Πικρό πεπόνι ή πικρή κολοκύθα: Μερικοί το ξέρουν ως Ampalaya
Το Momordica charantia, γνωστό ως bitter melon, bitter gourd, bitter squash ή balsam-pear στα αγγλικά, έχει πολλά άλλα τοπικά ονόματα.
Ο Γκόγια από την Οκινάουα και η καρέλα από τα σανσκριτικά χρησιμοποιούνται επίσης από τους αγγλόφωνους.
Είναι ένα τροπικό και υποτροπικό αμπέλι της οικογένειας Cucurbitaceae, που καλλιεργείται ευρέως στην Ασία, την Αφρική και την Καραϊβική για τον βρώσιμο καρπό του, ο οποίος είναι εξαιρετικά πικρός.
Οι πολλές ποικιλίες του διαφέρουν ουσιαστικά ως προς το σχήμα και την πικράδα του καρπού. Το πικρό πεπόνι προέρχεται από την ινδική υποήπειρο και εισήχθη στην Κίνα τον 14ο αιώνα.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι γεύση έχει το πικρό πεπόνι;
Το πικρό πεπόνι έχει μια μοναδική γεύση που συχνά περιγράφεται ως παρόμοια με μια διασταύρωση αγγουριού και κολοκύθας. Η σάρκα του φρούτου είναι σφιχτή και τραγανή, με ελαφρώς πικρή γεύση. Η φλούδα του φρούτου είναι επίσης βρώσιμη, αν και συνήθως είναι αρκετά πικρή. Το πικρό πεπόνι χρησιμοποιείται συνήθως στην ασιατική κουζίνα και συχνά τηγανίζεται ή χρησιμοποιείται σε σούπες και μαγειρευτά. Μπορεί επίσης να γίνει τουρσί ή να γίνει χυμός.
Οι μεγαλύτερες κολοκύθες είναι λιγότερο πικρές από τις μικρότερες.
Η πικρία στο πικρό πεπόνι προκαλείται από μια ομάδα ενώσεων που ονομάζονται κουκουρβιτακίνη. Αυτές οι ενώσεις είναι επίσης υπεύθυνες για την πικρή γεύση άλλων λαχανικών, όπως το λάχανο και τα λαχανάκια Βρυξελλών. Οι κουρβιτακίνες πιστεύεται ότι έχουν προστατευτικό ρόλο στα φυτά, αποτρέποντας τα ζώα από το να τα φάνε.
Σε μικρές ποσότητες, οι κουκουρβιτακίνες μπορεί να έχουν πραγματικά οφέλη για την υγεία, αλλά η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων μπορεί να είναι τοξική.
Υπάρχουν μερικοί τρόποι για να κάνετε το πικρό πεπόνι λιγότερο πικρό. Μια μέθοδος είναι να μουλιάσετε τα φρούτα σε αλατόνερο για 30 λεπτά πριν τα μαγειρέψετε. Αυτό βοηθά στην απομάκρυνση ορισμένων από τις κουκουρβιτακίνες από το δέρμα. Μια άλλη επιλογή είναι να μαγειρέψετε τα φρούτα με άλλα συστατικά, όπως ντομάτες ή κρεμμύδια, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στην εξισορρόπηση της πικρίας.
Τέλος, η προσθήκη λίγης γλυκύτητας, όπως μέλι ή ζάχαρη, μπορεί επίσης να βοηθήσει στην αντιστάθμιση της πικρίας.
Μπορώ να μουλιάσω το πικρό πεπόνι για μια νύχτα;
Το μούλιασμα του πικρού πεπονιού σε θαλασσινό νερό όλη τη νύχτα είναι μια συνηθισμένη μέθοδος για να κάνετε το φρούτο λιγότερο πικρό. Αυτό βοηθά στην αφαίρεση ορισμένων από τις κουκουρβιτακίνες από το δέρμα, καθιστώντας το πιο εύγευστο. Μόλις 10 λεπτά θα έχουν ήδη αποτέλεσμα, αλλά αν το μουλιάσουν όλη τη νύχτα θα μειώσει πολύ την πικρία.
Όταν ψωνίζετε πικρό πεπόνι, αναζητήστε φρούτα που είναι σφιχτά και χωρίς ατέλειες. Αποφύγετε τα φρούτα που είναι μαλακά ή έχουν καφέ κηλίδες. Αν ο καρπός είναι ώριμος, θα έχει κοκκινωπό-πορτοκαλί χρώμα.
Το πικρό πεπόνι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και μια εβδομάδα.
Πώς να μαγειρέψετε πικρό πεπόνι
Το πικρό πεπόνι μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Συνήθως τηγανίζεται, γίνεται σούπα ή χρησιμοποιείται σε μαγειρευτά.
Για να τηγανίσετε πικρό πεπόνι:
1. Κόβουμε τα φρούτα στη μέση κατά μήκος και αφαιρούμε τους σπόρους.
2. Κόψτε τα φρούτα σε λεπτές λωρίδες.
3. Ζεσταίνουμε ένα γουόκ ή τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε λάδι.
4. Προσθέστε τις λωρίδες πικρού πεπονιού στο τηγάνι και ανακατέψτε για 3-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
5. Σερβίρουμε με ρύζι ή χυλοπίτες.
Με τι ταιριάζει το πικρό πεπόνι;
Το πικρό πεπόνι ταιριάζει πολύ με χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο και ψάρι. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε vegan και χορτοφαγικά πιάτα. Δοκιμάστε να το συνδυάσετε με ρύζι, ζυμαρικά ή άλλα λαχανικά.
Τύποι πικρού πεπονιού
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι πικρού πεπονιού, όπως:
- Κινεζικό πικρό πεπόνι (κορεατικό πεπόνι, foo gwa)
- Ινδική πικρή κολοκύθα (καρέλα)
- Πικρό κολοκυθάκι (βαλσαμόχλαδι, βαλσαμόχορτο)
- Ampalaya
Είναι το πικρό πεπόνι υγιεινό;
Το πικρό πεπόνι είναι καλή πηγή βιταμινών Α, C και Β6. Περιέχει επίσης κάλιο, μαγνήσιο και φυτικές ίνες. Το πικρό πεπόνι χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες στην παραδοσιακή ιατρική για τη θεραπεία ποικίλων παθήσεων. Σήμερα, μελετάται για τις πιθανές αντικαρκινικές του ιδιότητες.
Μπορείτε να φάτε πικρό πεπόνι ενώ είστε έγκυος;
Αν και το πικρό πεπόνι περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά που είναι καλά για την υγεία, εγκυμονεί επίσης ορισμένους κινδύνους. Μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες και πεπτικές διαταραχές και μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο αποβολής ή πρόωρου τοκετού. Για το λόγο αυτό, είναι καλύτερο να αποφεύγετε την κατανάλωση πικρού πεπονιού κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
Συμπέρασμα
Ορίστε λοιπόν! Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το πικρό πεπόνι. Δοκιμάστε το στο επόμενο πιάτο σας και δείτε μόνοι σας γιατί αυτό το μοναδικό φρούτο είναι τόσο δημοφιλές στην ασιατική κουζίνα.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.