Γυάλινα νουντλς: Ευέλικτα και χωρίς γλουτένη για πολλά ασιατικά πιάτα

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε στις 19 Οκτωβρίου 2022

Είναι δύσκολο να χάσετε το ημιδιαφανές λαζάνια γνωστά ως noodles από σελοφάν ή γυαλί στις ασιατικές αγορές.

Φτιαγμένα από άμυλο mung bean, χρησιμοποιούνται συνήθως σε σούπες και stir-fries, όπου η ολισθηρή υφή τους παρέχει μια ευχάριστη αντίθεση με τα άλλα συστατικά.

Αν και μπορεί να φαίνονται ευαίσθητα, τα ζυμαρικά από γυαλί είναι αρκετά σκληρά και χρειάζεται να μουλιάσουν σε νερό ή ζωμό πριν τα μαγειρέψουν.

Τόσες πολλές ασιατικές κουζίνες χρησιμοποιούν γυάλινα ζυμαρικά, από κινέζικα μέχρι ταϊλανδέζικα έως βιετναμέζικα.

Στην Κίνα, χρησιμοποιούνται συχνά σε σούπα, ενώ στην Ταϊλάνδη, μπορεί να τηγανιστούν με λαχανικά ή να σερβίρονται σε μια παγωμένη σαλάτα.

Τα γυάλινα ζυμαρικά είναι ένα ευέλικτο συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία πιάτων.

Τι είναι τα ζυμαρικά από γυαλί και τι τα ξεχωρίζει από άλλα είδη νουντλς;

Τα ζυμαρικά από γυαλί, ή τα ζυμαρικά από σελοφάν, είναι ένα είδος νουντλς που παρασκευάζεται από φυτικό άμυλο (συνήθως φασόλι mung) και νερό. Είναι πολύ λεπτά και ημιδιαφανή όταν ψήνονται, εξ ου και το όνομά τους. Τα γυάλινα νουντλς χρησιμοποιούνται συχνά σε ασιατικά πιάτα, όπως σούπες, πατάτες και σαλάτες.

Σε αυτό το άρθρο, μπορείτε να μάθετε τα πάντα για τα νουντλς από γυαλί, πώς φτιάχνονται, πώς να τα χρησιμοποιείτε και μερικές από τις αγαπημένες μας συνταγές.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Τι είναι τα ζυμαρικά από γυαλί;

Τα γυάλινα ζυμαρικά είναι επίσης γνωστά ως ζυμαρικά από σελοφάν, κλωστές φασολιών ή διαφανή νουντλς. Παρασκευάζονται από άμυλο mung bean, το οποίο εξάγεται από φασόλια mung.

Το άμυλο αναμειγνύεται με νερό και στη συνέχεια εξωθείται μέσα από ένα κόσκινο για να δημιουργηθούν μακριές, λεπτές λωρίδες ζυμαρικών. Μετά από αυτό, τα noodles στεγνώνουν στον αέρα.

Το ενδιαφέρον γεγονός για αυτά τα noodles είναι ότι έχουν διαφορετικά ονόματα. Τα γυάλινα ζυμαρικά είναι ένας ευρύς όρος που αναφέρεται σε διαφανή ζυμαρικά που παρασκευάζονται από φυτικό άμυλο.

Μπορεί να βρείτε ζυμαρικά από γυαλί που ονομάζονται ζυμαρικά από σελοφάν, φιδέ, κλωστές φασολιών ή fensi (κινέζικα), καθαρά νουντλς. Όλα αυτά είναι διαφορετικά ονόματα για το ίδιο πράγμα.

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν τα ζυμαρικά από γυαλί επειδή δεν παρασκευάζονται με σιτάρι, επομένως είναι χωρίς γλουτένη.

Τα γυάλινα ζυμαρικά είναι μακριά, λεπτά και έχουν χρώμα είτε λευκό είτε καστανά. μετά το μαγείρεμα γίνονται διάφανα.

Λειτουργούν καλά σε ζωμό, σούπες, σαλάτες και stir-fries γιατί απορροφούν πολλές γεύσεις.

Ποια είναι η υφή και η γεύση των νουντλς από γυαλί;

Τα γυάλινα ζυμαρικά είναι μακριά και λεπτά σε σχήμα, αλλά μπορείτε να βρείτε πολύ λεπτές ή πιο χοντρές εκδοχές.

Η μαστιχωτή υφή τους τα κάνει πολύ νόστιμα, αλλά είναι σχεδόν άγεστα από μόνα τους.

Ωστόσο, απορροφούν πολύ καλά τις γεύσεις του πιάτου στο οποίο μαγειρεύονται.

Για το λόγο αυτό, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν νουντλς από γυαλί σε ζουμερά πιάτα όπου τα ζυμαρικά μπορούν να απορροφήσουν τις γεύσεις της σούπας ή σε πιάτα με πολλή σάλτσα.

Αυτό τα καθιστά ένα ευέλικτο συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά διαφορετικά πιάτα.

Όταν μαγειρεύονται, τα ζυμαρικά από γυαλί γίνονται διαφανή και μοιάζουν με σελοφάν ή διαφανή νουντλς. Τα άψητα νουντλς από γυαλί είναι λευκά ή ανοιχτόχρωμα και είναι καθαρά όταν είναι βρεγμένα και μαγειρεμένα.

Η υφή τους είναι πολύ ζελατινώδης και ολισθηρή όταν είναι υγρή. Όταν στεγνώσουν, είναι εύθραυστα και σπάνε εύκολα. Όταν μαγειρευτούν, πρέπει να είναι τρυφερά αλλά να έχουν λίγη μπουκιά.

Η γεύση είναι αρκετά ήπια, γεγονός που τα καθιστά τέλεια για να απορροφούν τις γεύσεις του πιάτου στο οποίο χρησιμοποιούνται.

Η γεύση τους τα κάνει ελαφρώς παρόμοια με τα ζυμαρικά σιταριού, ειδικά τα λεπτά ζυμαρικά από τρίχες αγγέλου.

Ωστόσο, τα ζυμαρικά από γυαλί είναι μοναδικά και πιο παρόμοια με τα ζυμαρικά ρυζιού που φαίνονται σχεδόν πανομοιότυπα.

Από τι είναι φτιαγμένα τα ζυμαρικά από γυαλί;

Γενικά, τα ζυμαρικά από γυαλί παρασκευάζονται από άμυλο mung bean. Αυτό το είδος αμύλου είναι διαδεδομένο στις ασιατικές χώρες και εξάγεται από φασόλια mung.

Τα noodles μπορούν να παρασκευαστούν από φασόλια mung, άμυλο μπιζελιού, αλεύρι γιαμ, ταπιόκα ή άμυλο γλυκοπατάτας.

Τα διαφορετικά άμυλα θα παράγουν ζυμαρικά με διαφορετικές υφές και γεύσεις.

Τα γυάλινα νουντλς έχουν μαστιχωτή υφή και είναι σχεδόν άγεστα από μόνα τους. Ωστόσο, απορροφούν πολύ καλά τις γεύσεις του πιάτου στο οποίο μαγειρεύονται.

Όταν μαγειρεύονται, τα ζυμαρικά από γυαλί γίνονται διαφανή και μοιάζουν με σελοφάν ή διαφανή νουντλς.

Τα ζυμαρικά από γυαλί χρησιμοποιούνται συνήθως στην ασιατική κουζίνα, ιδιαίτερα στα κινέζικα, βιετναμέζικα και κορεάτικα πιάτα.

Συχνά χρησιμοποιούνται σε σούπες, τηγανητές πατάτες και σαλάτες. Τα γυάλινα νουντλς μπορούν επίσης να τηγανιστούν ή να χρησιμοποιηθούν ως περιτύλιγμα για ρολά ή ζυμαρικά.

Ποια είναι η προέλευση των νουντλς από γυαλί;

Τα γυάλινα ζυμαρικά προέρχονται από την Κίνα, όπου είναι γνωστά ως fensi. Η ιστορία τους μπορεί να ανιχνευθεί στη δυναστεία των Τσιν (221-206 π.Χ.).

Τα noodles αρχικά παρασκευάζονταν από άμυλο mung bean και χρησιμοποιούνταν ως είδος νομίσματος. Χρησιμοποιούνταν και ως μερίδα φαγητού για τους στρατιώτες.

Στην Κίνα, τα noodles από σελοφάν θεωρούνταν σύμβολο μακροζωίας. Σερβίρονταν συνήθως σε ειδικές περιστάσεις όπως τα γενέθλια ή η κινεζική Πρωτοχρονιά.

Τα ζυμαρικά από γυαλί έφτασαν σε άλλες ασιατικές χώρες, όπως η Ιαπωνία, το Βιετνάμ και η Κορέα, όπου έγιναν δημοφιλή συστατικά σε διάφορα πιάτα.

Πώς να μαγειρέψετε noodles από γυαλί;

Τα ζυμαρικά από γυαλί μαγειρεύονται πολύ εύκολα και χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά. Απλά μουλιάστε τα noodles σε ζεστό νερό για 5-7 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και προσθέστε τα noodles στο πιάτο που θέλετε.

Εάν χρησιμοποιείτε νουντλς από αποξηραμένο γυαλί, θα πρέπει να τα μουλιάσετε σε νερό για 30 λεπτά πριν τα μαγειρέψετε.

Τρόπος χρήσης και δημοφιλή πιάτα

Τα ζυμαρικά από γυαλί μαγειρεύονται γρήγορα και χρειάζονται μόνο περίπου 3 με 5 λεπτά για να ψηθούν.

Αν θέλετε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε με νουντλς από γυαλί, ακολουθούν μερικές συνταγές για να ξεκινήσετε:

• Βιετναμέζικη σούπα νουντλς βοδινού (pho bo)
• Κορεάτικα κρύα νουντλς (naengmyeon)
• Κινεζική σούπα με νουντλς με κοτόπουλο και γυαλί
• Ταϊλανδέζικη γυάλινη σαλάτα με νουντλς (yum woon sen)

Τα γυάλινα ζυμαρικά είναι επίσης ένα δημοφιλές συστατικό σε πιάτα για χορτοφάγους και vegan, καθώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αντικαταστήσουν το κρέας ή τα θαλασσινά σε πολλές συνταγές.

Όταν μαγειρεύετε με γυάλινα νουντλς, είναι σημαντικό να τα μουλιάζετε σε νερό ή ζωμό για 20-30 λεπτά πριν τα προσθέσετε στο πιάτο σας.

Αυτό θα βοηθήσει να μαλακώσουν τα noodles και να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Τα καλύτερα ζεύγη νουντλς ρυζιού

Τα γυάλινα ζυμαρικά είναι πολύ ευέλικτα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολλά διαφορετικά πιάτα. Εδώ είναι μερικά από τα καλύτερα φαγητά για να συνδυάσετε με ζυμαρικά από γυαλί:

• Κότα
• Βοδινό κρέας
• Θαλασσινά
• Λαχανικά όπως μανιτάρια, καρότα και λάχανο
• Πικάντικες σάλτσες
• Βότανα όπως κόλιαντρο και μέντα
• Χυμός λάιμ
• Αυγό
• Tofu

Τα γυάλινα ζυμαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες, stir-fries, σαλάτες, ακόμη και ως αντικατάσταση ζυμαρικών σε πιάτα όπως τα μακαρόνια.

Είναι επίσης ένα δημοφιλές συστατικό σε ρολά και ζυμαρικά.

Όσον αφορά τα καρυκεύματα και τα καρυκεύματα, τα νουντλς από γυαλί συνδυάζονται καλά με σάλτσα σόγιας, σάλτσα ψαριού, σάλτσα στρειδιών, σάλτσα τσίλι και σησαμέλαιο.

Μπορούν επίσης να αρωματιστούν με σκόρδο, τζίντζερ, φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιανδρο.

Πώς να φάτε χυλοπίτες από γυαλί;

Τα γυάλινα ζυμαρικά πρέπει να βράζονται ή να μαγειρεύονται με κάποιο τρόπο πριν τα καταναλωθούν. Μόλις ψηθούν, μπορείτε να τα προσθέσετε σε οποιοδήποτε πιάτο ή να τα φάτε μόνα τους.

Τα γυάλινα νουντλς μπορούν να καταναλωθούν ζεστά ή κρύα και χρησιμοποιούνται συχνά σε σούπες, πατάτες και σαλάτες.

Μπορούν επίσης να τηγανιστούν ή να χρησιμοποιηθούν ως περιτύλιγμα για spring rolls ή ζυμαρικά.

Τα γυάλινα ζυμαρικά είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε πιάτα για χορτοφάγους και vegan, αντικαθιστώντας το κρέας ή τα θαλασσινά σε πολλές συνταγές.

Το νουντλς ροδίζεται απευθείας από το μπολ ή τα ξυλάκια.

Θεωρείται αγένεια να αφήνετε νουντλς από γυαλί στη σούπα ή στο ζωμό σας καθώς θεωρείται σπάταλο.

Εδώ είναι ένα διασκεδαστικό γεγονός: καθώς το μακρύ noodle συμβολίζει τη μακροζωία, είναι κακή τύχη να κόψετε μαγειρεμένα noodles.

Πού να αγοράσω νουντλς από γυαλί;

Τα γυάλινα ζυμαρικά συσκευάζονται και πωλούνται αποξηραμένα. Συνήθως μπορείτε να τα βρείτε στα ίδια ράφια με άλλα ασιατικά νουντλς όπως η σόμπα και το ρύζι.

Φυσικά, τα noodles από γυαλί πωλούνται διαδικτυακά μέσω λιανοπωλητών όπως η Amazon.

Οι καλύτερες μάρκες για αγορά

Τα αυθεντικά νουντλς από γυαλί mung bean είναι το πιο δημοφιλές είδος.

Φιδές από γυάλινο φασόλι Pine Band με Mung Bean είναι μπεστ σέλερ.

Αυτά τα noodles είναι πολύ λεπτά και έχουν καλύτερη γεύση αν μουλιαστούν σε νερό για περίπου 7 λεπτά.

Noodles από ποτήρι γλυκοπατάτας ONTRUE είναι κατασκευασμένα από άμυλο γλυκοπατάτας και είναι πιο δημοφιλή στην Κορέα.

Χρησιμοποιούνται συνήθως σε σούπα και για Japchae (κορεάτικο λαχανικό stir-fry).

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των noodles από γυαλί και των noodles ρυζιού;

Τα γυάλινα ζυμαρικά και τα ζυμαρικά ρυζιού είναι και τα δύο διαφανή και φτιαγμένα από φυτικό άμυλο.

Ωστόσο, τα ζυμαρικά από γυαλί παρασκευάζονται από άμυλο mung bean, ενώ τα noodles από ρύζι από αλεύρι ρυζιού.

Και τα δύο αυτά νουντλς είναι διαφανή και έχουν συνήθως μακριά, λεπτά σχήματα. Ως εκ τούτου, μπορούν εύκολα να συγχέονται.

Η διαφορά στα συστατικά δίνει σε κάθε noodle μια ελαφρώς διαφορετική γεύση και υφή.

Τα ζυμαρικά από γυαλί είναι πιο μασώμενα και έχουν μια κάπως ήπια γεύση, ενώ τα noodles από ρύζι είναι πιο μαλακά με ελαφρώς γλυκιά γεύση.

Τα ζυμαρικά από γυαλί χρησιμοποιούνται πιο συχνά στην κινεζική και βιετναμέζικη κουζίνα, ενώ τα noodles από ρύζι είναι πιο δημοφιλή στα ιαπωνικά, ταϊλανδέζικα και λαοτικά πιάτα.

Ποια είναι τα καλύτερα υποκατάστατα για τα noodles από γυαλί;

Όταν ψάχνετε για ένα noodle που έχει πολύ παρόμοιο σχήμα και χρώμα (ημιδιαφανές), χυλοπίτες ρυζιού είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για τα noodles από γυαλί.

Ο φιδέ ρυζιού είναι το πιο κοινό υποκατάστατο. Είναι φτιαγμένο από ρυζάλευρο και νερό, δίνοντάς του μια πιο γλυκιά γεύση από τα ζυμαρικά από γυαλί.

Μια άλλη καλή επιλογή είναι τα soba noodles. Αυτά είναι φτιαγμένα από αλεύρι φαγόπυρου και έχουν γεύση ξηρού καρπού.

Για ένα υποκατάστατο δυτικού τύπου, τα ζυμαρικά για τα μαλλιά αγγέλου είναι μια καλή επιλογή. Αυτό το ζυμαρικό είναι φτιαγμένο από αλεύρι σίτου και αυγά και έχει παρόμοια υφή με τα ζυμαρικά από γυαλί.

Ποια είναι η διατροφή των νουντλς από γυαλί;

Τα γυάλινα νουντλς παρασκευάζονται από φυτικά συστατικά και δεν περιέχουν γλουτένη.

Έχουν επίσης χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και λιπαρά, καθιστώντας τα μια υγιεινή επιλογή για όσους προσέχουν το βάρος τους.

Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένα γυάλινα noodles περιέχει περίπου:

• 160 θερμίδες
• 0 γραμμάρια λίπους
• 32 γραμμάρια υδατανθράκων
• 5 γραμμάρια πρωτεΐνης

Τα ζυμαρικά από γυαλί είναι μια καλή πηγή φυτικών ινών και περιέχουν βιταμίνες και μέταλλα όπως σίδηρο, μαγνήσιο και ασβέστιο.

Τα γυάλινα νουντλς είναι μια υγιεινή επιλογή για όσους αναζητούν μια επιλογή νουντλς χωρίς γλουτένη, χαμηλών θερμίδων. Αποτελούν επίσης καλή πηγή φυτικών ινών και απαραίτητων βιταμινών και μετάλλων.

Έτσι, αν θέλετε να προσθέσετε μερικά noodles από γυαλί στη διατροφή σας, υπάρχουν πολλές νόστιμες συνταγές για να διαλέξετε!

Πώς να αποθηκεύσετε τα noodles από γυαλί;

Τα αποξηραμένα νουντλς από γυαλί μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος για έως και 6 μήνες.

Τα μαγειρεμένα νουντλς από γυαλί μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.

Τα ζυμαρικά από γυαλί έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες;

Ναι, τα ζυμαρικά από γυαλί έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Ένα φλιτζάνι μαγειρεμένα νουντλς από γυαλί περιέχει περίπου 32 γραμμάρια υδατάνθρακες.

Για σύγκριση, ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο λευκό ρύζι περιέχει περίπου 50 γραμμάρια υδατανθράκων. Έτσι, αν ψάχνετε για μια επιλογή νουντλς χαμηλών υδατανθράκων, τα ζυμαρικά από γυαλί είναι μια καλή επιλογή.

Συμπέρασμα

Τα γυάλινα ζυμαρικά είναι ένα είδος διαφανούς, διαφανούς νουντλς που παρασκευάζεται από άμυλο φασολιών ή άλλα φυτικά άμυλα.

Είναι δημοφιλή στην ασιατική κουζίνα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες, stir-fries, σαλάτες και πιάτα vegan.

Υπάρχει διαφορά μεταξύ των νουντλς από γυαλί και των νουντλς ρυζιού, οπότε φροντίστε να μην τα κάνετε λάθος.

Το noodle από γυαλί/σελοφάν είναι φτιαγμένο από άμυλο mung bean, ενώ το noodle ρυζιού από ρυζάλευρο.

Τα ζυμαρικά από γυαλί είναι χαμηλά σε θερμίδες και λιπαρά και αποτελούν καλή πηγή φυτικών ινών και απαραίτητων βιταμινών και μετάλλων.

Έτσι, αν θέλετε να προσθέσετε μερικά noodles από γυαλί στη διατροφή σας, υπάρχουν πολλές νόστιμες συνταγές για να διαλέξετε!

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.