Χρειάζεστε έναν Vegan ζωμό κοτόπουλου ή απλά δεν έχετε; 10 καλύτεροι αναπληρωματικοί
Αν σου τελείωσε ο ζωμός κότας, δεν είσαι άτυχος γιατί είναι ΠΟΛΥ εύκολο να τον αντικαταστήσεις.
Κότα ζωμός είναι κυρίως μόνο αλμυρό νερό με λίγο λίπος και γεύση από το κοτόπουλο. Γι' αυτό το καλύτερο υποκατάστατο είναι το νερό. Χρησιμοποιήστε νερό στην ίδια ποσότητα που θα χρησιμοποιούσατε ζωμό κότας. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά φλιτζάνι νερό ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού για να το κάνετε υποκατάστατο χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο.
Υπάρχει επίσης μια επιλογή να κάνετε το νερό σας ακόμα περισσότερο σαν το ζωμό λιπαρού κοτόπουλου, οπότε ας μιλήσουμε για το πώς να το κάνετε αυτό και μερικές ακόμη εναλλακτικές.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τα καλύτερα υποκατάστατα ζωμού κοτόπουλου
Νερό αντί για ζωμό κότας
Κότα ζωμός προσθέτει υγρασία και αλμύρα σε ένα πιάτο αλλά έχει και ενισχυτικά γεύσης.
Το πιάτο σας συχνά έχει ήδη ενισχυτικά γεύσης, φτιάχνοντας ουσιαστικά τον δικό του ζωμό από το κρέας και τα λαχανικά της συνταγής.
Γι' αυτό το νερό είναι τέλειο για να προσθέτει υγρασία στα περισσότερα πιάτα και είναι πιο ευέλικτο γιατί μπορείτε να προσαρμόσετε την αλμύρα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Οποιοδήποτε πιάτο με κρέας ή φασόλια θα δημιουργήσει ουσιαστικά τον δικό του γευστικό ζωμό, επειδή αυτά προσθέτουν υπέροχη γεύση στο υγρό.
Δεν μπορείτε να φτιάξετε κοτόσουπα με μόνο νερό και αλάτι φυσικά, και για ορισμένα πιάτα το προφίλ γεύσης μπορεί να είναι λίγο επίπεδο, αλλά μπορείτε πάντα να προσθέσετε μερικά ακόμη από τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σκόρδο και άλλα πράγματα στο στιφάδο σας για να πάρετε είναι στο ίδιο επίπεδο.
Μια επιπλέον συμβουλή, όμως: Αν θέλετε να μιμηθείτε το λίπος στο ζωμό κοτόπουλου, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε καθαρό νερό για να το κάνετε ακόμα πιο κοντινό υποκατάστατο.
Το αγαπημένο μου υποκατάστατο ζωμού κοτόπουλου, όμως είναι αυτός ο υπέροχος ζωμός λαχανικών.
Ζωμό λαχανικών
Συνταγή υποκατάστατου ζωμού λαχανικών κοτόπουλου
Συστατικά
- 1 κουταλιες της σουπας κοκοφοινικέλαιο
- 1 large κρεμμύδι
- Αλάτι να δοκιμάσω
- Pepper να δοκιμάσω
- 2 σκελιδες σκόρδο σε μικρα κομματακια
- 2 medium καρότα
- Νερό
- 2 φύλλα δάφνης
- 4 κουταλιες της σουπας τοματοπολτός
- Διατροφική μαγιά προαιρετικός
Οδηγίες
- Σημείωση: Για να έχετε γρήγορα αποτελέσματα, ψιλοκόψτε πρώτα τα λαχανικά.
- Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε όλα τα λαχανικά, αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Προσθέστε περισσότερο νερό και φύλλα δάφνης και στη συνέχεια αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση.
- Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε θρεπτική μαγιά. ωστόσο, είναι προαιρετικό.
- Συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου μισή ώρα. Όσο περισσότερο το μαγειρεύετε, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση.
- Με την ολοκλήρωση, δοκιμάστε το ζωμό λαχανικών. Ρυθμίστε ανάλογα τις γεύσεις και αφήστε το να κρυώσει.
- Τέλος το αδειάζουμε σε ένα δοχείο.
Δείτε τον χρήστη του YouTube Spain στο βίντεο του Fork για να δείτε πώς φτιάχνει ζωμό λαχανικών:
Για να φτιάξετε ζωμό λαχανικών, θα χρειαστείτε μερικά μπαχαρικά και λαχανικά της επιλογής σας. Για ένα εξαιρετικό υποκατάστατο ζωμού κοτόπουλου, θα συνιστούσα να χρησιμοποιήσετε λαχανικά με ουδέτερες και αλμυρές γεύσεις, όπως καρότα, σκόρδο και μανιτάρια.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το καλαμπόκι ως ενισχυτικό γεύσης. Πρόσθετα καρυκεύματα όπως το κύμινο σε σκόνη και η πάπρικα βρίσκονται επίσης συχνά στο ζωμό κοτόπουλου που αγοράζεται από το κατάστημα.
Ή κάντε το λίγο πικάντικο με λίγη κόκκινη σκόνη τσίλι ή ακόμα και σκόνη κάρυ.
Ο ζωμός λαχανικών παραμένει φρέσκος και βρώσιμος στο ψυγείο για περίπου 4 με 5 ημέρες, αλλά στην κατάψυξη για περίπου 30 ημέρες.
Mirepoix
Το Mirepoix είναι ουσιαστικά ζωμός κοτόπουλου χωρίς το κοτόπουλο, επειδή ο ίδιος συνδυασμός κρεμμυδιού, καρότου και σέλινου προστίθεται στο νερό για να γίνει. Αυτό πλησιάζει περισσότερο σε ένα βίγκαν υποκατάστατο, καθώς είναι τα ίδια λαχανικά που συνιστώνται για να γίνει υποκατάστατο του ζωμού λαχανικών.
Αν το βρείτε, μπορείτε να το προσθέσετε στο νερό για να φτιάξετε το ζωμό σας.
Ζωμός κοτόπουλου αντί για ζωμό κότας
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα δύο, αν και ο ζωμός κοτόπουλου είναι φτιαγμένος από κρέας κοτόπουλου αντί για τα προστιθέμενα κόκαλα και χόνδρο στο απόθεμα, που του δίνει μια πιο ελαφριά γεύση.
Αυτό συμβαίνει γιατί τα οστά και οι χόνδροι προσθέτουν κολλαγόνο λόγω της ζελατίνης που απελευθερώνεται από τα κόκαλα που σιγοβράζουν, το μυστικό για την πιο πλούσια υφή!
Εάν αντικαταστήσετε το ζωμό κοτόπουλου, χρησιμοποιήστε 1/4 φλιτζάνι νερό για κάθε 3/4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου για να φτάσετε σε 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου στη συνταγή σας για να έχετε την ίδια ποσότητα γεύσης στο πιάτο σας.
Επίσης, σημειώστε ότι το ζωμό περιέχει περισσότερες θερμίδες από το ζωμό κότας. Αλλά σε μια πιο υγιεινή νότα, έχει περισσότερες πρωτεΐνες, βιταμίνες, υδατάνθρακες και μέταλλα.
Ζωμός βοδινού
Βοδινό κρέας ο ζωμός έχει μια χαρακτηριστική, στιβαρή γεύση και είναι πολύ πιο δυνατός από τον ζωμό κότας. Μερικές φορές μπορεί να υπερνικήσει άλλες γεύσεις στο πιάτο.
Ο ζωμός βοείου κρέατος δεν αποτελεί μια πολύ καλή εναλλακτική για ζωμό κοτόπουλου στις περισσότερες περιπτώσεις, αλλά αν δεν έχετε καθόλου ζωμό κοτόπουλου και έχετε μόνο ζωμό βοδινού διαθέσιμο ως εναλλακτική, δοκιμάστε να τον αραιώσετε με νερό για να φτιάξετε τη σούπα σας.
Δεν έχω συγκεκριμένη αναλογία για εσάς εδώ, εξαρτάται πραγματικά από το πιάτο σας οπότε προσθέστε λίγο στην αρχή και ξεκινήστε να δοκιμάζετε.
Κόκκοι μπουγιόν κοτόπουλου
Αυτά ουσιαστικά είναι ζωμός κοτόπουλου σε αποξηραμένη μορφή, έτσι προφανώς, λειτουργούν υπέροχα. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να τα ενυδατώσετε ξανά και τον ζωμό τους.
Απλώς προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους ανά 1 φλιτζάνι νερό και είναι ένα υποκατάστατο 1 με 1 ζωμού κοτόπουλου.
Κύβοι μπουγιόν κοτόπουλου
Πρόκειται επίσης για αφυδατωμένο ζωμό κοτόπουλου και κόκκους σε μορφή κύβου. 1 κύβος είναι περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκοι, οπότε προσθέστε ένα σε ένα φλιτζάνι νερό και έχετε 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου.
Σάλτσα σόγιας
Η σάλτσα σόγιας δίνει πολύ άρωμα αλλά είναι πολύ αλμυρή οπότε μπορείτε να προσθέσετε μόνο λίγη στο πιάτο σας. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας σε ένα φλιτζάνι νερό για να έχετε την ίδια πλούσια γεύση που θα κάνατε με το ζωμό κοτόπουλου.
λευκό κρασί
Εάν δυσκολεύεστε με τη γεύση του πιάτου σας χωρίς ζωμό κότας, σκεφτείτε να εισαγάγετε μερικά ενισχυτικά γεύσης όπως λευκό κρασί.
Κάποιοι λένε να χρησιμοποιήσετε μια αναλογία 1 προς 1, αλλά νομίζω ότι αυτό θα άλλαζε υπερβολικά τη γεύση του πιάτου σας, ειδικά αν δεν είναι μεσογειακή κουζίνα.
Χρησιμοποιήστε 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί και 1/2 νερό για κάθε φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου στη συνταγή σας και θα πάρετε μια ωραία γεύση χωρίς να υπερισχύσει το πιάτο σας.
Συνδυάστε το με περισσότερα αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά στο πιάτο για να του δώσετε αυτή την έξτρα γεύση!
Υγρό ρεβιθιού (aquafaba)
Εντάξει, μπορεί να μην το έχετε ούτε αυτό στη διάθεσή σας, αλλά μπορεί να φτιάξετε λίγο χούμους σύντομα. Σε αυτή την περίπτωση, φυλάξτε το υγρό ρεβιθιού, καθώς είναι στην πραγματικότητα μια από τις πιο γευστικές εναλλακτικές στον ζωμό κοτόπουλου!
Αυτό "aquafaba(Υγρό που έχει απομείνει από το μαγείρεμα ή το μούλιασμα των ρεβιθιών) είναι ένα κοινό συστατικό που χρησιμοποιείται από πολλούς ανθρώπους με αλλεργίες στα αυγά ή από vegans που αναζητούν μια εναλλακτική λύση στα παραδοσιακά συστατικά, όπως τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Για να το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο ζωμού, θα θέλετε να αραιώσετε το aquafaba με ίση ποσότητα νερού.
Διαβάστε επίσης: Αυτά είναι εξαιρετικά υποκατάστατα του ζωμού βοείου κρέατος
Συμβουλές για υποκατάστατα ζωμού
- Είναι σημαντικό να θυμάστε τι δίνει σε κάθε ζωμό τον ορισμό και τη γεύση που χρειάζεται.
- Κατά την επιλογή τυχόν αντικαταστατών, λάβετε υπόψη τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για κάθε υποκατάστατο, ώστε να ξέρετε ποιο να χρησιμοποιήσετε για την απαιτούμενη συνταγή.
- Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε το υποκατάστατο με όσο το δυνατόν περισσότερα παρόμοια συστατικά με το ζωμό κοτόπουλου.
- Λάβετε υπόψη ότι η γεύση του πιάτου θα αλλάξει λίγο, ανάλογα με το υποκατάστατο που χρησιμοποιείτε.
- Μην πάτε πολύ μακριά με τον πειραματισμό με το υποκατάστατο ή μπορεί να καταστρέψει εντελώς τη γεύση.
FAQs
Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε ένα υποκατάστατο ζωμού κοτόπουλου.
Έχετε ερωτήσεις σχετικά με το ζωμό λαχανικών και άλλα υποκατάστατα; Στη συνέχεια, διαβάστε για μερικές απαντήσεις!
Ποια είναι τα οφέλη του ζωμού λαχανικών;
Εκτός από ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του ζωμού κοτόπουλου, ο ζωμός λαχανικών έχει και άλλα οφέλη. Εδώ είναι μια λίστα:
- Έχει υψηλή ποσότητα μετάλλων χάρη στα λαχανικά, έτσι προλαμβάνει πολλές ασθένειες. Γι' αυτό λέγεται «μαγικός ζωμός ορυκτού»!
- Είναι φορτωμένο με φυτοχημικά που προλαμβάνουν ασθένειες των ματιών, καρκίνο και καρδιακά προβλήματα.
- Λειτουργεί ως ενισχυτικό ανοσίας.
- Έχει ιδιότητες αποτοξίνωσης που διατηρούν το σώμα χωρίς τοξίνες.
Ποιο είναι το θρεπτικό περιεχόμενο του ζωμού λαχανικών;
Ο ζωμός λαχανικών έχει υπέροχο θρεπτικό περιεχόμενο γιατί περιέχει μεγάλο αριθμό λαχανικών που παρέχουν αντιοξειδωτικές και αντιαλλεργικές ιδιότητες στον ζωμό. Είναι πλούσιο σε νάτριο αλλά έχει λιγότερες θερμίδες σε σύγκριση.
Περιέχοντας μια όμορφη ποσότητα βιταμίνης Α, αυτό το υποκατάστατο ζωμού κοτόπουλου λειτουργεί υπέροχα για τα μάτια σας. Το καλύτερο μέρος είναι ότι μπορείτε να επιλέξετε να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε οποιαδήποτε θρεπτικά συστατικά της επιλογής σας επιλέγοντας προσεκτικά τα λαχανικά που θέλετε να βάλετε στο ζωμό σας.
Πώς μπορείτε να φτιάξετε ζωμό κοτόπουλου μόνο με κόκαλα;
Ένα πολύ εύχρηστο κόλπο είναι να φτιάξετε ζωμό κοτόπουλου χρησιμοποιώντας υπολείμματα οστών από ό, τι έχετε. Δηλαδή, αν έχετε χρησιμοποιήσει το κοτόπουλο για κάτι άλλο και έχετε μείνει μόνο με κόκαλα, μπορείτε ακόμα να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ένα πολύ γευστικό απόθεμα στο σπίτι.
Είναι σχετικά εύκολο να το φτιάξετε και δίνει στο γεύμα σας μια καλύτερη γεύση. Το μόνο που χρειάζεστε είναι να σιγοβράζετε το ζωμό από τα κόκαλα σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 1 ώρα ή όσο και τη μέρα.
Το μακρύτερο βράσιμο του δίνει μια πιο πλούσια γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε φυλλώδη πράσινα λαχανικά, μαϊντανό, φύλλα δάφνης, ή οποιαδήποτε άλλα καρυκεύματα της επιλογής σας για να διαμορφώσετε τη γεύση σύμφωνα με τις γεύσεις σας.
Διαβάστε επίσης: πώς να φτιάξετε σάλτσα stir-fry χωρίς να χρησιμοποιήσετε ζωμό
Μην πανικοβληθείτε αν δεν έχετε ζωμό κοτόπουλου
Την επόμενη φορά που θα φτάσετε στο ντουλάπι σας και δεν έχει απομείνει ζωμός κοτόπουλου, μην πανικοβληθείτε! Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να υποτάξετε αυτό το βασικό συστατικό. Έτσι μπορείτε σίγουρα να αποθηκεύσετε το πιάτο σας, ακόμη και χωρίς ζωμό κοτόπουλου.
Διαβάστε επίσης: Αυτά είναι τα καλύτερα υποκατάστατα αποθέματος ψαριών για vegan
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
