Άνθρακας: Πώς μεταμορφώνει το φαγητό σας και τι πρέπει να γνωρίζετε

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε τον Ιούλιο 28, 2022

Ο άνθρακας είναι ένα ελαφρύ, μαύρο υπόλειμμα, που αποτελείται από άνθρακα και οποιαδήποτε εναπομείνασα τέφρα, που λαμβάνεται με την αφαίρεση του νερού και άλλων πτητικών συστατικών από το ξύλο.

Ο άνθρακας παράγεται συνήθως με αργή πυρόλυση, με θέρμανση ξύλου ή άλλων ουσιών απουσία οξυγόνου.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα κάθε τύπου κάρβουνου

binchotan

binchotan είναι ένα είδος κάρβουνου που κατασκευάζεται στην Ιαπωνία από ξύλο βελανιδιάς. Είναι το πιο ακριβό είδος κάρβουνου, αλλά παράγει πολύ λίγο καπνό και έχει ομοιόμορφη θερμοκρασία καύσης.

Το Binchotan είναι μια καλή επιλογή για όσους θέλουν το αυθεντικό ιαπωνικό hibachi σχάρα εμπειρία.

Μπρικέτες

Οι μπρικέτες είναι ο πιο κοινός τύπος κάρβουνου που χρησιμοποιείται στις ψησταριές hibachi. Φωτίζονται εύκολα και φθηνά, καθιστώντας τα μια καλή επιλογή για όσους είναι νέοι στο ψήσιμο.

Ωστόσο, οι μπρικέτες μπορούν να παράγουν πολύ καπνό και να έχουν ανομοιόμορφη θερμοκρασία καύσης, γεγονός που μπορεί να δυσκολέψει τον έλεγχο της ψησταριάς.

Μάζα

Το σβώλο κάρβουνο είναι κατασκευασμένο από ολόκληρα κομμάτια ξύλου που έχουν απανθρακωθεί. Ανάβει γρήγορα και καίει ζεστό, καθιστώντας το μια καλή επιλογή για όσους θέλουν να μαγειρέψουν γρήγορα το φαγητό τους.

Ωστόσο, ο χοντρός ξυλάνθρακας μπορεί να είναι πιο ακριβός από τις μπρικέτες και μπορεί να παράγει πολύ καπνό.

Τώρα που γνωρίζετε τους διαφορετικούς τύπους κάρβουνων που διατίθενται, μπορείτε να αποφασίσετε ποιος είναι ο καλύτερος τύπος κάρβουνου για τη σχάρα hibachi.

Κάρβουνο: Το καύσιμο που κάνει το μπάρμπεκιου σας να τσιτσιρίζει

Το κάρβουνο είναι ένα καύσιμο που κατασκευάζεται από ξύλο που έχει θερμανθεί απουσία οξυγόνου. Αυτή η διαδικασία, που ονομάζεται πυρόλυση, αφαιρεί το νερό, τις πτητικές οργανικές ενώσεις και άλλα συστατικά, αφήνοντας πίσω κομμάτια υλικού πλούσια σε άνθρακα. Το κάρβουνο που προκύπτει είναι ένα φυσικό προϊόν που διατίθεται σε διαφορετικά μεγέθη και σχήματα, ανάλογα με τα υλικά και τη διαδικασία που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του.

Επιλέγοντας το σωστό κάρβουνο

Όταν ψάχνετε για κάρβουνο, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τους ακόλουθους παράγοντες:

• Τύπος: Αποφασίστε αν θέλετε σβώλους κάρβουνα ή μπρικέτες, ανάλογα με τις προτιμήσεις και τον προϋπολογισμό σας.

• Μέγεθος: Ψάξτε για κομμάτια κάρβουνου που ταιριάζουν με το μέγεθος της ψησταριάς ή του καπνιστή σας. Εάν έχετε ένα μεγάλο αυγό ή μια μεγάλη μεταλλική σχάρα, μπορεί να χρειαστείτε μεγαλύτερα κομμάτια κάρβουνου για να επιτρέψετε τη σωστή ροή αέρα και τη σωστή κατανομή της θερμότητας.

• Ποιότητα: Ελέγξτε την ετικέτα ή τη μάρκα για να βεβαιωθείτε ότι το κάρβουνο είναι κατασκευασμένο από φυσικά υλικά και δεν περιέχει επιβλαβή πρόσθετα ή πληρωτικά.

• Διαδικασία: Μάθετε πώς κατασκευάστηκε το κάρβουνο και ποια συστατικά χρησιμοποιήθηκαν στη διαδικασία. Ένας ωραίος συνδυασμός ξύλου και στάχτης μπορεί να δημιουργήσει μια σημαντικά υψηλή απόδοση ενέργειας.

Πώς να ξεκινήσετε το Charcoal

Το ξεκίνημα κάρβουνο μπορεί να είναι λίγο δύσκολο, αλλά με λίγη εξάσκηση, μπορείτε να το κάνετε σωστά κάθε φορά. Ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές:

• Χρησιμοποιήστε ένα μίζα καμινάδας: Αυτός είναι ένας μεταλλικός κύλινδρος που σας επιτρέπει να ανάβετε απευθείας το κάρβουνο, χωρίς να προσθέσετε υγρό αναπτήρα ή άλλα χημικά.

• Προσθέστε μια δεύτερη στρώση: Μόλις ανάψει η πρώτη στρώση κάρβουνου, προσθέστε μια δεύτερη στρώση από πάνω για να δημιουργήσετε μια φωτιά μεγαλύτερης διάρκειας.

• Ελέγξτε τη θερμοκρασία: Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να ελέγξετε τη θερμοκρασία του γκριλ ή του καπνιστή και ρυθμίστε τη ροή αέρα για να ελέγξετε τη θερμότητα.

• Αφήστε το να ξεκουραστεί: Μόλις ανάψει ομοιόμορφα τα κάρβουνα και η θερμοκρασία πλησιάσει αυτή που θέλετε, αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν προσθέσετε το φαγητό. Αυτό θα διασφαλίσει ότι η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα και ότι το φαγητό μαγειρεύεται σωστά.

Θυμηθείτε, το μαγείρεμα με κάρβουνα είναι ένας διαφορετικός τρόπος μαγειρέματος από τη χρήση ψησταριών με αέριο ή ηλεκτρική. Χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να ξεκινήσει και απαιτεί περισσότερη προσοχή για τον έλεγχο της θερμότητας. Αλλά η προκύπτουσα γεύση και υφή του φαγητού αξίζει τον κόπο.

Πώς το μαγείρεμα στα κάρβουνα επηρεάζει τη γεύση και την ποιότητα του φαγητού σας

Το μαγείρεμα με κάρβουνα δημιουργεί μια μοναδική γεύση που λατρεύεται από ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Το ψήσιμο στα κάρβουνα είναι μια εξαιρετική μέθοδος για το μαγείρεμα του κρέατος, ειδικά του κόκκινου κρέατος, καθώς επιτρέπει το ψήσιμο του κρέατος σε υψηλή θερμοκρασία, δημιουργώντας ένα τραγανό εξωτερικό ενώ διατηρεί το εσωτερικό ζουμερό και τρυφερό. Η υψηλή θερμότητα που παράγεται από το ψήσιμο στα κάρβουνα επιτρέπει επίσης να συμβεί η αντίδραση Maillard, η οποία είναι η χημική αντίδραση που δημιουργεί την καφέ κρούστα στην επιφάνεια του κρέατος, προσθέτοντας ένα επιπλέον στρώμα γεύσης.

Η ασφαλέστερη μέθοδος μαγειρέματος με κάρβουνα

Παρά τα όσα μπορεί να έχουν ακούσει ορισμένοι, το μαγείρεμα με κάρβουνα είναι μια ασφαλής μέθοδος μαγειρέματος, αρκεί να ληφθούν ορισμένες προφυλάξεις. Ένα βασικό πράγμα που πρέπει να έχετε κατά νου είναι να αφήσετε τα κάρβουνα να καούν μέχρι να καλυφθούν με λευκή στάχτη πριν τοποθετήσετε το φαγητό στη σχάρα. Αυτό θα αποτρέψει τυχόν επιβλαβείς χημικές ουσίες που παράγονται κατά τη διαδικασία καύσης από το να μολύνουν τα τρόφιμα. Επιπλέον, το κάλυμμα της σχάρας κατά το μαγείρεμα μπορεί να αποτρέψει τις εξάρσεις και να δημιουργήσει μια πιο σταθερή θερμοκρασία μαγειρέματος.

Η σημασία της ακρίβειας και της πρακτικής

Η επίτευξη του τέλειου επιπέδου μαγειρέματος κατά το μαγείρεμα με κάρβουνα απαιτεί ακρίβεια και εξάσκηση. Σε αντίθεση με το ψήσιμο με αέριο, το οποίο επιτρέπει πιο ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας, το ψήσιμο στα κάρβουνα απαιτεί από τον μάγειρα να προσέχει πολύ τη θερμότητα που παράγεται από τα κάρβουνα και να προσαρμόζεται ανάλογα. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη το μέγεθος και το σχήμα του φαγητού που μαγειρεύεται και τον τύπο του κάρβουνου που χρησιμοποιείται. Μερικές επιπλέον συμβουλές που πρέπει να έχετε κατά νου περιλαμβάνουν:

• Για μια σπάνια μπριζόλα, μαγειρέψτε για περίπου 2-3 ​​λεπτά ανά πλευρά.
• Για μια μέτρια μπριζόλα, μαγειρέψτε για περίπου 4-5 λεπτά ανά πλευρά.
• Για να αφαιρέσετε τυχόν στάχτη που παράγεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για να καθαρίσετε τις σχάρες του γκριλ πριν το μαγείρεμα.

Η σύνδεση ανάμεσα στα κάρβουνα και τα τρόφιμα υψηλής ποιότητας

Πολυάριθμες μελέτες και έρευνες έχουν δείξει ότι το μαγείρεμα με κάρβουνο μπορεί να παράγει τρόφιμα υψηλής ποιότητας. Το κάρβουνο είναι μια φυσική πηγή καυσίμου, κατά προτίμηση κατασκευασμένη από σκληρό ξύλο, που παράγει μια ζεστή και σταθερή θερμότητα που είναι ιδανική για το μαγείρεμα πολλών διαφορετικών φαγητών. Παρά την κακή φήμη που σχετίζεται με το ψήσιμο στα κάρβουνα, μπορεί να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να επιτύχετε ακρίβεια και συνέπεια στη μαγειρική σας.

Τα κύρια και δεύτερα αποτελέσματα του μαγειρέματος με κάρβουνα

Το κύριο αποτέλεσμα του μαγειρέματος με κάρβουνα είναι η μοναδική γεύση που δημιουργεί. Το δεύτερο αποτέλεσμα είναι η αλλαγή στο σχήμα του φαγητού που μαγειρεύεται. Το ψήσιμο στα κάρβουνα μπορεί να δημιουργήσει ένα τραγανό εξωτερικό ενώ διατηρεί το εσωτερικό ζουμερό και τρυφερό, καθιστώντας το μια δημοφιλή μέθοδο για το μαγείρεμα του κρέατος. Επιπλέον, η υψηλή θερμότητα που παράγεται από το ψήσιμο στα κάρβουνα μπορεί να προκαλέσει τη συρρίκνωση του φαγητού και την αλλαγή του σχήματος, επομένως είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη το μέγεθος και το σχήμα του φαγητού που μαγειρεύεται.

Οι καλύτεροι τύποι κάρβουνου για αγορά

Όταν πρόκειται για την αγορά κάρβουνου, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου. Το πρώτο είναι το σχήμα του κάρβουνου. Το κάρβουνο έρχεται σε στρογγυλά ή ορθογώνια σχήματα και μερικοί άνθρωποι προτιμούν το ένα από το άλλο. Το δεύτερο είναι η αποθήκευση του κάρβουνου. Ο ξυλάνθρακας πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό μέρος για να μην υγραίνεται και να μην φωτίζεται. Τέλος, είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε το κάρβουνο πριν το χρησιμοποιήσετε για να βεβαιωθείτε ότι ξεκινά εύκολα και παράγει σταθερή θερμότητα.

Ο ιδιαίτερος ρόλος του ξύλου στη μαγειρική στα κάρβουνα

Το ξύλο παίζει ιδιαίτερο ρόλο στο μαγείρεμα στα κάρβουνα, καθώς είναι η κύρια πηγή καυσίμου που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία του κάρβουνου. Το είδος του ξύλου που χρησιμοποιείται μπορεί να έχει σημαντικό αντίκτυπο στη γεύση του φαγητού που μαγειρεύεται. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν ροκανίδια ή κομμάτια ξύλου για να προσθέσουν επιπλέον γεύση στο φαγητό τους. Είναι απαραίτητο να βρείτε τη σωστή ισορροπία ξύλου και κάρβουνου για να πετύχετε την επιθυμητή γεύση.

Το τελικό αποτέλεσμα: Νόστιμο φαγητό στο τραπέζι

Τελικά, το μαγείρεμα με κάρβουνα μπορεί να παράγει νόστιμα φαγητά που αγαπούν οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο. Παρά τις πολυάριθμες διαθέσιμες μεθόδους μαγειρέματος, το ψήσιμο στα κάρβουνα παραμένει μια δημοφιλής επιλογή για όσους αγαπούν τη μοναδική γεύση που δημιουργεί. Με λίγη εξάσκηση και ακρίβεια, ο καθένας μπορεί να επιτύχει εξαιρετικά αποτελέσματα όταν μαγειρεύει με κάρβουνα. Λοιπόν, ανάψτε τη σχάρα και μαγειρέψτε!

Ξεκινώντας τη ψησταριά σας με κάρβουνα

• Αφαιρέστε τυχόν στάχτη ή υπολείμματα από τη σχάρα πριν βάλετε νέα κάρβουνα.
• Απλώστε ομοιόμορφα τα κάρβουνα στην περιοχή που θα μαγειρέψετε.
• Προσθέστε μερικά κομμάτια ξύλου πάνω από τα κάρβουνα για επιπλέον γεύση.
• Σκεπάζουμε τη σχάρα και την αφήνουμε να ζεσταθεί για περίπου 15-20 λεπτά.

Ξεκινώντας το κάρβουνο

• Χρησιμοποιήστε ένα μίζα καμινάδας ή σπίρτο για να ανάψετε το κάρβουνο.
• Αφήστε το κάρβουνο να κάψει μέχρι να ζεσταθεί και να γκριζάρει με στάχτη.
• Απλώστε προσεκτικά τα κάρβουνα ομοιόμορφα σε όλη την περιοχή της ψησταριάς.
• Χαμηλώστε τη σχάρα της σχάρας και αφήστε τη να ζεσταθεί για λίγα λεπτά.

Λήψη της σωστής ποσότητας κάρβουνου για το μπάρμπεκιου σας

Όταν πρόκειται για το μαγείρεμα του κρέατος στο μπάρμπεκιου, τα κάρβουνα διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην επίτευξη της επιθυμητής καπνιστή γεύση και υφή. Ωστόσο, η χρήση της σωστής ποσότητας κάρβουνου είναι ζωτικής σημασίας για να εξασφαλιστεί ότι το φαγητό μαγειρεύεται ομοιόμορφα και επιμελώς. Εδώ είναι μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη:

• Το πάχος και το κόψιμο του κρέατος θα καθορίσει την ποσότητα του κάρβουνου που απαιτείται.
• Τα διαφορετικά είδη κρέατος απαιτούν διαφορετικές ποσότητες κάρβουνου. Για παράδειγμα, οι χοιρινές μπριζόλες απαιτούν λιγότερο κάρβουνο από το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι.
• Το μέγεθος και το σχήμα του κρέατος παίζουν επίσης ρόλο στον καθορισμό της ποσότητας ξυλάνθρακα που χρειάζεται.

Προσδιορισμός της σωστής ποσότητας κάρβουνου

Υπάρχουν μερικές μέθοδοι για τον προσδιορισμό της σωστής ποσότητας κάρβουνου που θα χρησιμοποιήσετε για τη ρύθμιση του μπάρμπεκιου:

• Η τυπική μέθοδος περιλαμβάνει την τοποθέτηση των κάρβουνων σε ένα δακτύλιο γύρω από την εξωτερική περιοχή της ψησταριάς, αφήνοντας το κέντρο άδειο. Αυτό είναι ιδανικό για το μαγείρεμα μεγαλύτερων κομματιών κρέατος.
• Η μέθοδος minion περιλαμβάνει το στήσιμο μικρότερης ποσότητας κάρβουνου στο κέντρο της ψησταριάς και την προσθήκη περισσότερων κάρβουνων ανάλογα με τις ανάγκες. Αυτό είναι καλύτερο για χαμηλότερο και πιο αργό μαγείρεμα.
• Η απομονωμένη μέθοδος περιλαμβάνει την τοποθέτηση των κάρβουνων στη μία πλευρά της ψησταριάς και την τοποθέτηση του φαγητού στην άλλη πλευρά. Αυτό είναι ιδανικό για το μαγείρεμα μικρότερων κομματιών κρέατος.

Υπολογισμός της απαιτούμενης ποσότητας κάρβουνου

Για να υπολογίσετε την ποσότητα ξυλάνθρακα που απαιτείται, ακολουθήστε αυτές τις βασικές οδηγίες:

• Για μια τυπική ρύθμιση, χρησιμοποιήστε περίπου 100 μπρικέτες ή 6-8 κιλά σβώλου άνθρακα.
• Για τη μέθοδο minion, ξεκινήστε με 20-30 μπρικέτες ή 2-3 κιλά σβώλου άνθρακα.
• Για την απομονωμένη μέθοδο, χρησιμοποιήστε περίπου 50 μπρικέτες ή 3-4 κιλά σβώλου άνθρακα.

Λάβετε υπόψη ότι η διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος και το επιθυμητό επίπεδο θερμότητας θα παίξουν επίσης ρόλο στον καθορισμό της ποσότητας κάρβουνου που χρειάζεται.

Σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε το ξύλο ως εναλλακτική λύση

Ενώ το κάρβουνο είναι η κύρια πηγή καυσίμου για το μπάρμπεκιου, η χρήση ξύλου ως εναλλακτική μπορεί να προσθέσει μια μοναδική γεύση στο φαγητό. Όταν χρησιμοποιείτε ξύλο, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε το σωστό μέγεθος και τύπο τεμαχίων ξύλου για να επιτύχετε την επιθυμητή γεύση.

Έλεγχος της θερμότητας

Αφού έχετε τη σωστή ποσότητα κάρβουνου, είναι σημαντικό να ελέγξετε τη θερμότητα για να εξασφαλίσετε ότι το φαγητό μαγειρεύεται ομοιόμορφα. Εδώ είναι μερικές συμβουλές:

• Ρυθμίστε τους αεραγωγούς στη σχάρα για να ελέγξετε τη ροή του αέρα και τη θερμοκρασία.
• Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία της ψησταριάς και του φαγητού.
• Προσθέστε περισσότερο κάρβουνο ή ξύλο όσο χρειάζεται για να διατηρήσετε την επιθυμητή θερμοκρασία.

Ακολουθώντας αυτές τις οδηγίες, μπορείτε να διασφαλίσετε ότι έχετε τη σωστή ποσότητα κάρβουνου για το στήσιμο του μπάρμπεκιου και να πετύχετε την επιθυμητή γεύση και υφή για το φαγητό σας.

Συμπέρασμα

Έτσι, το μαγείρεμα με κάρβουνα δεν είναι τόσο δύσκολο όσο νομίζατε. 

Απλώς θυμηθείτε να χρησιμοποιείτε τον σωστό τύπο κάρβουνου για το φαγητό που μαγειρεύετε, χρησιμοποιήστε ένα μίζα καμινάδας για να ανάψετε τα κάρβουνα και μην ξεχάσετε να αφήσετε τα κάρβουνα να καούν για λίγα λεπτά πριν προσθέσετε φαγητό. 

Και μην ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο για να ελέγξετε τη θερμοκρασία της ψησταριάς, ώστε να πετύχετε το τέλειο ψήσιμο του φαγητού σας. Μην φοβάστε, λοιπόν, να το δοκιμάσετε!

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.