Είναι το Kombu, το Wakame και το Kelp το ίδιο; Οφέλη από φύκια

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερωμένα December 15, 2020

Η ιαπωνική γαστρονομική παράδοση έχει πολλές παραλλαγές συστατικών με βάση τα φύκια με τα οποία οι άνθρωποι μπορούν να μπερδευτούν.

Μερικά από τα πιο κοινά είναι τα kombu, wakame και kelp. Αν και μοιάζουν παρόμοια, αυτά τα τρία είναι διαφορετικά.

• Το Kelp αναφέρεται σε έναν τύπο φυκιών
• Το Kombu είναι αποξηραμένο φύλλο φύλλου που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα
• Και το wakame είναι ένα είδος θαλάσσιου φυκιού

Αυτά τα τρία πράγματα ανήκουν στην ίδια κατηγορία με τα φύκια από καφέ φύκια. Ωστόσο, φαίνονται και γεύονται αρκετά διαφορετικά. Ας μάθουμε περισσότερα για αυτές τις απολαύσεις από φύκια!

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Φαιοφύκη

Τα φύλλα Kelps είναι φύκια καφέ φύκια από τον ρηχό ωκεανό. Η λέξη «Kelp» αναφέρεται στην ωμή μορφή θαλασσινών λαχανικών.

Το σχήμα είναι σαν ένα μακρύ πράσινο φύλλο με γλοιώδεις επιφάνειες. Στην Ιαπωνία, το Χοκάιντο είναι η πόλη που φημίζεται για τη συγκομιδή του φύλλου.

Οι Ιάπωνες σπάνια χρησιμοποιούν φρέσκο ​​φύλλο για μαγείρεμα. Τις περισσότερες φορές, το επεξεργάζονται για να φτιάξουν kombu.

Αν και περιστασιακά μπορεί να βρείτε φύκια σαν πίκλες, σασίμι ή γαρνιτούρες σούσι.

Η σαλάτα με φύκια που ίσως έχετε φάει δεν είναι φύκια, είναι wakame.

Ποια είναι τα οφέλη από την κατανάλωση φύκια;

Όπως όλα τα άλλα λαχανικά, αυτά τα θαλασσινά λαχανικά περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά που είναι αρκετά καλά για την υγεία σας.

1. Το φύλλο Kelp είναι γεμάτο βιταμίνες A, B-12, B-6 και C, μέταλλα και ένζυμα και πολλοί το θεωρούν υπερτροφές.
2. Έχει ακόμη και πολύ ιώδιο σύμφωνα με αυτή την πηγή στο Εθνικό Ινστιτούτο Υγείας.
3. Το φύλλο Kelp είναι εξαιρετικό για τη μείωση της φλεγμονής και του στρες λόγω των αντιοξειδωτικών του και υπάρχουν ακόμη ισχυρισμοί ότι βοηθά στην καταπολέμηση χρόνιων ασθενειών.
4. Χημεία τροφίμων διαπίστωσε επίσης ότι το φύλλο φύτρου μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους καθώς το φυσικό αλγινικό άλας που βρίσκεται στο φύλλο φύλλων θα μπορούσε να σταματήσει την απορρόφηση του λίπους στο έντερο και η φουκοξανθίνη στα φύκια να μειώσει το σάκχαρο στο αίμα.

Kombu

Το Kombu είναι φύλλο φύτρου σε αφυδατωμένη μορφή και σχεδόν μαύρο χρώμα.

Η επιφάνεια έχει κάποια λευκή σκόνη που μοιάζει με μούχλα ή βρωμιά. Αλλά είναι το γλουταμινικό, το οποίο περιέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά και τη γεύση.

Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να μην το ξεπλύνετε. Για να χρησιμοποιήσετε το kombu για το μαγείρεμα, χρειάζεται μόνο να το ενυδατώσετε ξανά εμποτίζοντάς το σε νερό.

Το Kombu είναι το κύριο συστατικό για να φτιάξετε dashi, ο ζωμός σούπας που χρησιμοποιείται ευρέως στην ιαπωνική μαγειρική.

Το ενυδατωμένο κομπού μπορεί επίσης να καταναλωθεί ως σνακ ή συνοδευτικό με ένα πασπαλιστικό σουσάμι.

Εάν αφήσετε τη λευκή σκόνη επάνω, τα οφέλη για την υγεία του αποξηραμένου φύλλου kombu παραμένουν τα ίδια με τα φρέσκα φύκια.

Wakame

Το Wakame είναι ένα άλλο είδος καφέ φύκια. Έχει σχήμα μικρών τσαλακωμένων φύλλων που θα επεκταθούν κατά το μαγείρεμα.

Σε σύγκριση με το φύλλο φύτρου ή το κομπού, το wakame έχει μια ισχυρότερη λαμπερή γεύση με μια λεπτή υπόδειξη γλυκύτητας. Η υφή είναι τρυφερή και λίγο τραγανή.

Το Wakame είναι υπέροχο για σχεδόν κάθε είδους ιαπωνική σαλάτα και σούπα. Μπορεί επίσης να πάει καλά καθώς ψεκάζει σε udon ή ramen.

Το πιο γνωστό μέρος για τη συγκομιδή του wakame είναι η περίοδος Nara.

Σε ποιες περιπτώσεις χρησιμοποιείται το Wakame;

Το Wakame είναι το τέλειο σκεύος για σαλάτα με φύκια λόγω των λεπτών κλώνων του. Έχει πολύ βαθύ πράσινο χρώμα και θα το βρείτε σε σαλάτα wakame ή ακόμα και σε σούπα μίσο.

Οφέλη για την υγεία από την κατανάλωση φυκιών wakame

Ακριβώς όπως τα φύκια, το φύκι wakame έχει επίσης πολλά οφέλη:

1. Έρευνες δείχνουν έχει την ίδια επίδραση στην απορρόφηση λίπους που κάνει το φύκια και μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους>
2. Τα άτομα που δοκιμάστηκαν επίσης είδαν την ίδια μείωση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους
3. Μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση χρόνιων ασθενειών συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου
4. Είναι μια μεγάλη πηγή ιωδίου
5. Είναι πολύ χαμηλό σε θερμίδες με υψηλό αριθμό θρεπτικών συστατικών με βιταμίνες Ε, C, K και A μαζί με πολλά μέταλλα και ένζυμα

Περισσότερα συστατικά με βάση τα φύκια

Η ιαπωνική παράδοση έχει χρησιμοποιήσει εκτενώς πολλά είδη φυκιών στην κουζίνα τους.

Εκτός από τα τρία φύκια που αναφέρθηκαν παραπάνω, υπάρχουν ακόμη μερικές παραλλαγές φυκιών στην ιαπωνική κουζίνα.

Αυτοί είναι:

Ούτε εγώ

Το Νόρι είναι ένα λεπτό φύλλο φύκι από κόκκινα φύκια. Οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν τη Νόρι ως το περιτύλιγμα του σούσι και του ονιγκίρι.

Αλλά χρησιμοποιείται επίσης συνήθως για γαρνίρισμα donburi (μπολ ρυζιού) ή σούπα κόβοντάς το σε μικρά κομμάτια.

Τον τελευταίο καιρό, το nori είναι επίσης ευρέως διαθέσιμο σε ψητή και καρυκευμένη μορφή για κατανάλωση ως σνακ.

Χιτζίκη

Το Hijiki είναι ο λιγότερο δημοφιλής τύπος φυκιών. Έχει σκούρο χρώμα και μικρό σχήμα βελόνας.

Ο πιο δημοφιλής τρόπος για να φάτε το Hijiki είναι να σοτάρετε σε ένα λαχανικό πιάτο για να φάτε με ρύζι. Μπορείτε επίσης να το αναμίξετε με ρύζι για να φτιάξετε μια πιο υγιεινή εκδοχή του onigiri.

Μοζούκου

Το Mozuku είναι ο τύπος φυκιού που μοιάζει με γλοιώδες βερμιτσέλι. Το χρώμα είναι σκούρο καφέ-πράσινο.

Αυτό το φαγητό λέγεται ότι είναι ένα από τα μυστικά της Οκινάουα, μιας περιοχής που ξεχωρίζει για τη μακροζωία των πολιτών. Το Mozuku είναι ευέλικτο στη μαγειρική.

Μπορείτε να το κάνετε τραγανό tempura, να ανακατέψετε τηγανητό πιάτο, σούπες και πολλά άλλα.

Συμπέρασμα

Τα θαλάσσια λαχανικά είναι εξαιρετικά θρεπτικά, που ακόμη και οι δυτικοί ειδικοί υγείας θα συνιστούσαν να τα βάλετε στη διατροφή σας.

Επιπλέον, προσφέρουν φυσικές αλμυρές γεύσεις που μπορούν να ταιριάζουν σε πολλά είδη πιάτων. Από όλες τις χώρες σε όλο τον κόσμο, είναι μάλλον η Ιαπωνία που βασίζεται περισσότερο στα φύκια.

Και αν έχετε μεγάλο ενδιαφέρον για την ιαπωνική μαγειρική, μπορείτε επίσης να εξερευνήσετε τις διάφορες λιχουδιές των φυκιών.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.