Chicharrones vs χοιρινή φλούδα: Είναι το ίδιο πράγμα;
Η προσπάθεια να μάθετε ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ chicharrones και φλοιών χοιρινού κρέατος μπορεί να είναι περίπλοκη.
Μοιάζουν απίστευτα μεταξύ τους, αλλά είναι ακριβώς το ίδιο πράγμα; Η σύντομη απάντηση είναι η εξής: όχι, δεν είναι!
Οι χοιρινές φλούδες απλώς αποτελούνται από χοιρινό δέρμα, ενώ οι chicharron είναι φτιαγμένες από ένα λεπτό κομμάτι χοιρινής κοιλιάς, συνήθως με λίπος, δέρμα και κρέας.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Χοιρινό φλοιό
Ο φλοιός χοιρινού είναι ο κυριολεκτικός γαστρονομικός όρος για το δέρμα ενός χοίρου. Είναι ένα απλό, τραγανό σνακ που μπορείτε να βρείτε στον διάδρομο σνακ οποιουδήποτε μπακάλικου ή βενζινάδικου.
Πώς φτιάχνονται; Πρώτα, η πέτσα του χοιρινού σιγοβράζει σε λίγο βραστό νερό.
Στη συνέχεια κόβονται σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς που κρυώνουν για τουλάχιστον 4 ώρες, αφήνοντας το λίπος να σκληρύνει και να στερεοποιηθεί. Στη συνέχεια, το λίπος αφαιρείται από το δέρμα και πετιέται. Το υπόλοιπο δέρμα τοποθετείται σε φούρνο σε χαμηλή φωτιά για περίπου 8 ώρες για να φύγει η υγρασία.
Αφού αφαιρεθεί όλη η υγρασία από το δέρμα, τηγανίζεται. Οι φλούδες χοιρινού κρέατος μπορούν να τηγανιστούν σε φυτικό λάδι, φυστικέλαιο ή λαρδί. Εάν έχει μείνει λίγο υγρασία στο δέρμα, η διαδικασία τηγανίσματος θα απαλλαγεί από αυτό όταν χτυπήσει το καυτό λάδι. Αυτό είναι που κάνει το δέρμα να φουσκώνει και να γίνεται τραγανό.
Η φλούδα του χοιρινού κρέατος μπορεί να έρθει σε διάφορες γεύσεις με διαφορετικά καρυκεύματα. Μερικές από τις πιο κοινές γεύσεις είναι το μπάρμπεκιου και η πιπεριά τσίλι, με αρκετές ακόμη διαθέσιμες επιλογές.
Διαβάστε επίσης: έτσι φτιάχνετε μια υπέροχη συνταγή χοιρινού εμβουτίνου
Greaves
Το Chicharrones είναι μια απόλαυση των Φιλιππίνων. Συνήθως παρασκευάζονται από διαφορετικά κομμάτια χοιρινού κρέατος που αποτελούνται από λίπος, κρέας και δέρμα χοίρου. Συνηθέστερα, τα chicharrones παρασκευάζονται από χοιρινά παϊδάκια που έχουν ακόμα το κρέας συνδεδεμένο, καθώς και άλλα κομμάτια που είναι πιο σαρκώδη από τις φλούδες του χοιρινού.
Η διαδικασία παρασκευής chicharrones είναι παρόμοια με αυτή της παρασκευής φλοιών χοιρινού κρέατος, αλλά αρκετά διαφορετική για να γίνει μια διαφορετική συνταγή. Το πρώτο βήμα είναι συνήθως να κόψετε το δέρμα του χοίρου και το λίπος σε μικρότερα κομμάτια για να διευκολύνετε το τηγάνισμα όλων των κομματιών σας ταυτόχρονα.
Μπορείτε να κόψετε όσο λίπος θέλετε, αλλά φροντίστε να αφήσετε αρκετό για να σας δώσει περισσότερη γεύση. Ανάλογα με το πόσο λίπος αφήνετε, τα chicharrones σας μπορεί να είναι πιο μασώμενα από ότι είναι τραγανά, αλλά δεν πειράζει αν δεν σας πειράζει. Αν θέλετε την τραγανή υφή μιας φλούδας χοιρινού με τη γεύση από το λίπος, μπορείτε να αφήσετε το παραμικρό λίπος.
Μόλις έχετε έτοιμες τις φέτες σας, τις σιγοβράζετε σε λίγο βραστό νερό. Αν θέλετε να παραλείψετε αυτό το βήμα, μπορείτε να τα προσθέσετε κατευθείαν στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία για αρκετές ώρες για να στεγνώσουν εντελώς. Αφού στεγνώσουν οι φέτες, θα τις τηγανίσετε σε πολύ καυτό λάδι.
Όσο τα chicharrones είναι ακόμα ζεστά, προσθέστε το καρύκευμα της επιλογής σας. Το αλάτι και το πιπέρι είναι τα πιο κοινά καρυκεύματα, αλλά μπορείτε να προσθέσετε κυριολεκτικά όποιο είδος θέλετε. Αυτό θα επιτρέψει στα καρυκεύματα να εισχωρήσουν στο λίπος και στο δέρμα χωρίς να πέσουν κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος.
Τι είναι τα μεξικάνικα chicharrones;
Αν και μπορεί να έχουν το ίδιο όνομα, τα φιλιππινέζικα chicharrones είναι διαφορετικά από τα μεξικάνικα chicharrones.
Τα μεξικάνικα chicharrones είναι φτιαγμένα από σιταρένιες ρόδες που τηγανίζονται, πράγμα που σημαίνει ότι δεν είναι τηγανητή χοιρινή πέτσα. Αυτό το μεξικάνικο σνακ street food αρωματίζεται συνήθως με λίγο αλάτι, τσίλι και χυμό λάιμ και βουτηγμένο σε καυτερή σάλτσα.
Είναι τα chicharrones κακά για εσάς;
Επειδή είναι ένα τηγανητό φαγητό, τα chicharrones είναι σίγουρα κακά για εσάς. Όχι μόνο είναι φτιαγμένα από λιπαρά μέρη χοιρινού κρέατος, αλλά είναι επίσης πλούσια σε θερμίδες και κορεσμένα λιπαρά, καθώς και νάτριο.
Θα πρέπει να έχετε μόνο chicharrones ως περιστασιακή απόλαυση για να φροντίσετε την υγεία σας.
Οι τσιχαρρόνες διαφέρουν από τη φλούδα του χοιρινού
Ενώ η φλούδα του χοιρινού κρέατος και τα chicharrones είναι εξαιρετικά παρόμοια μεταξύ τους, δεν είναι ακριβώς τα ίδια. Παρασκευάζονται με παρόμοια διαδικασία και με το ίδιο συστατικό. Η μόνη κύρια διαφορά μεταξύ της φλούδας του χοιρινού και των τσιχαρρόνων είναι το γεγονός ότι οι φλούδες χοιρινού κρέατος παρασκευάζονται μόνο από δέρμα, χωρίς καθόλου κρέας ή λίπος. Τα Chicharrones συχνά αποτελούνται από λίπος και λίγο κρέας επίσης.
Ωστόσο, όποια λιχουδιά από τηγανητό και αν αποφασίσετε να φάτε, είμαι σίγουρη ότι οι γευστικοί σας κάλυκες θα το βρουν νόστιμο!
Διαβάστε επίσης: Αυτή είναι μια υπέροχη συνταγή chicharon bulaklak για να δοκιμάσετε
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
