Κανέλα: Ο απόλυτος οδηγός για να μαγειρέψετε με αυτήν
Η κανέλα ( ) είναι α μπαχαρικό προέρχεται από τον εσωτερικό φλοιό πολλών δέντρων από το γένος Cinnamomum που χρησιμοποιείται τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά τρόφιμα. Ενώ το Cinnamomum verum θεωρείται μερικές φορές ως «αληθινή κανέλα», η περισσότερη κανέλα στο διεθνές εμπόριο προέρχεται από συγγενικά είδη, τα οποία αναφέρονται επίσης ως «κασσία» για να διακρίνονται από την «αληθινή κανέλα». Κανέλα είναι το όνομα για ίσως μια ντουζίνα είδη δέντρων και τα εμπορικά προϊόντα μπαχαρικών που παράγουν ορισμένα από αυτά. Όλα είναι μέλη του γένους Cinnamomum της οικογένειας Lauraceae. Μόνο μερικά από αυτά καλλιεργούνται εμπορικά για μπαχαρικά.
Ας δούμε όλα όσα πρέπει να ξέρετε για αυτό το νόστιμο και ευέλικτο μπαχαρικό.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνLet's Spice Things Up: Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για την κανέλα
Η κανέλα είναι ένα παραδοσιακό μπαχαρικό που έρχεται σε διάφορες μορφές, όπως μπαστούνια και αλεσμένη σκόνη. Λαμβάνεται από τον εσωτερικό φλοιό δέντρων που ανήκουν στο γένος Cinnamomum, η κανέλα χρησιμοποιείται κυρίως ως αρωματικό καρύκευμα και αρωματικό πρόσθετο σε γλυκά και αλμυρά πιάτα παγκοσμίως.
Η αληθινή κανέλα εναντίον της Κασσίας
Υπάρχουν δύο είδη κανέλας: η αληθινή κανέλα και η κασσία. Η αληθινή κανέλα, γνωστή και ως κανέλα Κεϋλάνης, χαρακτηρίζεται ως η «πραγματική» κανέλα και λαμβάνεται από το είδος δέντρου Cinnamomum verum. Η Cassia, από την άλλη πλευρά, λαμβάνεται από τα είδη δέντρων Cinnamomum cassia και χρησιμοποιείται ευρέως στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η Cassia είναι φθηνότερη και πιο καυτή από την αληθινή κανέλα, καθιστώντας την μια δημοφιλή επιλογή για ψήσιμο και μαγείρεμα.
Πώς να αγοράσετε και να αποθηκεύσετε κανέλα
Τα ξυλάκια κανέλας μπορούν να αγοραστούν κατσαρά ή ίσια, ενώ διατίθεται και αλεσμένη κανέλα. Όταν αγοράζετε κανέλα, βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει την ετικέτα για να βεβαιωθείτε ότι φέρει νόμιμα την ετικέτα κανέλας και όχι κασσίας. Η κανέλα πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος για να διατηρεί τη γεύση και το άρωμά της.
Η συναρπαστική ετυμολογία της κανέλας
Η λέξη «κανέλα» προέρχεται τελικά από την αρχαία εβραϊκή λέξη «κίνναμον», που σημαίνει «μπαχαρικό». Η εβραϊκή λέξη υιοθετήθηκε αργότερα από την ελληνική γλώσσα ως «kinnamomon», και στη συνέχεια από τη λατινική γλώσσα ως «cinnamomum».
Τα διαφορετικά ονόματα για την κανέλα
Η κανέλα είναι γνωστή με διαφορετικά ονόματα σε διάφορα μέρη του κόσμου. Μερικά από τα πιο κοινά ονόματα για την κανέλα περιλαμβάνουν:
- Κανέλα
- Κάσσια
- Φλοιός κανέλας
- Σκόνη κανέλας
- Ξυλάκια κανέλας
Καλλιέργεια και Παραγωγή Κανέλας
Η κανέλα παράγεται από τον εσωτερικό φλοιό δέντρων που ανήκουν στην οικογένεια Cinnamomum. Τα δέντρα είναι εγγενή στη Σρι Λάνκα, αλλά αναπτύσσονται επίσης σε άλλα μέρη του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Κίνας, του Βιετνάμ και του Σιτσουάν. Ο φλοιός συγκομίζεται και στη συνέχεια ξηραίνεται, και ο αποξηραμένος φλοιός στη συνέχεια αλέθεται σε σκόνη ή πωλείται με τη μορφή ραβδιών.
Η ακριβή τιμή της κανέλας
Η κανέλα ήταν κάποτε ένα πολύτιμο μπαχαρικό που άξιζε το βάρος της σε χρυσό. Ήταν τόσο πολύτιμο που οι έμποροι κρατούσαν μυστική την πηγή του για να διατηρήσουν τον έλεγχο της προμήθειας. Σήμερα, η κανέλα εξακολουθεί να είναι σχετικά ακριβή, αλλά είναι ευρύτερα διαθέσιμη και πωλείται σε πολλές διαφορετικές χώρες σε όλο τον κόσμο.
Η χρήση της κανέλας στη διαφήμιση
Η κανέλα χρησιμοποιείται στη διαφήμιση εδώ και πολλά χρόνια και χρησιμοποιείται συχνά για την προώθηση προϊόντων που είναι γλυκά ή πικάντικα. Για παράδειγμα, η κανέλα χρησιμοποιείται συχνά σε διαφημίσεις για ρολά κανέλας, μηλόπιτα και lattes μπαχαρικών κολοκύθας.
Ο ρόλος της κανέλας σε διαφορετικούς πολιτισμούς
Η κανέλα παίζει σημαντικό ρόλο σε πολλούς διαφορετικούς πολιτισμούς σε όλο τον κόσμο. Για παράδειγμα:
- Στην κινεζική κουλτούρα, η κανέλα χρησιμοποιείται συχνά στην παραδοσιακή ιατρική για τη θεραπεία διαφόρων παθήσεων.
- Στην ιαπωνική κουλτούρα, η κανέλα χρησιμοποιείται συχνά στη μαγειρική και είναι ένα δημοφιλές μπαχαρικό για την παρασκευή κάρυ και μασάλα.
- Στη δυτική κουλτούρα, η κανέλα χρησιμοποιείται συχνά στο ψήσιμο και είναι ένα κοινό συστατικό σε πολλά διαφορετικά είδη επιδορπίων.
Η συναρπαστική ιστορία της κανέλας
Η κανέλα συχνά συγχέεται με την κασσία, ένα άλλο μπαχαρικό που χρησιμοποιείται συνήθως στη μαγειρική. Η Cassia είχε επίσης μεγάλη εκτίμηση και χρησιμοποιήθηκε συνήθως στην κινεζική μαγειρική. Τα δύο μπαχαρικά σχετίζονται, αλλά η κανέλα θεωρείται πιο ποιοτική και ακριβότερη. Οι Κινέζοι ονόμασαν την κανέλα «kwai» και εκτιμήθηκε ιδιαίτερα για τις φαρμακευτικές της ιδιότητες.
Οι μυστικιστικές ιδιότητες της κανέλας
Η κανέλα θεωρήθηκε επίσης ότι είχε μυστικιστικές ιδιότητες και πιστευόταν ότι είχε θεραπευτικές δυνάμεις. Το μπαχαρικό φυλασσόταν σε ναούς και το χρησιμοποιούσαν σε θρησκευτικές τελετές. Ο ναός του Απόλλωνα στην Ελλάδα είχε μια επιγραφή που έγραφε: «Κανέλα και κασσία, μυρωδάτα μπαχαρικά, φέρνουν χαρά και υγεία στους ανθρώπους».
Φύτευση και Καλλιέργεια Κανέλας: Από το Coppicing στον Πολλαπλασιασμό
- Η κανέλα είναι ένα τροπικό δέντρο που απαιτεί θερμές θερμοκρασίες για να αναπτυχθεί, οπότε φροντίστε να επιλέξετε μια ηλιόλουστη τοποθεσία στον κήπο ή το φυτώριο σας.
- Ελέγξτε τις ζώνες ανθεκτικότητας του USDA για να βεβαιωθείτε ότι η τοποθεσία σας παρέχει αρκετό χώρο για να ωριμάσει το δέντρο, το οποίο μπορεί να φτάσει τα 30 πόδια σε ύψος.
- Σκάψτε μια τρύπα διπλάσιο από το μέγεθος της σφαίρας της ρίζας και τροποποιήστε το χώμα με οργανική ύλη πριν το γεμίσετε και πιέσετε το χώμα απαλά για να αφαιρέσετε τυχόν θύλακες αέρα.
Καλλιέργεια κανέλας από μοσχεύματα
- Η κανέλα πολλαπλασιάζεται συνήθως μέσω μοσχευμάτων μίσχων, τα οποία μπορεί να έχουν μήκος περίπου 6-8 ίντσες και να αφαιρεθούν τα φύλλα στο κάτω μισό.
- Βουτήξτε τα μοσχεύματα σε υγρό χώμα γλάστρας και τοποθετήστε τα σε ένα ζεστό, ηλιόλουστο μέρος.
- Ποτίστε αργά τα μοσχεύματα και περιμένετε να σχηματιστούν ρίζες πριν τα μεταφυτέψετε σε εξωτερικούς χώρους.
Καλλιέργεια κανέλας από την Coppicing
- Τα δέντρα κανέλας μπορούν επίσης να πολλαπλασιαστούν μέσω της κοψίματος, η οποία περιλαμβάνει την κοπή των στελεχών μέχρι το έδαφος και τη δυνατότητα σε νέους βλαστούς να τους αντικαταστήσουν.
- Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συνήθως για το Cinnamomum verum, γνωστό και ως κανέλα Κεϋλάνης, το οποίο θεωρείται ανώτερο είδος κανέλας με πιο ήπια γεύση και άρωμα σε σύγκριση με την κανέλα Cassia.
- Το Cinnamomum loureirii, που αναφέρεται επίσης ως κανέλα Saigon ή βιετναμέζικη κανέλα, είναι ένα άλλο κοινό είδος που πωλείται στην αγορά ως κανέλα υψηλής ποιότητας.
Πότισμα και κλάδεμα κανέλας
- Τα δέντρα κανέλας απαιτούν τακτικό πότισμα, ειδικά κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, για να διατηρηθεί το έδαφος υγρό αλλά όχι υγρό.
- Κλαδέψτε τα δέντρα για να αφαιρέσετε τυχόν νεκρά ή κατεστραμμένα κλαδιά και για να προωθήσετε τη νέα ανάπτυξη.
- Τα δέντρα κανέλας μπορούν επίσης να εκπαιδευτούν να μεγαλώνουν ως θάμνοι ή να διατηρούνται ως μικρά δέντρα με τακτικό κλάδεμα.
Συγκομιδή και χρήση κανέλας
- Η συγκομιδή της κανέλας γίνεται κόβοντας τους μίσχους και αφαιρώντας τον φλοιό, ο οποίος στη συνέχεια ξηραίνεται και πωλείται σε μορφή αλεσμένου ή ραβδιού.
- Η αληθινή κανέλα, ή κανέλα Κεϋλάνης, χρησιμοποιείται συνήθως σε γλυκά πιάτα και επιδόρπια, ενώ η κανέλα Cassia είναι πιο δυνατή και χρησιμοποιείται συχνά σε αλμυρά πιάτα.
- Η κανέλα προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων των αντιφλεγμονωδών και αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους στη μαγειρική και στο ψήσιμο.
The Production of Cinnamon: From Tree to Spice
Η κανέλα είναι ένα μπαχαρικό που προέρχεται από τον εσωτερικό φλοιό των δέντρων που ανήκουν στο γένος Cinnamomum. Τα δέντρα είναι εγγενή στη Σρι Λάνκα και τη νότια Ινδία, αλλά καλλιεργούνται επίσης εμπορικά σε άλλα μέρη του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Κίνας, της Βιρμανίας και της Καραϊβικής.
Τεχνικές Καλλιέργειας και Καλλιέργειας
Τα δέντρα κανέλας μπορούν να φτάσουν τα 60 πόδια ψηλά, αλλά συνήθως κόβονται σε ύψος περίπου 6-8 πόδια για να διευκολύνουν τη συγκομιδή. Τα δέντρα καλλιεργούνται γενικά μέσω της κοπής, μια τεχνική όπου οι μίσχοι κόβονται μέχρι το κούτσουρο κάθε λίγα χρόνια, επιτρέποντας την εμφάνιση νέων βλαστών.
Ταξινόμηση και Συσκευασία
Η κανέλα πωλείται συνήθως σε μορφή ραβδιών ή αλεσμένη σε σκόνη. Τα ξυλάκια, γνωστά και ως πτερύγια, ταξινομούνται ανάλογα με το μέγεθός τους και την ποιότητα των αιθέριων ελαίων τους. Η υψηλότερη ποιότητα κανέλας είναι γνωστή ως «πραγματικά quillings κανέλας», τα οποία χαρακτηρίζονται από τη λεία υφή, το ανοιχτό χρώμα και το γλυκό άρωμά τους. Η κανέλα συχνά συσκευάζεται και μοιράζεται ως δώρο, ενώ χρησιμοποιείται επίσης συνήθως ως αρωματικό σε καφέ, αρτοσκευάσματα και άλλα προϊόντα.
Ενισχύστε την κουζίνα σας: Μαγειρεύοντας με κανέλα
- Η κανέλα είναι βασικό μπαχαρικό σε πολλά πιάτα σε όλο τον κόσμο, τόσο γλυκά όσο και αλμυρά.
- Τα ξυλάκια κανέλας χρησιμοποιούνται συνήθως για την έγχυση γεύσης σε υγρά, ενώ η αλεσμένη κανέλα χρησιμοποιείται για ψήσιμο και μαγείρεμα.
- Η κανέλα παίζει μεγάλο ρόλο σε πολλά αρχαία πιάτα, όπως κάρυ, ταγκίν και μαρινάδες.
- Η κανέλα είναι επίσης μια δημοφιλής επιλογή για γλυκά πιάτα, όπως σοκολάτα, ευρωπαϊκά αρτοσκευάσματα και επιδόρπια της Νότιας Ασίας.
- Ανάλογα με τη συνταγή, η κανέλα μπορεί να προστεθεί σε διάφορες μορφές: αλεσμένο, ξυλάκια ή λωρίδες φλοιού.
- Η κανέλα είναι ένα φυσικό γλυκαντικό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει γεύση στα πιάτα χωρίς προσθήκη ζάχαρης.
- Η κανέλα είναι επίσης ένα καλό μπαχαρικό για το μαγείρεμα του κρέατος, καθώς προσθέτει μια πλούσια, πικάντικη γεύση.
- Όταν μαγειρεύετε με κανέλα, προσέξτε να μην το χρησιμοποιήσετε πολύ, καθώς μπορεί εύκολα να υπερνικήσει άλλες γεύσεις.
- Η κανέλα είναι επίσης αρκετά ευαίσθητη και πρέπει να τη χειρίζεστε προσεκτικά για να διατηρηθεί η γεύση της.
Κανέλα και Κασσία
- Παρά το γεγονός ότι ονομάζεται "κανέλα", η κασσία είναι ένα διαφορετικό είδος μπαχαρικού από την πραγματική κανέλα.
- Η Cassia πωλείται πιο συχνά από την αληθινή κανέλα, αλλά είναι σημαντικό να διαβάσετε προσεκτικά την ετικέτα για να βεβαιωθείτε ότι παίρνετε τον τύπο κανέλας που χρειάζεστε.
- Η Cassia είναι καλύτερη επιλογή για πιάτα που απαιτούν έντονη, πικάντικη γεύση, ενώ η αληθινή κανέλα είναι καλύτερη για ευαίσθητα πιάτα που απαιτούν γλυκιά γεύση.
- Οι βρετανικές και βορειοαμερικανικές συνταγές απαιτούν συνήθως κασσία, ενώ οι συνταγές της Νότιας Ασίας συνήθως απαιτούν αληθινή κανέλα.
Γιατί η κανέλα είναι κάτι περισσότερο από ένα μπαχαρικό: Τα οφέλη της για την υγεία
Η κανέλα έχει βρεθεί ότι έχει μια σειρά από οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της ικανότητας να μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και να βελτιώνει την υγεία της καρδιάς. Έρευνες έχουν δείξει ότι η κανέλα μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της βλάβης στην καρδιά και στην προστασία από την καρδιακή προσβολή. Αυτό οφείλεται στις ενώσεις που βρίσκονται στην κανέλα και είναι σε θέση να μπλοκάρουν ορισμένα ένζυμα στο σώμα που προκαλούν φλεγμονή και βλάβες στην καρδιά.
Βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου και πρόληψη νευροεκφυλιστικών ασθενειών
Η κανέλα έχει επίσης βρεθεί ότι έχει θετικές επιδράσεις στη λειτουργία του εγκεφάλου και μπορεί ακόμη και να βοηθήσει στην πρόληψη νευροεκφυλιστικών ασθενειών όπως το Αλτσχάιμερ και το Πάρκινσον. Αυτό συμβαίνει επειδή η κανέλα περιέχει ενώσεις που είναι σε θέση να προστατεύουν τους νευρώνες του εγκεφάλου από βλάβες και να βελτιώνουν τη συνολική λειτουργία του εγκεφάλου.
Αυξάνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη και βοηθά με τον διαβήτη τύπου 2
Η κανέλα έχει βρεθεί ότι είναι χρήσιμη για άτομα με διαβήτη τύπου 2, καθώς μπορεί να αυξήσει την ευαισθησία στην ινσουλίνη και να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Αυτό οφείλεται στις ενώσεις που βρίσκονται στην κανέλα και είναι σε θέση να μιμούνται τη δράση της ινσουλίνης στον οργανισμό και να βελτιώνουν τη συνολική λειτουργία της ινσουλίνης.
Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδεις ενώσεις
Η κανέλα είναι επίσης πλούσια σε αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδεις ενώσεις, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν στην προστασία του οργανισμού από βλάβες που προκαλούνται από τις ελεύθερες ρίζες και τις φλεγμονές. Αυτό είναι σημαντικό για τη γενική υγεία και μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη ορισμένων χρόνιων ασθενειών.
Προσθέτοντας κανέλα στη διατροφή σας
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προσθέσετε κανέλα στη διατροφή σας, όπως:
- Πασπαλίζοντας κανέλα σε πλιγούρι βρώμης ή γιαούρτι
- Προσθέτοντας κανέλα σε καφέ ή τσάι
- Χρησιμοποιώντας την κανέλα ως υποκατάστατο της ζάχαρης στις συνταγές
- Προσθέτοντας κανέλα σε smoothies ή σέικ πρωτεΐνης
Η κανέλα είναι ένα δημοφιλές μπαχαρικό που αναγνωρίζεται σε όλο τον κόσμο ως βασικό σε πολλά διαφορετικά είδη τροφίμων. Η φήμη του ως απλού και μικρού μπαχαρικού πλήττεται από τα πιθανά οφέλη για την υγεία που περιέχει. Είναι πολύ εκπληκτικό ότι κάτι τόσο κοινό και συνώνυμο με τη ζάχαρη και τα γλυκά είναι πραγματικά απαραίτητο για τη λειτουργία του σώματός μας. Έτσι, την επόμενη φορά που θα κόψετε ένα μήλο ή θα βάλετε κανέλα στον καφέ σας, θυμηθείτε τη σημασία αυτού του μπαχαρικού και τα πιθανά οφέλη για την υγεία που μπορεί να έχει.
Συμπέρασμα
Ορίστε λοιπόν, η κανέλα είναι ένα μπαχαρικό που φτιάχνεται από το φλοιό ενός δέντρου και χρησιμοποιείται σχεδόν σε κάθε κουζίνα στον κόσμο.
Είναι καλό για την υγεία σας και πρέπει οπωσδήποτε να έχετε λίγο στο ντουλάπι σας. Μην φοβάστε λοιπόν να πειραματιστείτε με αυτό και απολαύστε τη νοστιμιά που είναι η κανέλα!
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.