Συνταγή Teppanyaki θαλασσινών από τον σεφ | νόστιμο γεύμα σε 6 βήματα

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε τον Απρίλιο 12, 2021

Θαλασσινά teppanyaki παρασκευάζεται από ένα μείγμα θαλασσινών όπως ψάρια, μύδια, καλαμάρια, χτένια, αχιβάδα και κάθε άλλο διαθέσιμο θαλασσινό.

Περιλαμβάνει καρύκευμα με αλάτι και τηγάνι, καθιστώντας το ένα από τα ευκολότερα γεύματα θαλασσινών για προετοιμασία.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ας ξεκινήσουμε

Το teppan είναι το πιο προτιμώμενο εργαλείο που χρησιμοποιείται στο teppanyaki θαλασσινών, αλλά οποιοσδήποτε άλλος εξοπλισμός από χοντρό σίδερο, όπως μια σχάρα μπάρμπεκιου ή ένα παχύ τηγάνι μπορεί εξίσου να χρησιμοποιηθεί.

Το επίπεδο τηγάνι πρέπει να είναι βαρέως τύπου, ώστε να δίνει στα θαλασσινά μια αίσθηση απανθρακώματος ενώ το μαγειρεύετε στον ταχύτερο δυνατό χρόνο για να βελτιώσετε τη γεύση του.

Ρίξτε μια ματιά στο Ο οδηγός αγοράς μου για όλα όσα μπορεί να χρειαστείτε για να το κάνετε στο σπίτι σας.

Συνταγή Teppanyaki θαλασσινών

Joost Nusselder

Το φαγητό μπορεί να σερβιριστεί είτε με ρύζι είτε μόνο του. Μια ποικιλία από σάλτσες μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί στο πιάτο για να δώσει γεύση.

Δεν υπάρχουν αξιολογήσεις ακόμη

Συνταγή εκτύπωσης Συνταγή καρφιτσών

Χρονος προετοιμ 20 πρακτικά λεπτά

Ωρα μαγειρέματος 15 πρακτικά λεπτά

Σύνολο χρόνου 35 πρακτικά λεπτά

Πορεία Κύριο πιάτο

Κουζίνα Ιαπωνικά

Μερίδες 4 ατομα

Εξοπλισμός

• Πιάτο Teppan (προαιρετικό)
• ή: τηγάνι και γουόκ
• Μαγειρικο ΣΚΕΥΟΣ

Συστατικά

  

1x2x3x

• 150 gr φιλέτο λευκού ψαριού κόκκος αρωματικός
• 300 gr φιλέτο σολομού ολόκληρο
• 1 large καθαρισμένα καλαμάρια κόκκος αρωματικός
• 12 pcs μύδια
• 12 pcs φεστόνι από το κέλυφος
• 3 τα μανιτάρια shiitake κόκκος αρωματικός
• 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιες της σουπας λάδι canola ή άλλο φυτικό έλαιο θα κάνει, αλλά η canola δίνει τη λιγότερη γεύση που είναι αυτό που θέλετε εδώ
• αλάτι να δοκιμάσω
• πιπέρι να δοκιμάσω
• 1 λάχανο νάπα (κυρίως αναφέρεται ως κινέζικο λάχανο)
• 1 λεμόνι
• 5 φλιτζάνια ρύζι μικρών κόκκων
• 2 κουταλιες της σουπας σάλτσα σόγιας

Ιαπωνική σάλτσα σουσαμιού

• 3 κουταλιες της σουπας χάρη
• 2 κουταλιες της σουπας nerigoma (σάλτσα ταχίνι)
• 1 κουταλιες της σουπας ponzu
• 1 κουταλιες της σουπας miso
• 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι canola
• 2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο (ψητό)
• 1 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλάκια του γλυκού ξύδι ρυζιού
• 1 κουταλάκια του γλυκού το θάνατο
• 1 γαρύφαλλο μπαχαρικό σκόρδο σε μικρα κομματακια

Οδηγίες

 

• Μαγειρέψτε το ρύζι (κατά προτίμηση την ημέρα ή το πρωί πριν και παρά στο ψυγείο, καθώς το παγωμένο ρύζι λειτουργεί καλύτερα για τηγανητό ρύζι, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο).
• Ζεσταίνουμε ένα τσαγιέρα/ ένα μεγάλο τηγάνι/ ένα πιάτο μπάρμπεκιου.
  
  
• Κόψτε τα χτένια, το σιτάκε, το καλαμάρι και το λευκό ψάρι σε κύβους και κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε δαχτυλίδια, ρίξτε τα όλα μαζί και στη συνέχεια αφήστε τα στο μισό λάδι. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
  
  
• Κόψτε τον σολομό σε ίσα κομμάτια για κάθε άτομο (4).
• Προσθέστε το άλλο μισό λάδι στο πιάτο teppan και τοποθετήστε το σολομό πάνω του (μην ανησυχείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι για αυτό εάν δεν έχετε ένα πιάτο teppan) και αλατοπιπερώνετε για γεύση.
  
• Βάλτε τα λευκά ψάρια/ χτένια/ κρεμμύδια δίπλα στο πιάτο και προσθέστε τα μύδια, στη συνέχεια ανακατέψτε τα σιγουρευτείτε ότι κάθε κομμάτι αγγίζει το πιάτο (ή χρησιμοποιήστε ένα γουόκ για αυτό και ανακατέψτε πιο συχνά). Ανακατεύετε κάθε 2 λεπτά περίπου και αφαιρείτε τα μύδια από τα κελύφη μόλις ανοίξουν.
• Κόψτε το κινέζικο λάχανο σε κορδέλες και αφήστε το για γαρνίρισμα αργότερα.
• Μετά από 8 λεπτά αναποδογυρίστε τον σολομό μόνο μία φορά και αφήστε το να ψηθεί για άλλα 6 λεπτά
  
• Αμέσως μετά προσθέστε το μαγειρεμένο ρύζι στα λευκά ψάρια/ ανακατέψτε τα κρεμμύδια και προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, ανακατεύοντας όλα μαζί και αφήστε το να ψηθεί μέχρι να γίνει ο σολομός. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φασόλια edamame σε αυτό το σημείο για επιπλέον μπουκιά και χόρτα (όπως στην εικόνα της συνταγής γιατί μου αρέσει), αλλά παραδοσιακά δεν το έχει στο πιάτο.

Πώς να φτιάξετε την ιαπωνική σάλτσα θαλασσινής

• Εντάξει, αυτό θα είναι εύκολο: χτυπήστε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ.

Σερβίρετε το δείπνο θαλασσινών Teppanyaki

• Χωρίστε το μείγμα ρυζιού και ψαριού σε 4 πιάτα και προσθέστε ένα κομμάτι σολομού από πάνω.
• Προσθέστε τις κορδέλες λάχανου στο πλάι και κόψτε το λεμόνι σε κομμάτια και προσθέστε το και στο πλάι.
• Προσθέστε τη σάλτσα σουσαμιού για να δοκιμάσετε ή σερβίρετε σε ένα serparate μπολ για να χρησιμοποιήσουν οι καλεσμένοι σας όπως θέλουν. Μπορείτε να διατηρήσετε την υπόλοιπη σάλτσα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 10 ημέρες.

Λέξη-κλειδί Τηγανητό ρύζι, θαλασσινά, Τεπανιάκι

Δοκίμασες αυτή τη συνταγή;Ενημέρωσέ μας πως ήταν!

Το αγαπημένο μου shiro miso:

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση θαλασσινών

Τα ψάρια είναι γνωστά για τα οφέλη για την υγεία που συνοδεύουν.

Η τακτική ένταξη του ψαριού στη διατροφή σας μπορεί να βοηθήσει στην αποφυγή μιας σειράς ασθενειών, ειδικά παθήσεων που σχετίζονται με την καρδιά.

Συνιστάται να παίρνετε ψάρια τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα.

Το ψάρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και ωμέγα 3 οξέα ενώ είναι χαμηλό σε θερμίδες. Τα σώματά μας χρειάζονται ωμέγα 3 οξέα για να διατηρήσουν μια υγιή κατάσταση και δεν μπορούν να αποκτηθούν φυσικά.

Παρακάτω είναι μερικά από τα οφέλη για την υγεία που συνοδεύουν το ιαπωνικό teppan:

Μειώνει τις καταστάσεις υγείας που σχετίζονται με την καρδιά

Τα οξέα Ωμέγα 3 εμποδίζουν την πήξη του αίματος, ομαλοποιούν τον καρδιακό ρυθμό, μειώνουν την αρτηριακή πίεση και μειώνουν τα επίπεδα λίπους στο αίμα σας μόνο για να αναφέρουμε μερικά.

Έχουν επίσης αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που παίζουν ρόλο στη μείωση των καρδιακών επιπλοκών.

Συμπληρώματα Ωμέγα 3 και δισκία ιχθυελαίου είναι κοινά σε φάρμακα που χορηγούνται σε θύματα καρδιακών παθήσεων.

ΚΑΡΚΙΝΟΣ

Μελέτες έχουν δείξει ότι τα ωμέγα 3 οξέα, που αποκτάτε από την κατανάλωση ψαριών, έχουν τη δυνατότητα να μειώσουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου όπως ο οισοφάγος, το κόλον, ο μαστός, ο προστάτης και οι ωοθήκες έως και 50%.

Φλεγμονώδεις καταστάσεις

Τα λιπαρά οξέα που βρίσκονται στα ψάρια έχουν αποδειχθεί αποτελεσματικά στη μείωση της φλεγμονής.

Αυτό καθιστά τα οξέα χρήσιμα στην πρόληψη φλεγμονωδών καταστάσεων όπως η ψωρίαση (μια κατάσταση του δέρματος), η αρθρίτιδα και άλλες αυτοάνοσες ασθένειες.

Βοηθά στην ανάπτυξη του εγκεφάλου

Τα υψηλά επίπεδα λιπαρών οξέων όπως ο σολομός και ο τόνος στα ψάρια έχουν βρεθεί ότι βοηθούν στην ανάπτυξη του εγκεφάλου ειδικά στα παιδιά. Υπάρχουν πιθανότητες αυτά τα οξέα να βοηθήσουν ακόμη και θύματα διαταραχών ΔΕΠΥ.

Βελτιώνει το δέρμα και τα μαλλιά

Ένα μειονέκτημα των δίαιτων χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι ότι στερούν τα μαλλιά και τα νύχια από αρκετό λίπος αφήνοντας τα εύθραυστα και στεγνά.

Ωστόσο, τα ψάρια περιέχουν υγιή λιπαρά οξέα που μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών και των νυχιών σας.

Βοηθά στην εγκυμοσύνη

Η κατανάλωση ψαριών κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού δεν είναι μόνο ευεργετική για τη μητέρα βοηθώντας στη μείωση των πιθανοτήτων αποβολών και πρόωρου τοκετού, αλλά μπορεί επίσης να έχει μεγάλη σημασία για το βρέφος, παρέχοντάς του θρεπτικά συστατικά κατά τη διάρκεια του θηλασμού.

Τα ωμέγα 3 οξέα έχουν πολλά οφέλη κατά τα πρώτα στάδια ανάπτυξης του μωρού.

Μειώνει τον κίνδυνο Αλτσχάιμερ

Η κατανάλωση ψαριών τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των κινδύνων άνοιας, συμπεριλαμβανομένου του Αλτσχάιμερ σε ηλικιωμένους ενήλικες.

Τα λιπαρά οξέα που υπάρχουν στα ψάρια ενισχύουν την ανάπτυξη των εγκεφαλικών ιστών καθώς και διατηρούν τους νευρώνες της φαιάς ουσίας.

Αυτό δημιουργεί μεγαλύτερα κύτταρα στο τμήμα του εγκεφάλου που είναι υπεύθυνο για τη μάθηση και τη μνήμη.

Βελτιώστε την όραση

Τα ωμέγα 3 οξέα που υπάρχουν στα ψάρια είναι γνωστό ότι βοηθούν στην ανάπτυξη του ιστού του αμφιβληστροειδούς, η οποία με τη σειρά της βελτιώνει την όρασή σας.

Έχει επίσης διαπιστωθεί ότι τα βρέφη των οποίων οι μητέρες τρώνε ψάρι ενώ θηλάζουν τείνουν να αναπτύσσουν καλύτερα μάτια.

Συμβουλές για να πάρετε τα καλύτερα και φρέσκα θαλασσινά

Συμβουλή #1: Τα φρέσκα ψάρια δεν πρέπει να μυρίζουν

Όταν κάνετε την αγορά σας, προσέξτε τα μυρωδικά ψάρια, καθώς αυτό είναι ένα σημάδι ότι μπορεί να μην είναι φρέσκο.

Εάν δεν υπάρχει μυρωδιά που προέρχεται από τον πάγκο ψαριών, αλλά το ψάρι σας μυρίζει "ψαράκι", το πιθανότερο είναι ότι το ψάρι έχει χαλάσει.

Συμβουλή #2: Τα θαμπά ψάρια μπορεί να μην είναι φρέσκα

Ένας φρέσκος σολομός πρέπει να έχει λαμπερή και φωτεινή εμφάνιση. Πρέπει να είναι καθαρό, σταθερό και με ομοιόμορφο χρώμα. Ένα ψάρι με καλά ωμέγα 3 οξέα πρέπει να έχει φυσικό λευκό μαρμάρινο.

Συμβουλή #3: Ελέγξτε τα μάτια

Τα φρέσκα ψάρια πρέπει να έχουν προεξέχοντα καθαρά μάτια χωρίς θολερότητα.

Συμβουλή #4: Ελέγξτε τα βράγχια

Τα βράγχια λένε πολλά για τα ψάρια και αυτό είναι ένα μέρος που πρέπει οπωσδήποτε να ελέγξετε. Θα πρέπει να είναι κόκκινα ή έντονα ροζ και υγρά αν το ψάρι είναι ακόμα φρέσκο.

Συμβουλή #5: Ο σολομός άγριας Αλάσκας είναι φιλικός προς το περιβάλλον

Ο σολομός άγριας Αλάσκας θεωρείται ο καλύτερος, επομένως οποιοσδήποτε κατεψυγμένος στη θάλασσα, κονσερβοποιημένος ή φρέσκος σολομός από την Αλάσκα είναι μια εξαιρετική επιλογή.

Συμβουλή #6: Ελέγξτε τις περικοπές ψαριών

Οι μπριζόλες και τα φιλέτα ψαριού πρέπει να είναι ελαφρώς υγρά και χωρίς αλλαγή χρώματος.

Τι είδους θαλασσινά τρώνε οι Ιάπωνες;

Το ψάρι είναι μια από τις πιο κοινές πηγές ή πρωτεΐνες που τρώνε οι Ιάπωνες και είτε το βράζουν, είτε το τηγανίζουν, το ψήνουν στον ατμό ή το ψήνουν στη σχάρα για το Teppanyaki.

Ο τελευταίος, που ονομάζεται "yakizakana" είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος παρασκευής θαλασσινών. Τα ψάρια που συνήθως παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι:

• saba
• γλυκό ψάρι (ayu)
• φαγκρί
• aje
• σολομός
• σκουμπρί λούτσο

Οι Ιάπωνες τρώνε γαρίδες;

Ναι, οι Ιάπωνες τρώνε γαρίδες. Συνήθως ψήνεται στη σχάρα σε ένα πιάτο teppan. Έχουν ακόμη και ένα πιάτο που ονομάζεται "χορεύοντας γαρίδες", όπου οι ζωντανές ροζ γαρίδες βυθίζονται στο σάκε και τρώγονται γρήγορα ζωντανές.

Ονομάζεται γαρίδες που χορεύουν επειδή ακόμα στριφογυρίζουν γύρω από το σώμα τους και κουνάνε τις κεραίες τους.

Ποιο είναι το πιο συνηθισμένο ψάρι που τρώγεται στην Ιαπωνία;

Αυτά είναι τα εννέα κορυφαία ψάρια που τρώνε οι Ιάπωνες:

1. Σολομός (σάκε)
2. Τόνος (maguro)
3. Σκουμπρί (άγιο)
4. Saury (sanma)
5. Σκουμπρί (saba）
6. Χέλι (unagi)
7. Μπονίτο (κατσούο)
8. Τσιπούρα (tai)
9. Ιαπωνική κίτρινη ουρά (μπούρι)

Τρώνε ακόμη και ψαροντούφεκο:

Οι Ιάπωνες τρώνε ωμό σολομό;

Οι Ιάπωνες δεν θα έτρωγαν ωμό σολομό λόγω των παρασίτων του λιμανιού που είχαν τοπικά ο σολομός. Θεωρήθηκε επίσης ένα πολύ άπαχο ψάρι και δεν ήταν κατάλληλο για σούσι.

Οι Ιάπωνες έτρωγαν μόνο μαγειρεμένο και θεραπευμένο σολομό και ποτέ ως ωμό πιάτο. Το δημοφιλές σούσι σολομού είναι ένα πιάτο που δημιουργήθηκε από τη Δύση.

Θέλετε να δοκιμάσετε κάτι πιο δημιουργικό; Δοκιμάστε αυτά τα πιάτα χταπόδι Takoyaki tempura

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.