Amazake: Γεύση, Τύπος, Οφέλη και περισσότερα από αυτό το ιαπωνικό ποτό

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε στις 30 Οκτωβρίου 2022

Το Amazake είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό ποτό από ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση. Έχει κρεμώδη, παχύρρευστη σύσταση με γλυκιά γεύση, σερβίρεται είτε παγωμένο είτε ζεστό/ζεστό. Αν και συνήθως ονομάζεται γλυκό σάκε, το Amazake μπορεί να παρασκευαστεί είτε με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ είτε χωρίς αλκοόλ.

Η ιστορία του amazake χρονολογείται από την περίοδο Kofun (250 έως 538 μ.Χ.), που αναφέρεται στο The Nihon Shoki (日本書紀) ή στο The Chronicles of Japan - το δεύτερο παλαιότερο βιβλίο της κλασικής ιαπωνικής ιστορίας. Υπάρχουν 2 τύποι amazake: αλκοολούχο amazake που παρασκευάζεται με sake lee και το μη αλκοολούχο amazake που φτιάχνεται με κότζι ρυζιού.

Τι είναι το amazake;

Το Amazake είναι ένα ιαπωνικό γλυκό ρόφημα ρυζιού που παρασκευάζεται από ζυμωμένο ρύζι και νερό. Είναι ένα μη αλκοολούχο ποτό που σερβίρεται είτε ζεστό είτε κρύο. Είναι ένα δημοφιλές ποτό στην Ιαπωνία ειδικά τους χειμερινούς μήνες.

Είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στα ζαχαρούχα ποτά, επειδή περιέχει φυσικά σάκχαρα, είναι χαμηλή σε λιπαρά και περιέχει προβιοτικά και ένζυμα που βοηθούν την πέψη. Είναι επίσης πλούσιο σε φυτικές ίνες και περιέχει βιταμίνες και μέταλλα που προάγουν τη συνολική υγεία.

Σε αυτό το άρθρο, θα εξηγήσω τι είναι το amazake, πώς φτιάχνεται και γιατί είναι τόσο δημοφιλές στην Ιαπωνία.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Τι είναι το Amazake;

Το Amazake είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό ποτό που κυριολεκτικά σημαίνει «γλυκό σάκε». Υπάρχει εδώ και πάνω από χίλια χρόνια και φτιάχνεται με την προσθήκη koji (είδος μύκητα) σε μαγειρεμένο ρύζι και νερό. Αυτό το μείγμα στη συνέχεια αφήνεται να ζυμωθεί για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, ανάλογα με την επιθυμητή γλυκύτητα και σύσταση. Το Amazake χρησιμοποιήθηκε αρχικά ως φυσικό γλυκαντικό και θεωρήθηκε υγιεινό τρόφιμο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες και της χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη.

Πώς να φτιάξετε και να σερβίρετε το Amazake

Η παρασκευή του amazake στο σπίτι είναι εύκολη και απαιτεί μόνο λίγα υλικά. Εδώ είναι μια απλή συνταγή:

• Ξεπλύνετε 2 φλιτζάνια ρύζι και μαγειρέψτε το με 4 φλιτζάνια νερό μέχρι να μαλακώσει.
• Αφήνουμε το ρύζι να κρυώσει στους 60°C και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας koji.
• Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και το σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
• Αφήστε το μείγμα να ζυμωθεί για 8-10 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία (γύρω στους 60°C).
• Ελέγξτε τη συνοχή και τη γλυκύτητα του amazake. Αν είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο νερό και ανακατέψτε καλά.
• Σερβίρετε το amazake ζεστό ή κρύο σε ένα μπολ.

Το Amazake μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική ως φυσικό γλυκαντικό. Είναι ένα δημοφιλές συστατικό στα ιαπωνικά επιδόρπια και μπορεί να προστεθεί σε smoothies ή να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της ζάχαρης στο ψήσιμο. Όταν αγοράζετε amazake, φροντίστε να ελέγξετε την ποιότητα και την περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Ορισμένες εκδόσεις μπορεί να περιέχουν επιπλέον ζάχαρη ή να παρασκευάζονται με γυαλισμένο ρύζι, πράγμα που σημαίνει ότι είναι λιγότερο θρεπτικά.

Πού να αγοράσετε το Amazake

Το Amazake θα το βρείτε στα περισσότερα σούπερ μάρκετ στην Ιαπωνία και είναι ένα δημοφιλές ποτό κατά τη διάρκεια των διακοπών της Πρωτοχρονιάς. Διατίθεται επίσης σε ορισμένα καταστήματα υγιεινής διατροφής και στο διαδίκτυο. Αν θέλετε να δοκιμάσετε διαφορετικές ποικιλίες amazake, αναζητήστε τοπικούς κατασκευαστές που παράγουν τις δικές τους εκδοχές. Αξίζει να δοκιμάσετε διαφορετικούς τύπους για να συνειδητοποιήσετε το γεγονός ότι μπορεί να διαφέρουν πολύ σε γεύση και συνέπεια.

Ποια είναι η γεύση του Amazake;

Το Amazake είναι ένα δημοφιλές ποτό στην Ιαπωνία (ιδού πώς το πίνουν: ζεστό), ιδιαίτερα κατά τη χειμερινή και καλοκαιρινή περίοδο. Το απολαμβάνετε σε ειδικές περιστάσεις όπως το Hina Matsuri και είναι γνωστό για τη νόστιμη γεύση του και τα οφέλη για την υγεία. Μερικά από τα οφέλη της κατανάλωσης amazake περιλαμβάνουν:

• Περιέχει φυσικά σάκχαρα και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, καθιστώντας το μια πιο υγιεινή εναλλακτική στα ζαχαρούχα ποτά.
• Πλούσιο σε ένζυμα και προβιοτικά που βοηθούν την πέψη και προλαμβάνουν ορισμένες ασθένειες.
• Περιέχει βιταμίνες και μέταλλα που προάγουν τη συνολική υγεία και ευεξία.
• Καταναλώνεται ως μη αλκοολούχο ποτό που ανακουφίζει από την κούραση και αποτρέπει το hangover.
• Πιο ασφαλές για κατανάλωση από το αλκοολούχο σάκε, καθιστώντας το μια εξαιρετική επιλογή για όσους θέλουν να απολαύσουν τη γεύση του σάκε χωρίς περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Πώς να απολαύσετε το Amazake

Το Amazake μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Συνήθως το απολαμβάνουμε ως ποτό, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως γλυκαντικό σε ορισμένες συνταγές. Εδώ είναι μερικοί τρόποι για να απολαύσετε το amazake:

• Πιείτε το όπως είναι, ζεστό ή κρύο.
• Χρησιμοποιήστε το ως γλυκαντικό σε smoothies, πλιγούρι βρώμης ή γιαούρτι.
• Ανακατέψτε το με miso για να φτιάξετε μια παραδοσιακή ιαπωνική σούπα.
• Χρησιμοποιήστε το ως υποκατάστατο της ζάχαρης σε συνταγές ψησίματος.

Τύποι Amazake

Το παραδοσιακό ιαπωνικό amazake παρασκευάζεται προσθέτοντας νερό και γλυκό ρύζι στο koji, ένα είδος μύκητα που μετατρέπει το άμυλο του ρυζιού σε ζάχαρη. Αυτό το είδος amazake περιέχει χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ περίπου 1%, καθιστώντας το ένα δημοφιλές μη αλκοολούχο ποτό στην Ιαπωνία. Έχει μοναδική γλυκιά γεύση και απαλή υφή, που είναι ιδανική για ζεστά ή κρύα ροφήματα.

Σούπα Amazake Miso

Το Amazake μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό στη μαγειρική. Ένα δημοφιλές πιάτο είναι η σούπα amazake miso, η οποία περιλαμβάνει πάστα miso, σάλτσα σόγιας και amazake. Αυτή η σούπα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να απολαύσετε τα οφέλη του amazake σε ένα ζεστό και αλμυρό πιάτο.

Smoothie Amazake

Το Amazake μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσετε ένα νόστιμο και υγιεινό smoothie. Απλώς ανακατέψτε το amazake με τα αγαπημένα σας φρούτα και λαχανικά για να δημιουργήσετε ένα θρεπτικό και δροσιστικό ρόφημα.

Επιδόρπια Amazake

Το Amazake μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό σε επιδόρπια, όπως κέικ, μπισκότα και πουτίγκες. Η φυσική του γλυκύτητα και η λεία υφή του το καθιστούν τέλειο υποκατάστατο της ζάχαρης ή άλλων γλυκαντικών.

Σημαντική σημείωση

Ο τύπος ρυζιού που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία του amazake είναι απαραίτητος για να επηρεάσει τη γεύση και την υφή που προκύπτει. Ο βαθμός γυαλίσματος και αχνίσματος του ρυζιού παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στη δημιουργία διαφορετικών ποικιλιών amazake. Επιπλέον, η ποσότητα του koji και του νερού που προστίθεται στο μείγμα θα επηρεάσει επίσης το τελικό προϊόν. Είναι σημαντικό να ελέγξετε τα απαραίτητα συστατικά και τη μέθοδο για τη δημιουργία ενός συγκεκριμένου τύπου amazake για να βεβαιωθείτε ότι είναι κατάλληλο για το γούστο και τις ανάγκες σας.

Πίνοντας Amazake στην Ιαπωνία

Το Amazake παρασκευάζεται συνήθως με ρύζι koji, το οποίο είναι ένα είδος ρυζιού που έχει εμβολιαστεί με ένα καλούπι που ονομάζεται Aspergillus oryzae. Το koji αναμειγνύεται με νερό και θερμαίνεται για να δημιουργηθεί ένα γλυκό, παχύρρευστο μείγμα. Ορισμένες συνταγές απαιτούν επίσης την προσθήκη σάλτσας σόγιας, τζίντζερ ή άλλων συστατικών για την ενίσχυση της γεύσης.

Στην Ιαπωνία, το amazake σερβίρεται συχνά ζεστό, ειδικά κατά τους χειμερινούς μήνες. Για να το ετοιμάσετε, απλά ζεστάνετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ζεσταθεί αλλά να μην βράσει. Προσέξτε να μην υπερθερμάνετε το amazake, γιατί μπορεί να χάσει τη γλύκα του και να γίνει πολύ λεπτό.

Μη αλκοολούχο Amazake Φτιαγμένο με Ρύζι Koji

Το μη αλκοολούχο amazake είναι ένα αγαπημένο ιαπωνικό ποτό που παρασκευάζεται από ρύζι koji, το οποίο είναι ένα είδος μούχλας που είναι σημαντικό για την παραγωγή πολλών ιαπωνικών τροφίμων και ποτών. Είναι ένα γλυκό, μη αλκοολούχο ποτό που είναι γνωστό και ως «γλυκό σακέ» ή «αμαζάκε» και είναι κατάλληλο για όλες τις ηλικίες, συμπεριλαμβανομένων των εγκύων και των παιδιών.

Τα οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση Amazake με ρύζι Koji

Το Amazake που παρασκευάζεται με κότζι ρυζιού είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας και μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της λειτουργίας του σώματος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχει μια καλή ποσότητα γλυκόζης, η οποία είναι ένα είδος ζάχαρης που το σώμα μπορεί εύκολα να μετατρέψει σε ενέργεια. Επιπλέον, είναι πλούσιο σε βασικούς υδατάνθρακες, λιπαρά οξέα και ενεργά ένζυμα που βοηθούν το σώμα να λειτουργεί σωστά.

Πλούσιο σε φυτικές ίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά

Το Amazake που παρασκευάζεται με κότζι ρυζιού είναι μια πλούσια πηγή φυτικών ινών, οι οποίες είναι απαραίτητες για τη διατήρηση των κανονικών κινήσεων του εντέρου και τη βελτίωση της πέψης. Περιέχει επίσης άλλα σημαντικά θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες Β και Ε, καθώς και μέταλλα όπως ασβέστιο και σίδηρος.

Βοηθά στην προστασία του σώματος και στην ενίσχυση της ανοσίας

Το Amazake που παρασκευάζεται με κότζι ρυζιού περιέχει ενεργά ένζυμα που βοηθούν στην προστασία του σώματος από τις επιβλαβείς τοξίνες και τις ελεύθερες ρίζες. Περιέχει επίσης ένα μοναδικό είδος αμύλου που ονομάζεται αμυλοπηκτίνη, το οποίο έχει διαπιστωθεί ότι έχει επιδράσεις ενίσχυσης του ανοσοποιητικού. Επιπλέον, το τζίντζερ που προστίθεται συχνά στο amazake μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της φλεγμονής και στη βελτίωση της συνολικής υγείας.

Μια εξαιρετική εναλλακτική στα τυπικά γλυκαντικά

Το Amazake που παρασκευάζεται με κότζι ρυζιού είναι ένα τέλειο υποκατάστατο για τυπικά γλυκαντικά όπως ζάχαρη ή μέλι. Έχει μια γλυκιά γεύση και μια παχιά, κρεμώδη υφή που το καθιστά εξαιρετική προσθήκη σε επιδόρπια, smoothies και άλλες συνταγές. Είναι επίσης μια vegan εναλλακτική του μελιού, καθιστώντας το μια εξαιρετική επιλογή για όσους θέλουν να αποφύγουν τα ζωικά προϊόντα.

Εύκολο στην κατασκευή και αποθήκευση

Η παρασκευή του amazake στο σπίτι είναι μια απλή διαδικασία που απαιτεί μόνο λίγα υλικά και λίγο χρόνο. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα, καθιστώντας το μια βολική και υγιεινή επιλογή για καθημερινή χρήση. Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία διαφορετικών συνταγών, από μαριναρισμένα μέχρι ζεστά ροφήματα.

Εξαρτάται από τον τύπο ρυζιού Koji που χρησιμοποιείται

Τα οφέλη του amazake που παρασκευάζεται με κότζι ρυζιού εξαρτώνται από τον τύπο του ρυζιού koji που χρησιμοποιείται στη διαδικασία. Υπάρχουν διάφοροι τύποι ρυζιού koji διαθέσιμα, συμπεριλαμβανομένων λευκών, μαύρων και μεσαίων κόκκων ποικιλιών. Κάθε είδος έχει τη δική του μοναδική γεύση και χρήσεις, επομένως είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό ανάλογα με το τι θέλετε να πετύχετε.

Συμβουλές για να φτιάξετε το Amazake στο σπίτι

Το κλειδί για να φτιάξετε ένα υπέροχο amazake είναι να επιλέξετε το σωστό ρύζι. Θέλετε να χρησιμοποιήσετε ρύζι με κοντόκοκκο, το οποίο είναι πιο κολλώδες και πιο κατάλληλο για την παρασκευή amazake. Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε ρύζι υψηλής ποιότητας για να εξασφαλίσετε το καλύτερο αποτέλεσμα.

Μέτρηση των συστατικών

Για να φτιάξετε το amazake, θα χρειαστείτε ρύζι, νερό και ζάχαρη. Η αναλογία ρυζιού προς νερό πρέπει να είναι 1:1.5 και η ποσότητα ζάχαρης θα εξαρτηθεί από το πόσο γλυκό θέλετε το amazake σας. Χρησιμοποιήστε μια ζυγαριά για να μετρήσετε προσεκτικά τα συστατικά για να διατηρήσετε τον έλεγχο του μείγματος.

Προετοιμασία του ρυζιού

Πριν βάλετε το ρύζι στην κατσαρόλα, ξεπλύνετε καλά για να φύγει το περιττό άμυλο. Στη συνέχεια, μουλιάζουμε το ρύζι σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά για να μαλακώσει. Αφού μουλιάσει, στραγγίστε το νερό και προσθέστε φρέσκο ​​νερό στην κατσαρόλα.

Προσθήκη του ενζύμου

Το κλειδί για την παρασκευή του amazake είναι η προσθήκη ενός ενζύμου που ονομάζεται koji. Μπορείτε να αγοράσετε koji online ή στο τοπικό σας κατάστημα ιαπωνικών τροφίμων. Προσθέστε το koji στην κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά για να διασφαλίσετε ότι κατανέμεται ομοιόμορφα.

Ρύθμιση της θερμοκρασίας

Για να φτιάξετε το amazake, πρέπει να διατηρήσετε μια ζεστή θερμοκρασία περίπου 140°F. Εάν η σόμπα σας δεν έχει χαμηλή ρύθμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα εργαλείο όπως μια αργή κουζίνα ή μια κουζίνα ρυζιού για να διατηρήσετε τη σωστή θερμοκρασία. Προσέξτε να μην ανέβει πολύ η θερμοκρασία, καθώς αυτό μπορεί να σκοτώσει το ένζυμο και να καταστρέψει το amazake.

Αφήστε το να ζυμωθεί

Αφού ανακατέψετε όλα τα υλικά μαζί, σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καθαρό πανί και αφήστε το να καθίσει σε ζεστό μέρος για 8-12 ώρες. Όσο περισσότερο το αφήνετε να ζυμωθεί, τόσο πιο δυνατή και πιο πλούσια θα είναι η γεύση. Φροντίστε να ανακατεύετε το μείγμα περιστασιακά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη ζύμωση.

Αποθήκευση και διατήρηση

Μόλις το amazake σας είναι έτοιμο, μπορείτε να το φυλάξετε στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα. Είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πολλά πιάτα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο γλυκαντικών σε συνταγές. Η διατήρησή του σε αεροστεγές δοχείο θα διευκολύνει την αποθήκευση.

Προσαρμογή του Amazake σας

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προσαρμόσετε το amazake σας σύμφωνα με το γούστο σας. Μπορείτε να προσθέσετε γάλα σόγιας για πιο κρεμώδη υφή ή να πειραματιστείτε με διαφορετικούς τύπους ζάχαρης για ελαφρώς διαφορετική γεύση. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να προσθέσετε άλλα συστατικά όπως τζίντζερ ή σκόνη matcha για να δώσετε στο amazake σας μια μοναδική ανατροπή.

Πόσο καιρό μπορείτε να κρατήσετε το amazake;

Το Amazake είναι ένα μοναδικό ιαπωνικό ποτό που δημιουργείται με την ανάμειξη ρυζιού koji, νερού και γλυκαντικών όπως ζάχαρη ή μέλι. Είναι ένα βολικό και εύκολο στην παρασκευή ποτό που απολαμβάνουν τόσο οι αρχάριοι όσο και οι ειδικοί. Ωστόσο, εάν θέλετε να απολαύσετε το ρόφημα στο έπακρο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πόσο διαρκεί.

Πόσο διαρκεί το amazake στο ψυγείο;

Το Amazake διαρκεί περίπου ένα μήνα όταν φυλάσσεται στο ψυγείο. Συνιστάται να διατηρείτε το ποτό σε θερμοκρασία 4°C ή χαμηλότερη για να διασφαλίσετε ότι θα παραμείνει φρέσκο ​​για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αν διαπιστώσετε ότι το ρόφημα έχει μείνει στο ψυγείο για πολύ καιρό, καλύτερα να το πετάξετε γιατί μπορεί να έχει αλλοιωθεί και να έχει χαλάσει.

Μπορείς να παγώσεις το amazake;

Δεν συνιστάται η κατάψυξη του amazake καθώς επηρεάζει σημαντικά τη γεύση και την υφή του ροφήματος. Η διαδικασία κατάψυξης προκαλεί το διαχωρισμό του μείγματος και όταν αποψυχθεί, το ποτό δεν έχει την πλούσια γεύση umami για την οποία φημίζεται.

Πώς να καταλάβετε εάν το amazake έχει πάει άσχημα;

Είναι εύκολο να πει κανείς αν το amazake έχει πάει άσχημα. Αν δείτε μούχλα να μεγαλώνει στην επιφάνεια του ροφήματος ή αν έχει ξινή μυρωδιά, καλύτερα να το πετάξετε. Η κατανάλωση κακού amazake μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα υγείας και πρέπει να αποφεύγεται.

Πώς να βελτιώσετε τη διάρκεια ζωής του amazake;

Υπάρχουν μερικοί τρόποι για να βελτιώσετε τη διάρκεια ζωής του amazake:

• Αποθηκεύστε το ποτό σε αεροστεγές δοχείο για να αποφύγετε την είσοδο αέρα.
• Διατηρήστε το ρόφημα σε σταθερή θερμοκρασία στο ψυγείο.
• Η προσθήκη γλυκόζης στο μείγμα μπορεί να βελτιώσει την απόδοση του ροφήματος και να το κάνει να διαρκέσει περισσότερο.
• Προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού κότζι ρυζιού στο παρασκευασμένο μείγμα amazake μπορεί να δημιουργήσει μια νέα παρτίδα amazake και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του.

Είναι το amazake φιλικό για αρχάριους;

Το Amazake είναι ένα εύκολο στην παρασκευή ποτό που είναι φιλικό για αρχάριους. Δεν απαιτεί δύσκολες τεχνικές ή υλικά, και είναι απλά θέμα ανάμειξης του ρυζιού koji και του νερού μαζί. Τα ηλεκτρικά μίξερ ή μπλέντερ μπορούν να κάνουν τη διαδικασία ακόμα πιο εύκολη και τα αποτελέσματα είναι πάντα υπέροχα.

Πώς να αποθηκεύσετε το Amazake: Συμβουλές και ιδέες

Μόλις φτιάξετε το σπιτικό σας amazake, θα πρέπει να το αποθηκεύσετε σωστά για να συνεχίσετε να το απολαμβάνετε. Η σωστή μέθοδος αποθήκευσης μπορεί να σας βοηθήσει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του amazake σας και να διατηρήσετε τη γεύση και την υφή του. Τα καλά νέα είναι ότι το amazake αποθηκεύεται εύκολα και δεν χρειάζεστε ειδικό εξοπλισμό ή εργαλεία. Το πιο σημαντικό είναι να το διατηρείτε στο ψυγείο ανά πάσα στιγμή.

Χρησιμοποιήστε ένα γυάλινο βάζο ή δοχείο

Όταν αποθηκεύετε το amazake, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ένα γυάλινο βάζο ή δοχείο με κλειστό καπάκι. Αυτό θα βοηθήσει να κρατήσει έξω τον αέρα και την υγρασία, κάτι που μπορεί να προκαλέσει περαιτέρω χαλάρωση ή ζύμωση του amazake. Ένα γυάλινο βάζο είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να δείτε πώς το amazake σας συνεχίζει να ζυμώνεται με την πάροδο του χρόνου.

Η κατάψυξη είναι μια εναλλακτική λύση

Εάν δεν σκοπεύετε να πιείτε το amazake σας μέσα σε μια εβδομάδα περίπου, μπορείτε επίσης να το καταψύξετε. Απλώς μεταφέρετε το amazake σε μια παγοθήκη και παγώστε το. Μόλις παγώσουν, μεταφέρετε τους κύβους σε ένα δοχείο ή σακούλα ασφαλή για την κατάψυξη. Το παγωμένο amazake μπορεί να διαρκέσει έως και ένα μήνα στην κατάψυξη.

Εξαιρετικοί τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το υπόλοιπο Amazake

Αν σας έχει απομείνει amazake που δεν σκοπεύετε να πιείτε, μην το αφήσετε να πάει χαμένο! Εδώ είναι μερικοί υπέροχοι τρόποι για να το χρησιμοποιήσετε:

• Ανακατέψτε το σε κουρκούτι για τηγανίτες ή βάφλες για μια διακριτική γλυκύτητα και πρόσθετη θρεπτική αξία.
• Χρησιμοποιήστε το ως μαρινάδα για να μαλακώσετε τα κρέατα ή τα ψάρια πριν το μαγείρεμα. Απλώς ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας πάστα miso με 1/2 φλιτζάνι amazake για να δημιουργήσετε μια γευστική μαρινάδα.
• Χρησιμοποιήστε το ως ντιπ ή ντρέσινγκ για λαχανικά, τόφου ή σαλάτα. Προσθέστε λίγο amazake στην αγαπημένη σας συνταγή ντρέσινγκ για να ταιριάζει με το γούστο σας.
• Προσθέστε το στις σπιτικές μαρινάδες σας για μια γευστική ανανέωση. Το Amazake μπορεί να βοηθήσει να μαλακώσετε τα κρέατα και τα ψάρια, ενώ προσθέτει μια λεπτή γλυκύτητα.

Μην θερμαίνετε ή σταματήσετε τη διαδικασία ζύμωσης

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η θέρμανση ή η διακοπή της διαδικασίας ζύμωσης μπορεί να αλλάξει τη γεύση και την υφή του amazake σας. Αποφύγετε να ζεστάνετε το amazake σας, καθώς αυτό μπορεί να το κάνει να χάσει τη γλύκα του και να γίνει πιο ξινό. Ομοίως, εάν θέλετε να σταματήσετε τη διαδικασία ζύμωσης, θα χρειαστεί να παστεριώσετε το amazake, το οποίο μπορεί επίσης να επηρεάσει τη γεύση του. Αντίθετα, αποθηκεύστε το amazake σας σωστά και απολαύστε το καθώς συνεχίζει να ζυμώνεται στο ψυγείο.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ) σχετικά με το Amazake

Το Amazake και το Sake παρασκευάζονται και τα δύο από ρύζι, αλλά είναι διαφορετικά προϊόντα. Το σάκε είναι ένα αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση, ενώ το amazake είναι ένα γλυκό, μη αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από κότζι ρυζιού και νερό.

Είναι καλό το amazake για εσάς;

Ναι, το amazake είναι ένα υγιεινό ρόφημα που είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και αμινοξέα. Είναι επίσης χαμηλό σε λιπαρά και δεν περιέχει χοληστερόλη. Επιπλέον, το amazake είναι μια καλή πηγή γλυκόζης, η οποία είναι απαραίτητη για την ενέργεια και τη λειτουργία του εγκεφάλου.

Μπορούν οι έγκυες και τα παιδιά να πίνουν amazake;

Ναι, το amazake είναι ασφαλές για να πίνουν οι έγκυες γυναίκες και τα παιδιά. Είναι ένα μη αλκοολούχο ποτό που το απολαμβάνουμε κυρίως για τα οφέλη του στην υγεία. Ωστόσο, είναι σημαντικό να προσέχουμε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο amazake και να επιλέγουμε προϊόντα που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε πρόσθετα σάκχαρα.

Είναι το amazake vegan και kosher;

Ναι, το amazake είναι ένα vegan και kosher προϊόν. Είναι φτιαγμένο από ρύζι koji και νερό και δεν περιέχει ζωικά προϊόντα ή υποπροϊόντα.

Μπορώ να αγοράσω το amazake στα καταστήματα;

Ναι, το amazake είναι διαθέσιμο σε πολλά καταστήματα υγιεινής διατροφής και ιαπωνικές αγορές. Μπορεί να βρεθεί τόσο σε υγρή όσο και σε μορφή σκόνης, ανάλογα με το προϊόν.

Πώς φτιάχνω το amazake;

Το να φτιάξετε amazake στο σπίτι είναι εύκολο. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ρύζι koji, νερό και λίγη ζάχαρη (προαιρετικά). Ανακατεύουμε το κότζι ρυζιού και το νερό μαζί και το αφήνουμε να καθίσει για μια ή δύο μέρες μέχρι να γίνει ελαφρώς γλυκό.

Μπορώ να αναμίξω το amazake με άλλα φαγητά ή ποτά;

Ναι, το amazake μπορεί να αναμιχθεί με άλλα φαγητά και ποτά για να δημιουργήσει μια ποικιλία γεύσεων. Είναι τέλειο για την παρασκευή smoothies, χυλού και ζεστών ή κρύων ροφημάτων.

Γιατί να δοκιμάσω το amazake;

Το Amazake είναι ένα νόστιμο και υγιεινό ρόφημα που απολαμβάνουν πολλοί άνθρωποι σε όλο τον κόσμο. Είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα κανονικά ροφήματα με ζάχαρη και περιέχει πρόσθετα οφέλη για την υγεία. Επιπλέον, είναι εντελώς χωρίς αλκοόλ, καθιστώντας το κατάλληλο για άτομα όλων των ηλικιών.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Amazake και Sake;

Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται αν το amazake και το sake είναι το ίδιο πράγμα. Ενώ και τα δύο παρασκευάζονται από ρύζι και είναι ιαπωνικά ποτά, διαφέρουν από πολλές απόψεις. Σε αυτήν την ενότητα, θα διερευνήσουμε τις κύριες διαφορές μεταξύ του amazake και του sake.

Συστατικά

Η κύρια διαφορά μεταξύ amazake και sake είναι τα συστατικά. Το σάκε συνήθως παρασκευάζεται από λευκό ρύζι στον ατμό, νερό, μαγιά και μούχλα koji. Από την άλλη πλευρά, το amazake παρασκευάζεται από ένα μείγμα ρυζιού στον ατμό, νερού και ρυζιού koji. Μερικοί τύποι amazake περιέχουν επίσης σόγια ή άλλα δημητριακά.

Περιεχόμενο αλκοόλ

Το σάκε είναι ένα είδος αλκοολούχου ποτού, ενώ το amazake είναι ένα μη αλκοολούχο ποτό. Το Sake συνήθως περιέχει περίπου 15-20% αλκοόλ, ενώ το amazake έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ μικρότερη από 1%.

Γεύση

Το Sake έχει μια έντονη, ξεχωριστή γεύση που συχνά περιγράφεται ως ξηρή ή φρουτώδης. Το Amazake, από την άλλη πλευρά, έχει μια γλυκιά, κρεμώδη γεύση που συχνά συγκρίνεται με το ρυζόγαλο.

Διαδικασία παραγωγής

Το σάκε παράγεται μέσω μιας διαδικασίας ζύμωσης που μετατρέπει το άμυλο στο ρύζι σε αλκοόλ. Το Amazake, από την άλλη πλευρά, παρασκευάζεται επιτρέποντας στα ένζυμα στο koji του ρυζιού να διασπάσουν το άμυλο στο ρύζι σε γλυκόζη. Αυτό δημιουργεί ένα γλυκό, παχύρρευστο υγρό που είναι πλούσιο σε ενέργεια και φυτικές ίνες.

Οφέλη για την υγεία

Ενώ τόσο το amazake όσο και το sake παρασκευάζονται από ρύζι, το amazake θεωρείται μια πιο υγιεινή επιλογή. Είναι πλούσιο σε απαραίτητα ένζυμα που υποστηρίζουν τις φυσικές λειτουργίες του οργανισμού και είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας. Το Amazake είναι επίσης χαμηλό σε λιπαρά και χοληστερόλη και είναι καλή πηγή φυτικών ινών.

Συμπέρασμα

Να το έχετε λοιπόν, όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το amazake. Είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό ποτό από ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση και είναι νόστιμο!
Είναι επίσης υγιεινό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της ζάχαρης σε συνταγές ψησίματος ή smoothies. Επιπλέον, δεν είναι αλκοολούχο, επομένως είναι τέλειο για πάρτι!

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.