Amazake εναντίον Sikhye; Ανακαλύψτε τις διαφορές εδώ!

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε τον Μάρτιο 23, 2023

Μπορεί να έχετε ακούσει καταπληκτικό και sikhye και αναρωτήθηκε ποιο είναι ποιο.

Το Amazake είναι ένα ιαπωνικό ποτό ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται με koji και γλυκαίνεται με μέλι ή ζάχαρη. Παραδοσιακά σερβίρεται ζεστό και έχει λεία, κρεμώδη υφή και πικάντικη γεύση. Το κορεάτικο sikhye είναι ένα γλυκό, διαυγές, μη αλκοολούχο ποτό ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση με γεύση ξηρού καρπού, φτιαγμένο με βυνοποιημένο κριθάρι, σερβίρεται παραδοσιακά κρύο.

Σε αυτό το άρθρο, θα ρίξω μια πιο προσεκτική ματιά και στα δύο ποτά και θα συζητήσω τις διαφορές, τις ομοιότητες και την πολιτιστική τους σημασία. Επιπλέον, θα μοιραστώ μερικά οφέλη για την υγεία, οπότε διαβάστε για να μάθετε περισσότερα.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Amazake εναντίον Sikhye: Μια σύγκριση δύο παραδοσιακών ποτών με βάση το ρύζι

• Το Amazake παρασκευάζεται από ρύζι koji, το οποίο είναι ρύζι στον ατμό που έχει εμβολιαστεί με ένα καλούπι που ονομάζεται Aspergillus oryzae. Το Sikhye, από την άλλη πλευρά, παρασκευάζεται από βυνοποιημένο κριθάρι ή ρύζι.
• Το Amazake παρασκευάζεται αναμειγνύοντας κότζι ρυζιού με νερό και αφήνοντάς το να ζυμωθεί για αρκετές ώρες σε ζεστή θερμοκρασία. Το Sikhye παρασκευάζεται βράζοντας τους κόκκους σε νερό, προσθέτοντας στη συνέχεια σκόνη βύνης και αφήνοντάς το να ζυμωθεί για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
• Το Amazake συνήθως γλυκαίνεται με ζάχαρη ή μέλι, ενώ το sikhye με ζάχαρη ή σιρόπι καλαμποκιού.
• Το Amazake σερβίρεται παραδοσιακά ζεστό, ενώ το sikhye κρύο.

Γεύση και υφή

• Το Amazake έχει μια λεία, κρεμώδη υφή και μια γλυκιά, ελαφρώς πικάντικη γεύση.
• Το Sikhye έχει μια καθαρή, διαφανή εμφάνιση με αιωρούμενους κόκκους και μια γλυκιά, ξηρή γεύση.
• Το Amazake συχνά συγκρίνεται με μια μη αλκοολούχα εκδοχή του σάκε, ενώ το sikhye συχνά περιγράφεται ως γλυκό τσάι.

Πολιτιστική σημασία

• Το Amazake είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό ποτό που καταναλώνεται εδώ και αιώνες ως γλυκό και θρεπτικό ρόφημα.
• Το Sikhye είναι ένα παραδοσιακό κορεάτικο ποτό που σερβίρεται συχνά σε ειδικές περιστάσεις και γιορτές.
• Στην Ιαπωνία, το amazake σερβίρεται συχνά ως χορτοφαγική εναλλακτική του σάκε, ενώ το sikhye συχνά σερβίρεται ως δροσιστικό ποτό κατά τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες.

Οφέλη για την υγεία

• Τόσο το amazake όσο και το sikhye είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και θεωρούνται υγιεινά ποτά.
• Το Amazake είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη και είναι καλή πηγή βιταμινών και μετάλλων, ενώ το sikhye είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά.
• Και τα δύο ποτά είναι χαμηλά σε λιπαρά και θερμίδες και είναι κατάλληλα για όσους ακολουθούν χορτοφαγική ή vegan διατροφή.

Συνολικά, το amazake και το sikhye είναι δύο νόστιμα και θρεπτικά ροφήματα με βάση το ρύζι που απολαμβάνουν διαφορετικοί πολιτισμοί σε όλο τον κόσμο. Είτε προτιμάτε τη γλυκιά και κρεμώδη γεύση του amazake είτε την ξηρή και δροσιστική γεύση του sikhye, και τα δύο ποτά προσφέρουν μια μοναδική και ικανοποιητική εμπειρία ποτού.

Τι είναι το Amazake;

Το Amazake είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό ποτό που κυριολεκτικά σημαίνει «γλυκό σάκε». Είναι ένα μη αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση και λέγεται ότι καταναλώθηκε από την αρχή της περιόδου Έντο στην Ιαπωνία. Το Amazake παρασκευάζεται προσθέτοντας koji (ένα καλούπι που χρησιμοποιείται στην παραγωγή miso και σάλτσας σόγιας) σε ρύζι στον ατμό και αφήνοντας το μείγμα να ζυμωθεί για αρκετές ώρες. Το αποτέλεσμα είναι ένα μοναδικό μείγμα που είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και έχει γλυκιά γεύση.

Τα οφέλη και τα αποτελέσματα του Amazake

Το Amazake είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας και είναι γνωστό ότι βελτιώνει τον μεταβολισμό της γλυκόζης, ο οποίος μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της εμφάνισης διαβήτη. Λέγεται επίσης ότι βελτιώνει τη γνωστική απόδοση και μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο μεσημεριανό γεύμα για όσους είναι δραστήριοι όλη την ημέρα. Το Amazake περιέχει περίπου 10% ζάχαρη, η οποία είναι σημαντικά χαμηλότερη από την κανονική κατανάλωση ζάχαρης. Αυτό το καθιστά ασφαλέστερη επιλογή για όσους προσέχουν την πρόσληψη ζάχαρης.

Οι διαφορετικοί τύποι Amazake

Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι amazake: το παραδοσιακό και το ηλεκτρικό. Το παραδοσιακό amazake παρασκευάζεται αναμειγνύοντας το koji και το ρύζι στον ατμό και αφήνοντας το μείγμα να ζυμωθεί φυσικά. Το ηλεκτρικό amazake, από την άλλη πλευρά, παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας έναν ηλεκτρικό αναμικτήρα, ο οποίος επιτρέπει μια ταχύτερη και πιο βολική διαδικασία προετοιμασίας. Και τα δύο είδη amazake είναι νόστιμα και προσφέρουν μοναδικά οφέλη.

Πώς να σερβίρετε και να πίνετε το Amazake

Το Amazake σερβίρεται συνήθως ζεστό (δείτε πώς να το πιείτε), αλλά μπορεί να σερβιριστεί και κρύο. Είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε γεύμα και μπορεί να σερβιριστεί ως επιδόρπιο ή ως δροσιστικό ποτό. Για να σερβίρετε το amazake, απλά ρίξτε το σε ένα φλιτζάνι και ανακατέψτε για να διαλυθούν οι υπόλοιποι κόκκοι ρυζιού. Δεν έχει την περιεκτικότητα σε αλκοόλ του κανονικού σάκε, επομένως είναι μια εξαιρετική επιλογή για αρχάριους ή όσους θεωρούν ότι το κανονικό σάκε είναι πολύ δύσκολο να το χειριστείτε.

Δημιουργία Amazake στο σπίτι

Η δημιουργία του amazake στο σπίτι είναι εύκολη και βολική. Εδώ είναι μια απλή συνταγή για αρχάριους:

• Μουλιάζουμε 1 φλιτζάνι ρύζι σε νερό για 30 λεπτά
• Στραγγίζουμε το ρύζι και το βράζουμε στον ατμό για 30 λεπτά
• Αφήστε το ρύζι να κρυώσει στους 140°F περίπου
• Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας koji στο ρύζι και ανακατέψτε καλά
• Σκεπάζουμε το μείγμα και το αφήνουμε να ζυμωθεί για 8-10 ώρες
• Σερβίρετε ζεστό ή κρύο

Το Amazake είναι βασικό στοιχείο στην ιαπωνική κουζίνα και είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να βελτιώσετε την παραγωγή ενέργειας και τη γνωστική σας απόδοση. Είτε επιλέξετε να το φτιάξετε στο σπίτι είτε να το απολαύσετε σε ένα εστιατόριο, φροντίστε να δοκιμάσετε το amazake και να ζήσετε τη μοναδική γεύση και τα οφέλη του.

Τι είναι το Sikhye;

Η προετοιμασία του sikhye είναι μια χρονοβόρα διαδικασία που διαρκεί αρκετές ώρες. Ακολουθούν τα βήματα για την προετοιμασία του sikhye:

• Ξεπλύνετε το ρύζι σε ένα μπολ μέχρι να τρέξει καθαρό το νερό.
• Προσθέστε το ρύζι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αφήστε το να μουλιάσει για τουλάχιστον μία ώρα.
• Στραγγίζουμε το νερό και προσθέτουμε φρέσκο ​​νερό στην κατσαρόλα. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση και το αφήνουμε να ψηθεί για 20 λεπτά.
• Προσθέστε τη ζάχαρη και τη σκόνη βύνης στην κατσαρόλα και ανακατέψτε απαλά.
• Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για μια ώρα.
• Ελέγξτε το μείγμα και σπάστε τυχόν μεγάλα κομμάτια ρυζιού.
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να ζυμωθεί για 6-8 ώρες.
• Μαζεύουμε τους πλωτούς κόκκους ρυζιού με ένα σουρωτήρι και τους μεταφέρουμε σε ξεχωριστό μπολ.
• Απορρίψτε το υπόλοιπο ίζημα.
• Ρίξτε το υγρό μέσα από ένα διχτυωτό σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα οινολάσπης.
• Σερβίρετε το sikhye κρύο σε ποτήρι ή φλιτζάνι.

Amazake vs Sikhye

Το Sikhye και το amazake είναι και τα δύο παραδοσιακά ροφήματα ρυζιού, αλλά έχουν κάποιες διαφορές:

• Το Amazake είναι ένα γλυκό, παχύρρευστο και κρεμώδες ποτό που παρασκευάζεται από koji, ένα είδος βυνοποιημένου δημητριακού και ρύζι. Χρησιμοποιείται συχνά ως γλυκαντικό στη μαγειρική και είναι επίσης δημοφιλές ποτό στην Ιαπωνία.
• Το Sikhye είναι ένα διαυγές και διαφανές ποτό που παρασκευάζεται από ρύζι, νερό, ζάχαρη και σκόνη βύνης. Συνήθως σερβίρεται κρύο και είναι ένα δημοφιλές καλοκαιρινό ποτό στην Κορέα.

Άλλα κορεατικά ποτά ρυζιού

Η Κορέα έχει μια ποικιλία από ροφήματα ρυζιού, όπως:

• Dansul: παραδοσιακό κορεάτικο αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από ρύζι και nuruk, ένα είδος εκκίνησης ζύμωσης.
• Gamju: παραδοσιακό κορεάτικο ποτό από γλυκοπατάτα και nuruk.
• Shikhye: μια παραλλαγή του sikhye που γίνεται με κριθάρι αντί για ρύζι.

Η ιστορία του Amazake

Το Amazake έπαιξε σημαντικό ρόλο στον ιαπωνικό πολιτισμό σε όλη την ιστορία. Σερβίρονταν συχνά σε θρησκευτικές τελετές και πανηγύρια, και πίστευαν ότι είχε θεραπευτικές ιδιότητες. Στην πραγματικότητα, το ένζυμο που βρίσκεται στο amazake, το koji, εξακολουθεί να χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή ιαπωνική ιατρική μέχρι σήμερα.

Πώς να φτιάξετε το Amazake

Η παρασκευή amazake στο σπίτι είναι σχετικά εύκολη. Ακολουθεί μια απλή συνταγή για να ξεκινήσετε:

• Μετρήστε 1 φλιτζάνι ρύζι και 1 φλιτζάνι νερό και προσθέστε το σε ένα μεγάλο μπολ.
• Ανακατεύουμε το μείγμα και το αφήνουμε να σταθεί για 30 λεπτά.
• Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και προσθέτουμε το μείγμα του ρυζιού.
• Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
• Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς.
• Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας koji και ανακατέψτε καλά.
• Καλύψτε το μπολ με ένα πανί και αφήστε το να καθίσει για 8-10 ώρες.
• Μόλις ζυμωθεί πλήρως το μείγμα, το ανακατεύουμε καλά και το αδειάζουμε σε μια φόρμα.
• Αφήστε το amazake να δέσει για λίγες ώρες πριν το σερβίρετε.

Το Amazake ως υποκατάστατο του Sake

Παρά τη χαμηλή περιεκτικότητά του σε αλκοόλ, το amazake μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του sake στη μαγειρική. Προσθέτει μια γλυκιά, πλούσια γεύση στα πιάτα και είναι μια καλή επιλογή για όσους θέλουν να αποφύγουν το αλκοόλ. Το Amazake μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή χυλού ή ως βάση για smoothies.

Πού να αγοράσετε το Amazake

Εάν δεν είστε έτοιμοι να φτιάξετε amazake στο σπίτι, μπορείτε να το βρείτε σε εξειδικευμένα καταστήματα της Ιαπωνίας ή στο διαδίκτυο. Ορισμένα σούπερ μάρκετ προσφέρουν επίσης στιγμιαίες εκδόσεις του amazake που είναι εύκολο να προετοιμαστούν και να σερβιριστούν.

Η ιστορία του Sikhye

Το Sikhye, ένα παραδοσιακό γλυκό ρόφημα ρυζιού, το απολαμβάνουν στην Κορέα εδώ και αιώνες. Η προέλευσή του εντοπίζεται στην αρχαιότητα, όταν το ρύζι αποτελούσε βασικό σιτάρι στην κορεατική διατροφή. Το ποτό λέγεται ότι ήταν αγαπημένο της βασιλικής αυλής και σερβιρίστηκε σε συμπόσια και γιορτές.

Παραδοσιακή Παρασκευή

Η προετοιμασία του sikhye είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας που περιλαμβάνει πολλά βήματα. Δείτε πώς παρασκευάζεται παραδοσιακά:

• Ξεπλύνετε το κοντόκοκκο ρύζι και αφήστε το να μουλιάσει σε νερό για μερικές ώρες.
• Στραγγίζουμε το ρύζι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
• Βράζουμε το ρύζι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό μέχρι να μαλακώσει.
• Προσθέστε τη ζάχαρη και τη σκόνη βύνης στην κατσαρόλα και ανακατέψτε απαλά.
• Αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για αρκετές ώρες για να γίνει η ζύμωση.
• Ρίξτε το μείγμα σε χοντρό σουρωτήρι για να μαζέψετε τους κόκκους που επιπλέουν.
• Μεταφέρετε το υγρό σε ένα διάφανο μπολ ή ποτήρι και αφήστε το να κρυώσει.
• Σερβίρετε το sikhye κρύο και γαρνίρετε με κουκουνάρι και αποξηραμένα τζίτζιφι χωρίς κουκούτσι.

Περιφερειακές παραλλαγές

Το Sikhye δεν είναι μόνο δημοφιλές στην Κορέα αλλά και σε άλλες χώρες της Ανατολικής Ασίας όπως η Κίνα και η Ιαπωνία. Στην Κίνα, ονομάζεται "jiuniang" ή "酒酿", και στην Ιαπωνία, είναι γνωστό ως "amazake". Κάθε χώρα έχει τον δικό της μοναδικό τρόπο παρασκευής του ροφήματος, αλλά τα βασικά συστατικά παραμένουν ίδια.

Σύγχρονες Προσαρμογές

Στη σύγχρονη εποχή, το sikhye εξακολουθεί να είναι ένα αγαπημένο ποτό στην Κορέα, αλλά κερδίζει επίσης δημοτικότητα στις δυτικές χώρες. Τώρα είναι πιο εύκολο να βρείτε προκατασκευασμένα sikhye σε κορεατικά παντοπωλεία ή στο διαδίκτυο. Μερικοί άνθρωποι το φτιάχνουν ακόμη και σε μια χύτρα ρυζιού ή χρησιμοποιούν σκόνη sikhye για να το προετοιμάσουν γρήγορα.

Πώς να σερβίρετε το Sikhye

Το Sikhye μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς να σερβίρετε sikhye:

• Κρύο: Σερβίρετε το sikhye παγωμένο με παγάκια. Γαρνίρετε με κουκουνάρι ή τζιτζιφιές για πρόσθετη γεύση και υφή.
• Ζεστό: Ζεσταίνουμε το sikhye σε μια κατσαρόλα μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία. Σερβίρετε σε κούπα ή φλιτζάνι τσαγιού.
• Εξαιρετικά Κρύο: Παγώστε το sikhye σε μια παγοθήκη και χρησιμοποιήστε το για να κρυώσετε τα αγαπημένα σας αλκοολούχα ποτά όπως το σάκε ή το rượu.

Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι Sikhye;

Υπάρχουν πολλά είδη sikhye διαθέσιμα στην αγορά, το καθένα με τη μοναδική του γεύση και ιστορία. Ακολουθεί μια λίστα με μερικούς από τους τύπους sikhye που πωλούνται συνήθως:

• Παραδοσιακό Sikhye: Αυτό είναι το πιο συχνά πωλούμενο sikhye στην Κορέα. Φτιάχνεται από βρασμένο ρύζι, νερό και ζάχαρη.
• Μαύρο ρύζι Sikhye: Αυτό το είδος sikhye παρασκευάζεται από μαύρο ρύζι, το οποίο του δίνει μοναδικό χρώμα και γεύση.
• Κριθάρι Sikhye: Το sikhye κριθαριού παρασκευάζεται από αλεσμένο κριθάρι και φιλτραρισμένο νερό. Έχει γεύση ξηρού καρπού και είναι λιγότερο γλυκό από το παραδοσιακό sikhye.
• Horchata Sikhye: Αυτό το είδος sikhye παρασκευάζεται από αλεσμένο ρύζι, γάλα και ζάχαρη. Είναι ένα δημοφιλές ποτό στη Λατινική Αμερική και την Ισπανία.
• Kokkoh Sikhye: Το Kokkoh sikhye παρασκευάζεται από αλεσμένο ψημένο κριθάρι, νερό και ζάχαρη. Είναι ένα δημοφιλές ποτό στην Ιαπωνία.
• Beopju Sikhye: Το Beopju sikhye παρασκευάζεται από οινολάσπες ρυζιού, νερό και ζάχαρη. Έχει ελαφρώς αλκοολούχα γεύση και είναι δημοφιλές ποτό στην Κορέα.

Συμπέρασμα

Δεν είναι τόσο δύσκολο να τα ξεχωρίσεις τώρα που γνωρίζεις τις διαφορές μεταξύ του amazake και του sikhye και μπορείς να κάνεις τη σωστή επιλογή όσον αφορά την επιλογή ενός ποτού. 

Και τα δύο είναι νόστιμα και θρεπτικά, αλλά το amazake είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό ποτό και το sikhye είναι ένα παραδοσιακό κορεάτικο ποτό.

Περισσότερες διαφορές: Αμαζάκε εναντίον σάκε

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.