4 καλύτερες συνταγές των Φιλιππίνων με πικρό πεπόνι Ampalaya
Δείτε τις πιο πρόσφατες συνταγές μας με πικρό πεπόνι ή «Αμπαλάγια». Αυτά τα πιάτα δεν είναι μόνο νόστιμα αλλά και γεμάτα με θρεπτικά συστατικά που είναι εξαιρετικά για την υγεία σας.
Μπορεί να το γνωρίζετε ως πικρή κολοκύθα, αλλά το λαχανικό είναι το ίδιο και δείτε πώς να το χρησιμοποιήσετε καλύτερα.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Οι 4 καλύτερες συνταγές των Φιλιππίνων με πικρό πεπόνι ampalaya
Ampalaya με Alamang
Το Ampalaya με Alamang περιέχει το σύνολο της πικρής γεύσης από την κολοκύθα και τη γεύση των γαρίδων και μια τέλεια απόλαυση για κάποιον που έχει την τάση να τρώει τρόφιμα με πολύ δυνατό λάκτισμα.
Bagoong alamang ή "Ginamos" (στα δυτικά Visayas) είναι Φιλιππινέζικη πάστα γαρίδας, φτιαγμένη από λεπτόκοκκο γαρίδες ή κριλ (αλαμάνγκ), και συνήθως τρώγεται ως επικάλυψη σε πράσινα μάνγκο ή χρησιμοποιείται ως κύριο συστατικό μαγειρικής.
Τηγανητό ψάρι dinengdeng
Το κλειδί για ένα καλό dinengdeng βρίσκεται στον ζωμό, ο οποίος φτιάχνεται με νερό πλυσίματος ρυζιού. Η προσθήκη πολλών λαχανικών θα κάνει το ζωμό γευστικό και το τηγανητό ψάρι θα προσθέσει μια ωραία τραγανή γεύση.
Παρόλο που μπορείτε να φτιάξετε dinengdeng με τηγανητό ή ψητό ψάρι, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί τηγανητό ψάρι γιατί αισθάνομαι ότι προσθέτει επιπλέον γεύση. Επιπλέον, η τραγανότητα εξισορροπεί τη μούχλα των φυλλωδών χόρτων!
Pinakbet ή απλά "pakbet"
Το Pinakbet (ονομάζεται επίσης "pakbet") είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο λαχανικών. Πρόκειται για ένα μείγμα λαχανικών που καλλιεργούνται τοπικά στις αυλές των Φιλιππινέζων.
Μαγειρεύεται σοτάροντας λαχανικά και στη συνέχεια αρωματίζοντας με bagoong alamang ή πάστα γαρίδας που έχει υποστεί ζύμωση και λίγη σάλτσα ψαριού ή πατις.
Μερικές φορές επικαλύπτεται και γαρνίρεται με θρυμματισμένο χοιρινό κρακ (ή χιχάρον), ξιφολόγχη, ακόμα και τηγανητό ψάρι!
Υπάρχει κάτι τόσο ικανοποιητικό στο να φας ένα μπολ ζεστό, γευστικό pinakbet με λίγο ρύζι στον ατμό. Ο συνδυασμός διαφορετικών υφών και γεύσεων σε κάθε μπουκιά είναι απλώς παραδεισένιος!
Paksiw na bangus
Το Paksiw na bangus αναφέρεται επίσης ως «γαλακτόψαρο βρασμένο σε ξύδι». Οι Φιλιππινέζοι απλώς λατρεύουν να μαγειρεύουν τα κύρια πιάτα τους σε ξύδι!
Το Paksiw είναι ένας τρόπος μαγειρέματος ψαριών με νερό και ξύδι, σκόρδο, τζίντζερ, αλάτι, κόκκους πιπεριού, τσίλι με δάχτυλα ή σιλινγκ πανγκ σινιγκάνγκ.
Ορισμένες περιοχές προτιμούν τις εκδοχές τους για paksiw με σάλτσα, ενώ άλλες μειώνουν το ξινό μείγμα και το μαγειρεύουν μέχρι να στεγνώσει σχεδόν.
Το είδος του ψαριού που χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή του paksiw είναι το bangus ή το milkfish. Η φρεσκάδα του bangus κάνει τεράστια διαφορά στο μαγείρεμα αυτής της συνταγής paksiw na bangus.
4 καλύτερες συνταγές με πικρό πεπόνι Φιλιππινέζικη Αμπαλάγια
Συστατικά
- 4 pcs αμπαλάγια (πικρή κολοκύθα)
Οδηγίες
- Κόβουμε σε λεπτές φέτες την ampalaya, την πλένουμε και την αφήνουμε να μουλιάσει για μια ώρα σε νερό με αλάτι. Αυτό γίνεται για να μειωθεί η πικρή γεύση. Μετά από μια ώρα πλύνετε το ampalaya με τρεχούμενο νερό για να εξαφανίσετε την πικρή γεύση και το αλάτι, ενώ το πιέζετε σφιχτά.
- Προσθέστε αμπαλάια πλυμένα, θρυμματισμένα και στραγγισμένα
- Μαγειρέψτε το πικρό πεπόνι ampalaya για περίπου 3 λεπτά.
Διατροφή
Τι γεύση έχει η ampalaya;
Το Ampalaya έχει μια μοναδική γεύση που συχνά περιγράφεται ως παρόμοια με μια διασταύρωση μεταξύ αγγουριού και κολοκύθας. Η σάρκα του φρούτου είναι σφιχτή και τραγανή, με ελαφρώς πικρή γεύση. Η φλούδα του φρούτου είναι επίσης βρώσιμη, αν και συνήθως είναι αρκετά πικρή. Το Ampalaya χρησιμοποιείται συνήθως στην ασιατική κουζίνα και συχνά τηγανίζεται ή χρησιμοποιείται σε σούπες και μαγειρευτά. Μπορεί επίσης να γίνει τουρσί ή να γίνει χυμός.
Οι μεγαλύτερες κολοκύθες είναι λιγότερο πικρές από τις μικρότερες.
Η πικρία στο ampalaya προκαλείται από μια ομάδα ενώσεων που ονομάζονται cucurbitacins. Αυτές οι ενώσεις είναι επίσης υπεύθυνες για την πικρή γεύση άλλων λαχανικών, όπως το λάχανο και τα λαχανάκια Βρυξελλών. Οι κουρβιτακίνες πιστεύεται ότι έχουν προστατευτικό ρόλο στα φυτά, αποτρέποντας τα ζώα από το να τα φάνε.
Σε μικρές ποσότητες, οι κουκουρβιτακίνες μπορεί να έχουν πραγματικά οφέλη για την υγεία, αλλά η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων μπορεί να είναι τοξική.
Υπάρχουν μερικοί τρόποι για να κάνετε το ampalaya λιγότερο πικρό. Μια μέθοδος είναι να μουλιάσετε τα φρούτα σε αλατόνερο για 30 λεπτά πριν τα μαγειρέψετε. Αυτό βοηθά στην απομάκρυνση ορισμένων από τις κουκουρβιτακίνες από το δέρμα. Μια άλλη επιλογή είναι να μαγειρέψετε τα φρούτα με άλλα συστατικά, όπως ντομάτες ή κρεμμύδια, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στην εξισορρόπηση της πικρίας.
Τέλος, η προσθήκη λίγης γλυκύτητας, όπως μέλι ή ζάχαρη, μπορεί επίσης να βοηθήσει στην αντιστάθμιση της πικρίας.
Μπορώ να μουλιάσω το ampalaya όλη τη νύχτα;
Το μούλιασμα της ampalaya σε θαλασσινό νερό όλη τη νύχτα είναι μια συνηθισμένη μέθοδος για να κάνετε τα φρούτα λιγότερο πικρά. Αυτό βοηθά στην αφαίρεση ορισμένων από τις κουκουρβιτακίνες από το δέρμα, καθιστώντας το πιο εύγευστο. Μόλις 10 λεπτά θα έχουν ήδη αποτέλεσμα, αλλά αν το μουλιάσουν όλη τη νύχτα θα μειώσει πολύ την πικρία.
Όταν ψωνίζετε για ampalaya, αναζητήστε φρούτα που είναι σφιχτά και χωρίς ατέλειες. Αποφύγετε τα φρούτα που είναι μαλακά ή έχουν καφέ κηλίδες. Αν ο καρπός είναι ώριμος, θα έχει κοκκινωπό-πορτοκαλί χρώμα.
Το Ampalaya μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και μια εβδομάδα.
Με τι ταιριάζει το ampalaya;
Το Ampalaya ταιριάζει καλά με χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο και ψάρι. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε vegan και χορτοφαγικά πιάτα. Δοκιμάστε να το συνδυάσετε με ρύζι, ζυμαρικά ή άλλα λαχανικά.
Είναι το ampalaya υγιές;
Το Ampalaya είναι μια καλή πηγή βιταμινών Α, C και Β6. Περιέχει επίσης κάλιο, μαγνήσιο και φυτικές ίνες. Χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες στην παραδοσιακή ιατρική για τη θεραπεία ποικίλων παθήσεων. Σήμερα, μελετάται για τις πιθανές αντικαρκινικές του ιδιότητες.
Μπορείτε να φάτε ampalaya ενώ είστε έγκυος;
Αν και το ampalaya περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά που είναι καλά για την υγεία, ενέχει επίσης ορισμένους κινδύνους. Μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες και πεπτικές διαταραχές και μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο αποβολής ή πρόωρου τοκετού. Για το λόγο αυτό, είναι καλύτερο να αποφεύγετε την κατανάλωση αμπαλάγια κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Συμπέρασμα
Παρόλο που το πικρό πεπόνι ή η αμπάλαγια είναι αρκετά πικρό, υπάρχουν ακόμα πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε αυτό το υγιεινό λαχανικό σε πολλές διαφορετικές συνταγές.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.