμπληρώνουν τη γεύση καρυδιού και κρέατος του kare-kare.
Τα πιο συνηθισμένα λαχανικά που χρησιμοποιούνται είναι τα αμπελοφάσουλα και η μελιτζάνα. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα λαχανικά όπως σκουός, μπάμιες, sitaw (μακριά φασόλια) και pechay (bok choy). Τα λαχανικά όπως το bok choy είναι μάλλον ήπια, επομένως συνδυάζονται καλά με την πλούσια και ξηρή σάλτσα.
Εάν θέλετε ένα πιο αυθεντικό kare-kare, χρησιμοποιήστε άνθη μπανάνας ή καρδιά από φοίνικα (langka).
Ή αν θέλετε να προσθέσετε λίγο χρώμα στο kare-kare σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινες ή πράσινες πιπεριές. Τα σοτάρουμε με τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
Αν θέλετε ένα πιο χορταστικό γεύμα, προσθέστε λίγη σάμπα (μπανάνες πλαντάν) ή ταλόνγκ (μελιτζάνες).
Η σκόνη Annatto ή το atsuete είναι αυτό που δίνει στο kare-kare το χαρακτηριστικό κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα του. Μπορείτε να το βρείτε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ των Φιλιππίνων ή της Ασίας. Αλλά αν δεν μπορείτε να βρείτε σκόνη annatto ή λάδι annatto, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υποκατάστατα όπως πάπρικα ή πιπέρι καγιέν για μια πικάντικη κλωτσιά.
Η σάλτσα ψαριού προσθέτει γεύση και λίγη γλυκύτητα στο πιάτο. Αλλά αν είστε χορτοφάγος ή vegan, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα σόγιας ως αντικατάσταση.
Σε κάποιους αρέσει μια πιο πηχτή σάλτσα κάρυ. Το κολλώδες ρυζάλευρο ή ρυζάλευρο είναι αυτό που κάνει τη σάλτσα kare-kare πηχτή και κρεμώδη. Εάν δεν έχετε κολλώδες ρυζάλευρο στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή άμυλο καλαμποκιού ως πυκνωτικό.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε νερό ή λίγο ζωμός βοδινού για να γίνει το κάρυ πιο γευστικό!
Πώς να σερβίρετε και να φάτε
Το Kare-kare σερβίρεται συνήθως με λευκό ρύζι στον ατμό και μια πλευρά από bagoong. Το bagoong μπορεί να είναι είτε alamang (πολτός γαρίδας) είτε guisado (στις γαρίδες).
Αν δεν σας αρέσει το ρύζι, μπορείτε επίσης να σερβίρετε καρε-καρέ με βραστές λευκές πατάτες ή ψωμί.
Για να φάτε, πάρτε μια μικρή ποσότητα ρυζιού και σάλτσας kare-kare στο κουτάλι σας και ανακατέψτε τα μαζί. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο bagoong για γεύση.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα λαχανικά όπως μελιτζάνα ή πράσινα φασόλια στο πιάτο. Προσθέστε μερικές επικαλύψεις από αλεσμένους ξηρούς καρπούς και ψιλοκομμένο κρεμμύδι για επιπλέον γεύση.
Το μοσχαρίσιο καρέ είναι ένα χορταστικό στιφάδο με κάρυ, επομένως δεν χρειάζεται πραγματικά πολλά άλλα συνοδευτικά πιάτα.
Πολλοί Φιλιππινέζοι τρώνε αυτό το πιάτο ως comfort food και το σερβίρουν για πάρτι και οικογενειακές συγκεντρώσεις.
Είναι επίσης ένα δημοφιλές πιάτο που σερβίρεται κατά τη διάρκεια των εορτών των Χριστουγέννων. Απλώς βγάλτε ένα μεγάλο δοχείο με αυτό το κάρυ και ο κόσμος θα είναι ευχαριστημένος!
Παρόμοια πιάτα
Υπάρχουν και άλλα παρόμοια φιλιππινέζικα πιάτα με το kare-kare, όπως:
- Χοιρινό καρέ-καρέ: Αυτό το πιάτο φτιάχνεται με χοιρινό αντί για μοσχάρι και τα υπόλοιπα υλικά είναι ίδια.
- Κοτόπουλο kare-kare: Αυτό το πιάτο φτιάχνεται με κοτόπουλο αντί για μοσχάρι και τα υπόλοιπα υλικά είναι τα ίδια.
- Θαλασσινά kare-kare: Αυτό το πιάτο φτιάχνεται με θαλασσινά αντί για μοσχαρίσιο κρέας και τα υπόλοιπα υλικά είναι τα ίδια.
- Χορτοφάγος kare-kare: Αυτό το πιάτο φτιάχνεται με λαχανικά αντί για μοσχαρίσιο κρέας και τα υπόλοιπα υλικά είναι τα ίδια.
- Kari-kari: Αυτό το πιάτο φτιάχνεται με ψάρι αντί για μοσχαρίσιο κρέας και τα υπόλοιπα υλικά είναι τα ίδια.
- Καλντερέτα: Αυτό το πιάτο είναι παρόμοιο με το kare-kare αλλά φτιάχνεται με κατσικίσιο κρέας αντί για μοσχαρίσιο κρέας και τα υπόλοιπα υλικά είναι τα ίδια.
Επίσης, υπάρχουν και άλλα κάρυ που έχουν παρόμοια γεύση με το μοσχαρίσιο καρέ, όπως:
- Βόειο κρέας rendang: Αυτό το πιάτο είναι από την Ινδονησία και φτιάχνεται με βοδινό κρέας, γάλα καρύδας και μπαχαρικά.
- Κοτόπουλο με κάρυ: Αυτό το πιάτο είναι από την Ινδία και φτιάχνεται με κοτόπουλο, γάλα καρύδας και μπαχαρικά.
- Κάρυ μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο: Αυτό το πιάτο είναι από την Ταϊλάνδη και φτιάχνεται με βοδινό κρέας, γάλα καρύδας και μπαχαρικά.
Πώς να αποθηκεύσετε το kare-kare;
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το βόειο κρέας kare-kare σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες. Μπορείτε επίσης να το καταψύξετε για έως και 3 μήνες.
Κατά την αναθέρμανση, φροντίστε να προσθέσετε λίγο νερό στο πιάτο για να μην στεγνώσει. Ξαναζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί.
Συχνές Ερωτήσεις
Αν έχετε άλλες ερωτήσεις, σας απαντώ εδώ!
Από τι αποτελείται το μείγμα kare-kare;
Το μείγμα Kare-kare συνήθως παρασκευάζεται από φιστίκια σε σκόνη, σπόρους annatto και σκόρδο. Είναι ένα μείγμα σκόνης με έντονη γεύση φυστικιού και σκόρδου και πορτοκαλί χρώμα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως βάση του πιάτου σας.
Τι περιέχει το μείγμα Mama Sita kare-kare;
Μίγμα σάλτσας φυστικιού Kare-Kare της Mama Sita περιέχει φιστίκια, σκόρδο, σπόρους annatto, αλάτι και ζάχαρη.
Γιατί το kare-kare είναι πορτοκαλί;
Το Kare-kare είναι πορτοκαλί λόγω της σκόνης annatto. Χρησιμοποιείται για να δώσει στο πιάτο το χρώμα και τη γεύση του.
Το Annatto έχει ένα φυσικά πορτοκαλοκόκκινο χρώμα και χρησιμοποιείται επίσης ως χρωστική τροφίμων.
Είναι το kare-kare υγιές;
Το Kare-kare είναι ένα χορταστικό πιάτο που είναι γεμάτο με πρωτεΐνες και λαχανικά. Είναι ένα χορταστικό γεύμα που μπορεί να αποτελέσει μέρος μιας υγιεινής διατροφής όταν καταναλώνεται με μέτρο.
Τα συστατικά είναι γενικά υγιεινά, αλλά το πιάτο μπορεί να είναι πλούσιο σε λιπαρά και θερμίδες, ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του.
Έτσι, η γενική άποψη είναι ότι υπάρχουν πολλά πλούσια σε λιπαρά συστατικά σε αυτό το πιάτο. Αλλά όσο δεν το τρώτε κάθε μέρα, θα είστε μια χαρά!
Τι είναι το kare-kare στα Αγγλικά;
Το Kare-kare εξακολουθεί να έχει το ίδιο όνομα στα αγγλικά και δεν υπάρχει άλλο όνομα για αυτό.
Είναι το kare-kare από φυστικοβούτυρο;
Όχι, το kare-kare δεν είναι φτιαγμένο από φυστικοβούτυρο. Είναι φτιαγμένο με φυστικοβούτυρο ή φιστίκια σε σκόνη, σπόρους annatto και σκόρδο. Είναι ένα μείγμα σκόνης με έντονη γεύση φυστικιού και σκόρδου και πορτοκαλί χρώμα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως βάση του πιάτου σας.
Το πιο σημαντικό συστατικό του πιάτου είναι η σάλτσα κάρυ και το μοσχαρίσιο κρέας, ο πατσάς ή η ουρά βοδιού.
Είναι το kare-kare ένα ισπανικό πιάτο;
Όχι, το kare-kare δεν είναι ισπανικό πιάτο. Το Kare-kare είναι ένα πιάτο των Φιλιππίνων που φτιάχνεται με βόειο κρέας, πατσά ή ουρά βοδιού σε σάλτσα φυστικιού.
Οι Φιλιππινέζοι έχουν διάφορες συνταγές για αυτό το τρυφερό πιάτο με κρέας. Αλλά η γεύση είναι παρόμοια και οι συνταγές απαιτούν ζωμό, σάλτσα φυστικιών, κρέας, annatto και λαχανικά.
Δοκιμάστε αυτήν την φιλιππινέζικη εκδοχή του κάρυ
Τώρα που ξέρετε πώς να φτιάξετε μοσχαρίσιο καρέ-καρέ, ήρθε η ώρα να το δοκιμάσετε και μόνοι σας! Αυτό το χορταστικό πιάτο είναι ιδανικό για ένα οικογενειακό δείπνο ή ένα πάρτι.
Μην ξεχάσετε να το σερβίρετε με μπαγκούνγκ και λευκό ρύζι στον ατμό. Μπορείτε επίσης να το προετοιμάσετε για να το σερβίρετε για οικογενειακά γεύματα και δείπνα.
Το ιδιαίτερο σε αυτή τη συνταγή kare-kare είναι ότι δεν υπάρχει μεγάλος χρόνος προετοιμασίας ή μαγειρέματος. Έτσι θα έχετε ένα νόστιμο γεύμα σε χρόνο μηδέν!
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.