Τι είναι το Grill; Ένας οδηγός για αρχάριους για την προέλευση, τους τύπους και τη σωστή χρήση

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε τον Αύγουστο 2, 2022

Θα παρατηρήσετε 2 στυλ γκριλ. Το ένα είναι μια ψησταριά από χυτοσίδηρο ή πιάτο με κενά και η διαφορά είναι οι μπάρες που συγκρατούν το φαγητό απευθείας πάνω από την ανοιχτή φλόγα.

Το ανοιχτό είδος είναι αυτό που βλέπετε στις περισσότερες ψησταριές μπάρμπεκιου, που είναι ο άλλος τύπος. Οι συμπαγείς ψησταριές έχουν συνεχείς σειρές ραβδώσεων που μεταφέρουν τη ζεστασιά στο φαγητό, οι οποίες επιτρέπουν στο λάδι και το λίπος να τρέξουν ανάμεσά τους.

Το ψητό φαγητό έχει αυτά τα νόστιμα, πολύ λίγα σημάδια σχάρας από τις κορυφογραμμές ή τις μπάρες. Η υπερβολική ζέστη μαυρίζει ή μαυρίζει το φαγητό οπουδήποτε έρχεται σε επαφή με το μέταλλο.

Το καστανό χρώμα ονομάζεται αντίδραση Maillard, που προκαλείται από τα σάκχαρα που καραμελώνουν από τη ζεστασιά.

Οι ψησταριές προσφέρουν πολλή ζεστασιά και καπνό. Χρησιμοποιούνται αποκλειστικά σε εξωτερικούς χώρους ή κάτω από ένα μηχανικό σύστημα αφίσας (αλλιώς γνωστό ως καμινάδα) που τραβάει τον καπνό έξω.

Οι καπνιστές μαγειρεύουν σε θερμοκρασίες χαμηλότερες από τις ψησταριές ή τις ψησταριές. Ωστόσο, οι σχάρες είναι ανοιχτές, επιτρέποντας στον καπνό να ρέει μέσα και, επομένως, να στάζουν οι χυμοί από το κρέας. 

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Τι μπορώ να μαγειρέψω σε σχάρα;

Μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν οτιδήποτε σε μια σχάρα, όπως:

• Χάμπουργκερ
• μπριζόλες
• Λαχανικά
• Ψάρι
• Πουλερικά
• Παϊδάκια
• Παϊδάκια
• Χοτ ντογκ

Η εξέλιξη του ψησίματος: Από τα ξυλάκια στα σύγχρονα μεταλλικά μοντέλα

Ψησταριά αποτελεί βασικό στοιχείο στη μαγειρική πρακτική των ανθρώπων για χιλιάδες χρόνια. Η ιστορία του ψησίματος ξεκίνησε όταν οι άνθρωποι παρατήρησαν ότι το κρέας είχε καλύτερη γεύση όταν μαγειρεύτηκε σε ανοιχτή φωτιά. Η πρακτική του μαγειρέματος κρέατος με αυτόν τον τρόπο ονομαζόταν «ψησταριά, που προέρχεται από την ισπανική λέξη «barbacoa». Αυτή η μορφή μαγειρέματος κρέατος παρατηρήθηκε για πρώτη φορά στην Καραϊβική, όπου οι ντόπιοι χρησιμοποιούσαν ξύλα για να δημιουργήσουν απευθείας φωτιά για να μαγειρέψουν το φαγητό τους.

Η προέλευση της λέξης «Γκριλ»

Η λέξη «ψησταριά» δεν χρησιμοποιήθηκε για να αναφερθεί σε αυτό το στυλ μαγειρέματος παρά πολύ αργότερα. Στην πραγματικότητα, μόλις τον 17ο αιώνα χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά η λέξη «ψησταριά» για να περιγράψει τη μέθοδο μαγειρέματος του κρέατος σε ανοιχτή φλόγα. Η λέξη «ψησταριά» προέρχεται από τη γαλλική λέξη «grille», που σημαίνει «πλέγμα».

Ψήσιμο στη σχάρα σαν επαγγελματίας: Ένας ολοκληρωμένος οδηγός

• Ξεκινήστε καθαρίζοντας τις σχάρες του γκριλ με μια βούρτσα γκριλ για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα από προηγούμενη χρήση.
• Ελέγξτε τη δεξαμενή αερίου ή την παροχή κάρβουνου για να βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό καύσιμο για να μαγειρέψετε το φαγητό σας.
• Εάν χρησιμοποιείτε γκριλ αερίου, ανάψτε τους καυστήρες και αφήστε τη σχάρα να ζεσταθεί για 10-15 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνα, ανάψτε τα κάρβουνα και περιμένετε να γκριζάρει πριν το ψήσετε.
• Για έναν φυσικό τρόπο να καθαρίσετε τη σχάρα, κόψτε ένα κρεμμύδι στη μέση και χρησιμοποιήστε το για να τρίψετε τις σχάρες. Η φυσική οξύτητα στο κρεμμύδι θα βοηθήσει στην απομάκρυνση τυχόν υπολειμμάτων.

Άμεση έναντι έμμεσης θερμότητας

• Η άμεση θερμότητα είναι η καλύτερη για μικρότερα κομμάτια κρέατος που πρέπει να μαγειρευτούν γρήγορα, όπως μπιφτέκια ή χοιρινό σε φέτες.
• Η έμμεση θερμότητα είναι καλύτερη για μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος που πρέπει να μαγειρευτούν περισσότερο, όπως ολόκληρο κοτόπουλο ή θαλασσινά.
• Για να δημιουργήσετε έμμεση θερμότητα, απενεργοποιήστε έναν καυστήρα σε μια σχάρα αερίου ή μετακινήστε τα κάρβουνα στη μία πλευρά μιας ψησταριάς με κάρβουνα.

Μαγείρεμα στη σχάρα

• Για αρχάριους, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με φαγητά που μαγειρεύονται εύκολα, όπως χοτ ντογκ ή στήθη κοτόπουλου.
• Για εξειδικευμένους ψησταριές, δοκιμάστε μαριναρισμένα κρέατα ή θαλασσινά για πιο περίπλοκη γεύση.
• Χρησιμοποιείτε πάντα ένα θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι το φαγητό σας είναι πλήρως ψημένο. Η απαιτούμενη θερμοκρασία θα ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του κρέατος.
• Όταν μαγειρεύετε, προσέξτε τη θερμοκρασία του γκριλ και ρυθμίστε τη θερμότητα όπως χρειάζεται.
• Για να μην κολλήσουν, λαδώστε τις σχάρες του γκριλ ή χρησιμοποιήστε ένα αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος.
• Για έναν γρήγορο τρόπο να ελέγξετε εάν το κρέας σας είναι έτοιμο, πιέστε το με μια σπάτουλα. Αν οι χυμοί είναι καθαροί, είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Σερβίρισμα και απόλαυση

• Μόλις ψηθεί το φαγητό σας, αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε για να καθίσουν οι χυμοί.
• Καλύψτε το φαγητό με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστό όσο ετοιμάζετε τυχόν πλευρές.
• Για ένα ισορροπημένο γεύμα, σερβίρετε ψητά κρέατα με μια πλευρά από ψητά λαχανικά ή μια σαλάτα.
• Προσθέστε λίγη τοπική γεύση βάζοντας γλυκά κρεμμύδια στη σχάρα ή φτιάχνοντας μια σάλτσα με βάση τη μαγιονέζα με κόκκινα κρεμμύδια.
• Για ένα βασικό συνοδευτικό, δοκιμάστε να ψήσετε πατάτες σε φέτες ή καλαμπόκι στο στάχυ.
• Απολαύστε την πλήρη εμπειρία ψησίματος φτιάχνοντας ένα τζάκι και χρησιμοποιώντας φυσικά υλικά για να δημιουργήσετε μια ζεστή ατμόσφαιρα.

Συμβουλές για την ασφάλεια

• Να έχετε πάντα κοντά σας έναν πυροσβεστήρα σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης.
• Χρησιμοποιήστε εργαλεία ψησίματος με μακριά λαβή για να προστατευτείτε από πιθανά εγκαύματα.
• Χαμηλώστε το κάλυμμα της ψησταριάς κατά το μαγείρεμα για να αποφύγετε τις εξάρσεις.
• Κρατήστε τα παιδιά και τα κατοικίδια ζώα μακριά από το γκριλ όσο είναι σε χρήση.
• Ταιριάξτε το είδος του φαγητού με το είδος της ψησταριάς. Για παράδειγμα, η ψησταριά αερίου είναι καλύτερη για γρήγορο μαγείρεμα, ενώ η ψησταριά με κάρβουνα είναι καλύτερη για μεγαλύτερους χρόνους μαγειρέματος.
• Συνολικά, το ψήσιμο στη σχάρα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για την προετοιμασία του φαγητού και αναδεικνύει την ποιότητα των συστατικών. Με λίγη σκέψη και προετοιμασία, ο καθένας μπορεί να γίνει μάστορας της ψησταριάς.

Εξερευνώντας τους διαφορετικούς τύπους σχάρας στην Ασία

Το Yakiniku είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό στυλ ψησίματος που ξεκίνησε την εποχή του Edo. Περιλαμβάνει το μαγείρεμα μικρών κομματιών μαριναρισμένου κρέατος, όπως μοσχάρι και χοιρινό, απευθείας σε μια σχάρα ενσωματωμένη στο τραπέζι. Το κρέας κόβεται σε λεπτές λωρίδες και σερβίρεται με λαχανικά, ρύζι και άλλα συνοδευτικά. Το Yakiniku είναι δημοφιλές στην Ιαπωνία και θεωρείται ένας καλός τρόπος για να απολαύσετε λιπαρά κομμάτια κρέατος. Ορισμένα σύγχρονα εστιατόρια yakiniku διαθέτουν ακόμη και σεφ που είναι μάστορες στη διαδικασία του ψησίματος.

Κορεάτικο μπάρμπεκιου: Ψήνοντας κρέας στην τελειότητα

Το κορεάτικο μπάρμπεκιου είναι ένα άλλο δημοφιλές στυλ ψησίματος στην Ασία. Περιλαμβάνει το ψήσιμο κρέατος, συνήθως μοσχάρι ή χοιρινό, σε κάθετη σχάρα που βρίσκεται ακριβώς πάνω από την πηγή θερμότητας. Το κρέας συχνά μαρινάρεται σε ένα μείγμα γλυκών και αλμυρών συστατικών πριν το ψήσιμο. Στη συνέχεια, το ψητό κρέας σερβίρεται με ρύζι, λαχανικά στον ατμό και άλλα συνοδευτικά. Το κορεάτικο μπάρμπεκιου είναι γνωστό για τον μοναδικό του συνδυασμό γεύσεων και είναι αγαπημένο μεταξύ των ανθρώπων που απολαμβάνουν ψητά.

Ταϊλανδικά ψητά πιάτα: με ποικιλία συστατικών

Τα ταϊλανδέζικα ψητά πιάτα παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μια ποικιλία συστατικών, όπως κρέας, ψάρι και λαχανικά. Η διαδικασία ψησίματος συνήθως περιλαμβάνει ένα ορθογώνιο χαλύβδινο κουτί που τοποθετείται απευθείας πάνω από την πηγή θερμότητας. Το φαγητό τοποθετείται πάνω από το κουτί και ψήνεται στη σχάρα μέχρι να ψηθεί στην τελειότητα. Τα ταϊλανδέζικα ψητά πιάτα είναι γνωστά για τις γλυκές και πικάντικες γεύσεις τους και συχνά σερβίρονται με ρύζι και άλλα συνοδευτικά.

Κινέζικο μπάρμπεκιου: Ένας απολαυστικός συνδυασμός γεύσεων

Το κινέζικο μπάρμπεκιου είναι ένα δημοφιλές στυλ ψησίματος που συνδυάζει γλυκές, αλμυρές και πικάντικες γεύσεις. Η διαδικασία ψησίματος συνήθως περιλαμβάνει μια στρογγυλή σχάρα που τοποθετείται πάνω από την πηγή θερμότητας. Το κρέας τοποθετείται πάνω από τη σχάρα και μαγειρεύεται μέχρι να γίνει σπάνιο ή καλοφτιαγμένο, ανάλογα με την προτίμηση του εστιατορίου. Το κινέζικο μπάρμπεκιου σερβίρεται συχνά με ρύζι και άλλα συνοδευτικά, όπως λαχανικά στον ατμό και πιάτα με αυγά.

Ινδονησιακά ψητά τρόφιμα: Ένα μοναδικό σχέδιο

Τα ινδονησιακά ψητά τρόφιμα παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας ένα μοναδικό σχέδιο που αποτελείται από ένα μείγμα βρωμιάς και πέτρας που χρησιμοποιείται για την προστασία του φαγητού από την πηγή θερμότητας. Το φαγητό τοποθετείται πάνω από το μείγμα βρωμιάς και πέτρας και ψήνεται στη σχάρα μέχρι να ψηθεί στην τελειότητα. Τα ινδονησιακά ψητά τρόφιμα περιλαμβάνουν μια ποικιλία από κομμάτια κρέατος, ψαριού και λαχανικών και συχνά σερβίρονται με ρύζι και άλλα συνοδευτικά.

Φιλιππινέζικα πιάτα σχάρας: Συνδυασμός διαφορετικών ειδών κρέατος

Τα ψητά στη σχάρα των Φιλιππίνων συνδυάζουν διάφορα είδη κρέατος, όπως χοιρινό, βοδινό και κοτόπουλο, για να δημιουργήσουν ένα νόστιμο πιάτο. Η διαδικασία ψησίματος συνήθως περιλαμβάνει μια ορθογώνια σχάρα που τοποθετείται πάνω από την πηγή θερμότητας. Το κρέας απλώνεται πάνω από τη σχάρα και ψήνεται μέχρι να γίνει καλά. Τα ψητά στη σχάρα των Φιλιππίνων σερβίρονται συχνά με ρύζι και άλλα συνοδευτικά, όπως λαχανικά στον ατμό και πιάτα με αυγά.

Συμπέρασμα

Έτσι, αυτό είναι η σχάρα - μια συσκευή μαγειρέματος που χρησιμοποιεί θερμότητα από κάτω ή από πάνω για να μαγειρεύει φαγητό. 

Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ψήσετε κρέας, λαχανικά και πολλά άλλα. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προετοιμάσετε φαγητό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για μαγείρεμα σε εξωτερικό όσο και σε εσωτερικό χώρο. Λοιπόν, βγείτε εκεί έξω και ξεκινήστε το ψήσιμο!

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.