Συνταγή Agedashi Tofu: Αλμυρή σάλτσα Umami με τηγανητό τόφου
Αν σας αρέσει η γευστική σάλτσα και σας αρέσει το τηγανητό τόφου, τότε δεν υπάρχει καλύτερο πιάτο από αυτό αγεντάσι τόφου.
Αυτή η συνταγή έχει μια νόστιμη σάλτσα με βάση το ντάσι και σε συνδυασμό με την τρυφερότητα του τόφου θα κάνει κάθε μπουκιά να λιώσει στο στόμα σας. Το μυστικό σε αυτή τη συνταγή είναι λίγο άμυλο καλαμποκιού και αρκετή σάλτσα σόγιας για αλμύρα.
Ας αρχίσουμε να το φτιάχνουμε!
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Συνταγή τοφού Agedashi
Συστατικά
- 14 ουγγιές κανονικό tofu (ή ιαπωνικό tofu "momen")
- 1 φλιτζάνι απόθεμα dashi
- 2 κουταλιες της σουπας σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιες της σουπας το θάνατο
- ½ φλιτζάνι άμυλο αραβοσίτου
- 1 κουταλιες της σουπας φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- 1 ίντσα κομμάτι daikon ξυσμα
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 κουταλιες της σουπας νιφάδες katsuobushi bonito για γαρνιτούρα (προαιρετικά)
- 1 κουταλάκια του γλυκού shichimi togarashi (Ιαπωνικές νιφάδες τσίλι) για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Οδηγίες
- Αφού μουλιάσετε το τόφου με νερό για 5-10 λεπτά, στραγγίστε το νερό πάνω από το νεροχύτη, κόψτε το σε 6-8 κομμάτια κύβων και μεταφέρετέ το σε καθαρό πιάτο, στη συνέχεια, βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά σε υψηλές ρυθμίσεις.
- Αφαιρέστε το τόφου από το φούρνο μικροκυμάτων και τοποθετήστε το ξανά σε ένα άλλο καθαρό πιάτο και μετά αφήστε το να αφυδατωθεί. Προσθέστε μια στρώση άμυλο καλαμποκιού για να καλύψετε πλήρως τα κομμάτια.
- Τοποθετήστε μια μικρή κατσαρόλα στη σόμπα και ρίξτε το ζωμό Dashi, τη mirin και τη σάλτσα σόγιας και, στη συνέχεια, ανάψτε τη σόμπα σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα της σάλτσας να ζεσταθεί αρκετά. Τώρα κλείστε τη σόμπα και καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι.
- Ρίξτε μαγειρικό λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και γεμίστε το περίπου στο 1/4 έως 1/2 της ίντσας και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 171.11 - 176.67 ° Κελσίου. Βάλτε το tofu αργά και τηγανίστε τα για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
- Μόλις ολοκληρωθεί, μεταφέρετε το τόφου σε μια καθαρή πλάκα στρωμένη με χαρτοπετσέτες για να στραγγίξει το λάδι από το τόφου. Γαρνίρετε το τόφου με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τριμμένο νταϊκόν, στη συνέχεια ρίξτε λίγη σάλτσα από πάνω για να τελειώσετε.
- Γαρνίρετε με νιφάδες bonito και νιφάδες Ιαπωνικής Χιλής, αν θέλετε.
Συμβουλές μαγειρικής
Όταν τοποθετείτε το τόφου στο πιάτο, βάλτε το σε μια χαρτοπετσέτα για να αφυδατωθεί πιο γρήγορα. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό, αλλά ίσως χρειαστεί να περιμένετε λίγο ακόμα για να στεγνώσει.
Όταν κόβετε το τόφου, φροντίστε να το κόψετε σε ομοιόμορφα κομμάτια, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα, και αν θέλετε μια πραγματικά τραγανή επικάλυψη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο άμυλο αραβοσίτου ως επικάλυψη.
Αναπληρωτές
Δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε το dashi στο agedashi γιατί είναι το βασικό συστατικό (δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς τόφου φυσικά).
Αλλά υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορεί να μην έχετε και μπορείτε να τα αντικαταστήσετε:
Mirin υποκατάστατο του agedashi
Εάν δεν έχετε mirin, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λίγο σάκε στην ίδια ποσότητα με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ή αν δεν έχετε σάκε μπορείτε επίσης να κάνετε με λευκό ξηρό κρασί.
Αυτά τα υποκατάστατα έχουν αλκοόλ και η συνταγή δεν απαιτεί πολύ μαγείρεμα, οπότε προσθέστε πρώτα το σάκε ή το λευκό κρασί στο τηγάνι και αφήστε το να ψηθεί για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα για να εξατμιστεί το αλκοόλ και μετά προσθέστε τα άλλα συστατικά.
Daikon υποκατάστατο του agedashi
Αν θέλετε λίγο ντάικον στο αγαντάσι σας αλλά δεν έχετε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κάποιο λευκό ραπανάκι ή ακόμα και ένα απλό ραπανάκι.
Katsuobushi υποκατάστατο του agedashi
Αν δεν έχετε κατσουομπούσι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο αποξηραμένο ψάρι σε πολύ μικρά κομμάτια.
Οι νιφάδες Tempura είναι επίσης ένα καλό υποκατάστατο, αλλά μπορεί επίσης να μην τις έχετε. Εάν δεν έχετε τίποτα από αυτά, νομίζω ότι η παράλειψη του katsuobushi είναι η καλύτερη επιλογή.
Shichimi togarashi υποκατάστατο του agedashi
Αν δεν έχετε shichimi, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο πιπέρι καγιέν ή ακόμα και μερικές νιφάδες τσίλι.
Αυτό το υποκατάστατο δεν θα σας δώσει την ίδια γεύση με το shichimi, αλλά θα προσθέσει λίγο μπαχαρικό στο πιάτο.
Ένα εύκολο υποκατάστατο για να αποκτήσετε το ίδιο βάθος γεύσης είναι να χρησιμοποιήσετε 3/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν με 1/4 κουταλάκι του γλυκού λευκό σουσάμι για κάθε κουταλάκι του γλυκού togarashi.
Πώς να σερβίρετε τόφου agedashi
Το Agedashi tofu συνήθως σερβίρεται με τη σάλτσα ντιπ στο πλάι, αλλά αν θέλετε, μπορείτε επίσης να ρίξετε τη σάλτσα πάνω από το τόφου.
Από σένα εξαρτάται!
Αν θέλετε να γίνετε πραγματικά φανταχτεροί, μπορείτε επίσης να γαρνίρετε με λίγο φρέσκο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, μερικές λωρίδες nori ή ακόμα και χαβιάρι.
Αλλά το agedashi tofu είναι συνήθως αρκετά απλό και ταπεινό, οπότε μην υπερβάλλετε με τις γαρνιτούρες.
Το Agedashi tofu είναι ένα πιάτο που τρώω συνήθως ως σνακ ή ως ελαφρύ γεύμα. Είναι κάτι που μπορώ εύκολα να φάω μόνος μου, αλλά είναι επίσης υπέροχο να το μοιράζομαι με άλλους.
Μου αρέσει να τρώω τόφου agedashi όταν αισθάνομαι λίγο πεινασμένος, αλλά δεν θέλω τίποτα πολύ βαρύ, και είναι επίσης ένα καλό πιάτο όταν δεν είμαι σίγουρος τι μου αρέσει να φάω, αλλά μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως μέρος ενός μεγαλύτερου ιαπωνικού γεύματος.
Πώς να αποθηκεύσετε τα υπολείμματα τόφου του agedashi
Εάν σας περισσέψει, μπορείτε να τα φυλάξετε στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες.
Φροντίστε μόνο να τα βάλετε σε αεροστεγές δοχείο για να μην στεγνώσουν.
Μπορείτε επίσης να τα ξαναζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα τηγάνι, αλλά προσέξτε να μην τα παραψήσετε γιατί θα γίνουν σκληρά.
Το Agedashi tofu είναι ένα πιάτο που τρώγεται καλύτερα φρέσκο, γι' αυτό προσπαθήστε να το φάτε μέσα σε μία ή δύο ημέρες από την παρασκευή του.
Είναι επίσης απαραίτητο να αποθηκεύετε το τόφου χωριστά από τη σάλτσα, οπότε αν νομίζετε ότι μπορεί να έχετε υπολείμματα, μην ρίξετε τη σάλτσα πάνω από όλο το τόφου, διαφορετικά δεν θα μπορείτε να το αποθηκεύσετε, γιατί θα μουσκέψει πολύ.
Παρόμοια πιάτα με το τόφου agedashi
Υπάρχουν μερικά άλλα πιάτα που μοιάζουν με το τόφου agedashi, και όλα χρησιμοποιούν την ίδια βασική μέθοδο τηγανίσματος του τόφου σε κουρκούτι tempura.
Αυτά τα άλλα πιάτα μπορεί να μην είναι ακριβώς τα ίδια με το agedashi tofu, αλλά είναι όλα νόστιμα από μόνα τους.
- Tempura tofu: Το Tempura tofu είναι βασικά απλά τηγανητό τόφου σε κουρκούτι tempura. Συνήθως σερβίρεται με μια σάλτσα στο πλάι και είναι ένα υπέροχο πιάτο για να το μοιραστείτε.
- Kinpira gobo: Το Kinpira gobo είναι ένα πιάτο που φτιάχνεται με τηγανητή ρίζα κολλιτσίδας και συνήθως σερβίρεται με γλυκόξινη σάλτσα στο πλάι.
- Nasu dengaku: Το Nasu dengaku είναι ένα πιάτο που φτιάχνεται με τηγανητή μελιτζάνα και συνήθως σερβίρεται με σάλτσα miso από πάνω.
- Imam budjang: Το Imam budjang είναι ένα πιάτο που φτιάχνεται με τηγανητή μελιτζάνα και συνήθως σερβίρεται με γλυκόξινη σάλτσα στο πλάι.
Συμπέρασμα
Είναι ένα τόσο ελαφρύ πιάτο που φτιάχνεται εύκολα ως σνακ ή μικρό συνοδευτικό. Ένα απίστευτο πράγμα που πρέπει να έχετε στο ρεπερτόριό σας για να το ξεσηκώνετε όταν έχετε κόσμο να έρχεται για παράδειγμα.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
